Qué comer antes de la liberación
Su dieta aristocrática. Hay seis granos, seis bestias, seis parientes (bebidas), Shushi (tónicos), Bazhen (dieta medicinal), Wuqi, Qiqi [Salsa de carne Hai 3], Qiqi [Encurtidos Ancestro 1], Sanshou (Elk emu). Su pescado, pescado y cera están todos en manos del jefe del Ejecutivo. Cuando se coma, será apropiado.
Hace unos 10.000 años, el primer recipiente de China, el trípode de cerámica, se utilizaba como vasija. Eche todos los alimentos a base de carne en el caldero y encienda un fuego en el fondo para cocinar los alimentos. Se convirtió en una olla de guiso, que en aquella época se llamaba "sopa". Esta es la primera olla caliente. Pero no había sal, ni condimentos, ni salsa, sólo un montón de carne cocida.
Bebidas: El té se convirtió en una bebida, “olida por el Duque Zhou de Lu”. Muestra que el consumo de té comenzó en el Período de Primavera y Otoño y en el Período de los Reinos Combatientes. ¿Tres Reinos? ¿Wu Zhi de Chen Shou? La alusión de "reemplazar el vino por té" en la "Biografía de Wei Zhan" cree que el consumo de té comenzó en los Tres Reinos. ¿Dinastía Song del Norte? La "Colección de registros antiguos" de Ouyang Xiu propuso que el consumo de té en China comenzó en las dinastías Wei y Jin. Sin embargo, a juzgar por las actividades de consumo de té, como pedir a los sirvientes que prepararan té, compraran té y limpiaran los utensilios en "Yue Yue" de Wang Bao de la dinastía Han Occidental, se puede ver que el consumo de té se hizo popular gradualmente en el medio y tramos inferiores del río Yangtze en mi país desde la dinastía Qin hasta la dinastía Han. En la región de Bashu, el consumo de té comenzó incluso antes, probablemente en la dinastía Qin.
El rico período de la cultura gastronómica china se atribuye al intercambio de las culturas gastronómicas china y occidental en la dinastía Han. Se introducen granadas, semillas de sésamo, uvas, nueces (es decir, nueces), sandías, melones, pepinos, espinacas, zanahorias, hinojo, apio, lentejas y alfalfa, que se utilizan principalmente en la comida para caballos, y lechuga y raíz de loto, es decir, lechuga verde. cebollas, el ajo también introdujo algunos métodos de cocción. Por ejemplo, durante la dinastía Han del Este, el rey de Huainan Liu An inventó el tofu, que hizo que los nutrientes de los frijoles fueran fáciles de digerir, con buena calidad y bajo precio, y preparó una variedad de platos. En 1960, se descubrió un gran retrato en piedra en una tumba Han en Tianmingding, provincia de Henan, que incluía tallas en piedra de un taller de tofu. El aceite vegetal también se inventó durante la dinastía Han del Este. Antes de eso, el aceite animal se llamaba grasa, el aceite animal con cuernos se llamaba grasa y el aceite animal sin cuernos se llamaba ungüento. La grasa es dura y la pasta fina y blanda. Los aceites vegetales incluyen aceite de almendras, manteca de karité, aceite de sésamo, etc., pero muy poco. Después de las dinastías del Norte y del Sur, las variedades de aceites vegetales se volvieron más baratas.
Existen regulaciones estrictas sobre el consumo de arroz y verduras, y las diferencias en los niveles se reflejan en la etiqueta dietética. Por ejemplo, los príncipes y los nobles prestan atención a que "el ganado debe ser cortado, las ovejas deben ser mijo, los elefantes deben ser derechos, los perros deben ser vigas, los gansos deben ser derechos, el pescado debe ser grueso y los caballeros deben comer y ser generosos con los cereales". incluyen arroz, trigo, mijo, mijo, soja, frijoles rojos, Mazi et al. Las verduras y frutas incluyen mostaza, girasol, taro, jengibre, brotes de bambú, raíz de loto, castaña de agua, ciruela, arándano, pera, caqui, azufaifa, naranja, níspero, melón, etc. Los alimentos cárnicos incluyen ganado vacuno, ovejas, perros, cerdos, caballos, conejos, ciervos sika y otras aves como pollos, faisanes, patos salvajes, gansos, perdices, codornices, grullas, cisnes, tórtolas, agachadizas, patos mandarines y faisanes de bambú; , pavos, etc. Gallinas, búhos, urracas, gorriones, etc. Entre los pescados se encuentran la carpa, el carpín, el arenque, el rabo de pelo, el bonito, el pez mandarín, etc. Además, entre los alimentos y bebidas enterrados con él se encontraban huevos, bollería variada y vino. Los condimentos utilizados en la cocina incluyen sal, salsa, tempeh, azúcar, miel, koji, vinagre, etc. Las comidas diarias de los pobres son principalmente frijoles, arroz y Tanghuo. "La gente come principalmente frijoles, arroz y Tanghuo". Hay más de veinte platos. Él dijo: "Siempre que el rey da un regalo, puedes comer seiscientos, comer seis animales, beber seis alimentos puros, usar veinte artículos como vergüenza, usar ocho artículos como tesoro y usar veinte jarras como salsa". nos dice que la comida que se le proporciona al rey debe ajustarse a ciertas normas éticas. ¿Libro de ritos? El "Libro de los Ritos" dice: "Los más importantes son los frijoles del emperador, seis de veinte, los de los príncipes seis de diez, los grandes ministros de ocho, los grandes ministros de seis, la ceremonia de comida de la gente común". es "la ceremonia del vino en el campo. Una persona de sesenta come tres frijoles, una de setenta come cuatro frijoles, una de ochenta come cinco frijoles y una de noventa come seis frijoles, por lo que también es prudente proveer para la vejez". Beber en las zonas rurales es un ritual donde los aldeanos se reúnen para beber en el momento adecuado.
