¿Quién conoce el método detallado de enrollar los fideos en Shaanxi y la receta del condimento? Sería mejor tener un vídeo.
1. Fideos de arroz fríos: una forma típica de comer halal. El método es relativamente sencillo. Mezcle la harina hasta formar una pasta, colóquela en una canasta de metal especial para gelatina, agite la canasta de gelatina para que los fideos queden suaves y planos en el fondo de la canasta y luego póngalos en una olla con agua hirviendo para cocinar al vapor. A la hora de comer, corta los fideos fríos en tiras de medio centímetro de ancho. Generalmente se agregan ralladuras de pepino como ingredientes auxiliares y se agrega sal, vinagre, salsa, pasta de sésamo y aceite de chile.
2. Qinzhen Liangpi: elaborado con harina de arroz, también se llama fideos de arroz Qinzhen porque se produce en la ciudad de Qin, condado de Hu. Al hacerlo, mezcle los fideos de arroz hasta formar una pasta, póngalos en una vaporera de varias capas y cocínelos al vapor a fuego alto. Para comer, utilice una picadora grande de casi un metro de largo y más de 20 centímetros de ancho para batirlo en tiras finas, agregar verduras, brotes de soja y otros accesorios, y agregar condimentos. Los mejores lugares para comer son todos en el aceite de chile, y la piel fría preparada es roja y picante.
3. Hanzhong Liangpi: lleva el nombre de su producción en el área de Hanzhong. Debido a que durante el procesamiento, el arroz se muele hasta obtener una suspensión de harina de arroz con un pequeño molino de piedra y agua, por eso también se le llama Shuimo Liangpi. Al hacerlo, esparza la mezcla de harina de arroz molida sobre la vaporera y cocínela al vapor. Agregue condimentos, principalmente jugo de ajo y aceite de chile. El ajo resulta muy fragante en la boca.
4. Fideos hechos a mano Qishan: Los que se producen en el condado de Qishan son los mejores. Al hacer, lave la harina de trigo para eliminar el gluten, enrolle el almidón en panqueques y póngalos en una vaporera para cocinar al vapor. Preparar la piel fría suave y pegajosa. El condimento consiste principalmente en vinagre de cereales y aceite de chile elaborado localmente en Qishan, complementados con gluten lavado y se revuelve uniformemente en una pequeña olla de hierro. Las características principales del sabor son agrias, picantes y fragantes.
5. Gluten Liangpi: Producido principalmente en la zona de Guanzhong. Durante el procesamiento, se lava el gluten, se mezcla el almidón hasta formar una pasta y luego se cuece al vapor en una cesta metálica fría para fideos. Durante la producción se añaden cubos de gluten al vapor y verduras de temporada. Los condimentos incluyen vinagre, salsa, ajo, jugo, glutamato monosódico, sal, aceite de chile, aceite de sésamo, etc. Tiene un sabor único.
Además de lo anterior, Shaanxi también tiene fideos de la marca Fufeng, fideos fríos konjac Hanzhong, fideos fríos de arroz negro, fideos fríos de frijol mungo del norte de Shaanxi, etc. De cualquier manera, los visitantes pueden querer probarlo, definitivamente les llenará la boca de fragancia.
El método de producción de los fideos de arroz Shaanxi Hanzhong es el siguiente:
Ejercicio:
1 Agregue harina de arroz al agua para hacer una papilla de arroz y luego agregue. arroz con dureza moderada;
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2. Triturar el arroz con una cuchara y remojarlo en leche de arroz durante la noche;
3. Vierta la mezcla en un recipiente, revuelva. a alta velocidad durante unos minutos y luego filtrar a través de un colador;
4 Utilice una cuchara para filtrar el residuo de arroz restante en el colador en la leche de arroz;
5. como piel fría y humeante.
