¿Es la pimienta de Sichuan un pimiento picante? .....
Zanthoxylum bungeanum es un tipo de medicina herbaria china. El pimiento rojo tiene un olor acre, es de naturaleza cálida y venenoso. Capsicum angustifolia tiene un sabor amargo, frío y no tóxico.
Panthoxylum bungeanum es un arbusto o árbol pequeño de hoja caduca que puede cultivarse de forma aislada y utilizarse como seto protector. Su cáscara se puede utilizar como condimento, se puede extraer aceite aromático, se puede utilizar como medicina, sus semillas se pueden comer y también se pueden transformar en jabón.
Datos ampliados:
La razón del ají
La capsaicina es un alcaloide que contiene vainillina amida, que puede interactuar con los receptores vainilloides de las neuronas sensoriales del subtipo 1. (VR 1) encuadernación.
Debido a que la activación de los receptores VR1 produce una sensación de ardor (también puede activarse mediante estimulación térmica), sentirás una sensación de ardor al comer chiles. Esta sensación de ardor hará que el cerebro tenga una idea errónea del daño físico y comience a liberar las propias sustancias analgésicas del cuerpo, las endorfinas, por lo que las personas se sentirán eufóricas y querrán comer más.
La capsaicina resultó alcalina después de la prueba de pH. El beneficio de comer chiles es que inicialmente reduce el contenido de ácido en el cuerpo. Debido a que a los humanos les gustan los alimentos ácidos en su dieta y tienen un alto contenido de ácido en el cuerpo, las toxinas del cuerpo no pueden excretarse eficazmente del cuerpo.
Para equilibrar la cadena alimentaria ácido-base en el cuerpo, normalmente se debe comer una pequeña cantidad de alimentos y verduras que contengan capsaicina para garantizar que el valor del PH de los fluidos corporales esté básicamente en equilibrio. Si come verduras picantes, puede agregar sustancias ácidas al cocinar verduras picantes para reducir el contenido de capsaicina.
En 1912, el científico estadounidense Wilbur L. Gaubil desarrolló por primera vez una unidad para juzgar el picante de los pimientos, es decir, después de molerlos, se diluían con agua azucarada hasta que ya no eran detectables. En este momento, el factor de dilución representa el picante del pimiento.
Para conmemorar a Scott Gaubeier, este estándar de picante se denominó Índice Scoville, y el "Índice Scopeville" (Shu, unidad de calor Scoville) pasó a ser la unidad de picante.
El método de discriminación gustativa de Shi Gaubil ha sido sustituido por el análisis cuantitativo instrumental, pero su sistema de unidades permanece. Cuando se trata del picante de los chiles, basta con mirar su escala Scoville.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Pepper-Baidu