En esta celebración los mayores son los más respetados.
La etiqueta proviene de la dieta, mientras que las actividades dietéticas están estrictamente restringidas. En el proceso de comer, también hay una serie de trámites burocráticos. ¿Libro de ritos? "Quli" contiene: "* * * No hay suficiente para comer, * * * come indiscriminadamente, no pelees por la comida, no sueltes la comida, no cantes canciones, no comas, no muerdas los huesos. No atrapes pescado, no tirar huesos de perro. No. Ganancia real, sin arroz, sin sopa, sin dientes. El invitado se disculpa y el anfitrión se resigna a la canasta. "No te preocupes si el invitado está comiendo". anfitrión, si la comida se va a retirar para una ceremonia, el anfitrión se despedirá de los invitados y luego los invitados se sentarán. "La idea general de este pasaje es: todos comen juntos, no te alimentes solo tú mismo. Si comes con otros, comprueba si tienes las manos limpias. No frotes bolas de arroz con las manos, no pongas exceso arroz en la olla y no beba. Mantenga la boca húmeda, no coma ruidosamente, no mastique huesos, no ponga pescado mordido en platos y tazones, no arroje huesos de carne a los perros, no No te limites a la comida, no avives el arroz caliente, usa las manos en su lugar, come arroz con palillos, no bebas sopa, no mezcles sopa de verduras frente al anfitrión, no te hurgues los dientes en público y. no bebas salsa de carne sucia.
8. Comida: Dinastías Tang, Song y Yuan: el pináculo de la cultura gastronómica. Por ejemplo, "Su Zheng Yin Bu" y "Wang Chuan Tu". Tu" son los más representativos de la dinastía Tang. Los platos de este período se dividen en tres grados: alto, medio y bajo. Los platos de alta gama se utilizan para banquetes palaciegos, y los platos de gama media son para funcionarios ordinarios. Los bajos Los platos finales son comúnmente utilizados por el público. Los 58 platos enumerados en el menú de barbacoa de Wei Juyuan también son platos de alta gama, así como la sopa de néctar utilizada por el traidor Li de la época, el "Xiaoling Shao" comido por la princesa. Tongchang y el "Xiaoling Shao" comido por An Lushan. ¿El jabalí? ¿El Lingsha elaborado por Liandeng, la cocinera de la señora Guo del emperador Xuanzong de la dinastía Tang? Un Lushan para el emperador Xuanzong de la dinastía Tang, y el "Hongxiang" utilizado por la familia del eunuco Qiu Shiliang durante el reinado del emperador Xuanzong de la dinastía Tang ", la sopa de flores de pezuña de camello que el emperador Xuanzong de la dinastía Tang y la concubina Yang. Comimos juntos en el Palacio Huaqing, y la sopa Gongli que usó Li Deyu, el primer ministro del emperador Wuzong de la dinastía Tang, ¿son todos los platos de gama media heredados de la dinastía Sui? Pescado seco, claro, oveja de barro, oro. jade, salón blanco, ? a la parrilla, pechuga en brocheta, pechuga de cordero cruda, pechuga de fénix volador, bolas de sopa, utensilios fríos, ? carne, Wei Kun, Shuangcheng, pollo con calabaza, pollo dorado, estilo étnico, salamandra salteada, rodajas de pollo. platos de gama baja como brazos de oveja, río Heluo, crisantemos fragantes, arroz fénix, arroz Qingfeng, sopa de pollo Wuxin, etc. Cordero, vinagre, pasteles varios, sopa centenaria, sopa de patas de pato, sopa Youyou, queso de albaricoque, cabra queso, liebre, arroz, arroz, arroz Diaohu, Yujia Zongzi, gachas a prueba de viento, gachas de hadas, arroz de trigo, ensalada de hojas de Sophora, etc. Pasteles de cinco colores, fideos Yujian, sopa de cordero, etc. La preparación de estos alimentos es muy Único, que refleja plenamente las coloridas costumbres alimentarias y las magníficas habilidades culinarias de la dinastía Tang.
Pescado seco, producido en Suzhou "Daye Notes" registra que el método de preparación es: tomar cuatro o cinco pies de largo. Pescado del mar en verano, pelarle la piel y cortarlo en tiras finas, secarlo en una botella de porcelana y comérselo. ¿Manchas de agua esparcidas en el plato, como nuevo? Nada más. Extienda las hojas suaves y aromáticas finamente picadas en el suelo y podrá revolverlas uniformemente. "Esta es la primera vez que el menú incluye pescado de mar. La carne roja en conserva es un manjar de la princesa Tongchang. Es el legendario ceratopsiano con una espesa barba rizada. La carne roja en conserva está hecha de carne en forma de bola. "Era tan saludable como la seda roja y tenía diez pies de altura. Si el Qi lo suprime, se recuperará si se retira. "Esto demuestra que es una especie de elasticidad. La joroba fue inventada por Qu, un general que vivía en Chang'an. Debe ser una joroba asada, que era la favorita de las hermanas de Yang Guifei. El pollo con calabaza es la receta de Li Wei, un alto funcionario durante el reinado del emperador Xuanzong de la dinastía Tang. El pollo está atado en forma de calabaza y el pollo cocido es suave y tierno, por eso se le llama pollo calabaza debido a la disputa entre el emperador Xuanzong y Ge Shuhan durante el reinado del emperador Xuanzong de la dinastía Tang. Se les entregó "Rehuohe" de Anshi, con la esperanza de que fueran cariñosos y armoniosos. Cuando Wu Zetian estaba en el poder, sus subordinados Zhou Xing y Lai Junchen eran funcionarios famosos y crueles, y la gente los odiaba. la tiranía de Zhou Xing y Lai Junchen Hizo un plato con hígado de cerdo y palitos de pato para mostrar "crujiente", que en realidad era "doble sinceridad" porque Zhou Xing era el ministro principal en ese momento y el propuesto Lai Junchen. En realidad, la barbacoa Wuxin fue un manjar descubierto por Duan Shicheng, el gran ministro que una vez estaba cazando en el campo y comió la carne de cerdo cocinada por los aldeanos. Si se visita sin querer, se llama Wuxin.
