¿Cuál es el estatus cultural del queso, una parte indispensable de la comida occidental, y qué disputas comerciales ha desencadenado?

En la cultura gastronómica occidental, el queso juega un papel muy importante, y diversos platos occidentales son inseparables del queso. Cómo combinar distintos sabores de queso con diferentes comidas y bebidas es un conocimiento de muy alto nivel.

En los últimos años, influenciada por la comida de las celebridades de Internet, la “locura del queso” se ha extendido instantáneamente por toda China. El queso utilizado para hacer pizza se ha vuelto popular debido a su sabor suave. Por supuesto, es fácil de entender que incluso el queso azul y el queso de leche de cabra, que alguna vez fueron considerados platos oscuros por los chinos, se han convertido gradualmente en alimentos preferidos por los jóvenes. dispuesto a intentarlo.

El queso, también conocido como queso e ingredientes del queso, se ha convertido instantáneamente en un elemento importante en la nueva generación de cultura gastronómica china.

De hecho, al otro lado del continente euroasiático, el queso lleva mucho tiempo integrado en la sangre de aquellos pueblos que dependen de la cría de animales para ganarse la vida, y está estrechamente integrado con el desarrollo de la civilización humana. Si los cereales nutren la civilización del este de Asia, entonces las culturas de Asia central, Europa occidental y otros lugares están estrechamente relacionadas con el queso.

El queso es conocido como el primer "alimento procesado". Se dice que se creó cuando la gente accidentalmente puso leche en la cerámica y descubrió que se volvería agria y se solidificaría después de estar sellada por un período de tiempo, y aprendieron a utilizar la fermentación natural para hacer queso.

El nacimiento del queso tiene una gran importancia: de hecho, en los primeros tiempos de la humanidad, sólo los bebés podían producir la "lactasa" necesaria para digerir la lactosa de la leche, mientras que la mayoría de los adultos padecían "intolerancia a la lactosa". ". Los adultos poco a poco empezaron a poseer genes capaces de digerir la lactasa, a más tardar después del 550 a.C.

Por tanto, el queso cuyo ácido láctico y suero se descomponían durante el proceso de fermentación era más fácil de digerir para la gente de aquella época, y se convirtió en la fuente de proteínas más importante de aquella época.

La época más antigua en la que apareció el queso sigue siendo controvertida, pero lo que es seguro es que la invención del queso debería ser posterior al año 6000 a.C., aproximadamente, cuando los humanos criaban ganado. Este alimento antiguo se puede ver en las primeras civilizaciones de todo el mundo: por ejemplo, en los murales del antiguo Egipto se encontraron imágenes de la elaboración temprana de queso.

En el folclore árabe, hay una descripción del descubrimiento ocasional del queso por parte de los árabes: "Puse la leche en una bolsa de cuero hecha de tripas de oveja y la colgué en el lomo del camello. Después de un día de viaje, traté de beber la leche en la bolsa, pero en ese momento la leche en la bolsa se convirtió en un líquido acuoso y una sustancia blanca, y cuando intenté comer el bulto blanco En ese momento, descubrí que sabía extremadamente delicioso, ¡lo cual fue increíble! ”

La época en que la cultura del queso alcanzó un nuevo nivel se remonta a Meso, después del segundo milenio antes de Cristo. En la llanura de Potamian, la civilización mesopotámica estaba floreciendo en ese momento. , y la cría de animales se desarrolló especialmente en la región norte.

Así como la cultura del vino de Longshan en China se originó a partir del acaparamiento de cereales a gran escala, la ganadería desarrollada en la Región de la Media Luna también hizo posible el acaparamiento de leche, junto con la introducción de la cerámica. ha influido en la civilización humana durante miles de años. Así nació la cultura del queso.

Desde entonces, la tecnología de elaboración del queso se ha extendido rápidamente: desde la Media Luna Fértil hasta Egipto y Anatolia, y luego desde la Península Griega hasta las tribus celtas de Europa Central. y traído a la región nórdica por los nómadas...