Pero preste atención a los siguientes puntos:
1. La piel del arroz Hanzhong debe cocinarse al vapor más espesa y cortarse más ancha para que sea auténtico. Los fideos se conocen comúnmente como fideos de arroz Lai Come, que se encuentran junto con los fideos de arroz glutinoso en las tiendas chinas. No utilices fideos de arroz de tiendas americanas, tienen mal sabor y pequeñas partículas;
3. La piel fría debe estar completamente fría antes de retirarla, de lo contrario se pegará;
4. El propósito de agregar arroz es hacer que la piel fría se vuelva suave y la piel fría al vapor de los fideos de arroz integrales quede demasiado dura. Esta cantidad de agua es sólo una referencia y puede aumentarse o disminuirse según sus propias preferencias. Si te gusta más duro, agrega menos agua; si te gusta más suave, agrega más agua. Pero no añadas ni restes demasiada agua, recuerda.
Explicación detallada de Liangpi-
Corta el Liangpi y decide el ancho tú mismo.
Cortar el gluten
Verter pepino rallado, ajo y aceite de chile sobre la piel fría, luego agregar vinagre (preferiblemente vinagre de grano y vinagre maduro de Shanxi), y luego agregar un poco de soja. salsa y esencia de pollo. La pasta de ajo también se puede convertir en jugo de ajo.
También puedes añadir verduras como apio o brotes de soja.
Luego se le añade gluten y se mezcla bien, y estará listo para comer, mucho mejor que el que se compra fuera. El sabor es fuerte y auténtico. Si no lo quieres picante, puedes agregar más aceite rojo y menos chile en polvo.
El Liangpi parece difícil de hacer, siempre y cuando domines el método, es bastante fácil de hacer, sin embargo, es mejor comprar unos más grandes para las verduras al vapor. Estoy pensando en hacerlos. Haz el lavado el día anterior y tómate el tiempo para hacerlo al día siguiente. Normalmente lo hago por la noche y lo como inmediatamente después.
P: ¿Los ingredientes para mezclar gluten y piel fría son los mismos?
Oh, no hay requisitos especiales para la harina, ¿verdad? Solo usa harina normal, ¿verdad?
Respuesta: Simplemente mezcle el gluten con los fideos fríos. Puede reducir el tamaño del gluten usted mismo y no es necesario utilizar harina. La harina debe estar dura y reposar por un rato, pero no demasiado. Si la harina está blanda, será difícil de lavar. Use un babero cuando se lave, de lo contrario le caerá agua por todo el cuerpo.
P: No parece haber tantas burbujas en mi gluten cocido al vapor. ¿Es el resultado de no añadir polvo para hornear?
La piel fría que cocí al vapor es más dura y no tan suave como las que se comen afuera. Para llevar adelante el espíritu de ahorrar alimentos, casi me rompen los dientes.
Dejé mi Liangpi en el frigorífico durante casi dos horas. Vi una capa de agua y pasta, así que derramé el agua y la cocí al vapor. ¿Alguna pregunta?
Le puse un poco de bicarbonato al gluten. Como no estaba seguro del peso, amasé el refresco con el gluten, lo amasé y lo puse bajo el grifo durante un rato. Déjalo toda la noche y cocínalo al vapor al día siguiente. Si quiero poner refresco, debo despertarme un rato. ¿La piel fría al vapor es demasiado dura? ¿Cuánto tiempo lleva cocido al vapor? Además, ¿removiste la pulpa de manera uniforme al cocinar al vapor? Hay frutas escritas debajo de cada imagen. O puedes poner un poco de fideos alcalinos en el almidón, pero yo aún no lo he hecho. Después de cocinar al vapor, aplique una capa de aceite para que la piel fría se seque fácilmente.
P: ¿Qué aceite es, aceite para ensalada o aceite de sésamo?
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el gluten al vapor?
Respuesta: Si no encuentras polvo para hornear, simplemente usa bicarbonato de sodio, el efecto será el mismo. Yo uso aceite de ensalada para el aceite. Por lo general, cocino gluten al vapor bajo la piel fría y no soy exigente con el tiempo. Debe ser similar a los bollos al vapor, o un poco más largo que los bollos al vapor.
