¿Qué son las frutas confitadas?
La fruta en conserva es un alimento tradicional con características nacionales en China. Se refina a partir de frutas frescas (incluidas algunas variedades de vegetales), azúcar y miel mediante procesamiento (incluido preprocesamiento, cocción, remojo y secado). Tiene cierto color, aroma, sabor y forma, y tiene una historia de más de 2.000 años.
1. Variedades:
(1) Fruta confitada: las materias primas se procesan con fruta confitada y miel, y el producto terminado se remoja en una cierta concentración de solución de azúcar y se procesa. ligeramente transparentes, como kumquat con miel, osmanthus, aceitunas peladas, etc. ?
(2) Regreso a la arena: después de hervir las materias primas con azúcar, la superficie del producto terminado estará seca y blanca como una escarcha, como tiras de melón de invierno confitadas, dátiles dorados confitados, pasteles de kumquat, etc. ?
(3) Frutas confitadas: La materia prima es azúcar confitada. Después del secado, la superficie del producto terminado es no pegajosa y transparente, sin glaseado sin azúcar, como conservas de albaricoque, piña (. rodajas, bloques, corazones), y rodajas de caramelo de jengibre, papaya (tiras, granos), etc. ?
(4) Frutas en conserva: edulcorantes, especias, etc. Agregado a las materias primas durante el proceso de confitado o hervido del azúcar, la superficie del producto terminado está seca y tiene una fuerte fragancia, como: clavo, ciruela, copo de nieve, Yingzi, Bazhenmei, kumquat con sabor a ciruela, etc. ?
(5) Productos de regaliz: La materia prima es base de fruta, remojada con azúcar, regaliz y otros aditivos alimentarios, y luego seca. El producto final tiene tres sabores: ácido, dulce y salado, como ciruela, regaliz, aceituna, cáscara de mandarina y ciruela. ?
(6) Pastel de frutas: las materias primas se procesan hasta obtener una pasta y, después del secado concentrado, el producto terminado tiene forma de rodajas, tiras, bloques, etc. , como pastel de espino, apetitoso kumquat, corteza de peonía, etc.
2. Tipos de frutas en conserva chinas
Las frutas en conserva se pueden dividir en sabores Beijing, Cantonés, Jiangsu y Fujian según los sabores locales.
Las conservas con sabor a Beijing, también conocidas como conservas de Beijing, tienen su origen en Beijing, entre las que las más famosas son las manzanas en conserva, las azufaifas doradas y los pasteles dorados. La característica de la fruta en conserva al estilo Beijing es que el cuerpo de la fruta es transparente y la superficie está seca. Los ingredientes son sencillos pero la cantidad es grande. En boca es suave y tiene un sabor dulce.
La fruta confitada al estilo cantonés se originó en Guangzhou y Chaozhou y es famosa por su flor de loto confitada, su pastel de naranja confitada y su ciruela cremosa. Sus características son: fideos secos, agridulces.
Las frutas en conserva al estilo Suzhou se originaron en Suzhou, incluidas las conservas producidas en Suzhou, Shanghai, Wuxi y otros lugares. Entre ellos, los más famosos son los higos confitados, el pastel de kumquat y el arándano blanco. Las características de las conservas estilo Su son: hay muchos tipos de ingredientes, principalmente agridulces, salados y dulces, y el regusto es infinito.
Las frutas en conserva de Fujian se originaron en Quanzhou y Zhangzhou en Fujian. Entre ellos, Dafuguo, Jiayingzi y Shixiangguo son los más famosos. Las características de las conservas al estilo Fujian son: muchos tipos de ingredientes, grandes cantidades, sabor dulce y regusto rico.