¿Quién conoce la historia del buen vino en China?
Huang Shang se refiere a los clanes Fu, Suiren y Shennong en antiguos mitos y leyendas. .
Yidi: Yidi fue un subordinado de Yu Xia, posterior a la dinastía Shang. "Shiben" tiene un dicho que dice que "Yi Di comenzó a beber vino y puré".
Du Kang: "Shuowen Jiezi" de Xu Shen decía que él era el quinto rey de la dinastía Xia, y "Historia Natural" de Zhang Hua decía que era el prefecto de Jiuquan de la dinastía Han. Según la leyenda, era el enólogo del palacio de la dinastía Zhou. La opinión académica actual es que Du Kang pudo haber sido un enólogo famoso durante las dinastías Zhou y Qin.
Este pasaje dice que el origen del vino fue porque las moreras arrojaban los restos y los granos no lograban crecer. Se convierte en vino cuando se almacena durante mucho tiempo, no porque alguien haya inventado el vino.
Entonces, ¿cómo y cuándo se elaboró este vino? Existe la siguiente declaración:
1. Yidi Brewing
El hermano jurado es el subordinado de Yu Xia. En "Shiben" se dice que "el emperador Yi comenzó a hacer vino y puré". En el siglo II a. C., los "Anales de primavera y otoño" de Lu decían: "Yi y Di hacen vino". Liu Xiang, de la dinastía Han, dijo en "La política de los Estados Combatientes": "En el pasado, la hija del emperador ordenó al emperador Yi que hiciera vino, y cuando lo bebía, estaba dispuesta a beberlo y decía: 'Si lo bebes, alguien morirá.' Por lo tanto, no escatimaré esfuerzos para beber vino." "
Sin embargo, el "Huangdi Neijing" ha registrado que Huangdi y el Doctor Qibo discutieron "sopa y puré", afirma la Materia Médica de Shennong. que había vino en la era de Shennong, antes que la era Yuxia de Huangdi.
2. Elaboración de cerveza Dukang
Otra leyenda sostiene que la elaboración de cerveza comenzó con Dukang, que también era de la dinastía Xia. La entrada que explica la palabra "vino" en "Shuowen Jiezi" de la dinastía Han del Este incluye: "Dukang hizo vino". "Shiben" también tiene la misma declaración. "Dukang Brewing"
Después de que se cantara la canción de Cao Cao "¿Cómo podemos aliviar nuestras preocupaciones, solo Du Kang?", Du Kang se convirtió en el inventor del vino en la mente de la gente, y existen varias leyendas.
Se dice que la aldea de Kangjiawei, condado de Baishui, provincia de Shaanxi, es el lugar de nacimiento de Du Kang. Se dice que Dukang Alum y el río Dukang en el condado de Ruyang, Henan son la bodega Dukang Emperor Ancient Spring en la aldea de Huangdedi, condado de Yichuan, Henan, que es la fuente de agua bombeada por Dukang para hacer vino.
3. La elaboración de cerveza se inició en el período Huangdi.
Otra leyenda cuenta que la gente empezó a elaborar vino durante la era Huangdi. El "Huangdi Neijing" de la dinastía Han
En Su Wen, se registra que Huangdi y Qipov hablaron sobre la "sopa fermentada". El Huangdi Neijing también mencionó un antiguo queso fermentado con vino, que se elabora a partir de animales. Vino dulce elaborado con leche. Sin embargo, el libro "Huangdi Neijing" fue escrito por generaciones posteriores bajo la apariencia del nombre de Huangdi, y es necesario verificar su credibilidad.
En cuarto lugar, el descubrimiento del vino en la arqueología
Los descubrimientos arqueológicos muestran que la elaboración del vino ya existía en la dinastía Xia (hace más de 4.000 años) o antes de la dinastía Xia. Confirmado por una gran cantidad de hechos arqueológicos.
1. Período de la Cultura Cishan (hace 7355-7235 años)
Durante el Período de la Cultura Cishan se descubrieron algunas vasijas de cerámica y una gran cantidad de granos, con formas similares al vino posterior. vasijas La posibilidad de elaborar vino a partir de cereales es grande.
2. Período de la cultura Hemudu (hace 6000-7000 años)
Se descubrieron cerámica y reliquias de cultivos que proporcionaban las condiciones materiales para la elaboración del vino.
3. Sitio de Sanxingdui (4800-2870 a. C.)
Este sitio está ubicado en Guanghan, Sichuan. fueron desenterrados.
4. Cultura Dawenkou (4300 a.C. a 2400 a.C.)
Este sitio está ubicado en el condado de Ju, provincia de Shandong. Entre las más de 80 piezas de cerámica enterradas con él, hay 25 piezas de cerámica blanca, principalmente juegos de recipientes para vino, incluida una vasija trasera para almacenar vino, una regla de cerámica para calentar el vino, una urna de cerámica para servir vino y un recipiente para beber. taza Taza de regla.
Sitio Cultural Dawenkou
5. Visiones modernas sobre el origen de la elaboración de cerveza
1. El vino es originalmente un producto natural.
El hombre no inventó el vino, sino que lo descubrió. El componente principal del vino es el alcohol (el nombre científico es etanol) y muchas sustancias pueden convertirse en alcohol de muchas formas. El almidón del grano se descompone gradualmente en azúcar y alcohol bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos existentes en la naturaleza y se convierte naturalmente en vino de grano. La fruta y la leche también se pueden convertir fácilmente en vino.