P: Solo puedes cocinar al vapor uno a la vez.
a: Intenté cocinar dos al vapor, pero la cocción falló. El vendedor de Liangpi en Xi'an parece tener herramientas para cocinar al vapor varias rebanadas. Generalmente es más fácil comprar un plato más grande y cocinarlo al vapor en casa.
P: ¿Está bien utilizar almidón seco en bolsas comprado en el supermercado?
Respuesta: El almidón seco no parece funcionar. Puedes intentar remojar el arroz y luego batir y cocinar al vapor la piel del arroz.
Cómo hacer Liangpi (Imagen completa)
Enseñarle cómo hacer Shaanxi Liangpi →→→Vinagre en polvo (diagrama de flujo detallado)
El método detallado de Shaanxi Liangpi
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1. Hacer la masa, despertar durante media hora o una hora, amasar la masa hasta que quede suave y ponerla en un recipiente lleno de agua;
2. Continuar Revuelva la masa y saque el almidón, teniendo cuidado de no lavar el gluten en el agua. Si te da mucha pereza, puedes mezclar el almidón y el gluten, y finalmente filtrar el gluten con un colador pequeño o un paño de malla fina.
3. Dejar reposar el agua de almidón lavado durante más de tres horas. Lo mejor es meterlo en el frigorífico y en el congelador durante la noche. precipitar repetidamente;
4. Después de lavar el gluten, agregue un poco de levadura en polvo o bicarbonato de sodio y amáselo. Si le preocupa agregar demasiado o muy poco, puede lavarlo con agua. Dale palmaditas o puedes dejarlo en paz. El principio es el mismo que el de un moño al vapor sin pelo. No sabroso. (Si el gluten se lava bien depende de si hay almidón blanco en el agua).
5. Agua con almidón precipitado, la capa superior es exceso de agua, simplemente viértala lentamente. un lado sin agitar, de lo contrario el almidón se mezclará con agua;
6. Normalmente, la parte inferior está curada. Revuelva con palillos o un batidor.
7. Prepare otro plato y aplique aceite uniformemente en el fondo del plato.
8. Busque un recipiente de fondo plano (generalmente un plato de metal de fondo plano o un plato para microondas; (recipiente con fondo, no utilizar placas aptas para horno, se me han estropeado dos tiradores). Vierta la suspensión de almidón de manera uniforme en el recipiente, gírelo una vez y vierta el exceso en el recipiente. El grosor lo puede ajustar usted mismo, normalmente entre 0,2 y 0,4 cm. (Mi mano estaba un poco inclinada cuando tomé la foto, por lo que se ve desigual) Luego, póngala en la olla para cocinar al vapor.
Hay dos formas de cocinar al vapor, una es meter el plato en el agua, y la otra es poner un accesorio en la olla. ), basta con poner el plato en el soporte y cocinar al vapor;
9 Los finos se suelen cocinar al vapor durante poco más de tres minutos.
Cocine los fideos gruesos al vapor durante unos cinco minutos y sumérjalos en un recipiente con agua fría preparado de antemano, o lave el fondo del plato con el grifo. Los fideos fríos se pelan fácilmente, de lo contrario se rompen fácilmente. >
10. Cocine al vapor los fideos fríos encima y ponga uno pequeño en el fondo. En un bol, cocine al vapor el gluten en agua. Asegúrese de utilizar unos resistentes a altas temperaturas, incluso se venden varios cuencos de polipropileno;
11 Cocine al vapor una espiral gruesa de piel fría y no olvide aplicar aceite entre cada capa de piel fría;
12. Preparar el condimento de pepino, ajo rallado, chile y aceite de pimienta (instrucciones: poner los fideos con chile en un bol, agregar un poco de sal, luego calentar el aceite hasta que esté 50% a 60% caliente, agregue los dados de chile y cocínelos bien, y reserve el chile. Después de que el aceite se enfríe, viértalo en los fideos con chile y revuelva con los palillos al mismo tiempo);
13. gluten al ancho que desees;
14. Cubra los fideos fríos con pepino rallado, ajo y aceite de chile, luego agregue vinagre (preferiblemente vinagre de grano y vinagre maduro de Shanxi) y un poco de salsa de soja y esencia de pollo. La pasta de ajo también se puede convertir en jugo de ajo. También puedes añadir verduras como apio o brotes de soja;
15, añadir gluten y mezclar bien, entonces queda mucho mejor que las que se compran fuera. El sabor es fuerte y auténtico. Si no lo quieres picante, puedes agregar más aceite rojo y menos chile en polvo.