La comida de baja calidad es una comida popular.
Qianjinyuan es un producto de terapia dietética iniciado por el gran científico médico Sun Simiao. Está elaborado a partir de brotes de soja esféricos y las mujeres pueden tomarlo al final del embarazo para facilitar el parto. La sopa de gallina negra a menudo se llama sopa de pollo negra hoy en día. Utiliza pollo con plumas negras, carne negra y huesos negros como calidad superior. El astrágalo y el cordero se cocinan con cordero y son adecuados para personas mayores, débiles, enfermas y discapacitadas. Puede nutrir el qi y el estómago. El apio con vinagre se elabora encurtiendo el apio en chucrut y condimentándolo con cinco sabores. Durante el reinado del emperador Taizong de la dinastía Tang, a Wei Zheng le gustó mucho este plato. El emperador Taizong organizó un banquete en el palacio para Wei Zheng y le dio un cuenco de vinagre para mostrar su favor. Sun Simiao también sugirió hacer pasteles diversos, que consisten en llenar la panza y los intestinos de cerdo con almidón y carne picada para preparar condimentos como granos de pimienta, hinojo y canela. Más tarde, el dueño de la tienda colgó la calabaza medicinal donada por Sun Simiao en la puerta de la tienda, y los pasteles diversos también recibieron un nombre común, llamado "Cabeza de Calabaza". La sopa centenaria es la sopa de bolso de pastor. Se dice que tiene el efecto de prolongar la vida, por eso a la gente le encanta beberla. La sopa de patas de pato es sopa de girasol. Debido a que la gente de la dinastía Tang llamaba a las hojas de girasol "patas de pato", se la llamaba "sopa de patas de pato". Youtang es sopa de pollo, derivada de la clasificación de las gallinas en el duodécimo cumpleaños. El queso de almendras es mantequilla de almendras y puede considerarse una bebida popular. Huanger son fideos al vapor hechos con harina de arroz amarillo y azufaifa; Haer son bollos al vapor hechos con masa de trigo sarraceno y el arroz Huangliang es arroz elaborado con mijo triturado. El arroz verde se elabora a partir de las ramas y hojas de Candela, un arbusto de la familia Ericaceae. Después de triturar el jugo, úsalo para remojar el arroz. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo al sol para que se seque y el arroz se pondrá verde. Los sacerdotes taoístas decían que este tipo de arroz era nutritivo y nutritivo, por lo que todos se apresuraron a comerlo, haciendo del arroz verde un alimento habitual en ese momento. La cerámica fría de hojas de Sophora japonica es un alimento de verano. Según el "Du Shi Jing Quan", Zhang Jinyun dijo: "Las hojas de sophora tienen un sabor fresco y amargo. Leng Tao, el nombre de los fideos cocidos, está cubierto con jugo de hojas de sophora y fideos". El informe citó a Wang Zuozhongyun diciendo: " Si el arroz está bien cocido Si está demasiado cocido, sus ingredientes se destruirán, por lo que será fácil terminar la comida. Esto demuestra que es un tipo de pasta.
Las verduras silvestres más consumidas en la dinastía Tang incluían el arveja, el helecho, el osmanto, la nudillo, el berberecho, la verdolaga y otras variedades.
En la dinastía Song, la comida era aún más diversa, incluyendo alimentos de sabores famosos como bollos al vapor con flores de ciruelo, pasteles de carne Cao, tortas de aceite, sopa de pescado del lago, cordero Song Wusao, sopa de callos, etc. También prestaron gran atención a la imagen y al envasado de los alimentos. "Folklore" en el Volumen 5 de "Tokyo Menghualu" dice: "Cualquiera que venda alimentos y bebidas en cientos de lugares los pondrá en cajas frescas y limpias y los trasladará en un carrito. Es muy lindo y lindo, y el sabor y En cuanto a los hábitos alimenticios descritos en la "Historia de las costumbres de la dinastía Song", los bollos de huevas de cangrejo y la sopa de codorniz de Kaifeng son bocadillos famosos que adoran los literatos. En aquella época, los alimentos no básicos diarios de la gente incluían cordero, cerdo, pollo, ganso, pescado, camarones, cangrejo, caracoles, verduras y productos lácteos. , los condimentos comunes ya incluyen cebolla y ajo (posiblemente ajo local, jengibre, salsa de soja, azúcar, vinagre, mostaza, pimienta, tempeh, etc.). , que es lo que comemos hoy en día, y el consumo de vino es altísimo (5). Hay un dicho que dice que los llamados chiles en la dinastía Song se refieren a lo que llamamos chiles hoy, por lo que el llamado picante en ese momento puede referirse al picante de los chiles que comemos hoy. a Sudamérica. Según este punto de vista, las especies sudamericanas sólo pudieron introducirse en China durante la dinastía Ming, lo que aún no se ha verificado.
