¿Cuál es mejor, los fideos de arroz cruzados o la harina de patata? Quiero hacer unos snacks para entrar en el negocio. ¿Cómo elegir unos más saludables?
De hecho, no es demasiado difícil cruzar el puente con fideos de arroz y no es necesario que te unas a la diversión.
Receta de Fideos de Arroz Cruzando el Puente 1
Ingredientes
20 gramos de pechuga de pollo, 20 gramos de panceta de cerdo, 50 gramos de lomo de cerdo, 50 gramos de salmonete frito 50 gramos de calamar, 20 gramos de fauces de pescado fritas, 20 gramos de jamón, 20 gramos de cilantro, 20 gramos de cebolletas, 20 gramos de huevos de codorniz, 20 gramos de nuggets de pollo, 50 gramos de piel de tofu frito , 50 gramos de repollo, 50 gramos de cebollas verdes y 50 gramos de brotes de soja, 50 gramos de hongos shiitake y 20 gramos de fideos de arroz.
Preparación
1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, enjuagarla y ponerla en un plato 2. Blanquear el resto de los ingredientes en una olla aparte, dejar enfriar y; cortar en trozos, poner en el plato; 3. Picar el cilantro y la cebolla, y comer con el aceite de chile y los fideos de arroz blanqueados 4. Cuando el aceite de pollo esté al 70% caliente, ponerlo en un bol, verter el cocido; caldo y agregar condimentos es comestible; 5. Al comer, blanquear primero las rodajas de carne para que queden blancas, luego blanquear un poco las verduras, luego agregar los fideos de arroz y espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro. Luego complete tres métodos: el método de cruzar los fideos de arroz puente y las materias primas de los fideos de arroz.
Ingredientes de los fideos de arroz
Media gallina grasa (unos 750 g), medio pato viejo (unos 750 g), 3 huesos de cerdo, 50 g de solomillo de cerdo, pechuga de pollo tierna Carne, salmonete (mújol) o calamares, añadir agua, 1 trozo de piel de tofu, 25 gramos de puerros, 10 gramos de cebolletas, MSG 65438+1.
Proceso de elaboración
65438+ 2. Cortar la pechuga de pollo cruda y el solomillo de cerdo en rodajas finas y transparentes en un plato, y cortar el salmonete (o calamar) en rodajas finas, escaldar en agua hirviendo, sacarlo y ponerlo en un plato, remojar la piel del tofu en agua fría y cortarlo en tiras, blanquearlo en agua hirviendo durante 2 minutos, luego dejarlo flotar en agua fría y reservar. Escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y cambiarlos a cuchillo y reservar. Lavar el cilantro y el cilantro con agua. 3. Remojar el arroz, molerlo hasta obtener un polvo fino, cocerlo al vapor, prensarlo para hacer fideos, blanquearlo en agua hirviendo durante dos o tres minutos y finalmente enjuagarlo con agua fría, 150 g por bol 4. Al comer poner 20 g; de carne de pollo y pato en un lugar profundo En un tazón grande, vierta la sopa cocida en el tazón, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, manteca de cerdo o grasa de pollo y pato, sésamo y aceite de chile para mantener la temperatura en el cuenco a un nivel alto. Después de servir la sopa, coloque los filetes de pollo, cerdo y pescado en el tazón uno por uno, revuelva suavemente con los palillos hasta que estén cocidos y luego agregue los puerros a la sopa.
Características de los fideos de arroz
La sopa es deliciosa, las rodajas de carne son frescas y tiernas y el sabor es fragante y único.
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Ingredientes de los fideos de arroz
Hua Liu Hong Lu De Rice Noodles
300g de cerdo costillas, 1/2 pollo fresco, 1/2 pato fresco, 100 g de jamón de Yunnan, 1 jengibre (50 g), 2 cucharaditas de sal (10 g), 200 g de fideos de arroz cocidos, 80 g de carpa herbívora fresca, 80 g de solomillo de cerdo fresco.
