Información completa sobre frutas en conserva
La fruta confitada también se llama fruta en conserva, y antiguamente se llamaba frita con miel. Comida de frutas popular china hecha de melaza. Está extendido por todo el país y tiene una larga historia. Alimentos elaborados con frutas y verduras como melocotones, albaricoques, ciruelas, dátiles, calabaza cerosa y jengibre como materia prima y encurtidos con azúcar o miel. Además de consumirse directamente como snacks o snacks, las frutas confitadas también se pueden utilizar como decoración en tartas, galletas y otros snacks.
En la dinastía Tang, las frutas presentadas como tributo a la corte se remojaban y se conservaban en miel. Durante la dinastía Song, la producción era exquisita y las variedades diversas. Se desarrollaron desde empapados en miel hasta dos categorías que se elaboraban con azúcar de caña y se secaban. Elaborado mediante selección de fruta, lavado, remojo, hervido y otros procesos, tiene buen color y sabor. Introducción básica Nombre chino: fruta en conserva Nombre extranjero: dulce Materias primas principales: kumquat de miel, osmanthus de azúcar Si contiene conservantes: No Personas adecuadas: Introducción a las frutas en conserva populares, historia de desarrollo, clasificación de variedades, clasificación por rasgos y características, clasificación local sabor, principales marcas, principales áreas productoras, Jiangsu, Sichuan, Zhejiang, tecnología de producción, cuestiones de calidad, exposición a problemas, normas nacionales, declaraciones oficiales, precauciones, introducción de frutas en conserva La "fruta en conserva" (mì jiàn) se elaboraba originalmente a partir de frutas y verduras , a menudo con azúcar o miel. El método de procesamiento del encurtido se ha convertido ahora en el nombre de un alimento tradicional. Cuenta la leyenda que la fruta confitada fue inventada por el templo Guanglu durante la dinastía Ming. El significado original de "fruta en conserva" es un método de procesamiento que utiliza frutas y verduras como materia prima y se encurte con azúcar o miel. Beijing, Taiwán, Chaoshan y Zhaoqing son las principales zonas productoras de fruta confitada. Historia de Desarrollo Las frutas en conserva son alimentos tradicionales con características nacionales y tienen una historia de más de 2.000 años. El libro "Los anales de primavera y otoño de Wu y Yue", escrito por Zhao Hua de la dinastía Han del Este, contiene el registro de que "Yue pagó el regalo de Wu Zeng con Ganmiwan (Partido de la Madera)". Este es el registro escrito más antiguo sobre frutas confitadas en China. En las dinastías Tang y Song, debido al desarrollo de la producción agrícola, especialmente al desarrollo de las industrias frutícola, apícola y azucarera, el procesamiento de frutas confitadas ha logrado grandes avances, formando un conjunto completo de técnicas de procesamiento como "freír, preparar cerveza". , exponer y moler ". Como resultado, los productos y variedades de alimentos confitados han aumentado considerablemente y se han convertido en un alimento "frito con miel" independiente del bosque de alimentos. La llamada "decocción de miel" significa que la gente hierve y concentra frutas frescas en miel para eliminar una gran cantidad de agua de las frutas y realzar el sabor, de modo que puedan almacenarse durante mucho tiempo, de ahí el nombre. Durante las dinastías Yuan y Ming, el procesamiento de frutas confitadas se había desarrollado aún más en términos de tecnología y variedades de procesamiento. Su tecnología de procesamiento se estaba volviendo cada vez más perfecta y madura. No solo era famosa en China, sino que también gozaba de una gran reputación en el mundo. . En la Exposición Internacional de Panamá de 1915, las frutas confitadas producidas en mi país ganaron medalla de oro y recibieron grandes elogios. En este momento, se puede decir que el nivel de tecnología de procesamiento de frutas confitadas ha alcanzado el punto más alto en la antigüedad, y su nombre se cambió a "fruta en conserva". Después de la fundación de la República Popular China, la industria de las frutas en conserva se desarrolló extremadamente rápido y se formaron algunas fábricas con mayor escala y capacidad