La forma auténtica de comer Liangpi
Es delicioso, apto para familias, absolutamente respetuoso con el medio ambiente, libre de contaminación y auténtico.
-Fideos de arroz fríos.
1. Añade la cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten y agua hasta formar una masa.
2. Luego, poner la masa mezclada en agua limpia repetidas veces y claramente para eliminar el almidón de la harina hasta que salga el gluten.
3. Introducir el agua de harina lavada en el congelador. Normalmente lo dejo toda la noche. De todos modos, cuanto más tiempo mejor.
4. Al día siguiente, sacar el agua de almidón precipitado y verter agua limpia, dejando un lago de almidón. La seda fina la puedes dominar tú mismo.
5. Hervir el agua, colocar la vaporera, ponerla en una bandeja pequeña, poner un poco de aceite de cocina en la bandeja, luego verter en el lago de almidón de 2-3 mm y cocinar al vapor durante 5 minutos. Puedes controlarlo si quieres que quede más espeso, pero sabe mejor si es más fino.
6. Pon la piel cocida al vapor en agua fría, retírala suavemente con las manos y ponla en un plato. Se debe aplicar una cantidad adecuada de aceite de cocina en el medio de cada capa de piel fría, en primer lugar para evitar que se pegue y, en segundo lugar, para que quede bien.
2. Cómo hacer agua condimentada:
1. Echar un bol de agua en una olla pequeña, añadir un poco de pimienta y 2-3 anís. (Si es posible, también puedes agregar algunas semillas de hinojo y semillas de comino. No las pongas hasta que estén anudadas. Los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado están bien). Hierve estos ingredientes y sazona. Vierta y deje enfriar.
En tercer lugar, cómo hacer aceite de chile.
Ponga algunos chiles rojos secos pequeños y granos de pimienta de Sichuan en una sartén, saltee hasta que estén fragantes, vierta en un recipiente, triture, agregue aceite a la olla, vierta los chiles secos picados y los granos de pimienta de Sichuan en el aceite. Semillas, luego agregue las semillas de sésamo blanco, agregue un poco de sal y saltee hasta que estén fragantes. Este aceite de chile es delicioso, dura mucho tiempo en el recipiente y no contiene absolutamente nada de rojo sudanés. ¡Siéntete libre de comer!
Cuarto, ajustar la piel fría
Cortar los fideos fríos y el pepino en tiras, agregar vinagre, sal, glutamato monosódico, jugo de sésamo, aceite de sésamo, aceite de chile y agua condimentada. Estos siete materiales son indispensables. Definitivamente auténtico Shaanxi Liangpi. Los amigos que son exigentes con la comida deliciosa deben preparar su propio aceite de chile y agua condimentada.
Existe otro método:
1. Agrega un poco de sal a la harina, amasa hasta obtener una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30 minutos.
2. Pon la masa en un recipiente grande, agrega una cantidad adecuada de agua y comienza a lavar el gluten.
Amasar la masa continuamente en el agua. Cuando el agua del recipiente esté mezclada, filtrarla en otro recipiente con filtro.
3. Repita y repita hasta que el agua ya no esté turbia y quede la sustancia amarilla, el gluten.
Añadir un poco de Backpulver al gluten, mezclar bien, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 20 minutos, enfriar y luego cortar en rodajas.
(PD: También puedes sofreír directamente sin cocinar al vapor y luego sofreír, sabe bien.)
4. Luego toma la masa y déjala reposar para formar capas, generalmente al menos 3 horas.
Lo lavé la noche anterior y lo cocí al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más espeso será el Liangpi.
