¿Quién es el "Rey de la Salsa"? Salsa de soja, salsa de fideos dulces, pasta de frijoles, internautas: bien merecido.

Entre varios condimentos antiguos como la sal, la ciruela, el acilo y el azúcar, la salsa siempre ha ocupado una posición dominante. Para comerlo hay que utilizar salsa de mostaza, y para comer patas de oso hervidas hay que utilizar salsa de peonía.

La Jiujiang se elaboró ​​por primera vez en la dinastía Han Occidental. Confucio en el período de primavera y otoño escribió en "Las Analectas": "Si comes arroz glutinoso, nunca te cansarás de la comida fina y meticulosa; si comes arroz glutinoso, el pescado tendrá hambre y no se comerá la carne". ; si es malo, no lo comerás; si huele mal, no lo comerás y perderás tus habilidades culinarias. "No lo comas, no lo comas de vez en cuando. Si es malo, no lo comerás; si huele mal, no lo comerás y perderás tus habilidades culinarias". Si no se corta correctamente, no se puede comer". Este pasaje también puede implicar cuidados de salud, pero "no lo comas con salsa", etc. también muestra cuánta atención prestó Confucio a la dieta y al "arroz fragante" del emperador. , sopa de quinua” es completamente diferente.

Los youshi de las dinastías Han Occidental y Yuan registraron "salsa de soja con sal de rábano" en "Jiu Pian". El poema de Tang Yan señala: "La salsa está hecha de frijoles y fideos, la carne es azúcar, los huesos son carne, la salsa es la letra y la salsa es la comida". Los antiguos afirman que la pasta de frijoles se elabora con soja y harina.

Los antiguos también decían: "El fabricante de salsa es el comandante en jefe de todos los sabores. Es hermoso y delicioso". En la dieta diaria, la salsa puede ser un condimento indispensable en la vida de las personas. Se come directamente o se puede utilizar como excipiente. Varias salsas se han convertido en una parte integral de la comida.

Las tres mejores salsas de China, cada una con su sabor clásico. Me gustaría presentarles al "Rey de las Salsas", pero no es salsa de fideos dulces ni salsa de soja. En realidad eso es todo.

La salsa es un alimento favorito de los antiguos. Es principalmente un condimento en pasta elaborado a base de frijoles, harina de trigo, frutas, carne o pescado y camarones.

Salsa de fideos dulces: La materia prima es la harina, que es dulce y deliciosa, delicada y suave, sin impurezas ni partículas.

Salsa de soja: La materia prima es la soja y la harina. La salsa tiene un rico aroma, un sabor salado, una textura pegajosa y una pequeña cantidad de pasta de frijol rota en la salsa.

Pasta de judías: Su materia prima son habas, soja, etc. , sus materias auxiliares son ají, aceite de sésamo, sal y otras materias primas. El sabor varía de dulce a salado y el cuerpo tiene una textura pegajosa. Hay una pasta de frijoles entera en la salsa y hay más frijoles que pasta de frijoles. Frijoles con mucho cuerpo en cada bocado.

Las diferentes clasificaciones son también una de las principales diferencias entre la salsa de fideos dulces y la salsa de soja. Sólo existe una única variedad de pasta de fideos dulces, mientras que la pasta de frijoles se puede dividir en varias variedades diferentes. Hay pastas de frijoles puras que se elaboran friendo y fermentando soja, y también hay un 65% de soja y un 35% de maíz que se fríen hasta convertirlo en polvo. y luego fermentada la pasta de frijol se puede utilizar para elaborar diversos platos y hacer fideos con pasta de soja.

La salsa de fideos dulces, también conocida como salsa dulce, se produce en el norte y es un condimento indispensable en la pasta norteña. Es una especie de salsa elaborada a partir de harina como materia prima principal, sin fermentación, cocida al vapor en jaula y luego fermentada al sol de la canícula. Después de la fermentación, se producen azúcares que luego se convierten en pasta. Su dulzor proviene de la maltosa, la glucosa y otras sustancias producidas durante el proceso de fermentación. Debido a su sabor dulce, se llama salsa de fideos dulces.

La salsa de fideos dulces contiene una variedad de sustancias saborizantes y nutrientes y es deliciosa. El sabor umami de la salsa de fideos dulces proviene de los aminoácidos producidos por la descomposición de las proteínas y el sabor salado se produce al agregar sal.

La salsa de fideos dulces tiene un sabor dulce y salado, con aroma tanto a salsa como a éster. Es apta para todas las edades. Adecuado para preparar platos fritos y asados ​​en salsa, como cerdo cortado en cubitos frito en salsa y cerdo desmenuzado en salsa Beijing. Las cebollas verdes generalmente se envuelven en wraps, panqueques o panqueques caseros, y a todos les gusta ponerles una cucharada de salsa de fideos dulces. También puedes comer fideos fritos con pepino y pato asado. La salsa de fideos dulces es el condimento principal.