de producción. La capacidad de producción mejoró enormemente y la industria de las frutas en conserva entró en un período de prosperidad. Clasificación de variedades Según las características y características del producto, las frutas confitadas se clasifican de la siguiente manera: Las frutas confitadas se elaboran agregando azúcar a la pulpa y hirviéndola, y el producto terminado generalmente se remoja en azúcar líquido concentrado. fino y delicioso. Como frutas rojas confitadas, manzanas silvestres confitadas, membrillos confitados, ciruelas verdes confitadas, osmanthus confitado, rosas confitadas, etc., todos entran en esta categoría. Los productos confitados tienen un líquido ligeramente azucarado en la superficie, tienen un color fresco y una textura crujiente. Son dulces y refrescantes. La fruta original tiene un sabor rico y buen color, aroma, sabor y forma. , así como kumquat de bergamota y miel confitados, higos, etc. Los productos que regresan a la arena tienen una superficie seca, ligeramente escarchada, un color fresco, una forma única, un sabor crujiente y un sabor dulce. Los productos representativos incluyen productos de la serie de azufaifa, así como el pastel Su Ju, el kumquat dorado, la ciruela estilo Su y el sistema nueve. cáscara de mandarina, arándano azucarado, cereza azucarada, etc. Después de confitar y hervir las materias primas, la superficie del producto terminado se seca y se cubre con azúcar glas blanco, como: tiras de melón de invierno confitadas, dátiles dorados confitados, pastel de kumquat, etc. Una vez confitada y cocida la fruta confitada, se cuelga una capa de azúcar en polvo sobre la superficie de la base de la fruta, lo que hace que el producto sea opaco, con una textura crujiente y un alto contenido de azúcar. Como varios palitos de melón, pasteles de naranja confitados, rodajas de raíz de loto confitadas, rodajas de jengibre confitadas, kumquats confitados, semillas de loto confitadas, castañas de agua confitadas, castañas de agua confitadas, seda roja confitada, etc., todos entran en esta categoría.
El volumen 2 de "Qili Scenery" escrito por Zhang Zhinai durante el período Kangxi registra: "El método comenzó con la familia Lu". Después de mediados de la dinastía Ming, las frutas en conserva de Hangzhou se convirtieron en un refrigerio (bocadillo) de temporada, es decir, " popular tanto en Beijing como en Beijing ". Con la ayuda del Gran Canal Beijing-Hangzhou, el transporte chino-extranjero, exportó a Suzhou, Shanghai, Nanjing y otros lugares, así como a la capital. Las frutas en conserva son tan famosas que “sus gustos son demasiado numerosos para mencionarlos”. Según los registros locales de principios de la dinastía Qing, los dulces en esa época se dividían principalmente en dos categorías: elaborados con azúcar y empapados en miel. En los tiempos modernos, los alimentos de color azucarado que se han transmitido incluyen docenas de sabores, incluidas ciruelas verdes en agua azucarada, nísperos en agua azucarada, ciruelas en agua azucarada, kumquats, albaricoques en conserva, etc., y "ciruelas verdes en agua azucarada". Se conoce como la primera fruta confitada Ya en la famosa "Lista de alimentos de Suiyuan" y "Tao" Hay registros en "An Meng Yi" y "Crónicas de la prefectura de Hangzhou". "Centennial Huichang" es el representante de muchas empresas de fabricación de dulces en Hangzhou durante cientos de años. Las frutas confitadas producidas durante el período Daoguang de la dinastía Qing han sido seleccionadas como tributos durante el período Guangxu de la dinastía Qing. " se ha convertido en el proveedor designado del Ministerio del Interior. En el año 34 de la República de China, se había convertido en una gran empresa con un capital de 18.000 dólares de plata, casi cien empleados y cuatro talleres de producción de conservas, té y almidón de raíz de loto. Los productos se exportan a todas las provincias y la marca es muy conocida tanto en el país como en el extranjero. Para heredar efectivamente las preciosas habilidades tradicionales, la tradicional marca de Zhejiang "Centennial Huichang", con el fuerte apoyo de los gobiernos en todos los niveles, restauró la producción tradicional de azúcar visitando a viejos