¿Cuál es la diferencia entre vino y vino tinto? ¿Qué significa exactamente tanino? Orientación experta, gracias.
Hola, lee atentamente lo siguiente:
El vino tinto es un tipo de vino que se puede dividir en diferentes tipos de vino en función de diferentes procesos, colores, etc. Los detalles. son los siguientes:
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Si se clasifica el vino por color, se puede dividir en: vino tinto, vino blanco, vino rosado (vino rosado).
Vino tinto
La mayoría se elabora a partir de uvas tintas (también hay algunos vinos tintos mezclados con una pequeña cantidad de uvas blancas. El color del vino tinto proviene principalmente del negro y del vino). cáscara de uvas rojas.
Vino blanco
Se elabora a partir de uvas blancas o tintas. Aunque las materias primas incluyen uvas blancas y uvas tintas, tanto las uvas rojas como las blancas deben prensarse y luego fermentarse. Sólo las uvas blancas se someten a una maceración de la piel a baja temperatura y el pigmento de la piel no se libera en el vino. Por lo tanto, el vino blanco no aparece rojo, sino del color original del jugo de uva.
Vino rosado (también llamado vino rosado)
El vino rosado generalmente se elabora a partir de uvas tintas peladas (como Pinot Nior, Zinfandel. Las pieles se maceran durante un breve tiempo antes de la fermentación). , por lo que queda un color rosado una vez finalizada la preparación.
La diferencia entre vino tinto y vino blanco
Vino tinto y vino blanco
Variedades de uva tinta, negra y blanca, tinta
Si quitar el vino durante la fermentación es la piel
El color es violeta cuando es joven, cian cuando es joven, dorado cuando está maduro,
rojo rubí cuando está maduro y finalmente se vuelve marrón -rojo y finalmente marrón El recipiente para beber es más grande Una copa de vino más pequeña
Temperatura de consumo 15 ℃-18 ℃ 7 ℃-12 ℃
Características gustativas: aroma principalmente a fruta madura, aroma principalmente de frutas florales frescas
El contenido en taninos es rico y complejo.
Si se clasifica el vino según su contenido en azúcar, se puede dividir en: seco, semiseco, semiseco. -Vinos dulces y dulces.
Vino seco
Los comúnmente denominados vinos tintos secos y blancos secos son vinos secos y el contenido de azúcar en el vino no supera los 4 gramos/litro.
Tipo semiseco
Entre el tipo seco y el tipo dulce, el contenido de azúcar es de 4-12 gramos/litro, y se puede discernir un ligero dulzor al probarlo.
Tipo semidulce
Las uvas dulces se pueden dividir en tipos semidulces y extradulces. Los vinos semidulces generalmente contienen entre 12 y 45 gramos/litro de azúcar.
Tipo dulce
El vino con un contenido de azúcar superior a 45 gramos por litro es verdaderamente un vino dulce. Muchas mujeres jóvenes o personas que acaban de probar el vino prefieren los vinos dulces. El vino de hielo y el vino de podredumbre noble son vinos dulces.
Vino de hielo
El vino de hielo es originario de Alemania. Ya en 1765 cayó una fuerte nevada en Alemania y el clima se enfrió muy temprano. La nieve se convirtió en hielo y se acumuló sobre los racimos de uva. Los viticultores pensaron que la cosecha de ese año había terminado, pero en noviembre. Ya era luna y los racimos de uva todavía colgaban bien de los árboles. Debido a que se cosecharon tarde, las uvas estaban mucho más maduras de lo normal y su contenido de azúcar aumentó. Bajo la influencia del clima frío, la mayor parte del agua de las uvas se congela, pero el azúcar no se congela fácilmente. Por lo tanto, después de exprimir el jugo, el contenido de azúcar del jugo de uva es muy alto, de ahí el vino de hielo de fama mundial. se produce accidentalmente. Pfalz es la zona productora de vino de hielo y licores nobles más famosa de Alemania. El vino de hielo que se produce aquí es dulce pero no grasoso, puro y refrescante, con ricos aromas de frutas frescas, frutos secos, flores y miel.