La pasta de soja, también llamada pasta de soja y pasta de soja, es una pasta tradicional con una larga trayectoria en mi país, y la pasta de soja es una pasta elaborada a partir de soja pura mediante fermentación. Esta pasta no contiene harina y está hecha de soja frita y molida. La salsa amarilla tiene un fuerte aroma a salsa y éster, salado y dulce. Se puede utilizar en diversos métodos de cocción, como hervir, guisar, cocer al vapor, sofreír y mezclar. También se puede utilizar como cena o guarnición.

La salsa de soja es la más común en el Noreste de China, también llamada salsa de soja del Noreste. La salsa de soja tiene un alto valor nutricional y es rica en proteínas, grasas, vitaminas, calcio, etc. Es un nutriente indispensable para el cuerpo humano.

Precisamente porque la salsa de soja es rica en proteínas de alta calidad, añadir salsa de soja a la cocina aumentará el valor nutricional de los platos. Para quienes no les gusta la salsa picante, la salsa de soja es la mejor opción. También se utiliza para mezclar arroz y hacer arroz especial, que tiene un efecto apetitoso.

La pasta de judías es un condimento. Casi todas las cocinas tienen una botella de pasta de frijoles. Doubanjiang es ahora la salsa más cocinada y consumida, y es el merecido "Rey de las Salsas".

Doubanjiang es un condimento fermentado de color marrón rojizo. Sus materias primas son habas, soja, etc. , sus ingredientes auxiliares son salsas elaboradas a partir de materias primas como granos de pimienta, aceite de sésamo y sal.

Las habas contienen mucha proteína y su consumo diario ocupa el segundo lugar después de la soja. Las habas contienen mucho calcio, potasio, magnesio, vitamina C, etc. , y los aminoácidos son relativamente completos, especialmente la lisina. Producido en Sichuan, Yunnan, Guizhou, Hubei, Hunan y Anhui.

La soja es la principal materia prima de la pasta de frijol del norte. Siempre que la pasta de frijoles no se muele, la pasta de frijoles que contiene pasta entera o de mitad de frijoles se llama pasta de frijoles, y la pasta de frijoles en el sur se fermenta principalmente con habas, chile y sal. Según los diferentes hábitos de los consumidores, en la producción de doubanjiang se utilizan aceite de sésamo, aceite de soja, glutamato monosódico, ají y otras materias primas, lo que aumenta la variedad de doubanjiang y es muy apreciado por la gente.

Entonces, según los diferentes gustos, la pasta de frijoles en diferentes lugares también es algo diferente. Los platos más populares de Sichuan no se pueden condimentar sin pasta de judías, como el Pixian Doubanjiang.

Doubanjiang es conocido como el "alma de la cocina de Sichuan". Sin el doubanjiang, la cocina de Sichuan perdería su alma. Con el doubanjiang, el sabor de los platos aumenta instantáneamente cien veces. Especialmente algunos platos estofados, como pescado estofado, mapo tofu, etc. , solo agrega un poco de pasta de frijoles, el sabor umami del pescado será más evidente y la carne quedará más tierna.

Doubanjiang se puede utilizar para aderezos fríos, ingredientes para cocinar y diversos snacks. Por lo tanto, conviene prestar más atención a la hora de elegir los condimentos, ya que los condimentos tienen un gran impacto en el sabor de los platos.

1. Los productos de salsa deben adquirirse en canales formales. Primero puede consultar el logotipo de QS/SC, la fecha de producción, el fabricante, la vida útil y la lista de ingredientes. Cuanto más sencilla sea la lista de ingredientes, mejor. Mira la etiqueta. Debería ser salsa de soja elaborada con semillas de soja. Las mejores son las salsas con menos aditivos, sabores, pigmentos y conservantes en el producto. Los ingredientes restantes son principalmente harina, sal para condimentar la soja y dos o tres condimentos.

2. A la hora de elegir productos de salsa, lo primero que se puede observar es su color. El color es natural, fresco y libre de impurezas. La salsa de buena calidad tiene una viscosidad moderada, es seca pero no gotea, no tiene moho y no tiene impurezas. La salsa fermentada tiene un sabor natural. Si hay un fuerte olor a alcohol o un olor acre, significa que se ha echado a perder. Una salsa de alta calidad debe ser rica en aroma y salada con un toque dulce.

Pasta de frijoles, al comprar pasta de frijoles, primero verifique si contiene pasta de frijoles. La pasta de frijoles es pasta de frijoles con pasta de frijoles. La pasta de frijoles es de color marrón rojizo, brillante y tiene evidentes partículas de berro.

La salsa de fideos dulces tiene un color rojo dorado y cierto brillo. Es muy delicado de usar y la sensación general es relativamente espesa, similar a la sensación de ser tocado.

Salsa de soja, la salsa de soja de alta calidad es de color marrón rojizo o tostado, de color natural y uniforme, por lo que tiene una pasta espesa y sustancia sólida, una textura uniforme, viscosidad moderada y un sabor de salsa único. .