artistas y recopilando recetas antiguas, conservando y heredando este rico sabor. Artesanía popular con características locales y solicitada para la "Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial". Tecnología de producción La tecnología de producción combina las características de las conservas del norte y del sur: frutas y verduras frescas → selección y clasificación → tratamiento de forma → salazón y secado → tratamiento de endurecimiento → enjuague → escaldado → confitado → confitado → enfriamiento Conservas de frutas al estilo cantonés: originadas en Las áreas de Guangzhou, Shantou y Chaozhou producen principalmente productos con sabor a regaliz y productos recubiertos de azúcar. Tienen una historia de producción de más de 1.000 años. Al principio, se centraron principalmente en frutas en conserva y luego desarrollaron gradualmente productos recubiertos de azúcar. Los productos de frutas frías tienen una superficie semiseca o seca, un rico aroma seco, sabores agridulces o ácidos, salados y dulces, y un regusto largo en la boca. Los productos representativos incluyen ciruela con cáscara de mandarina, ciruela crema, carambola de regaliz, etc. . Las conservas azucaradas tienen una textura pura con una capa de glaseado blanco en la superficie, como si les hubieran vertido una capa de azúcar. También se les llama "conservas azucaradas". La superficie de sus productos es seca, helada, dulce y glutinosa en la boca, con un fuerte sabor a fruta original. Los productos vienen en muchos colores y tienen sabores únicos. Sus productos representativos incluyen dulces de melón de invierno, rodajas de raíz de loto confitadas y castañas de agua confitadas. , tartas de naranja confitadas, etc. Proceso de producción: arándano rosa, regaliz encurtido en sal, sacarosa, edulcorante, conservantes, colorantes, aromas ↓ ↓ Fruta fresca → Embrión de fruta → Enjuague y desalinización → Secado → Cocción en ingrediente líquido → Decapado en ingrediente líquido → Secado al sol → Envasado → Producto terminado Fruta en conserva al estilo Fujian: Originaria de Xiamen, Fuzhou, Quanzhou y Zhangzhou en Fujian, donde las aceitunas abundan y se utilizan como principal materia prima para elaborar conservas. Por lo tanto, las conservas al estilo Fujian están representadas por productos de aceituna. La fruta en conserva al estilo Fujian tiene una superficie seca o semiseca, bajo contenido de azúcar, textura ligeramente brillante, pulpa delicada y densa, aroma añadido prominente, sabor y regusto refrescantes. Sus variedades representativas incluyen Dafuguo, Huahejiayingzi, Shixiangguo, Liangyoulan, Rose Bayberry, Qingjin Guo, Lilac Olive, Huapi Olive, etc. Problemas de calidad El principal problema de las frutas confitadas: dado que las frutas confitadas no se pueden producir industrialmente debido a procesos tradicionales como el enfriamiento y el secado, la calidad y seguridad de las frutas confitadas siempre ha sido el principal obstáculo para que la industria crezca y se fortalezca. se refleja en el uso excesivo de edulcorantes alimentarios, el entorno de secado no cumple con los estándares, etc. Sin embargo, con la mejora gradual de los estándares de la industria y la implementación de certificaciones de calidad y seguridad, cada vez más empresas se han dado cuenta de que solo la alta calidad. Los productos y las marcas honestas pueden seguir siendo invencibles. Las "Normas generales para frutas en conserva" adoptadas en 2008 proporcionan a las empresas una base estándar más detallada y sientan las bases para la producción modernizada de frutas en conserva. El problema quedó al descubierto el 24 de abril de 2012, el canal financiero de CCTV “Consumer Advocacy” transmitió un programa de entrevistas encubierto, diciendo que se utilizaba una gran cantidad de aditivos en el proceso de producción de algunas frutas confitadas nacionales y que el entorno de producción era deficiente. El programa mostró que la mayoría de las frutas confitadas enviadas desde la fábrica están encurtidas, y el lugar de decapado es una piscina de cemento al borde de la carretera. Incluso hay una gran piscina de cemento al borde de la carretera con unos 50.000 kilogramos de carne de melocotón empapada.
