¿Cómo preparar pescado crudo en el condado de Hengxian?

"Hengxian Yusheng", comúnmente conocido como "dos piezas", siempre ha sido llamado "cocina del condado" por el pueblo Hengxian. Representa el nivel más alto de tecnología culinaria y cultura alimentaria de Hengxian, y el más alto nivel. para recibir invitados. En Nanning, e incluso en toda la región de Lingnan, las personas que están familiarizadas con el Hengxian equiparan el pescado con el Hengxian y lo llaman pez Hengxian y Hengxian. La razón por la que el pescado crudo de Hengxian es famoso y delicioso está estrechamente relacionada con su artesanía única y su fina selección de ingredientes.

El pescado crudo del condado de Hengxian está exquisitamente preparado y es sorprendente. Un pez con patas largas listo para salir volando del agua. Quitar escamas, pelar piel y formar huesos de una sola vez. Los ingredientes del pescado crudo son coloridos y hermosos. Jengibre, cebolla, ajo, papaya rallada, rábano rallado y limón rallado se preparan meticulosamente. La costumbre tradicional de "comer pescado crudo" en el condado de Hengxian refleja vívida y verdaderamente la larga historia, el rico trasfondo cultural y la connotación de la costumbre tradicional de "comer pescado crudo en Hengxian" en los "Treinta registros de Hengxian" durante el período Qianlong del Dinastía Qing Dong Jing, un ermitaño en el condado de Hengxian, Hay leyendas románticas sobre encuentros con dioses y comer pescado crudo, así como amigos y patriotas japoneses modernos de la provincia de Taiwán que alaban el consumo de pescado crudo en el condado de Hengxian.

Historia

Comer pescado ha sido una tradición en el condado de Heng desde la antigüedad. Según los registros de Hengzhou durante el período Qianlong de la dinastía Qing, las primeras personas que comieron pescado fueron los antepasados ​​del condado de Hengxian, que vivieron a ambos lados del río Yujiang hace miles de años. Hay un folklore fascinante. Según la leyenda, Dong Jing vivió recluido en Denggaoling durante las dinastías Jin y Yuan. Un día, Dong Jing y sus hermanos y hermanas menores fueron en bote para admirar la luna. De repente vieron al inmortal saliendo de la bifurcación. Dong Jing invitó a invitados, pero el inmortal dijo que no bebería la comida cocinada y se fue sin despedirse. Un hermano y una hermana de Shu fueron a la montaña para descubrir qué estaba pasando y se encontraron con un inmortal en una cueva. Los dioses los entretuvieron con líquido de jade, néctar y sashimi. Más tarde, el hermano y la hermana siguieron el consejo de los dioses. A partir de entonces, el pescado del condado de Hengxian se hizo famoso y se ha transmitido hasta el día de hoy.