Las "siete cosas que abren la puerta" que la gente suele decir hoy en día se vieron por primera vez en la música de la dinastía Yuan. El "Pabellón Baihua" de Songyuan "Yu Hu Chun" decía originalmente: "Siete cosas para hacer cuando te levantas por la mañana son leña, arroz, aceite, sal, salsa de soja, vinagre y té". No comía cereales y comía cordero y ternera. El juego incluye conejos, ciervos, comadrejas, jabalíes, caballos salvajes y más. Las bebidas son leche de yegua y queso de vaca y oveja, el método de cocción es principalmente barbacoa y el condimento es únicamente sal. Después de mudarse a las Llanuras Centrales, la mayoría de los norteños cocinaban cereales, leche y carne para hacer gachas, y bebidas como el vino de Shanxi también eran muy populares. Además, frutas como los dátiles y los melocotones también enriquecen su dieta. ¿Kyle, el empresario italiano de la época? Hay registros detallados en las "Notas Orientales" de Polo. La vida gastronómica en Jiangnan es muy activa. Lejos de ser comparable al norte. ¿Según Kyle? Según Polo, los productos famosos de Jiangnan incluyen el azúcar, el vino, la sal, el jengibre, la galanga, etc. Los animales domésticos no crían ovejas, pero sí ganado vacuno, dantas, sedosos, etc. Según la vida dietética de la dinastía Yuan reflejada en la novela de principios de la dinastía Ming "La nueva edición de la historia de cortar el Deng", aunque los residentes de Huzhou, Zhejiang fueron tomados por sorpresa y desprevenidos, todavía usaban el fragante glutinoso. arroz de Wuxing para el arroz, carpa cruciana fresca de Tiaoxi para la sopa y el buen vino de Wucheng para persuadir a los invitados.
El famoso plato palaciego de la dinastía Yuan, el cordero entero asado, se llama "Zhaomu" en mongol. Según registros históricos, era el plato palaciego favorito de Genghis Khan y un alimento indispensable en los banquetes palaciegos de la dinastía Yuan. Su método de preparación siempre ha sido dominado por los chefs de palacio y los cocineros de los palacios de sus familiares en Dadu (hoy Beijing). Antes de la liberación, el Príncipe Dalizaya de Alxa llevó a su chef personal, el Maestro Xu Zhiyi, a Wang Mi en Beijing para aprender las escrituras budistas y las trajo de regreso a Alxa.
Desde entonces, el cordero entero asado se ha convertido en un plato famoso de Wang Mi.
El "cordero entero asado meritorio de Mongolia Interior" se elabora asando ovejas gordas en un horno para guisar durante aproximadamente dos años y se deben utilizar plantas del desierto antes de asar.
Aperitivos: durante el apogeo de las dinastías Sui y Tang, se ofrecían muchos tipos de frutas confitadas, como melocotón de caléndula, pastel de ciruela wuxian, conservas de pera copo de nieve, gelatina de azúcar borracha, etc. Se convirtió en un tesoro de merienda en ese momento.
Zongzi: El método es similar al actual. Xuanzong dijo en un poema: "Cuatro estaciones están llenas de flores y nueve bolas de masa de arroz compiten por la novedad".
Wonton: el antiguo wonton es la bola de masa actual, ya sea al vapor o hervida, y tiene un sabor delicioso. ;
Tarta: piel fina con relleno de carne por dentro, frita, crujiente por fuera y tierna por dentro;
Bollería y tartas: muchos tipos;
Brotes de bambú al vapor: colocados en una pequeña olla de barro, cocínelos al vapor con arroz;
Comida Hu: como pasteles Hu, Dana y carne;
Asado Xiaoling: es un alimento muy especial que sólo utiliza cuatro ingredientes Dos (la mejor parte) de cordero.
Xiao Tiansu: Es una especie de comida hecha de pollo o venado troceado y luego frito en harina de arroz.
Caqui: una de las frutas importantes en la dinastía Tang. La gente de la dinastía Tang creía que los caquis eran dulces y un símbolo de buena suerte y longevidad.
Bebidas: Desde las dinastías Qin y Han, el consumo de té se ha extendido por todo el país hasta la dinastía Tang, desempeñando un papel muy importante en la vida diaria. En aquella época, la forma de beber té de la gente había cambiado, pasando de una elaboración extensiva a un tostado sofisticado.
La forma de beber té en la dinastía Song no consistía principalmente en beber té frito a principios de la dinastía Song del Norte.
¡Haciendo garabatos por todo el suelo! ! ! ¡Quiero ir a la dinastía Tang! ¡Quiero ir a la dinastía Tang! ! ! ! ¡Tanta comida deliciosa! .....y también promueve la gordura! !
9. Comida: Dinastías Ming y Qing: Otro auge de la cultura gastronómica es la continuación de las costumbres alimentarias de las dinastías Tang y Song, y al mismo tiempo mezcladas con características manchúes. La estructura alimentaria ha cambiado mucho. Alimento básico: el arroz salvaje se ha eliminado por completo y las semillas picadas también se han retirado del alimento básico y se utilizan para extraer aceite. Los frijoles dejan de ser un alimento básico y se convierten en un plato. La proporción de trigo en la cuenca del río Amarillo en el norte ha aumentado y los fideos se han convertido en un alimento básico en el norte desde la dinastía Song. Se volvió a introducir a gran escala en la dinastía Ming. Carne: El ganado y las aves de corral criados artificialmente se han convertido en la principal fuente de carne. El banquete Manchú-Han representa mejor el pináculo de la cocina de la dinastía Qing.
