Tres ensayos de muestra sobre la versión general del plan de trabajo del chef
? ¿Una versión general del modelo de planificación del trabajo del chef
? El tiempo vuela, la primera mitad de 20xx ha terminado y ha llegado la segunda mitad. Al recordar los últimos seis meses, me siento profundamente conmovido. Estoy muy agradecido a xx Catering Management Company por brindarme otra oportunidad de cooperación llena de desafíos y perspectivas fascinantes. Esta es una buena plataforma de trabajo para mí, que ha sacado a relucir un grupo de chefs de alta tecnología y calidad, lo cual es un reflejo de mi capacidad de trabajo. Sólo trabajando duro y produciendo buenos resultados puedo devolver la confianza de los líderes de la empresa. El siguiente es un breve resumen de mis pensamientos y preparativos para el próximo trabajo en la segunda mitad del año en dos partes:
? Primero, ¿sobre la tienda y la empresa
? 1. De acuerdo con el plan anual de la compañía, para dar la bienvenida a nuestra temporada alta el próximo año, haremos todos los preparativos para la inclusión de xx a finales de XX y capacitaremos al equipo de chefs.
? 2. Supervisar y orientar eficazmente el funcionamiento de los platos de cocina de cada tienda, y mejorar su ejecución en estricto apego a los estándares fijados por la empresa.
? 3. A través de la formación y gestión profesional, podemos reservar racionalmente la fuerza técnica de nuestros chefs y lanzar razonablemente platos novedosos y adecuados a la temporada. El diseño y desarrollo de platos son el capital para que nuestros chefs y la empresa se adapten a la demanda del mercado y se mantengan. fuerte competitividad. La innovación de los platos es un tema eterno en la industria de la restauración. Sólo así podremos lograr verdaderamente una convergencia continua, desarrollar continuamente nuevos productos, satisfacer la demanda del mercado y crear un mayor espacio de desarrollo y ganancias para las empresas.
? 4. Inspeccionar la calidad de los alimentos de cada tienda y cocina central al menos 12 veces al mes e informar semanalmente del trabajo de inspección a los líderes de la empresa.
? 5. Recopile activamente opiniones e información de las tiendas de base y realice los ajustes correspondientes de manera oportuna.
? 6. Prepárese para poner los platos especiales reservados en la segunda mitad del año antes de que xx salga del mercado y agregue las nuevas variedades correspondientes según la tendencia de 20xx.
? 2. ¿Acerca de la tienda xx
? Después de estar cerrada durante medio año, la tienda xx reabrirá el 23.065.438 de marzo de 2009. Dadas las circunstancias especiales de xx Road, según decisión de los directivos de la empresa, los productos operados por esta tienda serán diferentes a los de otras sucursales. Nos centraremos en XXXXXXXXXX: tres piezas, complementadas con platos originales que se venden mejor en otras tiendas, utilizaremos los platos originales para atraer nuevos clientes y utilizaremos platos nuevos para retener a los antiguos clientes. El negocio de algunas tiendas en el mercado de la tarde es muy lento, pero debido a la ubicación geográfica especial de Changshou Road, cooperaremos con el departamento de operaciones para mejorar el mercado de la tarde, como el lanzamiento de comidas preparadas sencillas, rápidas y ricas, y entregando comidas a los empleados de la empresa de arriba. Como departamento central de todo el restaurante, la cocina está organizada de la siguiente manera:
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? 2. Al final de xx, 20xx, el salario del personal de cocina externo debe ser lo más consistente posible con el personal de cocina de nivel A existente de la empresa.
? 3. Una vez determinado el menú, complete la estandarización y normalización de todos los platos del menú y realice una capacitación integral y sistemática sobre el conocimiento de los platos para el personal de servicio de cocina.
? 4. Comprender los precios de mercado de materias primas y condimentos y formular el precio de mercado de platos individuales de acuerdo con los requisitos de la contabilidad de ganancias brutas.
? 5. Para xxx shop, intente preparar platos todos los meses y finalmente elija unos tres platos exitosos para reemplazar. En una primera etapa se sustituirán los materiales estandarizados para la vajilla y se realizarán capacitaciones.
? Esté preparado antes de que las langostas salgan al mercado a principios de 6.xx. El nuevo año significa un nuevo punto de partida, nuevas oportunidades y nuevos desafíos. Estoy decidido a continuar mis esfuerzos y crear una nueva situación en mi trabajo.
? ¿Una versión general del modelo de planificación del trabajo del chef
? ¿Normativa sobre premios y castigos para el personal de cocina
? Los empleados que realicen lo siguiente deben ser recompensados:
? 1. Completar planes o tareas de ventas de manera excelente.
? 2. Las sugerencias de racionalización fueron adoptadas por el hotel y obtuvieron resultados.
? 3. Mantener la disciplina financiera, resistir los malos estilos y lograr un desempeño sobresaliente.
? 4. Hábil, bien recibido por los clientes o ganador de premios en concursos.
? 5. Ser sorprendido o expuesto en el acto tocando, sustrayendo, hurtando, sustrayendo bienes, ventas u otros documentos de valor, y la situación sea cierta.