Proceso de elaboración
1. Lavar las costillas, el pollo fresco y el pato, cortarlos en trozos grandes, ponerlos en agua hirviendo, quitarles la espuma de sangre, retirarlos y enjuagarlos 2. Coloque lo anterior. Coloque los ingredientes, las rodajas de jengibre sueltas y el jamón de Yunnan en una olla a presión (o cacerola grande), agregue aproximadamente 4-5 veces el agua de los ingredientes sólidos, hierva primero a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento. durante más de una hora 3. Agregue sal, el producto final debe ser una sopa blanca espesa con una capa de aceite brillante flotando en la superficie 4. Corte la carpa herbívora fresca y el lomo fresco en rodajas muy finas y reserve; evite que la superficie se seque, puede codificarla primero y usarla Cubra con una envoltura de plástico 5. Coloque la sopa espesa hervida en un tazón grande y tibio, agregue los filetes de pescado fresco, las rodajas de lomo fresco, los brotes de frijol mungo, la mostaza y los puerros); , huevos de codorniz crudos y agregue sal y pimienta blanca; 6. Deje reposar durante 2 minutos, luego agregue los fideos de arroz blanqueados en agua hirviendo y espolvoree con cebollas verdes.
Método para elaborar materias primas de harina de arroz
Verter el arroz en un barril de madera, remojarlo en agua fría durante media hora, escurrir el agua, controlar el secado y triturar la arroz en harina, o use un molinillo para convertir el arroz en harina. Mezcla la harina de arroz y el agua fría en un rastrillo. La proporción de la superficie del agua debe ser tal que la superficie del rastrillo trasero pueda juntarse naturalmente en una superficie plana, sin nudos en la superficie y más delgada que Yuanxiao. Envíe el rastrillo mezclado a la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza equipos de prensado de fideos de arroz muy pesados y voluminosos). Después de 15 minutos, los fideos de arroz estarán maduros. Los fideos de arroz se cuelgan durante 24 horas para que rejuvenezcan, se remojan en agua y se dispersan.
Cómo hacer sopa
Pica las costillas en trozos pequeños, corta los huesos grandes y cocínalas junto con el pollo, el pato y el jamón. Primero deje hervir y luego cocine a fuego lento, pero no derrita todas las sopas. El jamón se saca relativamente temprano, el pollo y el pato se sacan por separado y todavía se pueden preparar platos fríos. Continúe cocinando los huesos grandes para extraer el aceite de huesos y disolver el calcio. Puedes agregar pimienta, glutamato monosódico y sal a la sopa. También puedes simplemente agregar sal. Método de preparación de ingredientes frescos: El pescado de agua dulce se debe utilizar lejos, especialmente el pescado tierno e inodoro. Lavar y cortar en rodajas muy finas el sashimi y colocar en un plato grande junto con el lomo fresco cortado en rodajas. Lave la piel del tofu, los copos de maíz (o brotes de bambú frescos) y los hongos curados con agua y colóquelos en un plato. Corte el cilantro y la cebolla en trozos (por ejemplo, corte los brotes de guisantes y otros ingredientes frescos en floretes) y espolvoree con semillas de sésamo cocidas. Al comer, los fideos de arroz, los tazones de sopa y los ingredientes frescos se colocan en tres vajillas y se sirven en una sola porción. Ponga los ingredientes frescos en un plato de sopa caliente (la sopa de fideos debe estar cubierta con una capa de aceite y la temperatura de la sopa debe ser alta), luego ponga los ingredientes frescos sobre los fideos de arroz y cómelos.
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La clave para Crossing the Bridge Rice Noodles es un plato de sopa, que es muy particular. Además de los huesos de cerdo, se deben utilizar como materia prima dos gallinas fuertes y un pato viejo. ¡Ni tres gallinas fuertes ni dos patos viejos! Ésta es la experiencia acumulada por el chef a lo largo de los años, para que la sopa cocinada de esta forma quede fresca, ¡y debe ser pato viejo! Actualmente se sacrifican pollos y patos y es necesario conservar su sangre. Hervir los huesos de cerdo, el pollo y el pato durante cuatro o cinco horas a fuego alto. Retirar todo de la sopa, triturar la sangre del pollo y ponerla en la sopa, revolviendo constantemente. En este momento, la sangre de pollo condensará las impurezas de la sopa y la sopa cambiará de un color blanco lechoso a uno claro y brillante. Retire el sedimento, luego agregue los huesos de cerdo y cocine a fuego lento durante una o dos horas. Las tiendas actuales de fideos de arroz generalmente no utilizan este proceso. Para garantizar que los clientes sepan que su sopa está guisada con huesos de cerdo y pollo (muchas sopas no usan pato viejo, sino que usan alimento para pollos producido en granjas de pollos), el color de la sopa se mantiene deliberadamente blanco lechoso. Si el color blanco lechoso no es suficiente, echa un tubo de "cubitos de cebo" (también un alimento hecho con arroz en Yunnan) en la sopa para que quede lo más blanca posible. ¡Este es uno de los secretos de la cocina actual! Ahora, algunas personas que han hecho fideos de arroz puente piensan que cuanto más se cocinen en la sopa, mejor será el sabor. ¿Qué fideos de arroz con pescado y camarones?