"Hay muchas delicias en el mundo, pero se dice que la belleza del sabor y el color no tiene paralelo en el mundo, y también es el pescado del condado de Hengxian. Cuando la gente común come pescado cortado en cubitos, piensan en delicias de las montañas y del mar..." El pescado crudo debería ser el manjar número uno en el condado de Hengxian, digno de su reputación. Se llama "comida del condado". Los productos pesqueros del condado de Hengxian son un fiel reflejo de la vida de los antiguos pescadores y un producto de la economía fluvial. El río Yujiang es un importante sistema de agua en el condado de Hengxian. El agua es clara y rápida, y el pescado fresco del río tiene colas musculosas y sabe bien. El pez de bambú Yujiang es el pescado de mejor calidad. A Mei, una famosa poeta de la dinastía Song del Norte, le gustaba comer pescado crudo, por lo que su familia también apoyó a una experta. Su poema "Poniendo la mesa para mostrar a los invitados" dice: "Mi joven está afilando su preciosa espada, sus escamas están rotas y sus alas están a punto de volar. Las nubes susurrantes caen sobre el plato, y la escarcha de mijo es una brizna". de ropa." La artesanía, el color, el sabor y la forma del dibujo del pescado crudo son muy mágicos. . Se dice que hace al menos 500 años, el pescado crudo era el "banquete" en el condado de Hengxian. Estas son las necesidades de vida de los pescadores de base, pero se han convertido en un "banquete" y un tesoro en el banquete para el disfrute de los funcionarios de la corte. En el primer año de Hongzhi (1488), Zhou, un Jinshi de la dinastía Ming, se desempeñó como historiador adjunto del clan Guangxi. Su "Deng Chun Ye Ting" de siete melodías describe vívidamente los orígenes culturales y los antecedentes históricos de Yushenyuan, condado de Hengxian: "He estado observando el viento y las cinco flautas durante muchos años. Cada vez que voy a Nanning, mis ojos se abren de repente. arriba y hay miles de árboles verdes en los suburbios Hay miles de moreras en los suburbios El cáñamo está a diez millas de las llanuras, los granos de jade girados con cucharas llegan hasta la cintura y el bagre está cortado en plata. Hilos. El paisaje en Sri Lanka no es malo, así que ¿por qué molestarse en no ser tan noble? "Se dice que a partir de entonces, llamar al pescado crudo "cortado en cruz" también fue un gran invento de la dinastía Zhou. Los peces del condado de Hengxian eran originalmente los pescadores que se ganaban la vida pescando en el río Yujiang en el condado de Hengxian en la antigüedad como una forma impotente de afrontar la vida. Sin aceite, sal, salsa y vinagre, sólo se puede comer crudo. Inesperadamente, esta forma de comer "popular", llena de amargura marinera, poco a poco ha ido evolucionando hasta convertirse en un conocido plato tradicional tras los avatares de la vida. El año pasado, el gobierno municipal de Nanning incluyó a "Hengxian Yusheng" en el segundo lote de la lista de protección del patrimonio cultural inmaterial de la ciudad de Nanning.

Características

Aunque existen muchos lugares para comer pescado en el mundo, el pescado de Hengxian es único en el mundo. Sin mencionar nada más, simplemente pusimos mucho esfuerzo en estas seis palabras: "amable, fuerte, blanco, delgado, espeso y fresco".

Crecimiento

Debes elegir el tipo de pescado para comer crudo. El bambú, el osmanto, la hierba, la carpa y las escamas de pescado se pueden procesar para obtener pescado crudo, pero lo mejor es el pescado de bambú grueso y con menos espinas.

Fuerza

La ventaja es que el pescado debe quedar firme y masticable. La masa muscular del pescado es muy importante para el pescado crudo y determina el sabor del pescado. Si el pescado está firme quedará jugoso en la boca y cuanto más lo mastiques mejor sabe. Si el pescado es tan débil como una raqueta, no sentirás el placer de masticarlo y sabrá a cera de mascar. Generalmente, el pescado crudo proviene de peces de estanque criados en cautiverio, que carecen de vitalidad y saben mucho peor. El pescado crudo del condado de Hengxian es pescado ecológico original de Yujiang.

El río Yujiang es el principal sistema de agua del condado de Hengxian, con un flujo de agua rápido y una gran influencia. Los músculos de la cola del pescado fresco están especialmente desarrollados y, naturalmente, el sabor es el mejor. Así que asegúrese de elegir el que tenga músculos fuertes. Con base en los dos puntos anteriores, el pez de bambú producido en Yujiang es naturalmente un buen producto en la vida de los peces y también es la carta de triunfo entre las cartas de triunfo.

Blanco

Blanco significa que la carne del pescado es blanca como la nieve, delicada e impresionante, y la textura de la piel de la carne del pescado es delicada. Si quieres volverte blanco, tienes que drenar la sangre. Lo mejor es cortar la carrillera y seguir metiéndola en el agua después de cortar la carrillera, para que el pez no muera inmediatamente sino que sangre en el agua. Después de unos minutos, la sangre y el agua mataron al pez. El pez era tan blanco como la nieve y tenía un impresionante color jade. También puedes cortar la cola del pescado y dejar que la sangre del pescado gotee de forma natural, pero la carne quedará blanca y de mala calidad.

