¡Por favor, enséñame a hacer auténticos fideos estofados de cordero!

Mi padre era un chef local y los registró con gran detalle.

Los auténticos fideos Hui prestan gran atención a tres elementos: harina, condimento y sopa. Los fideos deben estar tiernos y tiernos, formados en trozos y luego envueltos en aceite, primero se debe cocinar el cordero en una olla y luego cortarlo en trozos, lo más importante es cocinar bien la sopa; Asegúrese de preparar una olla de sopa de cordero con varios condimentos. La composición y proporción de esta especia son patente de Hui Noodle Master, y también es el tesoro de esta Hui Noodle House. Cuando se cocina a fuego lento, la sopa se volverá blanca como la leche. Los chiles también se fríen con el cordero. Cuando cocine fideos, cocine los fideos una olla a la vez, luego agregue fideos, azucena, hongos negros, tofu rallado, cilantro y otros condimentos. Después de servir el cuenco marino, al observar este emblema, es simplemente el final de un banquete. Permítanme recordarles que la forma auténtica de comer fideos Hui es no agregar salsa de soja ni vinagre, de lo contrario destruirá el sabor original de la sopa.

Cómo hacer "fideos estofados de cordero";

(Cantidad de materia prima: 50 tazones) Prepara sopa de cordero.

Ingredientes: 3000 gramos de cordero.

6000 gramos de esqueleto de oveja

750 gramos de grasa de cordero

100 gramos de jengibre

250 ​​gramos de cebollas verdes

10 Gramos de pimienta

Octogonal 15g

Sancha 5g.

5g canela

5g hinojo

5g galanga

5g galanga

clavo 2 gramos

Una cantidad adecuada de sal refinada y una cantidad adecuada de vino de cocina.

Método:

1. Cortar el cordero en trozos grandes, lavar el esqueleto del cordero junto con agua, luego remojarlo en agua durante aproximadamente 1 hora y sacarlo; grasa y cortar en trozos; romper el jengibre; perforar las cebolletas, envolver los granos de pimienta, el anís estrellado, los granos de pimienta, la canela, el hinojo, la fresa, el jengibre de montaña y los clavos para hacer una bolsa de condimento.

2. Coloque el esqueleto de oveja en un balde de acero inoxidable, agregue unos 60 kilogramos de agua, déjelo hervir a fuego alto, retire la espuma y luego agregue el aceite de cordero cortado en cubitos, el jengibre, las cebollas verdes. vierta el vino de cocción y cocine a fuego medio. Después de aproximadamente 2 horas, agregue la bolsa de especias (presione con el esqueleto de cordero) y continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora hasta que el aroma se desborde. Luego agregue los trozos de cordero y cocine a fuego lento. Caliente durante unas 5 horas hasta que el cordero se ablande.

[Nota] Al cocinar sopa de cordero, también puedes agregar esqueletos de pollo a la sopa para aumentar el sabor de la sopa. Ingredientes para hacer la masa: 10 kg de harina con alto contenido de gluten, 200 g de sal refinada, cantidad adecuada de aceite para ensalada.

Método:

1. Mezcle la harina y la sal refinada de manera uniforme, luego agregue unos 4 kg de agua, amase hasta obtener una masa ligeramente dura y cubra con una gasa húmeda durante unos 10 minutos. Amasar la masa repetidamente y luego cubrir con una gasa húmeda durante unos 10 minutos. Destape la gasa y amase la masa hasta que la superficie quede lisa, luego amase la masa en tiras de unos 6 cm de diámetro y luego agregue cada porción del medicamento que pese 125 gramos (peso húmedo).

2. Enrolle cada masa hasta formar una tira redonda de 15 cm de largo con un diámetro de unos 3 cm, cúbrala con una gasa húmeda durante unos 5 minutos y luego utilice un rodillo para enrollarla hasta formar un trozo de masa rectangular de 15 cm. de largo, 8 cm de ancho y 1 cm de espesor Aplique un poco de aceite para ensalada uniformemente sobre la hoja de masa para hacer una bola de masa, colóquela cuidadosamente en la bandeja, cúbrala bien con una envoltura de plástico y hornee durante unos 20 minutos.

【Nota】Se puede añadir un poco de álcali comestible a la masa en verano. Esto evitará que la masa se agrie y aumentará el gluten de la masa. Prepare los ingredientes: 1500 g de cordero cocido, 600 g de piel de tofu, 600 g de fideos instantáneos, 600 g de fideos instantáneos de flores amarillas, 600 g de fideos instantáneos de hongos, 300 g de cilantro, 30 g de angélica, baya de goji, sal refinada, esencia de pollo, glutamato monosódico, rey salado, aceite de sésamo, grasa de cordero. , ajos confitados, chile frito.

Método:

1. Cortar el cordero cocido en cubos; lavar la piel del tofu y cortarlo en tiras; cortar los fideos curados con agua en trozos largos; en tiras finas; corte el hongo en trozos pequeños; lave y corte el cilantro en rodajas; remoje la angélica y la baya de goji en agua durante 10 minutos; ponga el ajo confitado y el chile frito respectivamente;

2. Divida los cubos de cordero, los trozos de piel de tofu, los fideos, las flores amarillas y los hongos en 50 porciones; ponga la angélica y la baya de goji en la olla y agregue agua al gusto, luego colóquelos en 50 tazones de mar. Y luego agregue un poco de sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, Xianxiang Wang y aceite de cordero se ponen en tazones respectivamente, y los ingredientes están listos.

Una vez completados los tres pasos anteriores, los fideos ramen se pueden cocinar en los fideos ramen.

1. Tome un trozo de masa de fideos Hui (bloque de fideos), sostenga ambos extremos del bloque de fideos hacia arriba con las palmas, luego presione los bordes de ambos extremos del bloque de fideos con los pulgares y luego. Tire del bloque de fideos (brazos) hacia la izquierda y hacia la derecha. Básicamente, sin fuerza), luego tire del trozo de masa en un trozo de aproximadamente 1 metro, luego agite la palma hacia arriba y hacia abajo, use los brazos para aplicar fuerza de manera uniforme y continúe estirando. Cortar el trozo de masa en un trozo de unos 3 metros de largo, 8 centímetros de ancho y 0,1 centímetros de espesor.

2. Enciende la olla pequeña y vierte 1250g de sopa de cordero. Después de hervir, agregue los fideos desmenuzados y use una cuchara para partirlos ligeramente para que se calienten de manera uniforme. Después de abrir nuevamente la sopa en la olla, agregue un ingrediente (cordero cortado en cubitos, piel de tofu rallada, fideos, flores amarillas, hongos). Después de cocinar los fideos y los ingredientes, coloque la olla en un tazón con los condimentos y luego saque. Sopa en la olla. Nota: El guiso de cordero se debe comer lo antes posible después de servirlo para evitar que los fideos se remojen en la sopa por mucho tiempo.