Estas piscinas de cemento están llenas de basura y suciedad. Cuando se levanta la película de plástico, mucha pulpa de melocotón está podrida y deteriorada. Al lado de las piscinas de cemento, también hay muchas bolsas tejidas de color blanco con metabisulfito de sodio impreso en ellas. "Es necesario decapar durante el proceso de decapado". El metabisulfito de sodio se utiliza con fines blanqueadores y antisépticos. Normas nacionales Según las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios", la cantidad máxima de carmín utilizada en las frutas confitadas es de 0,05 g/kg. El contenido de carmín de las cerezas americanas producidas por Chaoda es de 0,17 g/kg. La cantidad máxima de uso de amaranto en conservas es de 0,05 g/kg, y la cantidad máxima de uso de azul brillante es de 0,0255 g/kg. Las grosellas negras producidas por Chaoda tienen un contenido de amaranto de 0,145 g/kg y un contenido de azul brillante de 0,0855 g/kg. kilos. El metabisulfito de sodio es una sustancia en polvo blanca con buenos efectos antisépticos y antioxidantes. Según las normas nacionales, el metabisulfito de sodio se puede agregar como agente blanqueador en la producción de frutas confitadas. La cantidad máxima de uso se calcula en función de la cantidad residual de dióxido de azufre y. está controlado dentro de 0,05 g/kg, pero la fábrica ilegal lo aumenta según la región. Declaración oficial: La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China exige un castigo severo para los fabricantes ilegales La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China celebró una reunión de envío de video el 25 de abril de 2012 para escuchar específicamente a los ilegales. actividades de producción de algunos fabricantes de frutas en conserva en Zhejiang, Shandong, Shanghai y otros lugares de China. El departamento de supervisión de calidad en las regiones antes mencionadas informó sobre la investigación preliminar y el manejo de los problemas de producción ilegal de algunos fabricantes de frutas en conserva, e instruyó la calidad. departamento de supervisión para investigar y rectificar más estrictamente los problemas existentes en las empresas problemáticas y el trabajo de supervisión. La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena también exige que los departamentos locales de supervisión de calidad vayan a los sitios de producción y procesamiento de frutas confitadas y aborden seriamente los problemas encontrados. Realizar rectificaciones especiales regionales en áreas donde se concentra la producción y procesamiento de frutas confitadas, e implementar rectificaciones de listado en áreas con problemas pendientes. Los actos ilegales y delictivos en el ámbito de la producción de alimentos deben reprimirse severamente de conformidad con la ley y nunca ser indulgentes. Informe completo de Health TV Precauciones: Algunas personas suelen considerar las frutas en conserva, las frutas enlatadas y otros productos de frutas procesadas como sustitutos de las frutas. De hecho, esta idea es errónea; muchos niños adoran especialmente las frutas confitadas por su sabor dulce, pero aquí. También les recuerdo a todos que durante el proceso de elaboración de frutas confitadas, la vitamina C contenida en la fruta se destruye básicamente por completo y la pureza del azúcar blanco utilizado en el procesamiento puede alcanzar más del 99,9 además de una gran cantidad de calor. energía, este azúcar puro casi no tiene otros nutrientes y comer mucha azúcar también puede provocar una falta de vitamina B y ciertos oligoelementos. Algunos productos de frutas confitadas también contienen una gran cantidad de conservantes y aditivos, que pueden ser potencialmente perjudiciales para el organismo si se consumen durante mucho tiempo. Por lo tanto, asegúrese de no utilizar fruta confitada en lugar de fruta en su vida diaria.