El jamón se cocina por dentro y lo elaboran personas que no saben cocinar. Los cinco sabores están "mezclados", no guisados en una sola olla, por lo que la sopa perderá el delicioso sabor de los fideos de arroz.
Edita este apartado sobre cómo comer y características de los Fideos de Arroz Cross Bridge
Cómo comer: Los Fideos de Arroz Cross Bridge se componen de sopa, rodajas de fideo de arroz y condimentos. Al comer, use un tazón grande de porcelana, primero ponga el aceite de pollo cocido, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, luego sirva la sopa de pollo, pato, costillas y huesos de cerdo en el tazón y sírvala en la mesa. En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se cuece al vapor, pero los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras. Primero machaque la paloma y el pollo en el tazón, luego agregue sashimi, sashimi, pollo, hígado de cerdo, riñón, calamar, pepino de mar, rodajas de tripas y otra carne cruda en secuencia, revuelva suavemente con los palillos para cocinar la carne cruda. Luego agregue especias, carne cocida como cerdo asado, luego agregue guisantes, puerros tiernos, espinacas, piel de tofu, fideos de arroz y finalmente agregue salsa de soja y aceite de chile. El sabor es particularmente rico y delicioso, y es rico en nutrientes. A menudo es elogiado por los comensales chinos y extranjeros. Crossing the Bridge Rice Noodles encarna las ricas materias primas, la exquisita artesanía y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero. Fideos de arroz abundantes
Características: fresco y delicioso, sabor único. La gente suele decir que ir a Yunnan con nada más que fideos de arroz es un viaje en vano. Crossing the Bridge Rice Noodles es una forma única de comer fideos de arroz y otros alimentos en estofado de pollo. Cualquiera que coma este tipo de snack en Yunnan por primera vez se reirá independientemente de los demás: la sopa de pollo está muy picante. Debido a que hay una capa de grasa de pollo en la superficie, no hay ningún calor. Las personas que la comen por primera vez suelen pensar erróneamente que la sopa no está caliente y la beben directamente con la boca, lo que puede quemar fácilmente la piel de la boca. Por lo tanto, nunca beba sopa de pollo directamente con la boca. A la hora de comer, come primero los huevos de codorniz y luego las rodajas crudas. Las rodajas crudas deben cocinarse cuando la sopa esté a la temperatura más alta. Algunas personas no conocen el secreto: primero se sirven platos calientes y fideos de arroz, luego la temperatura de la sopa baja y los alimentos que no se pueden comer crudos no se cocinan. Los fideos de arroz del puente cruzado se dividen de manera muy estricta, cada persona tiene un plato de rodajas crudas, sopa de pollo, verduras y fideos de arroz. Esto es higiénico y no desperdicia. Los fideos de arroz con puente cruzado tienen un sabor único y un carácter elegante entre varios bocadillos, y se puede decir que son los primeros de todos los bocadillos tradicionales. Algunas personas dicen que "Crossing the Bridge Rice Noodles" es una comida occidental al estilo chino y merece una promoción enérgica. Los fideos de arroz son nutritivos y cómodos de comer, y son muy populares en el país y en el extranjero. Los fideos de arroz Cross Bridge, con su exquisita sopa, su forma única de comer, su sabor dulce y fragante, salado y ligero, se han convertido en un refrigerio único en Yunnan. Los fideos de arroz con puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, rodajas de carne, fideos de arroz y condimentos.
La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, preferiblemente claros y translúcidos; corte la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco en platos pequeños y los fideos de arroz son blancos y duros. También hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros y espinacas tiernas. Al comer, ponga la sopa en un "tazón de mar" grande y agregue glutamato monosódico, pimienta y aceite de pollo cocido. La sopa queda muy espesa y no desprende rastro de calor en el bol. Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en un tazón, luego sumerja las rodajas de carne en la sopa y revuelva suavemente. Al instante se volverán tan blancas y tiernas como rodajas de magnolia. Luego agregue verduras frescas y fideos de arroz y rocíe con aceite de chile y aceite de sésamo. Los colores rojo, blanco, amarillo, verde y amarillo del tazón se complementan entre sí, lo que hace que la gente sea apetitosa (nota: ¡la grasa de ganso es generalmente el mejor aceite)!