Los hábitos alimentarios de la gente de la dinastía Ming eran tres comidas al día, y sólo comían una pequeña cantidad de alimentos sencillos por la mañana, principalmente gachas, pasteles y galletas. A veces, si no se cuida, muchas veces se salta el desayuno. El almuerzo es la comida principal en comparación con la cena. El alimento básico son los cereales y los alimentos no básicos tienen diferencias estacionales: un día es carne y dos son vegetarianos en verano y otoño durante la temporada agrícola ocupada, como carne durante varios días seguidos porque la carga de trabajo es pesada; , y también tengo la costumbre de comer snacks y comidas en primavera e invierno, porque el consumo es bajo, como vegetariano durante tres días consecutivos cielo. La novela "Jin Ping Mei" también refleja la dieta de las familias de clase media de la dinastía Ming: el alimento básico en Qinghe, Hebei es el bibimbap, un producto de fideos, y el desayuno chino consiste en refrigerios sencillos, principalmente gachas, galletas y bollos al vapor. y repostería variada. Los alimentos no básicos incluyen gluten frito, encurtidos, productos cárnicos, como manitas de cerdo mal teñidas, pollo, huevos, etc. También era habitual en la época el consumo de puerros y ajos.
Bebidas: En la dinastía Ming, el té suelto en forma de tiras se cambió principalmente y el método de decocción se cambió al método de preparación. Este método de preparación consiste en colocar una pizca de té a granel directamente en una olla o tazón, prepararlo con agua hirviendo y beberlo más tarde. Este método de beber té se llama remojo. En la dinastía Qing, el té negro, el té oolong, el té blanco, el té oscuro y el té amarillo aparecieron sobre la base del té verde, formando seis tipos de té, lo que promovió el desarrollo de la tecnología de elaboración del té. Pero la forma de estos tés sigue siendo la de tiras de té a granel. Entonces, no importa qué tipo de té, el método para beber té sigue siendo el método de preparación directa de la dinastía Ming, que es el "método de infusión". Por lo tanto, los tipos y formas de los juegos de té de la dinastía Qing básicamente no rompieron las normas de la dinastía Ming.
Aperitivos: en Beijing, en la dinastía Ming, se usaban manzanas, frijoles amarillos y dientes de caballo; en Shandong, había colmenillas, funcionarios y semillas de melón Fujian, pasteles de Fuju, azúcar moreno y rojo; tofu fermentado; Jiangxi es una ciudad rica en raíces verdes; Shanxi es famosa por la viruela; Suzhou es famosa por el abulón con hueso, los dados de espino, los pasteles de espino, los dulces de piñones, las albóndigas blancas y las aceitunas en conserva; pechugas de pescado de cola de caballo y amarillo de Taozhuang; en Hangzhou, sandía, garbanzos, raíces de loto, puerros, brotes de bambú, naranjas Tangqi, escudo de agua, paloma, carpa cruciana, caqui; en Zhuji, algalia, cereza, castaño de tigre; Contiene polvo de helecho, torreya fina, melón de almohada de mar Taizhou; Jiang Yaozhu es carne de fuego; ; brotes de bambú de estanque rotos, Xiegan, Dushanling, cangrejo de río, monstruo marsopa de Sanjiang, almejas blancas, peces de río, sábalos y.
Los aperitivos de la dinastía Qing se pueden ver en el menú del banquete Manchú-Han.
Bienaventuradas esas patas de cerdo de Gegebel...esos soldados campesinos llorarán...(¿Pero hay soldados campesinos? Las patas de cerdo pueden al menos "tragarse" vidas.
Lo mejor ¡Estos son de la dinastía Tang!
Nota especial:
Zongzi - Según los registros, el mijo se envolvía en hojas de arroz silvestre (zinia latifolia) ya en el período de primavera y otoño. A finales de la dinastía Han del Este, el mijo se remojaba en agua con cenizas vegetales y se envolvía en hojas en forma de cuadrilátero y se cocinaba. En la dinastía Jin, se convirtieron en bolas de masa de arroz con agua agria. Las albóndigas de arroz fueron designadas oficialmente como comida del Festival del Barco Dragón "Yizhi Dumplings" según "Yueyang Fengtu Zhi" escrito por el pueblo Zhou: "Es costumbre envolver el mijo en hojas y cocinarlo bien. Desde el 5 de mayo hasta el solsticio de verano, uno. Es una bola de masa de arroz y la otra es mijo "Durante las dinastías del Sur y del Norte aparecieron las bolas de masa de arroz mixtas. El arroz se mezclaba con carne de animales, castañas, dátiles rojos, frijoles rojos, etc., y cada vez había más variedades. El zongzi también se utilizaba como regalo para la comunicación.
En la dinastía Tang, el arroz utilizado en las albóndigas de arroz es "tan blanco como el jade" y tiene formas cónicas y de diamantes. Hay registros del "arroz de la dinastía Tang". bolas de masa hervida" en la dinastía Song, que se hacían poniendo frutas en bolas de masa de arroz. El poema "Ver Yangmei en Zongzi". En ese momento, también había anuncios sobre el uso de zongzi para construir pabellones y carruajes de madera, lo que indicaba que comer zongzi era muy de moda en la dinastía Song. En las dinastías Yuan y Ming, el material de envoltura del zongzi cambió de hojas. Más tarde, aparecieron bolas de masa de arroz envueltas en hojas de caña y materiales adicionales como pasta de frijoles, carne de cerdo, piñones, dátiles y nueces. Apareció y las variedades se volvieron más coloridas.