? 6. Los que siempre han sido leales a sus deberes, son honestos y honestos, se niegan a aceptar sobornos, abusan de su poder para beneficio personal y tienen hechos destacados.
? 7. Utilice su tiempo libre para reparar artículos viejos y reciclarlos, ahorrar dinero para el hotel y hacer contribuciones destacadas.
? 8. Otras conductas dignas de recompensa. Los departamentos pertinentes deben ofrecer recompensas adecuadas según la situación.
? Quien cometa cualquiera de los siguientes actos estará sujeto a sanciones o multas administrativas.
? 1. Si se produce una pelea en un almacén, que tenga consecuencias graves para los gastos médicos y los salarios de vacaciones, las partes deberán indemnizar los daños a los bienes públicos según el precio. Al mismo tiempo, se impondrán multas administrativas según la gravedad del caso.
? 2. Si por errores de trabajo se produce incendio, incendio, hurto, hurto, estafa u otro accidente, además de correr con todas las pérdidas el interesado, también se impondrán diferentes grados de sanción según la gravedad del caso.
? 3. Si un empleado no paga los bienes en la tienda o deliberadamente paga menos, además de tener una actitud de admitir su error y la cantidad de bienes, deberá pagar el saldo y ser multado con dos veces.
? 4. El personal de servicio de producción que haga arreglos privados con otro personal de servicio para su propio negocio y realice sustituciones sin autorización se considerará ausente del trabajo y se le impondrá una multa de 1.000 RMB.
? 5. Serán multados quienes no utilicen ropa de trabajo (gorras) durante las horas de trabajo o no estén pulcramente vestidos al operar en el trabajo o violen las normas de gestión sanitaria.
? 6. El personal de producción no cocinó de acuerdo con los requisitos de los estándares de calidad de los platos y los productos eran de calidad inferior, lo que afectó la calidad de los productos. Además de compensar las pérdidas en función del precio, la reputación del hotel también será multada en función del mismo número o frecuencia de platos.
? 7. Mezclar deliberadamente condimentos, generar desperdicio y consumir materias primas deliberadamente afecta el nivel de ganancias brutas del hotel y la calidad del producto. Deberían imponerse sanciones administrativas severas y multas.
? 8. Si el personal de producción sirve o saltea platos directamente a clientes como amigos, parientes, conocidos, etc. sin ser entregado por el camarero, se impondrá una multa de 100.000 RMB por cantidades no autorizadas.
? 9. No incluya guarniciones en el menú y reemplace los platos de bajo precio con platos realmente caros. Si el menú no coincide con el precio real, se impondrá una multa del doble del precio del sofrito.
? 10. El personal de producción que instale "pequeñas estufas" de forma privada para robar el hotel será multado con 10.000 RMB.
? Primero, los empleados entran a la cocina. Quienes roben comida en la sala de platos fríos serán multados con RMB. El productor estará presente y quienes no se detengan también serán multados.
? 2. Los empleados deberán participar en las diversas reuniones organizadas por el hotel. Si hay una emergencia, debe pedir permiso al convocante. Si no se van, se les impondrá una multa en RMB.
? Las regulaciones anteriores son aplicadas por chefs y supervisores, y cada departamento utiliza el monto de la multa como incentivo. Si se determina que cada departamento no cumplió con la sanción, la persona a cargo de cada departamento será multada con RMB.
? Se adjunta un plan de marketing de catering.
? El marketing de restaurantes es una serie de actividades planificadas y organizadas que llevan a cabo los operadores de restaurantes para satisfacer las necesidades de los clientes y lograr los objetivos comerciales. Es un proceso completo. El marketing es el coordinador de los intereses del restaurante y del público. Debemos confiar en un conjunto completo de actividades de marketing para realizar un seguimiento continuo de los cambios en las necesidades y requisitos de los clientes, ajustar rápidamente las actividades comerciales generales del restaurante, esforzarnos por satisfacer las necesidades de los clientes, ganarnos la confianza de los clientes y lograr los objetivos comerciales del restaurante a través de la satisfacción del cliente. Alinear los intereses del público y del restaurante.
? El marketing de restaurantes es una actividad de marketing especial que tiene la influencia de productos intangibles (como servicios, ambiente de restaurante) y productos tangibles (como instalaciones de restaurante, platos), y debe transmitirse de manera verdadera y creíble al público a través de la publicidad. Además, debido a las estaciones, los diferentes días de la semana y los diferentes horarios comerciales cada día, esto debe lograrse mediante descuentos de mercado y precios y promociones creativos. Además, debido a la inconsistencia e incontrolabilidad de la calidad del producto, es necesario capacitar y motivar a los empleados del restaurante (incluidos los chefs) para estandarizar el producto y, al mismo tiempo, medir la satisfacción del cliente con el producto a través de un sistema de inspección para reducir la inconsistencia del producto y Calidad. Estabilidad, promociones completas.
? Para los planes de marketing, creo que deben desarrollarse a través del análisis, planificación, organización, implementación y control del marketing.