Finos

Finos significa que los filetes de pescado deben cortarse tan finos como alas de cigarra para que sean fáciles de saborear. Si quieres cortar rodajas finas, asegúrate de preparar un cuchillo muy rápido. Presiona el pescado con el pulgar y el índice de la mano izquierda y sujeta el cuchillo con la mano derecha. Sostenga el cuchillo en un ángulo de 45° con respecto al pescado, con la hoja hacia la tabla de cortar. Depende de la posición, córtalo en diagonal con un cuchillo, las plumas se deslizarán y podrás obtener rodajas finas. Cuando lo abres, puedes ver las palabras "alta calidad" y las palabras invisibles "producto defectuoso". Extendido en el plato, parece una mariposa volando o una flor en flor, lo cual es fascinante y hermoso.

Espeso

El tipo de condimento debe ser rico y espeso para suprimir el olor a pescado y apreciar el delicioso sabor del pescado crudo. La cebolla, el jengibre, el ajo, el pescado, la lechuga, el aceite de chile, la sal, la salsa y el vinagre son ingredientes básicos esenciales. Sobre esta base, al pescado crudo de Hengxian se le añaden más de 20 dados únicos de papaya, limones, hojas de limón, cebollas, dados de rábano picante, tiras de taro, etc. , junto con más de 30 tipos de ingredientes frescos como aceite de maní local de Hengxian, salsa de soja, chile, etc., es lo mismo que el sashimi Ye Tao. Pon un puñado de ingredientes frescos y envuelve un trozo de sashimi en tu boca. Es picante, amargo y picante. El sentido del olfato es extremadamente impactante y las papilas gustativas se estimulan enormemente. De repente, la boca se llena de saliva. los músculos se contraen y los dientes no pueden evitar masticar. Vi lenguas y dientes volando, el río rodando, flores volando, pescado fresco y dulce y los ingredientes feroces. Simplemente siento que la fragancia se desborda, la fragancia persiste en mis dientes y mejillas, y el sonido persistente persiste durante tres días. Me lamenté repetidamente de que esta canción solo debería existir en el cielo, pero cuántas veces se puede encontrar en el mundo humano.

Arte

En el condado de Heng, los peces y la vida son valiosos.

La singularidad de la producción de sashimi de Hengxian radica en la selección de materiales, la habilidad con el cuchillo y la presentación. En primer lugar, al preparar pescado crudo, debe elegir pescado mandarín silvestre, pez flor, anchoa, pez tubo de bambú y otros peces de río del río Yujiang. No se recomienda utilizar peces de estanque de piscifactoría. Al mismo tiempo, las materias primas deben ser frescas, frescas, limpias y libres de contaminación.