Hasta el día de hoy, a principios de mayo de cada año, la gente en China tiene que remojar arroz glutinoso, lavar las hojas de bolas de masa de arroz y hacer bolas de masa de arroz. rellenos, hay muchos tipos de bolas de masa de azufaifo de Beijing en el norte; en el sur, hay muchos tipos de rellenos como pasta de frijoles, carne fresca, jamón y yema de huevo. La costumbre de comer bolas de masa de arroz ha sido popular en China durante mucho tiempo. miles de años y se ha extendido a Corea del Sur, Japón y países del Sudeste Asiático.
Tanghulu - de Zhao Ting Song Guangzong (1147-1200 d.C.) fue el tercer hijo del emperador Xiaozong de la dinastía Song. En el undécimo año, el emperador Xiaozong lo nombró príncipe heredero y prefecto de Lin'an. En 1187, fue sucedido por el emperador Xiaozong en el segundo año. Fue durante el reinado de Shao Xi que la amada concubina Huang de Zhao Ting. Ella cayó enferma. Estaba pálida y delgada y no tenía ganas de comer. El médico usó muchos medicamentos costosos, pero ninguno funcionó. La princesa estuvo muy triste durante todo el día. Finalmente, no tuve más remedio que pedir ayuda a un médico. Después de entrar al palacio, Huang Guifei tomó el pulso y dijo: "Solo use azúcar de roca y frutos rojos". Tome de cinco a diez tabletas antes de cada comida y estará bien en medio mes. Al principio, pero afortunadamente, esta forma de comer también era adecuada para la concubina imperial. Después de tomarlo así, la concubina imperial se recuperó según lo previsto. El emperador, naturalmente, se llenó de alegría y comenzó a fruncir el ceño. (Es realmente la única arma mágica que tienen los cerdos machos para complacer a las hembras)
Más tarde, esta práctica se extendió a la gente, y la gente común los ensartaba y los vendía, lo que se convertía en caramelos confitados. Resulta que Sanji tiene muchas propiedades medicinales. Puede ayudar a la digestión, dispersar la estasis sanguínea, ahuyentar las tenias, detener la disentería y, especialmente, ayudar a la digestión. Ha sido un medicamento importante para la digestión desde la antigüedad, especialmente para la digestión. Quizás las delicias que había comido Huang Guifei le provocaron náuseas y el pequeño espino alivió su dolor. Li Shizhen, un destacado científico médico de la dinastía Ming, dijo una vez: "Hervir la carne dura de pollo viejo y plantar algunas rodajas en las montañas. Se pudrirá fácilmente, se acumulará y se eliminará, y la cubierta se apartará". "La investigación moderna ha demostrado que Sanji también tiene la función de reducir los lípidos en sangre y el colesterol sérico. Por lo tanto, es más popular entre la gente, y las verduras de montaña también se han renovado y existen en muchas variedades. Pero los caramelos confitados, ácidos, dulces y crujientes, siguen siendo una comida favorita en la actualidad.
(Nota especial: mi país tiene una larga historia de cultivo de espino, que se registró en Erya hace tres mil años. El registro médico más antiguo es "Notas de Shen Nong sobre hierbas clásicas").
Helado: la primera bebida helada se originó en China. El emperador en aquella época exigía que los esclavos trajeran hielo en invierno, lo guardaran en el sótano y lo sacaran para disfrutarlo en verano. Hacia el final de la dinastía Tang, la gente extraía grandes cantidades de salitre para producir pólvora. Se descubrió que cuando el salitre se disuelve en agua, absorbe una gran cantidad de calor y puede enfriar el agua hasta convertirla en hielo. La gente puede fabricar hielo en verano. Posteriormente, poco a poco fueron apareciendo empresarios. Añaden azúcar al hielo para atraer clientes. En la dinastía Song, había muchos tipos de alimentos fríos en el mercado, y los comerciantes también les añadían frutas o jugos.
Los empresarios de la dinastía Yuan incluso añadían pulpa de fruta y leche al hielo, lo que es muy similar al helado moderno. Costumbres tradicionales de tiempos antiguos. También conocido como "almacenamiento de hielo". El norte de China tiene veranos calurosos e inviernos helados, por lo que es costumbre almacenar cubitos de hielo en cámaras frigoríficas en invierno para usarlos el verano siguiente. El origen de esta costumbre es muy temprano, está registrado en el "Libro de los Cantares", y también es muy utilizado en la corte y el gobierno. En la antigüedad, había funcionarios encargados de este asunto y construían "pozos de hielo" para excavar el hielo. "Wujiyuan" de Song Gaocheng decía: "Li Zhou tenía un hombre de hielo que cincelaba hielo con sus manos para hacer hielo. Nota: Ling, sala de hielo. Comenzó desde aquí. Hay una plataforma de pozo de hielo en" Viejas historias de Yecheng ". . Wei Zhengyun: En el año 19 de Jian'an, Wang Wei y Cao Cao construyeron esta plataforma para almacenar hielo, por eso la llamaron Bingjing. "Song Hui" dijo: En el tercer año después de la construcción de Jianlong, se instaló el servicio del pozo de hielo y también se colocó bajo la División de la Capital Imperial. "Había tres tipos de heladeras en la dinastía Qing: la heladera oficial, la heladera Fu y la heladera Shang. El corte y almacenamiento de hielo se llevaban a cabo los días 39 y 49 de noviembre de cada año, lo que era un gran evento". Industria y Comercio Ming " por Huidian de la dinastía Qing "Officials Store Ice" dice: "Quien corta el hielo se lleva el río... En la segunda mitad del invierno, en el solsticio, un funcionario del ministerio crió a un marido para cortar el hielo, tratándolo como un cubo de hielo cuadrado de cinco pulgadas. Wannabing tiene cinco pozos en la Ciudad Prohibida, que almacenan 25.000 trozos de hielo; hay seis pozos fuera de la puerta oeste de Jingshan, que almacenan 54.000 trozos de hielo. Hay 36.700 trozos de hielo almacenados en el sótano en las afueras de Deshengmen, que se utilizan para el culto en varios altares, templos y palacios. Hay dos pozos fuera de Deshengmen, que almacenan 40.000 trozos de hielo; hay dos pozos fuera de Zhengyangmen, que almacenan 60.000 trozos de hielo para que los ciudadanos los utilicen... para preparar sopa de verano. "Esta costumbre todavía existía durante la República de China.