Desde entonces, toda la civilización euroasiática ha estado relacionada con el queso alimenticio.

Por otro lado, la artesanía temprana del queso no echó raíces hacia el este en China, India y otros lugares. Los estudiosos todavía debaten las razones.

Algunas personas especulan que el clima cálido de la India dificulta la producción de queso, mientras que la avanzada tecnología de cultivo de cereales de China elimina la necesidad de depender de los productos lácteos para la nutrición. Por supuesto, algunas personas especulan que el enfrentamiento entre la civilización agrícola y la civilización nómada condujo a la obstrucción de la difusión del queso.

Pero en la zona central y occidental de Eurasia, el queso siempre ha sido un alimento importante e incluso se le ha dado un significado religioso.

En la antigua mitología mesopotámica, hay un gran enfrentamiento entre "queso" y "grano": el granjero que sostiene los granos y el pastor que sostiene el queso adoraban simultáneamente a la diosa Yi.

Inicialmente, Inanna favorecía a los agricultores, pero los pastores la convencieron de que le darían algo mejor, por lo que la diosa mesopotámica de la fertilidad finalmente cayó en brazos de los pastores. El pastor se convirtió en rey e intercambió regalos con el granjero en señal de amistad.

Como se refleja en este relato, en la cultura mesopotámica, el “pastor” como quesero, su proceso de trabajo estaba ligado a la “fabricación” del poder real y dotado de un color trascendente.

Esta preferencia por el “queso” en la cultura mesopotámica también fue heredada por el cristianismo. Los clásicos cristianos dicen que Abraham preparó platos a base de queso, leche y carne de res para recibir la visita de Dios. El queso, como medio de comunicación entre humanos y dioses, se ha convertido en un elemento destacado en la cultura religiosa occidental.

El queso, un alimento inventado y fabricado por humanos, se ha convertido en un medio para que los santos religiosos se comuniquen con Dios en la religión. Esto simplemente demuestra que la religión se deriva de los métodos de producción y comunicación humanos.

Aunque el queso desempeña un papel importante en la alimentación humana, es posible que el queso antiguo no sepa tan bien (incluso puede resultar muy ácido) porque en su mayor parte se fermenta de forma natural. El uso de cuajo durante el Imperio Romano permitió que el queso se solidificara sin acidificarse, lo que potenciaba mucho el sabor del queso. Por ello, en aquella época, el queso se convirtió en un "alimento fijo" para los soldados romanos.

Curiosamente, el chef gourmet que utilizó cuajo para hacer queso era en realidad Tertuliano, un filósofo, uno de los padres de las religiones latinas españolas y el creador de la teología. No sólo marcó un hito importante para la tecnología europea de elaboración del queso, sino que también dio al proceso de elaboración del queso un cierto significado "filosófico".

Comparó el fenómeno del queso que se condensa automáticamente con el embarazo de la Virgen María, y creía que el nacimiento de Jesús no se debió al sexo, sino que se generó de la nada en el vientre de María (puedes imaginar el queso automáticamente condensando en un cubo) ). En otras palabras, el nacimiento de Jesús fue un milagro creado por Dios. Así como el queso surge de la nada, Jesús también fue "condensado" bajo la voluntad de Dios.

Hay que decir que el argumento de Tertuliano es demasiado duro.

Con la rápida difusión de la nueva tecnología de producción que utilizaba cuajo dentro del Imperio Romano, junto con el establecimiento de ranchos de esclavos provocado por la expansión del imperio, la producción de queso alcanzó su punto máximo: la ciudad La parte superior Las clases sociales se convirtieron en las principales consumidoras de queso, y se diseñaron diversas recetas de quesos maridados con aceite de oliva y vino.

Tras el colapso del Imperio Romano, la producción de queso se extendió a los señoríos de toda Europa. Los señores y monjes dominaron diversas técnicas de elaboración del queso y se desarrollaron más ramas.