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva la precipitación de abajo con una cuchara y cocine al vapor hasta que esté cocido.
6.
Poner al fuego la olla, y después de que hierva el agua, poner en el molde (hay un molde para piel fría al vapor, y de vez en cuando usar la tapa de la galleta, el efecto está bien)
Cepillar un poco Vierta aceite en el recipiente, coloque una cucharada de masa en él, la cantidad de masa es control personal. Si te gusta la piel fría más gruesa, saca más.
Por el contrario, agite menos la masa en el modelo de manera uniforme para que la parte inferior del modelo quede cubierta uniformemente con la masa. Luego coloque el modelo en una olla con agua hirviendo y cubra la olla con una tapa. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5 a 6 minutos. La piel fría de la olla se expandirá lentamente.
7. Guarda un charco de agua fría en el fregadero y deja que el modelo flote en él. También puedes darle la vuelta al molde y enjuagar el fondo directamente con agua fría.
Esto tendrá mejores resultados. Cuando los fideos fríos estén completamente fríos, úntalos con un poco de aceite y pélalos lentamente.
Simplemente córtala en tiras como más te guste.
Luego los condimentos:
Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden blanquear)
Agua de ajo: Revuelve uno o dos dientes de ajo, agrega un poco de agua, tritúralo con una licuadora, luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico y revuelve para que se disuelva.
Preparación del aceite de chile:
Primero calienta 500 gramos de aceite, pon 1 taza de fideos con chile y 1 a 2 cucharadas de chile en un tazón grande.
Una pizca de azúcar (nunca demasiada), 1 cucharada de sésamo blanco, no revuelvas, déjalo así.
Cuando el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70 y un 80% picante, puedes agregar los chiles.
Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue de 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile) y revuelva uniformemente con una cuchara.
Luego toma una cuchara pequeña y vierte un poco de agua fría (no demasiada) en el bol del chile y mezcla bien.
En este momento verás que el recipiente está como agua hirviendo, pero como hay muy poca agua, no se desbordará.
Remueve bien, luego vierte el aceite restante y deja enfriar.
Y:
Ingredientes
1,1 cucharadita de harina, agua fría, sal.
2. Vinagre, ajo, sal y glutamato monosódico
Práctica:
1. Incorpora la harina, la sal y el agua poco a poco a una masa. Asegúrate de mezclar bien sin grumos, ni muy espesa ni muy fina.
2. Mejor la masa debe refrigerarse durante más de 3 horas, preferiblemente durante la noche.
3. El utensilio para cocer al vapor la piel fría es un recipiente plano fabricado en acero inoxidable o aluminio. Realmente no sé qué usar. Una lonchera de acero inoxidable servirá.
4. No hay cepillos en el recipiente de aceite ni en el cepillo. Si no quieres plancharlo primero, puedes usar las manos.
5. Controla el agua del recipiente, unta una pequeña cantidad de aceite, vierte la masa y controla tú mismo el espesor.
6. Ponlo en la olla y cocínalo al vapor durante unos 10 minutos. (¿Se puede cocinar al vapor? No olvides escurrir el agua)
7. Mira la cámara de burbujas donde básicamente se cuece la masa al vapor.
8. Ponte guantes de algodón, saca el modelo cocido al vapor y ponlo en agua fría para que se enfríe (primero ponle hielo y luego mete el segundo en la olla para seguir cociendo al vapor). Hay dos opciones. La primera es darle la vuelta al modelo y enjuagarlo bajo una tubería de agua fría; la segunda es almacenar un charco de agua fría en la piscina y hacer flotar el modelo en ella, pero el efecto no es tan bueno como el primero.
9. Utilice un cepillo para aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría.
10. Unte ambos lados de la piel fría cocida al vapor con aceite, sumerja un cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría en el ancho que desee y mezcle con deliciosos condimentos.
Condimento:
Pica el ajo, agrega sal y glutamato monosódico a hervir agua caliente, deja enfriar y agrega vinagre, preferiblemente aceite y semillas de chile.
