¿Dónde puedo conseguir los fideos especiales de caracol?

Sifen es uno de los bocadillos especiales en la ciudad de Liuzhou, región autónoma de Guangxi Zhuang. Tiene un sabor único picante, refrescante, fresco, ácido y picante. Es el snack con características locales más famoso de Liuzhou. Los fideos de caracol son deliciosos por su sopa única. La sopa se elabora con especias naturales como caracoles, kaempferol, anís estrellado, canela, clavo, pimientos diversos, etc. El 20 de agosto de 2018, "Liuzhou Snail Noodles" obtuvo la Marca de Indicación Geográfica Nacional. En 2008, la artesanía de fideos de caracol de Liuzhou fue seleccionada en el segundo lote de la lista de patrimonio cultural inmaterial de la Región Autónoma Zhuang de Guangxi. En 2020 fue incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional.

Características del sabor

Los fideos de caracol son frescos, ácidos, fríos, picantes y tienen un sabor picante único. Utiliza los fideos de arroz suaves, glutinosos y refrescantes únicos de Liuzhou, con brotes de bambú agrios, maní, yuba frita, azucena, rábano seco, verduras frescas y otros ingredientes. Tiene un sabor agrio y picante rico y moderado, y es una sopa de caracol hervida. . Debido a la singularidad y delicia de la sopa de caracol, la gente puede comerla por un tiempo. Ver el color antes de probarlo es delicioso. Los rojos son una capa de aceite de chile flotando encima, los verdes son verduras de temporada y la deliciosa sopa de caracol impregna cada fideos. El aceite de chile en los fideos de caracol se diferencia de los picantes comunes. Es agresivo, tierno y crujiente, lo que hace que la gente olvide sus propios estándares.

La razón por la que los fideos de caracol se llaman “fideos de caracol” es porque su sopa está hecha de caracoles. Puede que los forasteros no estén acostumbrados al olor picante de la sopa de fideos de caracol, pero esta es precisamente la característica más importante de los fideos de caracol. La sopa de caracol cuidadosamente cocinada tiene un sabor único que es claro pero no suave, entumecido pero no seco, picante pero no picante, fragante pero no grasoso.

Los auténticos fideos de caracol de Liuzhou tienen un fuerte y maravilloso olor "apestoso". Este olor "apestoso" proviene de los amargos brotes de bambú de los fideos de caracol, que se elaboran a partir de brotes de bambú frescos que se fermentan y acidifican mediante artesanía. Mucha gente se mantiene alejada de su sabor, pero aquellos que saben apreciar su connotación lo sabrán. que es fragante pero no podrido. Hace que el apetito de las personas les abra el apetito y les haga salivar.

Origen histórico

La pimienta fue introducida en China desde Estados Unidos a finales de la dinastía Ming. Inicialmente utilizado como cultivo ornamental y medicinal, pronto entró en el menú chino. Después de que Zanthoxylum bungeanum entrara en China, desató una leve revolución dietética. La gente de Liuzhou lo mezcló con polvo de caracol para aprovechar al máximo su efecto, produciendo así polvo de caracol. Muchas personas que han comido fideos de caracol se preguntan por qué no hay caracoles en los fideos de caracol. Se dice que la sopa de caracol con fideos se elabora con carne de caracol, huesos de cerdo, materiales medicinales, especias naturales y otras recetas populares secretas. Una vez preparada la sopa, la carne de caracol se desecha porque su esencia se concentra en la sopa. .

Los fideos de caracol aparecieron por primera vez a finales de los años 70. Aunque tiene una historia corta, los caracoles y los fideos de arroz tienen una larga historia en Liuzhou. Liu Wen, que se ha dedicado a la arqueología de reliquias culturales en Liuzhou durante más de 40 años, cree que desde una pequeña perspectiva, la trayectoria de desarrollo histórico y cultural de Liuzhou es una historia de recolección de caracoles comestibles.

Proceso de fabricación

Materiales de elaboración

Materias primas: harina de arroz (también se puede utilizar polvo cortado en seco), caracoles y yuba.

Complementos: brotes de bambú encurtidos, chucrut, espinazo de cerdo, lechuga, cacahuetes fritos, rábanos secos, hongo negro, frutos de la hierba, hinojo, hojas de laurel, cebolla verde picada.

Condimentos: sal, glutamato monosódico, aceite de colza, vino de cocina, vino de salsa de soja, pimiento encurtido, pimiento sansho encurtido, chile en polvo.

Método de elaboración

Separar el magro de los huesos del cerdo y picar directamente el espinazo.

Remojar los caracoles en agua limpia durante 1 hora para eliminar el sedimento y el olor a tierra, luego lavarlos nuevamente.

Cortar los ingredientes en tiras y dados, verter un poco de aceite en la sartén y freír las rodajas de yuba (el aceite debe estar caliente al freír las rodajas de yuba, pero retíralo del fuego, sino se quemará) , y luego agrega el resto de las rodajas de yuba fritas. Vierte el aceite en el chile en polvo para hacer aceite de chile (ten cuidado de no agregar calor, usa el calor restante de freír la yuba).

Poner los huesos de cerdo en una olla y llevar a ebullición, agregar una cucharada de vino de arroz al agua, sofreír en la olla la col encurtida rallada y las judías ácidas picadas, añadir un poco de aceite, pero no agregue sal.

Poner en una olla los hongos negros y la carne de cerdo (carne magra cortada) y sofreír, añadir un poco de sal.

Pon aceite en la olla, agrega el ajo y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los caracoles y sofríe hasta que estén fragantes, agrega una cucharada de sal y media cucharada de especias y sofríe. durante 2 minutos, luego agregue medio tazón de agua y agregue Llevar a ebullición en caldo de huesos.

Cocine a fuego lento la sopa de carne de caracol durante 1 hora, luego ponga el aceite de chile preparado en la olla (puede omitirlo si no le gusta la comida picante).

Hervir media olla de agua, agregar sal al agua (revolver uniformemente y probar el sabor salado). Cuando el agua hierva, escaldar los fideos de arroz en el agua, luego retirarlos, agregar los ingredientes preparados. , y por último añadir los caracoles. La sopa y los tallarines de caracoles están listos.

Consejos

Si no tienes caracoles, no dudes en utilizar otro tipo de caracoles.

La base caldosa de los fideos de caracol depende principalmente del sabor de la sopa.

Los fideos de arroz redondos que se preparan para hacer fideos de caracol no son los habituales fideos de arroz finos, sino más bien gruesos.

No se permiten archivos adjuntos. Una vez que los fideos de caracol estén listos, puede agregar brotes de bambú encurtidos, chucrut, maní frito, rábano seco y cebolla verde picada.

Si se trata de polvo cortado en seco, el diámetro de la sección transversal es de aproximadamente 3 mm, se debe remojar en agua durante 1 hora antes, use agua fría, de lo contrario el polvo se romperá y perderá elasticidad después está cocido.