Pero en el siglo XIII, la producción de queso tendió a reducirse debido a la propagación de la peste en Europa. Afortunadamente, en Europa Central se han conservado las técnicas tradicionales de elaboración de queso y los pequeños agricultores se han convertido en los principales productores de queso. En la actualidad, Suiza, Bélgica y otros lugares aún continúan con la antigua técnica de elaboración de queso de montaña, y el famoso queso parmesano es su representante.

Sin embargo, con el auge del movimiento de cercamiento británico y la cría a gran escala de ovejas, se exportó a África como subproducto queso, en aquella época el queso cheddar y el queso Cheshire originarios del Reino Unido. también fueron traídos al mundo en todas partes.

Por otro lado, Países Bajos, que también es famoso por exportar productos ganaderos, también se ha convertido en un importante origen quesero. El mundialmente famoso queso Gouda y el queso rojo son sus productos representativos.

A día de hoy, el Reino Unido y los Países Bajos siguen compitiendo por el dominio en el mercado mundial del queso. Ya en el siglo XIX, los británicos, sensibles a las tendencias del mercado, tomaron la iniciativa en el lanzamiento de queso bajo en grasas y calorías para hacerse con una mayor cuota de mercado. Los Países Bajos han optado por mantener un alto nivel de tecnología de producción de queso Gouda y agregar especias de sabor únicas al queso para competir. Como resultado, la reputación del queso británico decayó gradualmente.

En ese momento, Estados Unidos, un caballo oscuro en el mercado de producción de queso, inició la producción de queso a gran escala con una gran cantidad de mano de obra negra barata.

Desde mediados del siglo XIX, el establecimiento de queserías mecanizadas ha permitido que el queso cheddar americano arrase en el mercado. Desde entonces, inmigrantes de toda Europa han traído técnicas de elaboración de queso de diferentes regiones a Estados Unidos, lo que ha provocado que el queso americano barato exprima el espacio vital de las marcas de queso europeas establecidas.

Este comportamiento gamberro en Estados Unidos no gustó a muchos europeos y estalló una disputa por el comercio del queso.

Estados Unidos y la Unión Europea están constantemente en desacuerdo sobre la "protección de la propiedad intelectual" del queso en la Organización Mundial del Comercio: la Unión Europea no reconoce el "queso Cheddar" americano como auténtico, por lo que muchos europeos siguen elaborando queso tradicional. Por otro lado, los estadounidenses también son conscientes de que el queso de este último parece ser más "de alta gama", lo que también intensifica la fricción económica y la identidad nacional derivada del queso.

La controversia en torno al queso continuó hasta la aprobación de la Ley DOP en 1992, que es una ley de protección de alimentos para los estados miembros de la UE.

Las disputas entre Estados Unidos y los países europeos sobre la propiedad de los nombres de los quesos siguen siendo feroces hoy en día: por ejemplo, en 2014, la empresa estadounidense Kraft Parmesan tomó prestado el nombre del queso parmesano italiano (pamesello) y fue demandada por el Parlamento Europeo, pero encontró una fuerte resistencia por parte de los fabricantes de Kraft.

De hecho, según las normas de la DOP, la mayoría de los quesos producidos por fabricantes estadounidenses en el mercado deben enfrentar presiones para cambiar sus nombres. Esto es sin duda absurdo e irrazonable para los fabricantes estadounidenses.

Desde la antigua civilización mesopotámica hasta las actuales disputas comerciales sobre el queso, se puede decir que el queso ha sido testigo de innumerables ciclos de desarrollo, expansión, división y fricción humanos. La próxima vez, cuando recojas un trozo de queso del estante del supermercado, podrás observar más de cerca la diversa información que hay detrás, como el lugar de origen y el fabricante. Cada palabra contiene una historia del desarrollo de la civilización humana. está enredado con la comida.