Además de Alemania, algunos países del Nuevo Mundo también han comenzado a producir vino de hielo debido a sus características climáticas únicas, como Estados Unidos y Canadá. Canadá tiene unas condiciones climáticas excelentes. En la zona que rodea el lago Ontario se dan casi todos los años condiciones naturales para la producción de vino de hielo. En Alemania no se produce vino de hielo todos los años, pero la rigurosa tecnología de producción alemana permite que su vino de hielo mantenga la mejor calidad del mundo.
Vino de Botrytis
Se elabora a partir de uvas blancas que están infectadas por botrytis. Debido a que la botrytis se adhiere a las uvas maduras, absorbe el agua de las partículas de uva dejando un fuerte contenido de azúcar. aroma, al igual que las pasas, el vino elaborado con estas uvas tiene un alto contenido de azúcar y la "participación" de la botrytis añade un aroma misterioso al vino. Debido a que el crecimiento de la botrytis está restringido por el clima, este vino se ha vuelto muy valioso. Sauternes en Burdeos, Francia, es la zona productora de vino de botrytis más famosa del mundo. Además, los vinos de botrytis también se producen en Alemania y Hungría.
Si se clasifica el vino según el proceso de elaboración, se puede dividir en: vino estático, vino espumoso y vino generoso.
Vino estático
La mayor parte del vino que bebemos a diario es vino estático, lo que significa que durante la fermentación del vino se libera el dióxido de carbono producido, obteniendo así vino estático.
Vino espumoso
El vino espumoso retiene el dióxido de carbono durante la fermentación durante el proceso de elaboración de la cerveza, y también se le llama vino espumoso. Su graduación alcohólica oscila entre el 8% y el 14% y se presenta en tres colores: rojo (muy poco), blanco y rosa. Los vinos espumosos de los países del Viejo Mundo generalmente se elaboran mezclando vinos de diferentes variedades, diferentes años y diferentes áreas de producción. El propósito es mantener un cierto nivel de calidad del vino, por lo que la etiqueta no indica el año ni la variedad de uva. A menos que haya un año particularmente bueno, todas las uvas de ese año se utilizarán para elaborar vino y el año quedará marcado en la etiqueta del vino. Los vinos espumosos del Nuevo Mundo son relativamente simples y suelen estar marcados con la añada.
Champaña
El vino espumoso más famoso se produce en la región de Champaña de Francia La región de Champaña se encuentra a unos 150 kilómetros al noreste de París. Es el viñedo más septentrional de Francia y tiene. Suelo único. La estructura y el clima crean condiciones únicas para la maduración de las uvas. El champán es también la primera zona de producción legal en Francia. Debido a su excelente calidad de vino, se ha convertido en el favorito de muchos nobles reales. Para proteger la reputación de Champagne, registraron la marca Champagne. Sólo el vino espumoso elaborado en la región de Champagne de acuerdo con la normativa francesa, utilizando uvas de la región de Champagne, utilizando técnicas tradicionales legales, puede denominarse Champagne, y la etiqueta del vino estará marcada con la marca Champagne. Si no se cumple alguna de las condiciones sólo podrá denominarse Vino Espumoso. Por muy bueno que sea el vino espumoso producido en otros lugares, no se le puede llamar "champán". En aras del nombre "Champagne", los franceses libraron varias demandas laboriosas y que demandaron mucho tiempo ante la Corte Internacional de Justicia de La Haya, lo que obligó a personas de todo el mundo a respetar el champán.
No se ha confirmado si el champán es el primer vino espumoso, pero casi todos los franceses insisten en que el champán es el antepasado del vino espumoso, pero no importa dónde se originó el vino espumoso, el estatus del champán sigue siendo inquebrantable. Sus condiciones geográficas únicas y su riguroso proceso de elaboración también lo diferencian del vino espumoso común.
Existen algunas diferencias entre el champagne y el vino espumoso común
Existen tres variedades principales de uva para elaborar champagne: uva blanca Chardonnay, uva tinta Piont Noir), Pinot Meunier, debido a la Al preparar champán, el color de la piel de las uvas rojas no se filtra al jugo de uva, por lo que el champán generalmente tiene un encantador color amarillo dorado y algunos son románticos.
