¿Qué factores están relacionados con la formación de precipitación en las bebidas de té? ¿Cómo prevenirlo?

La razón más común es que los polifenoles del té y sus productos de oxidación en la bebida forman una precipitación floculante con cafeína, proteínas solubles en agua e iones metálicos bajo la acción del hidrógeno. Además, durante el procesamiento de bebidas de té, debido al proceso de purificación insuficiente, las materias primas y auxiliares introducen partículas orgánicas, lo que provoca que los microorganismos en las materias primas y auxiliares superen el estándar o la esterilización; el procesamiento no es estricto, lo que da como resultado una gran cantidad de microorganismos en la bebida terminada, lo que provoca precipitación. Cuando la temperatura es baja o el valor del pH es ácido, el contenido de la bebida de té también puede polimerizarse en partículas suspendidas insolubles; cantidad y precipitar.

Medidas preventivas: Primero, controlar estrictamente los indicadores microbianos de las materias primas y el proceso de purificación durante el procesamiento para garantizar el grado de purificación de las materias primas. Controlar estrictamente la calidad del agua de producción, eligiendo generalmente agua de ósmosis inversa o; agua ablandada; controlar estrictamente el proceso de procesamiento. Gestión de calidad en el proceso para evitar turbidez o precipitación causada por microorganismos excesivos. Además, las materias primas de las bebidas de té deben seleccionarse razonablemente de acuerdo con las diferentes variedades de bebidas de té y el posicionamiento de la calidad de las bebidas de té;

Empresa que responde: Departamento de RD de Zhejiang Huangming Natural Food Development Co., Ltd. (Fuente: Ciencia y tecnología de la industria alimentaria, número 2, 2007)