¿De dónde vienen los chiles?

¡Hunan! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

“La gente de Hunan no le teme a la comida picante, la gente de Guizhou no le teme a la comida picante y la gente de Sichuan no le teme a la comida picante”. Esta frase ilustra vívidamente el amor de la gente de Hunan por los chiles y su importancia. de los chiles en la vida de la gente de Hunan. La producción local anual de pimientos de Hunan es de casi 400.000 toneladas, pero cada año se compran más de 300.000 toneladas de pimientos fuera de temporada en otros lugares, y el consumo anual per cápita de pimientos alcanza más de 10 kilogramos. "Aunque Hunan tiene un mercado, hábitos de consumo y un cultivo de pimiento único, y tiene una gran superficie de plantación de pimientos, el nivel de procesamiento profundo de los productos de pimiento está relativamente atrasado y casi no hay marcas conocidas fuera de China. provincia." Changsha Tan Tan Xiang Peng Fengxiang, gerente general de Seasoning Food Co., Ltd., parecía impotente cuando fue entrevistado por los periodistas.

Hace unos días, el Ministerio de Agricultura aprobó oficialmente la solicitud de proyecto para "Tecnología de procesamiento de productos de chile saludable fermentado" presentada por la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Agrícola de Hunan. Los expertos pertinentes creen que esta es una oportunidad única para aumentar el contenido científico y tecnológico de los productos de pimiento de Hunan, mejorar los beneficios económicos de los productos de pimiento de Hunan y promover el proceso de industrialización de los pimientos de Hunan. Entonces, como producto especializado con una base sólida, ¿cómo se puede industrializar la pimienta de Hunan? Al respecto, el periodista entrevistó al profesor Xia Yanbin, decano de la Escuela de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Agrícola de Hunan.

El decano Xia Yanbin cree que ha llegado el momento de la industrialización de la pimienta de Hunan. Dijo que la producción de pimienta de Hunan representa ahora alrededor del 5% del total del país, mientras que su consumo representa el 10% del total del país. Las zonas tradicionales productoras de pimiento de mi país incluyen las "Tres Capitales" (Wangdu, Yidu, Chengdu) y "Liangqing" (Chongqing, Baoqing), y Baoqing de las dos Qing se encuentra en Shaoyang, Hunan. Especialmente en los últimos diez años, Hunan ha cultivado más de 200 nuevas variedades con características locales, lo que no sólo garantiza la producción de materias primas, tiene una variedad de opciones, sino que también tiene una fuerte demanda en el mercado. En estas condiciones, el proceso de industrialización del pimiento ha llegado a una etapa de éxito.

En la actualidad, Hunan ya cuenta con varias empresas de procesamiento de productos de pimiento con cierta solidez y características. Por ejemplo, La Meizi, Yitong Shanhe, Huayue Laoganma, etc. tienen puntos de venta en todo el país y tienen buena imagen de marca e influencia en el mercado. Hunan Lameizi Food Co., Ltd. ha establecido una base de materia prima de pimiento de 1000 acres y ha establecido relaciones de adquisición específicas con 15 000 agricultores. Changsha Tantanxiang Seasoning Food Co., Ltd., una empresa dirigida por la Universidad Agrícola de Hunan, confió en la tecnología de la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Agrícola para expandir su red de ventas a más de diez provincias y ciudades de todo el país en solo un año.

En cuanto a productos especiales de pimiento, Changsha Lekoufu Food Co., Ltd., ubicada en la zona montañosa occidental de Ningxiang, ha lanzado pimientos de siete estrellas libres de contaminación cultivados en Weishan, una Zona montañosa con una altitud de más de 1.000 metros, un centro turístico budista. La serie de productos vegetarianos "Da Shi Monk", que incluye principalmente salsa picante y rábano picante, fue la favorita de los comerciantes nacionales y extranjeros en la Exposición Agrícola Internacional de Hunan del año pasado. .

El decano Xia Yanbin dijo a los periodistas que, aunque las condiciones para la industrialización de los pimientos en Hunan ya están dadas, todavía quedan varias cuestiones técnicas que deben resolverse para implementar verdaderamente la industrialización de los pimientos.

En primer lugar, la cuestión de la estandarización. Eso es la estandarización de productos y la internacionalización de estándares. Como muchos productos agrícolas tradicionales y secundarios en mi país, los productos de pimiento en la provincia de Hunan siempre se han producido y procesado ampliamente, y los operadores ni siquiera prestan atención a las marcas registradas y las instrucciones en el empaque. Por ejemplo, la salsa de chile es el producto de chile más común en el mercado. Sus materias primas a menudo solo indican que es chile, pero es difícil para los consumidores saber de qué tipo y qué tan picante es. El método Scoville, un método para clasificar el picante de los pimientos, se ha introducido internacionalmente desde hace mucho tiempo, y consiste en juzgar el picante de los pimientos en función de la cantidad de capsaicina que contienen. Las personas pueden juzgar fácilmente qué sabor de los productos de pimiento es el adecuado para ellos. ; y estandarizados, los productos estandarizados también son más fáciles de ingresar a los mercados extranjeros. La "Tecnología de procesamiento de productos de chile saludables fermentados" de la que Dean Xia es responsable esta vez se centrará en la investigación en esta área para hacer que el picante de los chiles sea fácil de controlar.

En segundo lugar, es necesario aumentar continuamente el contenido técnico de los productos de chile. Dean Xia Yanbin cree que ahora es difícil aumentar la participación de mercado de los productos de chile de Hunan, principalmente porque los productos de chile, como la salsa picante, tienen un bajo contenido técnico y son fáciles de imitar. La falsificación está muy extendida, lo que afecta el proceso de industrialización.

Por lo tanto, es necesario fortalecer la investigación sobre la tecnología de procesamiento de los productos de chile para que nuestros productos tengan características distintivas, de modo que puedan tener atractivo de marca. Se entiende que muchos productos de chile fermentados nacionales utilizan actualmente fermentación natural, lo que no sólo lleva mucho tiempo, sino que también tiene una calidad del producto inestable. La Universidad Agrícola de Hunan está llevando a cabo una investigación sobre el uso de cepas bacterianas puras para la fermentación, tratando de aplicar las cepas puras desarrolladas al procesamiento de pimientos para garantizar aún más la calidad de los productos de pimiento. Dean Xia dijo a los periodistas que después de completar el nuevo proyecto de chile, desarrollarán un producto de salsa de chile que es esencialmente equivalente a la salsa de soja y mejorará fundamentalmente el sabor, la calidad y la eficacia de sus ingredientes activos.

El director general, Peng Fengxiang, de Changsha Tan Tan Xiang Seasoning Food Co., Ltd. cree que, dado que la mayoría de las zonas de Hunan no son aptas para el cultivo de pimientos procesados ​​y solo son aptas para el cultivo de pimientos frescos, los pimientos de buena calidad pueden Se pueden comprar pimientos procesados ​​​​en otras provincias a precios adecuados. No es necesario construir una base en Hunan para centrarse en la inversión en investigación y desarrollo de nuevos productos y en la expansión de la escala de procesamiento. Empresas de procesamiento de pimientos a gran escala, que también pueden realizar la producción de pimientos con fines de industrialización.