El vino espumoso en general no tiene muchas restricciones en cuanto a las variedades de vino elaborado. Incluso las uvas utilizadas para elaborar vino tinto también se pueden utilizar para elaborar vino espumoso.
El champán añade azúcar y levadura al vino y utiliza una fermentación secundaria para producir dióxido de carbono, mientras que el vino espumoso añade dióxido de carbono directamente al vino. Por lo tanto, el proceso de elaboración del champán es mucho más lento y complicado que el del vino espumoso. El tiempo legal de fermentación secundaria y envejecimiento en botella del champán es de tres años o más. Por eso el champán es mucho más caro que el vino espumoso.
l Vino fortificado
Al vino fortificado se le añade alcohol durante el proceso de fermentación para detener el funcionamiento de la levadura, aumentando el contenido de alcohol a 15%-22%, manteniendo también el Mayor contenido de azúcar. Como el Jerez español y el Oporto portugués.
Jerez
Producida en España, se elabora a partir de uvas secadas al sol. Durante el proceso de elaboración de la cerveza se añade brandy, que se coloca en barricas de roble y se expone. exponerlo al sol, guardarlo y congelarlo al cabo de tres meses. Este método de elaboración especial le da al jerez un sabor especial, por lo que no sólo tiene un alto contenido de alcohol, sino que también tiene un sabor dulce. Hay dos tipos diferentes de jerez, uno es el Fino sin azúcar, que tiene un sabor más delicioso; el otro es el Oloroso, más dulce, que tiene un sabor más rico.
Oporto
Producido en Portugal, aunque es un vino generoso como el jerez, el vino de Oporto se añade durante la fermentación del mosto de uva, la adición de alcohol a alta temperatura detiene la fermentación. Fermentación del jugo de uva antes de que esté completamente fermentado, por lo que se retiene el azúcar del vino y el vino de Oporto también es dulce.
La producción de vino de Oporto y de Jerez se atribuye a los británicos a finales del siglo XVII y principios del XVIII. Cuando transportaban vino desde España y Portugal al Reino Unido, todavía se utilizaban tapones de vidrio y de corcho. Antes de su invención, todo el vino se transportaba en barricas de roble. El viaje era largo y el vino se deterioraba fácilmente, por lo que los comerciantes de vino añadían alcohol destilado de uva al vino para protegerlo del deterioro. creado. Ahora en Macao, este tipo de vino de Oporto producido en Portugal todavía se puede ver por todas partes.
¿Qué son los taninos?
El tanino es el principal componente que constituye la estructura gustativa del vino tinto. Al beber vino, siempre escucharás este tipo de descripciones: los taninos son muy firmes, los taninos son muy suaves, los taninos son muy delicados, los taninos son ásperos... ¿Qué tipo de sustancia es el tanino? ¿Cómo sentirlo?
El tanino se obtiene generalmente remojando y fermentando hollejos, semillas y tallos de uva, o extrayendo los taninos de la madera de roble tal como se almacena en barricas de roble. El tanino determina la estructura y textura del vino. Cuando el vino entra en la boca, habrá una sensación de sequedad en la boca, como el esqueleto del vino. A veces hará que la mucosa oral se arrugue. El tanino del vino aporta a la boca. Si nunca has bebido vino, recuerda cuando masticas la piel de las uvas, lo sentirás astringente. Este es el sabor del tanino.
El tanino es un antioxidante que puede hacer que el vino sea más duradero. Por lo tanto, los vinos tintos que generalmente son adecuados para el almacenamiento a medio y largo plazo tienen taninos fuertes cuando son jóvenes. El vino tiene una alta astringencia y un sabor astringente. . Sin embargo, debido a que la calidad de los taninos de cada vino es diferente, la astringencia de algunos vinos no disminuye sino que aumenta después del envejecimiento, volviéndose más secos y ásperos. Por el contrario, cuando maduren taninos delicados y de alta calidad, no sólo la estructura gustativa permanecerá firme, sino que también se volverán más redondos y suaves que cuando eran jóvenes.
Aunque el contenido de taninos del vino tinto después de su pico se ha reducido, se vuelve seco. Esto se debe a que han precipitado algunas sustancias fenólicas que tienen la función de suavizar los taninos.
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