¿Quién sabe deshidratar verduras?

Las verduras frescas tienen un alto contenido de agua, son de gran tamaño y de calidad quebradiza, lo que no favorece el almacenamiento a largo plazo. Por otro lado, los costos de transporte a larga distancia son altos y causan muchas lesiones. El procesamiento de hortalizas deshidratadas resuelve estos problemas, no sólo prolonga el período de almacenamiento de las hortalizas, sino que también reduce los costos de transporte y puede absorber una gran cantidad de productos agrícolas en el mercado de manera oportuna.

La tecnología de procesamiento de vegetales deshidratados ha experimentado muchos cambios y mejoras: desde el secado natural inicial hasta el uso generalizado de equipos de secado manual; desde el procesamiento doméstico hasta la producción industrial a gran escala, ha entrado la industria de procesamiento de vegetales; una nueva era.

Existen muchos métodos de deshidratación según los diferentes requisitos del proceso de deshidratación. Hay tres comunes:

1 Método de secado natural: utilizar directamente la luz solar y el aire caliente para secar de forma natural. condiciones del proceso vegetal. Este método de procesamiento está limitado por el tiempo, el clima y las condiciones sanitarias, y no se puede garantizar la calidad. Sólo una pequeña cantidad de productos agrícolas se pueden procesar a un nivel inferior.

2. Método de secado con aire caliente (AD): El método de secado con aire caliente original utilizaba combustibles como carbón, carbón, madera y tallos de naranja de los cultivos para secar directamente las verduras. Este método cambia la calidad original de las hortalizas durante el procesamiento y tiene malas condiciones sanitarias, por lo que ha sido eliminado paulatinamente en los últimos años. Otro método de secado con aire caliente es transportar el vapor de alta temperatura y alta presión generado por el calentamiento de la caldera al radiador a través de tuberías, y luego el extractor impulsa el aire caliente para calentar las verduras, de modo que el agua de las verduras se evapore y es dado de alta. Este método de secado se puede dividir en secado en túnel, secado en horno, secado en ciclo de cadena, etc. Mantiene el sabor original de las verduras y asegura las condiciones higiénicas, por lo que es muy utilizado y es el método de secado más utilizado actualmente.

3. Método de liofilización (FD): congelar las materias primas por debajo del punto de congelación para congelar el agua y luego evaporar el agua en alto vacío. La liofilización mantiene el sabor, la forma y el color originales de las verduras y es un método de secado avanzado. Sin embargo, este método de procesamiento es más caro y generalmente sólo es adecuado para productos con requisitos de calidad especialmente altos.

En los últimos años han surgido muchos nuevos métodos de secado, como el secado por microondas, el secado por infrarrojos, el secado al vacío, etc. , pero sólo se utiliza en algunas industrias.