Menu Alchemy para aumentar las ventas en un 50%

Recientemente, cada vez más profesionales del catering me preguntan cómo aumentar las ganancias y las ventas a través de menús antes de consultar. Parece una buena pregunta, pero todo el mundo está abierto a hacer negocios. ¿Quién no quiere que sus beneficios sean elevados y su facturación excelente?

Antes, era fácil hacer negocios y la competencia no estaba saturada. Todo el mundo puede ganar dinero trabajando duro. No es fácil hacer negocios ahora. Cuanto más se fomente la competencia, menos gente ganará dinero por mucho que trabajen.

Siempre ha habido una pregunta en mi mente, ¿cuál es la razón por la que muchas personas son tan valientes para ingresar a la industria de la restauración, como si un producto, una tienda y una persona pudieran iniciar un negocio y operar? él. Pero los datos del año pasado mostraron que los beneficios reales de los restaurantes eran inferiores al 35% y la tasa de cierre mensual había alcanzado el 15%.

Es cierto que cuando estábamos visitando el centro comercial, descubrimos accidentalmente que este restaurante había vuelto a cambiar de puerta.

El proceso de apertura del 99% de los restaurantes VS 1% de los restaurantes

Es solo que todavía les falta cómo diseñar y seleccionar categorías, así que echemos un vistazo a nuestra categoría. Consulta sobre estrategia y planificación de menús. Ahora tengo mucha confianza en administrar mi propia cadena de negocios.

Xiaobai se comunica con tanta gente de catering, y mucha gente de catering viene a preguntarme sobre el menú, pero pocas personas entienden realmente el valor y la importancia del menú. Por lo tanto, vemos que solo el 1% o incluso menos del 1% de las empresas de catering primero determinan la categoría, luego planifican el menú y luego contratan chefs, camareros, decoran y abren tiendas. Por lo tanto, los restaurantes suelen tener buenas posibilidades de ganar.

La diferencia entre los procesos y secuencias de apertura de estas dos tiendas es que el primero está más orientado a la mano de obra, mientras que el segundo tiene más que ver con diferencias de pensamiento. Lo que se necesita es pensar primero en la dirección estratégica (categoría) y el modelo de negocio (planificación del menú).

¿Sabes por qué sucede esto?

Este es uno de los enfoques de nuestra consulta fuera de línea, porque la planificación del menú incluye la planificación de la estructura del producto, la expresión de la marca, los precios, la orientación de ventas, etc., todo lo cual determina cómo reducir costos, aumentar la eficiencia y aumentar las ganancias. y mejorar las ventas.

En los últimos dos años, la palabra eficiencia ha atraído cada vez más atención. ¿Sabes por qué? ¿Por qué hace diez años no todo el mundo prestó atención a la eficiencia y por qué no hubo tantas preguntas sobre la eficiencia? Esto se debe a que los tiempos han cambiado, la competencia ha cambiado y cada vez más talentos han entrado en la industria de la restauración.

En mi consulta, hablé muchas veces de las diferentes necesidades de restauración en las tres épocas. Sólo comprendiendo la evolución de los tiempos y las diferentes necesidades de las personas podremos ver mejor el futuro y comprender el presente.

Cuando la competencia se vuelve cada vez más feroz y no es tan fácil ganar dinero, toda nuestra industria también comienza o debe comenzar a aprender, porque la extensa gestión anterior ya no puede adaptarse a la era actual.

La restauración actual.

Todo el mundo también ha visto cambios en el sector de la restauración. De hecho, no se trata sólo del sector de la restauración. Todos los ámbitos de la vida se están reestructurando, de modo que parece que no tenemos tiempo para pensar, y hay cosas nuevas, por lo que nos mantenemos al día con los tiempos y el aprendizaje se ha convertido en la norma en nuestras vidas.

El camino de aprendizaje del 99% de los magnates de la restauración frente al 1% de los magnates de la restauración.

Ahora que todo el mundo ha empezado a estudiar mucho, elegir qué estudiar y cómo estudiar es en realidad otra clave. Porque descubrimos que cuando algunas personas del catering vinieron a comunicarse, algunas gastaron cientos de miles o incluso millones en tarifas de aprendizaje, pero aún no tenían una dirección clara sobre categorías, marcas y cómo mejorar la marca, aumentar las ganancias o transformar y actualizar. .

Esta era es demasiado rápida. Si fueras más lento, probablemente alguien más te adelantaría. A menudo dedicamos tiempo a aprender, pero normalmente encontramos personas que se centran en la industria, porque en una era de explosión de información y división del trabajo más detallada, la concentración y el enfoque pueden destacarse.

¿Cómo aprende el 99% de los propietarios de restaurantes tradicionales?

Puedes aprender sobre productos, marketing, branding, finanzas, capital, gestión, etc. Por supuesto que necesita aprenderlos, pero cuando no tiene una dirección y un plan claros, al igual que cuando carece de dirección operativa y diseño estratégico, solo puede captar algunos puntos dispersos, y si estos conocimientos dispersos no pueden ser efectivos Enlaces y Las interacciones a menudo tienen poco efecto.

Y si puedes modelar toda la estructura de productos de catering y la estructura de ganancias sobre la base de una dirección operativa clara, entonces puedes centrarte en la categoría y la estructura de productos y observarlos desde la perspectiva de los consumidores. aprenderá más rápido y más fácilmente.

Más profesionales de la restauración han logrado avances cualitativos después de estudiar nuestra consulta.

Acabo de mencionar "desde la perspectiva del consumidor". No importa si la perspectiva de gestión mira hacia adentro o hacia afuera, de hecho, ambas se cultivan y la cooperación interna y externa es más perfecta.

A menudo encontramos en los negocios:

“Siento que he elaborado un buen producto, pero los consumidores no pueden sentirlo y la comida sigue siendo insatisfactoria”.

"Hay mucha gente durante las horas pico y algunos clientes no pueden esperar para irse". Ya sabes, si uno llega 5 minutos tarde, 30 son 150 minutos y probablemente se pierdan miles de dólares.

"Los clientes siempre hacen varias preguntas al camarero, como por ejemplo, ¿qué recomienda el camarero? Camarero: ¿Qué ingredientes son estos? Camarero, esto probablemente sea suficiente para varias personas..."

De hecho, si puede mantenerse desde la perspectiva del consumidor, es decir, tratarse a sí mismo como un consumidor común y corriente, y tener empatía, es posible que pueda encontrar gradualmente el meollo del problema.

No es un sueño que la planificación del menú pueda aumentar las ventas entre un 50% y un 100%.