¡Sencillo!
Liangpi también se llama piel o piel rellena. Se dice que evolucionó a partir del "Leng Shui Shui" de la dinastía Tang y es famoso por ser "blanco, fino, ligero, suave, relleno y fragante". ". Los fideos fríos se pueden comer durante todo el año. Como son "fríos", más gente los come en verano. Hay muchos tipos de Liangpi, cada uno con sus propias características y gustos diferentes. En cuanto a los métodos de elaboración, se puede dividir a grandes rasgos en masa para cocer al vapor, masa para enrollar y masa para hornear.
El método principal para hacer fideos de arroz al vapor es mezclar harina (gluten lavado) o harina de arroz con agua para hacer una pasta, ponerla en un recipiente metálico redondo de fondo plano, balancear el recipiente de fideos frío para esparcir los fideos/pasta de arroz. en el fondo del recipiente y luego póngalo en el horno al vapor en una olla abierta o en una vaporera (el grosor de la piel redonda cocida al vapor es de aproximadamente 0,5 cm y el diámetro es de casi 1 m). Luego enfríe los fideos fríos con agua fría y córtelos en tiras de 0,5 cm a 2 cm de ancho con un cortador de casi 1 m de largo y más de 20 cm de ancho (el color será ligeramente diferente debido a los diferentes materiales). Al revolver, puede agregar sal, vinagre, pasta de sésamo, aceite de chile, gluten, pepino rallado, brotes de soja, jugo de ajo y verduras de temporada según los diferentes gustos.
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Mi método de piel fría
Primero parchea los fideos, cúbrelos con una gasa y déjalos reposar durante aproximadamente una hora. Prepare un recipiente grande lleno de agua, corte un trozo de masa y lávelo en agua. Es divertido, como jugar con plastilina en el agua. Observe cómo las impurezas de la masa que tiene en la mano se hunden hasta el fondo del recipiente a medida que el agua se lava. La masa que queda en su mano se vuelve más dura y blanca a medida que el agua se lava. Esta es la forma embrionaria del gluten. Pero no siempre lo más duro es lo mejor, porque si la dureza es demasiado fuerte, el gluten cocido al vapor quedará demasiado rígido. Tienes que tomar el control de ti mismo. Una vez que hayamos lavado todos los fideos, podemos cocinar el gluten al vapor en la olla. Después de cocinar al vapor con éxito, el gluten debería verse como una tortita y la sección longitudinal como un panal.
Deja que el agua del recipiente de hierro se asiente durante unas dos o tres horas antes de proceder al siguiente paso. El agua turbia de la cuenca se hunde hasta el fondo de la cuenca y la capa superior es agua clara. Vierta el agua y agregue el líquido restante para ver qué tan espeso está. De hecho, este es un trabajo técnico. De hecho, la tecnología de procesamiento de los fideos fríos es la misma, pero ¿por qué el sabor es tan diferente? Esto depende en gran medida del grosor de los fideos fríos. Será difícil darle forma a una masa demasiado fina, e incluso si se le da forma, quedará demasiado fina. Los fideos fríos que se producen cuando la masa es demasiado espesa suelen ser demasiado espesos, de textura espesa y sin dientes. Entonces, en este momento, depende de si su sentimiento es exacto. Si sientes que la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco de agua. ¿Qué debo hacer si lo siento un poco delgado? Otra forma es dejarlo reposar un rato. Depende de tu comprensión y control del misterio. Entonces, si sus fideos fríos no son ni demasiado finos ni demasiado gruesos, es realmente algo satisfactorio.
