Conocimiento del vino|La guía definitiva para el maridaje
El vino marida con estos alimentos.
1. Vino tinto de cuerpo ligero
Cordero, salchicha, filet mignon, pollo, clavo de canela, queso, nueces, pecanas, salsa de trufa de maní, queso de cabra.
2.Vino tinto de cuerpo medio
Lomo de cerdo, costillas de champiñones, nuez moscada, chorizo, clavo de hamburguesa, canela, nueces tostadas, puré de manzana.
3. Vino tinto fuerte
Ternera, cordero y cebolla, ¿salsa de elección rápida? Nutella con queso, salsa de ajo, conservas, salsa BBQ de nueces dulces, queso cheddar añejo.
4. Vino blanco seco
Cerdo, pollo a la plancha, pescado de mar y estragón, salsa de crema de almendras y albahaca, pistachos, queso, queso parmesano.
5. Vino blanco dulce
Olla picante, costillas, jalapeños, jengibre, curry de mariscos, salsa picante, salsa picante de nueces, salsa curry.
6. Vino espumoso
Langosta, vieiras, ensalada de pollo a la plancha, calabaza asada, pescado con patatas fritas, sushi, salsa, queso/nueces.
Pocos conocimientos sobre el vino tinto
¿La carne roja va con el vino tinto, la carne blanca va con el vino blanco?
Ésta no es una regla de oro que se aplique a todas las situaciones. También presta atención a la combinación de sabores. Es necesario combinar los sabores del vino y la comida. Por ejemplo, la comida ácida requiere un vino con alta acidez, y cuanto más dulce sea la comida, más dulce debe ser el vino. Los vinos con acidez insuficiente se adelgazarán y perderán aroma bajo la influencia de alimentos ácidos.
Para un vino tinto suave, la acidez de la comida destruirá su cuerpo; para un vino blanco con baja acidez, la acidez de la comida cubrirá por completo la única acidez del vino. Por lo tanto, los alimentos con sabor principalmente ácido se pueden combinar con vino blanco con aroma fuerte y sabor refrescante o vino tinto con cuerpo ligero y alta acidez. Si el vino es menos dulce que la comida, el sabor del vino quedará enmascarado por la comida, haciendo que el vino tenga un sabor más seco, más amargo, más ácido y más afrutado.
Por el contrario, el dulzor del vino es mayor, y el dulzor de la comida no te hará sentir especialmente cansado. Por eso, a la hora de degustar tartas y postres de chocolate, lo mejor es maridarlos con vino espumoso dulce. Además, cada vez a más personas les gusta la comida picante, pero la comida picante puede hacer que el alcohol sea más picante y picante, lo que hace que el vino que contiene taninos sea más seco, más amargo, más ácido y menos afrutado. Así, por ejemplo, cuando se combina con comida de Sichuan, curry o comida tailandesa, el vino bajo en alcohol es la primera opción.
Ocho principios de la restauración
1. La acidez del vino es mayor que la acidez de los alimentos.
2 El dulzor del vino es mayor que el dulzor. de la comida;
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3. El sabor del vino y de la comida debe ser el mismo;
4. Generalmente el vino tinto se combina con carnes pesadas;
5. El vino blanco se combina con carnes ligeras (como pescado o pollo);
6. Los vinos con taninos fuertes (fuerte astringencia) son adecuados para comidas grasosas;
7. Los vinos con fuerte acidez son adecuados para postres;
8 El vino y la comida deben prestar más atención al grado de combinación con la salsa, no solo la comida en sí.