Felizmente, incluso si vuelvo a la dinastía Zhou Occidental y me convierto en princesa o algo así, ¡todavía tendré postres fríos para comer!
Tangyuan - Yuanxiao, también conocido como bolas de arroz glutinoso, Shuotuan, Ziyuan, etc. Comer bolas de arroz glutinoso durante el Festival de los Faroles se registró por primera vez en "Pingyuan Sequel" del poeta de la dinastía Song del Sur, Song Bida, que registra que "la comida cocinado en el Festival de los Faroles es rico, pero parece que las bolas de arroz glutinoso no fueron dadas por los predecesores". En la dinastía Song del Sur, los alimentos del Festival Lin'an Shangyuan incluían pastillas de lactosa, pastillas de ñame, pastillas de perlas, kumquat. pastillas, diuréticos en polvo, bolas de arroz glutinoso, etc. Entonces, ¿por qué este tipo de "albóndigas" similares a los fideos de arroz se volvieron tan populares? ¿Qué pasa con la comida festiva del Festival de los Faroles? Festival de los Faroles para tomar el significado auspicioso de "la reunión es como la luna". Durante la dinastía Ming, Yuanxiao era muy popular como comida del Festival de los Faroles en Beijing, lleno de nueces, azúcar y rosas, enrollados con agua. Tan grandes como nueces, que son las bolas de arroz glutinoso del sureste. Ya en el período Kangxi, había rumores de que los chefs imperiales preparaban el "Festival de los Faroles de los Ocho Tesoros" al estilo palaciego. "Peach Blossom Fan", escribió una vez un poema sobre el Festival de los Faroles de Babao: "Vierta néctar en la casa de té Ziyun y el Festival de los Faroles de Babao estará en pleno efecto. "Hasta el día de hoy, el Festival de los Faroles ha formado las características de diferentes regiones, diferentes sabores y colores ricos. Los faroles de fideos, también llamados faroles de fideos, son lámparas hechas de harina y son populares en el norte de China. Hay muchas formas de faroles de agua. , algunas son doce faroles (trece faroles en años bisiestos), que se encienden con aceite de cocina, o faroles de agua que se cuecen al vapor en una olla, dependiendo de la cantidad de aceite residual en la lámpara o de la cantidad de agua que queda en la lámpara después de cocinar al vapor. , para predecir el futuro de los próximos doce meses. Esto es comprensible en una época en la que la ciencia estaba subdesarrollada. Por ejemplo, durante el período Qianlong de la dinastía Qing, la "Crónica del condado de Zuinan" de Shaanxi registró que "en". El decimoquinto día del primer mes lunar, los fideos de trigo sarraceno se cuecen al vapor en lámparas y en diciembre llueve. "Expresa el deseo de la gente de tener buen tiempo. Los fideos se hierven o se cuecen al vapor el decimosexto día del primer mes lunar. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, la "Crónica del condado de Chengcheng" de Shanxi registra que "el decimoquinto día del primer mes lunar , Los fideos de trigo sarraceno se cuecen al vapor en lámparas y se queman con aceite. "En la actualidad, esta costumbre todavía existe en las zonas rurales.
Pastel de Luna - Después de la "Rebelión An-Shi" en la Dinastía Tang, la tendencia de adorar a la luna se extendió rápidamente desde las casas de los funcionarios a los hogares. de la gente común Durante el Festival del Medio Otoño, cuando la luna es redonda, la gente suele hacer sus propias galletas redondas exquisitas con relleno para ofrecer sacrificios al dios de la luna para expresar su respeto por el dios de la luna. , toda la familia, jóvenes y mayores, debe compartirlo, si algún miembro de la familia aún no ha regresado. Más tarde, esta galleta redonda evolucionó hasta convertirse en "pastel de luna". Siempre hay opiniones diferentes sobre "comer pastel de luna". Originario de Gaoyou, come pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño para conmemorar el levantamiento del pueblo contra la dinastía Jin y pone una pequeña nota en el pastel redondo. De hecho, a partir de la dinastía Tang, con la unificación de China y la expansión de su. territorio, la gente se ha alejado gradualmente del pasado. Situación cerrada Debido al aumento de la movilidad de la población, la "reunión familiar" no es posible en todo momento. El poema de Li Bai: Con una luz tan brillante a los pies de mi cama, habrá. sea escarcha; levanto la cabeza y miro a la luna, bajando la cabeza, la nostalgia surge espontáneamente, expresando que la "reunión" es cada vez más preciosa para la gente.
Ver la luna y comer pasteles de luna también es más emotivo.