La mayor parte del pescado crudo que se produce en el condado de Heng es pescado de bambú. Debido a que la piel del pescado es crujiente, la carne es firme, delicada y elástica. Hay un dicho que se llama "una pluma maravillosa produce flores". Ver a Le Cuiyong hacer sashimi es simplemente un placer y hace que la gente sienta que tiene la habilidad única de "hacer flores con un cuchillo volador". Para obtener un pez de río animado, primero golpéelo hasta dejarlo inconsciente con el dorso de un cuchillo, quítele las branquias, córtele la cola y quítele las escamas. Luego, cuelga el pescado con la cabeza hacia arriba y la cola hacia abajo en el anzuelo de hierro durante 8 a 10 minutos. Este proceso es muy importante. En este momento, el pez está desmayado y todavía está vivo, por lo que se debe drenar toda la sangre del pez. Después de eso, llega el momento de coger el pescado y despellejarlo. Coloque el pescado en una tabla de cortar plana y seca, corte el pescado por el lomo y corte los lados del pescado. Al elegir pescado, asegúrese de no abrir la panza, ya que los órganos internos del pescado lo contaminarán. Desollar pescado también es muy particular. Generalmente, la piel del pescado se corta suavemente de la cola y luego se agarra y se tira con fuerza para pelar toda la piel. Después de pelar el pescado, envuélvalo en una gasa limpia durante unos minutos para absorber el agua y la sangre restante que rezuma del pescado. Esto hará que el pescado quede muy claro. La clave para hacer sashimi es la habilidad con el cuchillo. Coloque un trozo grande de pescado en una tabla de cortar y use el cuchillo para cortar suavemente un trozo delgado de pescado con forma de ala, luego use el cuchillo para cortar un segundo trozo entre los trozos de pescado rotos y enteros. El segundo corte se debe realizar de forma que los dos trozos de pescado se conviertan en uno solo. Una vez abiertos, los dos trozos de pescado tienen forma de mariposas. Cuanto más fino esté el pescado, mejor reflejará la habilidad del chef. Los filetes cortados con habilidad quedan limpios, suaves y hermosos. Una vez cortados los filetes de pescado, colóquelos en un plato seco, como un trozo de mariposa de jade tallada en hielo extendiendo sus alas. Según los estándares populares locales, sólo los chefs que pueden cortar cada filete de pescado en un grosor uniforme de aproximadamente 3 mm y pesar entre 8 y 10 g pueden ser considerados verdaderos maestros y están calificados para abrir una tienda y enseñar.

Se mezclan los ingredientes con cuidado.

El sashimi de Hengxian es famoso por su exquisita habilidad con el cuchillo, sus exquisitos ingredientes y sus diversas variedades. Los ingredientes son más de 20 tipos de Houttuynia cordata, limón, hojas de perilla, hojas de menta, algas, jengibre rallado, zanahoria rallada, lima, ajo, jengibre agrio, etc. Probar pescado crudo en el condado de Heng te hará preguntarte cómo comer con palillos. Debido a que se juntan varios platos de filetes de pescado de diferentes partes y un plato de ingredientes coloridos, es simplemente una obra de arte, sin mencionar que comerlo en la boca es un placer, y los ingredientes deben estar cortados tan finos como un cabello. y de tamaño uniforme. Los ingredientes cortados se colocan en un plato redondo o en forma de diamante diseñado para pescado crudo. La periferia de la placa está dividida en una red triangular y el centro de la placa es circular. Los ingredientes están dispuestos de manera colorida en el plato, lo que hace que la gente se muestre reacia a comer con palillos. La forma y la decoración exquisitas también son una característica importante del pez Hengxian. Los platos de porcelana blanca se utilizan a menudo como recipientes para servir sashimi. Por lo general, tienen formas exquisitas, como redondas, de diamantes, de barcos o de abanico, para resaltar las líneas claras y cristalinas y las distintas capas del pescado crudo. Además, si quieres comer pescado crudo de maravilla, necesitas una buena salsa. Se elabora principalmente con aceite de maní, salsa de soja y pimienta. Se lubrica aceite de maní, se condimenta salsa de soja y se usa ají para atenuar el frío del pescado crudo y calentar el estómago. Estos ingredientes no sólo se pueden utilizar para decoración y embellecimiento, sino que también tienen el efecto de eliminar el olor a pescado, aumentando la frescura y el apetito.

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Pon un puñado de ingredientes frescos y envuelve un trozo de sashimi en la boca. Es picante y ácido, con una fragancia penetrante. Estaba extremadamente conmocionado y las papilas gustativas se vieron afectadas. Fue extremadamente emocionante, y de repente su boca se llenó de saliva, que brotó, sus músculos tuvieron espasmos y sus dientes no pudieron evitar masticar. Vi lenguas y dientes volando, el río rodando, flores volando, pescado fresco y dulce y los ingredientes feroces. Simplemente siento que la fragancia se desborda, la fragancia persiste en mis dientes y mejillas, y el sonido persistente persiste durante tres días. Me lamenté repetidamente de que esta canción solo debería existir en el cielo, pero cuántas veces se puede encontrar en el mundo humano.