Abrí más de 1000 tiendas en 3 años. ¿Cuál es el secreto empresarial detrás de esta marca de pescado en escabeche?
Artículo de Sun Yu, un referente interno para dueños de restaurantes
Innovación de categorías: una forma única de ingresar al circuito de la comida rápida
Afectados por la epidemia, muchos Los gigantes del catering se están centrando en el sector de la comida rápida este año, lanzando múltiples marcas de comida rápida. El modelo ligero y rápido de comida rápida no solo puede resistir los cambios incontrolables del mercado, sino que también puede implementar una estrategia de activos ligeros. El mercado de la comida rápida es aún mayor.
Al igual que el pescado en la pista del pescado en escabeche, estáis juntos. Ya en 2017, bajo la tendencia de productos individuales pequeños pero hermosos, pequeños pero exquisitos y populares, se dio cuenta audazmente de la comida rápida de pescado en escabeche para la cena. También tomó la iniciativa en la realización de pequeñas porciones de pescado en escabeche, que se pueden servir en cinco minutos, y transmitió el concepto de comida rápida de pescado en escabeche a los consumidores con el concepto de "pescado en escabeche @ arroz".
Después de casi cuatro años de desarrollo, se ha demostrado que el modelo de comida rápida Yuyu es correcto. No sólo es muy apreciado por los consumidores, sino que también lidera la industria del pescado encurtido. Se entiende que Yuyoutang ingresó a los 100 mejores restaurantes de comida rápida de China en el año de su establecimiento, y entró a los 70 mejores restaurantes de comida rápida de China en 2018.
En la actualidad, toda la categoría de pescados encurtidos se ha formado dos grandes facciones: la cena y la comida rápida, dividiendo el mercado de pescados encurtidos. Como marca representativa en todas las categorías, Yuyou también está acelerando su expansión en el sector de la comida rápida para satisfacer la creciente cuota de mercado de la comida rápida china en China.
Yu, ¿por qué abrimos rápidamente más de 1.000 tiendas juntas?
Innovación de productos, innovación de tiendas, innovación de escenarios, bloqueo de multitudes...
En los últimos años, la industria de la restauración no sólo ha acelerado el branding general, sino que también ha realizado grandes esfuerzos en múltiples Innovación dimensional.
A día de hoy, Fish and You cuenta con más de 1.000 establecimientos, lo que la convierte en la marca de pescado en escabeche con mayor número de establecimientos. Detrás de este rápido desarrollo, además de la estrategia de alto nivel del modelo de negocio, también se beneficia su disposición e innovación en productos, personas, tiendas, escenarios, líneas de movimiento, etc.
1) Innovación de productos: céntrese en los éxitos de un solo producto para la innovación.
Es muy importante que un producto tenga un alto nivel de notoriedad. Crear platos populares a partir de platos de autor y clásicos es tendencia.
Yu, eres muy representativo en la creación de productos individuales de gran venta. Siempre te has centrado en el segmento de productos únicos de pescado encurtido, por lo que te das cuenta de que los productos individuales no son únicos. Además de los conocidos sabores de pescado encurtido de Laotan, también hemos desarrollado e innovado pescado encurtido en olla caliente, pimiento verde, tomate macho, sopa dorada, sabor a cebolla verde y el clásico sabor picante. Ganó el Premio a la Innovación de Productos de la Asociación de Franquicias y Tiendas de China en 2019, lo que demuestra sus profundas habilidades de innovación de productos.
A diferencia de otras marcas de pescado en escabeche, el pescado picante con pimiento verde es el principal éxito y tiene un sabor diferente. No sólo puede conquistar las papilas gustativas de los consumidores, sino también establecer la diferenciación de la marca en la mente de los consumidores, formando así una identidad y un reconocimiento de marca únicos.
Se entiende que cuando estemos juntos, continuaremos lanzando nuevos productos en función de la demanda del mercado. Cada producto nuevo se probará primero en una tienda operada directamente. Si la respuesta del mercado es buena, se promocionará en el mercado nacional. Por ejemplo, el recién lanzado pescado en escabeche con cebolla verde y ternera hervida en 2020.
El lanzamiento de nuevos productos no sólo ayuda a incrementar el precio unitario por cliente, sino que también satisface la curiosidad y el deseo de los consumidores de probar nuevos productos, convirtiéndose en una fuente de mayor facturación en las tiendas.
2) Innovación en SKU de producto: potenciando escenarios de consumo diversificados.
