¿Cuáles fueron las tres bodegas antecesoras de Moutai?
Las tres familias están invertidas por diferentes jefes familiares y son esencialmente competidoras. Si hubiera un solo origen, todos sus enólogos serían descendientes de You Zheng, el fundador de Jiangjiu. Las acrobacias ancestrales de la familia Zheng en la ciudad de Maotai son acrobacias reales. En segundo lugar, los enólogos de los tres principales Shaofang se llaman Zheng.
En 1951, el gobierno fusionó tres cervecerías privadas, Chengyi, Ronghe y Hengxing, mediante redención, confiscación, adquisición, etc., e implementó la política de "tres industrias en una": la empresa estatal Moutai. Se estableció la destilería.
Tecnología de producción de Moutai:
La tecnología de elaboración de cerveza de Moutai se conoce como una habilidad eterna. Moutai cuenta con un proceso de elaboración completo y diferente a otros licores, con un ciclo de producción de 7 meses. El vino destilado se almacena en bodega durante más de 4 años, luego se mezcla con vino añejo que ha estado almacenado durante 20, 10, 8, 5, 30 y 40 años, y finalmente se prueba, cata y embotella para su venta.
Moutai utiliza sorgo ceroso local de alta calidad como materia prima y trigo para hacer koji a alta temperatura, pero la cantidad de koji es mayor que la materia prima. El uso de koji, el largo ciclo de fermentación, las múltiples fermentaciones, las múltiples extracciones de vino y otros procesos únicos son razones importantes para el estilo único y la excelente calidad de Moutai.
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