2. El vino más antiguo: vino de frutas y vino de leche.
En la antigüedad, la gente dependía principalmente de la recolección y la caza para alimentarse. Las frutas silvestres recolectadas tenían un alto contenido de azúcar y eran las más fáciles de fermentar para convertirlas en vino. La leche animal contiene proteínas y lactosa, que pueden fermentarse fácilmente para obtener vino. Las personas que se ganaban la vida cazando en la antigüedad también pueden obtener vino con leche accidentalmente.
El origen del licor destilado
Este licor se calienta en un alambique especial. Debido a las diferentes volatilidades de las sustancias contenidas en el licor, durante el proceso de destilación por calentamiento, los contenidos relativos de diversas sustancias en el vapor y el licor son diferentes. El alcohol (etanol) es volátil, por lo que la concentración de alcohol en el vapor generado después del calentamiento aumenta, mientras que la concentración de alcohol en el licor disminuye. Una vez que se enfría el alcohol recolectado, su contenido de alcohol es mucho mayor que el del vino original. Generalmente, el contenido de alcohol del vino elaborado es inferior al 20%.
El licor destilado puede alcanzar un 60% o más.
Los destilados familiares para la gente moderna se dividen en "baijiu" (también conocido como "shochu"), "brandy", "whisky", "vodka" y "ron".
Licor: exclusivo de China, destilado a partir de vino de grano.
Brandy: se destila del vino.
Whisky: Se fermenta y destila a partir de cebada y otros cereales.
Ron: Destilado del aguardiente de caña de azúcar.
En comparación con el vino elaborado, el vino destilado tiene un proceso de destilación adicional en su proceso de elaboración, y la clave es el alambique. La invención del alambique fue responsable del origen del licor destilado, pero es posible que se utilizara para destilar otras sustancias, como especias y mercurio.
1. El licor destilado se originó en la dinastía Han del Este.
El Museo de Shanghái colecciona alambiques de bronce de la dinastía Han del Este. Utilice este alambique para realizar experimentos de destilación y el contenido de alcohol del vino destilado será de 26,6 a 20,4. También se desenterró una vasija de bronce similar en Chuzhou, Anhui. Entonces, algunas personas piensan que el licor destilado existía durante la dinastía Han del Este.
2. El licor destilado tiene su origen en la dinastía Tang.
Bai Juyi (772-846) mencionó a Shaojiu en su libro "Los lichis recién hervidos tienen el color de una cresta de gallo, Shaojiu tiene un color ámbar". Tao Yong tiene un poema: "Voy a Chengdu a cocinar vino, pero no quiero ir a Chang'an". Algunas personas piensan que el soju mencionado aquí es un licor destilado.
Sin embargo, el método de elaboración del vino está registrado en las "Notas varias de las tierras abandonadas" de la dinastía Tang: "Cuando bebas en el sur, quémalo", es decir, pon el vino sólido en una jarra con barro. sobre él, y usa fuego para asarlo, de lo contrario no se beberá. Obviamente no se trata de una operación de licor destilado, por lo que es difícil juzgar si el shochu de la dinastía Tang es licor destilado.
En tercer lugar, el licor destilado se originó en la dinastía Song.
Las "Fotos de Fang Dan" de la dinastía Song describen al destilador como un "extractor de mercurio". "Respuesta a la gente fuera de la cresta", escrita por Zhou Qufei de la dinastía Song del Sur en 1178, registra una herramienta utilizada por el pueblo Gui para practicar "Yin Zhu", su estructura básica y sus "Instrucciones".
La descripción es más o menos la misma; el licor destilado de Zhang Shinan
4 se originó en la dinastía Yuan.
Li Shizhen, un científico médico de la dinastía Ming, dijo en>: "Shochu no es un método antiguo. Fue fundado en la dinastía Yuan. Este método utiliza vino fuerte y granos de destilería, cuece el vino al vapor y utiliza un recipiente para recoger el rocío. Cualquier ácido. El vino se puede cocer al vapor o asar. Recientemente, simplemente se cuece al vapor con arroz glutinoso o arroz japónica, mijo o cebada. Es tan claro como el agua y tiene un sabor muy fuerte, que es picante. , dulce, caliente y húmedo. Beber demasiado dañará el estómago, dañará el corazón, perderá la vida e incluso provocará intestinos negros y estómago podrido. desintoxicarlo. El Tantra de la dinastía Qing "Yunnan Yu Hai Zhiheng" decía: "Se introdujo en China a principios de la dinastía Yuan y abarca vinos y licores famosos.
Los chinos beben soju en todas partes". La "Diferenciación de alimentos y bebidas" de Zhang Mu decía: "El shochu también se llama vino de fuego, y el" comer está a punto de "se llama "araghi". El sánscrito también es (palabra extranjera - nota del autor), lo que significa que este vino no es un método antiguo, Siam, Países Bajos La gente comenzó a difundir sus métodos en China al final de la dinastía Yuan “Ya sea que el licor destilado fuera inventado por uno mismo o importado del extranjero, debería haberse originado a más tardar en la dinastía Yuan. .
5. Origen del licor destilado (alcohol) extranjero
Hacia el siglo XII, la gente produjo por primera vez licor destilado. El aguardiente destilado en aquella época no se utilizaba para beber, sino como sustancia para provocar la combustión, o como disolvente, y posteriormente se utilizó en medicina. La mayoría de las bebidas espirituosas extranjeras se destilan del vino. En términos de tiempo, el siglo XII equivale a principios de la dinastía Song del Sur en China.