La masa ya está lista, y sólo queda el último paso que es agitar la masa fría. Primero, siéntate en una olla grande al fuego, llénala de agua, tápala y ponla a hervir. Prepara también un recipiente con agua fría y resérvalo. Luego use una cuchara grande para colocar la masa en una placa de hierro especial, que es el llamado molde (de esos que tienen bordes). La placa de hierro debe cubrirse previamente con una fina capa de aceite de cocina para facilitar la extracción de los fideos fríos. Al esparcir la masa, asegúrese de hacerlo uniformemente; de lo contrario, el grosor de los fideos fríos será desigual y también se debe controlar la cantidad de masa en la cuchara. Demasiado poco es demasiado fino, demasiado es demasiado espeso. Puedes seguir reflexionando y mejorando durante el proceso de producción. Coloque la placa de hierro que contiene la masa sobre el agua hirviendo y gírela suavemente con las manos para asegurar un calentamiento uniforme. Por eso se llama Dou Liangpi. A veces, la masa se deslizará hacia adelante y hacia atrás en la sartén, así que tenga cuidado de dejar que forme una forma lo más uniforme posible en la plancha. Cuando veas que la masa en el plato madura lentamente hasta que se vuelve traslúcida y ligeramente levantada, tu primer fideo frío estará listo. Además, tenga cuidado de no exponerse al vapor durante la operación. Saque con cuidado la placa de hierro y colóquela directamente sobre el agua fría preparada para enfriar. En ese momento puedes hacer una segunda tanda de piel fría en otra sartén de hierro. Cuando sientas que está casi frío, saca con cuidado los fideos de arroz enfriados del borde de la placa de hierro. Cuando se sostuvo con cuidado en la mano el primer trozo de fideos de arroz con piel fría, era fino, brillante y reluciente. Parece haber una sensación de curiosidad y logro que “levanta el velo”. En este punto, es sólo el comienzo, debes continuar trabajando en la segunda y tercera imagen. Déjame decirte que es adictivo. Una vez que te acostumbres, ¡no podrás parar!
Los condimentos se pueden ajustar según el gusto personal. Agrega un poco de salsa de soja, pasta de sésamo, vinagre, aceite de chile, cebolla, jengibre, jugo de ajo, esencia de pollo, sal, etc. y listo para comer. También puedes freír la piel fría, etc.
Fideos fríos con salsa de sésamo de Beijing
En verano, en Beijing, pocas personas no comen fideos fríos porque son fáciles y frescos. Durante mucho tiempo, "los fideos fríos en la mano izquierda, los palillos en la mano derecha y un pepino" se han convertido en los representantes de las casas con patio Hutong de Beijing.
Para comer fideos fríos con salsa de sésamo, los pekineses necesitan mezclar salsa de sésamo, aceite de pimienta, jugo de ajo, vinagre añejo y rodajas de pepino. También puedes preparar sal de sésamo y rábano rallado según tu gusto personal. Además, hay algo que es imprescindible: un ventilador eléctrico. Después de cocinar los fideos en agua, sóplelos con un ventilador eléctrico para que queden suaves y no pegajosos.
En cuanto se mezclan los fideos fríos con salsa de sésamo y varios condimentos, lo primero que se siente es el frío, seguido de salsa de sésamo, chile, sésamo, ajo y pepino, que queda muy apetecible. .
Hazlo tú mismo
Ingredientes: Fideos hechos a máquina o masa enrollada, pasta de sésamo, pepino (o rábano y apio), sal refinada, agua fría, vinagre, ajo.
Método: Tome un bol, vierta la pasta de sésamo, agregue un poco de sal y agua fría (vierta un poco de sal en agua hervida fría y se disuelva sola), revuelva suavemente en el sentido de las agujas del reloj con los palillos, luego agregue un poco de sal. y agua fría, hasta convertirlo en puré. Hervir los fideos en agua, luego hervirlos en agua fría, ponerlos en un bol y soplarlos con un ventilador eléctrico mientras les da la vuelta, lava los pepinos y córtalos en tiras finas; Si eliges rábano, puedes lavarlo, pelarlo y luego desmenuzarlo. Escaldar el apio en agua caliente y luego cortarlo en polvo. Lleva el plato de fideos fríos a la mesa y espolvorea con pepino o rábano rallado, apio en polvo, etc. , vierta vinagre y ajo, luego vierta la pasta de sésamo preparada con una cuchara, revuelva con palillos y sirva.