? En resumen, por el momento el plan de marketing sólo se puede planificar para el plan de producción de productos de cocina.
? (1), ¿Gestión de la cocina
? (1), cocina de Hunan:
? Un producto tradicional de la cocina de Hunan (una variedad mejorada, una variedad muy conocida con la que la gente suele entrar en contacto y conocer).
? b. Productos de la marca de cocina de Hunan (variedades que han ganado premios en concursos de cocina y premios ministeriales y provinciales).
? c. Productos populares de la cocina de Hunan. Un plato popular de Hunan.
? Productos de cocina de mariscos al estilo de Hunan.
? Guiso de la cocina de Hunan.
? ②Cocina cantonesa:
? a. Productos de gama alta, media y baja de la cocina cantonesa.
? b. Productos cantoneses a la parrilla y guisados.
? c. productos de aleta de abulón cantonés.
? Productos del mar cantoneses.
? ¿Una versión general del modelo de planificación del trabajo del chef
? Mirando hacia atrás en este mes, con la guía de mis líderes y el apoyo de mis colegas, como chef, siempre he insistido en dar el ejemplo, establecer altos estándares y requisitos estrictos, y unir y liderar a muchos empleados para brindar a los clientes platos exquisitos. platos y servicios de alta calidad para lograr Somos diligentes y responsables de los beneficios económicos y sociales de la empresa; El trabajo concreto de más de un mes se resume en:
? 1. ¿Aspectos comerciales
? Bajo la guía del líder, hice una lluvia de ideas y desarrollé un plan de negocios más razonable. Basándonos en la psicología del consumidor, hemos lanzado algunos alimentos verdes y nutritivos.
? En segundo lugar, ¿en términos de gestión
? Orientado a las personas, fortalezco la educación de calidad basada en la situación real de los empleados, realizo capacitaciones de cocina específicas para los empleados todos los días y, a menudo, los aliento a considerar el trabajo como su propia carrera. A través del trabajo duro, se mejoró la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina, algunos empleados incluso comenzaron a pensar en nuevos platos por su cuenta; Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
? En tercer lugar, ¿en términos de calidad
? La calidad de nuestros platos es la competitividad central de nuestra supervivencia y desarrollo. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de ingredientes y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma y sabor de cada plato. También escuchamos atentamente las opiniones del personal de recepción y del personal. comentarios de los invitados. Resumimos los problemas en la producción diaria y mejoramos rápidamente las deficiencias en las reuniones diarias. También actualizamos con frecuencia el menú, usamos nuestro cerebro, encontramos formas e hicimos cambios para garantizar que los clientes que regresan puedan probar nuevos sabores cada vez.
? Cuarto, ¿en términos de salud
? Implementar estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", hacer un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y manejar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según normativa, cada empleado es responsable de su propia área sanitaria, y al mismo tiempo realizaré inspecciones irregulares, en segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y también se deben almacenar los utensilios de cocina; en lugares fijos, además, cocinas, armarios de conservación y congeladores. La temperatura y la humedad de las materias primas también se controlan periódicamente. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.
? 5. ¿Costo
? Garantizar la calidad de los platos, reducir costes y beneficiar a los clientes son siempre objetivos importantes que perseguimos. Como chef, también se me han ocurrido nuevas formas de reducir costes. Por ejemplo, comprender la situación del inventario, implementar decididamente el principio de primero en entrar, primero en salir y vender las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible, desarrollar platos gratuitos y fabricar las materias primas restantes; el plato principal en bandejas para reducir costos; informar a cada empleado las materias primas que utilizan. El precio unitario de las materias primas se estima todos los días, de modo que se pueda implementar el control de costos en cada empleado, de modo que todos los empleados de la cocina estén preocupados por los costos; , para maximizar las ganancias.
? En resumen, gracias a los esfuerzos concertados del equipo, he logrado ciertos avances en la gestión de la cocina; he logrado grandes avances en la innovación y la calidad de los platos, el control de costos y la mejora de la calidad de los empleados. Por supuesto, todavía tenemos deficiencias, pero ante la fuerza mayor, necesitamos desarrollar más delicias baratas y de alta calidad para atraer clientes, maximizar los ingresos por ventas y lograr el buen efecto de convertir las crisis en oportunidades.
Desde este punto de vista, también siento profundamente que mi trabajo es desafiante e innovador. En el futuro, definitivamente guiaré a mi equipo para que continúe aceptando desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos.
? Sobre esta base, continuaré fortaleciendo la gestión, el monitoreo de calidad e higiene y el control de costos, mientras mejoro las ideas de trabajo, inspeccionaré nuevos platos, aceleraré la innovación de platos y me esforzaré por crear mejores beneficios económicos y sociales el próximo mes.
? La competencia entre restaurantes y restaurantes de las zonas aledañas se ha vuelto más intensa. ¡Pero creo que con la guía y ayuda de nuestros líderes y colegas, nuestro equipo podrá aprovechar las oportunidades, enfrentar los desafíos y avanzar hacia un mes fructífero y apasionante!