En los primeros años de la dinastía Song del Norte, la corte imperial estableció oficialmente el Festival del Medio Otoño. ¿Historia de la canción? Según los registros del emperador Taizong de la dinastía Tang, "el decimoquinto día de agosto es el Festival del Medio Otoño", "comer y disfrutar de la sopa de luna", "la gente compite por restaurantes para disfrutar de la luna", etc. Describió las escenas de disfrutar de la luna durante el Festival del Medio Otoño. Wu, de la dinastía Song del Sur, describió esto en detalle en "El Sueño": "El 15 de agosto, el Festival del Medio Otoño, todos los reyes y nietos subieron a la torre para visitar el pabellón y jugar con la luna. o abrieron el Pabellón Guang, alinearon una larga lista y tocaron sonoramente el arpa. Cantaron el vino y predijeron el anochecer. Incluso si es una casa con una estera, se organizan cenas familiares en una pequeña plataforma para reunir a los niños y. Celebran la fiesta. Aunque son gente pobre de zonas remotas, todavía tienen ropa y bebidas. A regañadientes acogen esta alegría y se niegan a desperdiciarla. Esta noche, compré y vendí en la calle hasta los cinco tambores, tocados con los turistas. en la luna y bailé en la ciudad, sin parar". Su Dongpo escribió una vez un poema: "Los pasteles pequeños son como masticar la luna, algunos son crujientes y otros glutinosos". Las galletas de aquella época eran muy similares a los crujientes pasteles de luna de hoy.
Las tartas de luna simbolizan el reencuentro. "Jing Si Lu" de la dinastía Ming dijo: "En el octavo mes, puedes disfrutar de las flores de begonia y hosta en el palacio. Desde el primer día, hay vendedores de pasteles... Hasta el decimoquinto día, cada hogar proporciona luna pasteles y melones... Si sobran pasteles de luna, que se recogen en lugares secos y frescos y se usan por separado al final del año, se llaman pasteles de reunión."
Los pasteles de luna de la dinastía Qing Especialmente los pasteles de jamón de Hexianglou en Kunming durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, celebraron los auspicios del fin de la dinastía Qing. El jamón de Xiang es el más famoso. Debido a la popularidad del pastel, Hexianglou recibió una placa con la inscripción de la emperatriz viuda Cixi, y Ji Qingxiang recibió el letrero de Ji Qingxiang Chen Ji con la inscripción del calígrafo Chen Rongchang, así como los tesoros de caligrafía de "Flying Snow" y "Jade Slices". y Barro Dorado".
Los pasteles de luna de jamón de Yunnan fueron creados por primera vez por Hexianglou y tienen una historia de unos 150 años. Los fundadores de la "Torre Hexiang" son Fu Hushan y Hu Zenggui (manchú). Fueron los maestros que fueron traídos a Kunming por Shu Xing'a, el gobernador enviado a Yunnan por la corte imperial durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. para prepararles la comida. Después de que Shu Xing'a fue despedido y regresó a casa, Hu Shan y su hijo se quedaron en Kunming y abrieron su propia pastelería, llamada "Torre Hexiang". Hu Shan puede cocinar todo tipo de platos famosos de palacio, y Hu Zenggui es especialmente bueno preparando platos blancos y pasteles. Debido a que "Hexianglou" combina las características de la producción de pastelería en Han, Manchú, Mongolia, Yunnan y otros lugares, hereda y desarrolla las características de la pastelería palaciega, como la exquisita selección de materiales, la producción fina, el estilo exquisito y la dulzura moderada. ha sido favorecido desde sus inicios por los elogios de Kunming. Tan pronto como la emperatriz viuda Cixi celebró su cumpleaños, se ofrecieron productos de cumpleaños en varios lugares. Para agradecer a la corte Qing por su amabilidad, el Maestro Hu mezcló jamón de Xuanwei, un producto famoso en Yunnan, con azúcar, miel y otras materias primas para hacer pasteles de jamón y se lo presentó a la Reina Madre. La Reina Madre quedó bastante satisfecha con esto y, a pedido de Shu Xing'a, ella personalmente escribió una placa para la "Lotus Fragrance Tower".
La cuenca del río Amarillo en Jiaozi, China, ha sido una zona agrícola árida para el cultivo de trigo desde la antigüedad. Durante el período de primavera y otoño, hace 2.500 años, la gente sabía cómo moler trigo para convertirlo en harina, hacer pasta rellena y cocerla al vapor en una vaporera de bronce. En la dinastía Han, hace dos mil años, apareció una pasta popular: el "wonton". Es posible que los dumplings actuales hayan evolucionado a partir de los "wontons" de la dinastía Han. Los dumplings de la dinastía Tang no eran diferentes de los dumplings que comemos hoy, excepto que el nombre dumplings no existía en ese momento. En ese momento, la gente llamaba a este tipo de comida wonton o bolas de prisión. Según diferentes métodos, se dividían en bolas de prisión de sopa y bolas de prisión de jaula.
En la dinastía Song, según los registros literarios, las bolas de masa se llamaban "julios", que eran los cuernos de ganado vacuno y ovino, con la adición de una palabra. Este título es muy importante. Es una etimología del título actual "Jiaozi". En la dinastía Yuan, las bolas de masa también se llamaban "Bianshi", y en la dinastía Ming, se llamaban colectivamente Bianshi. En la dinastía Qing, se llamaban bolas de masa. Las albóndigas, hay que decirlo correctamente, comenzaron en la dinastía Qing.
A medida que aumenta el número de comidas famosas, se han ido extendiendo los dumplings, que se produjeron por primera vez en las Llanuras Centrales. Al final de la dinastía Qing, la mayoría de la gente en China había aceptado a Jiaozi, y el título de Jiaozi estaba básicamente fijo.