Con la mejora gradual del consumo, la demanda de los consumidores se ha diversificado. Actualizar la estructura del producto es una cuestión que las marcas con productos individuales de gran venta deben considerar urgentemente.
En abril de este año, los acuaristas cambiaron la situación en la que solo se añadió pescado con cabeza de serpiente a todos los productos de pescado en escabeche.
Además, para enriquecer la estructura del producto y ayudar a las tiendas a mejorar sus listas de clientes, los amantes del pescado han añadido salmuera caliente, frituras, gluten, brochetas de callos y otros snacks basados en la serie original de escabeches. .
Por un lado, puede aumentar el precio por cliente; por otro, los snacks son baratos y no presionarán a los consumidores para que hagan pedidos, enriqueciendo la demanda de los consumidores de escenarios diversificados, como socialización y pequeñas reuniones.
Se entiende que el modelo de tienda de Fish Friends Together se ha actualizado al modelo SKU "8+8+5+ accesorios para snacks", es decir, 8 tipos de pescado en escabeche, 8 tipos de guarniciones. , 5 tipos de bebidas y accesorios para snacks .
Esta combinación de estructura de producto no sólo puede satisfacer las mayores demandas de los consumidores y sus papilas gustativas más exigentes, sino que también puede inyectar sangre fresca continuamente, ayudando a las tiendas a ampliar su cuota de mercado y mejorar su competitividad.
3) Optimización del tipo de tienda: los pisos con una superficie de 80-120 son los más eficientes.
Los costes operativos del catering provienen principalmente del alquiler, decoración, materias primas y otros costes, por lo que la zona no sólo incide en el ciclo de inversión y retorno, sino que también afecta en cierta medida a la eficiencia.
Para reducir los costos de alquiler y decoración de la tienda, trabajamos juntos para optimizar el área de la tienda y controlarla en alrededor de 80-120, reduciendo así efectivamente la dura inversión en la tienda, logrando una eficiencia óptima del piso y logrando activos ligeros.
Se entiende que la eficiencia de los peces juntos puede alcanzar más de 2.500 yuanes. Dado que los alquileres varían en diferentes regiones, las diferencias en la distribución de la eficiencia del piso no son el único criterio que afecta la rentabilidad de las tiendas. En general, los alquileres de las tiendas de 80 a 120 RMB no son demasiado altos y pueden mantener los costos al mínimo y maximizar las ganancias.
El precio unitario actual del pescado junto con usted es de 30 a 40 yuanes. La velocidad de entrega de comida rápida de 5 minutos es mucho más corta que el tiempo de entrega de comida en la industria. La entrega de comida rápida reduce el tiempo de espera de los clientes en la tienda, mejora la experiencia del cliente y también ayuda a aumentar la tasa de rotación y maximizar el uso del espacio de la tienda.
4) Innovación escénica: Fuegos artificiales creados por cocinas y estufas brillantes en la dinastía Ming.
La tienda ofrece a los consumidores una experiencia visual intuitiva. Después de más de tres años, la tienda Fish and You Together se actualizó a una tienda 4.0 después de actualizaciones iterativas. Toda la tienda está decorada en cálidos tonos naranjas y el diseño de la tienda es simple, lo que brinda a la gente una sensación de ocio y calidad.
La luminosa cocina de la tienda permite a los consumidores ver todo el proceso de cocción del pescado a través de la ventana, experimentar el vapor lleno, sentir intuitivamente la seguridad e higiene del producto y disfrutar de una comida sólida.
Al mismo tiempo, como es más fácil estandarizar los artículos populares, no es necesario contratar chefs bien pagados. El modelo de apertura de tiendas sin chef no solo puede reducir los requisitos y los costos laborales, sino también ahorrar energía de gestión y mejorar la eficiencia de la gestión.
5) Posición de la tarjeta de público: apunta a clientes jóvenes
Aunque el pescado en escabeche es un plato nacional apto para todas las edades, a medida que la marca se inclina gradualmente hacia el diseño de un centro comercial, en términos de posicionamiento de la multitud , pescado Y usted también se está inclinando gradualmente hacia la multitud joven de la moda de cuello blanco.
Se entiende que, además de crear un entorno de tienda más refinado y moderno para atraer a más consumidores jóvenes, Youyou también ha llevado a cabo una serie de actividades de préstamos transfronterizos que resultan muy atractivas para los jóvenes en las tiendas. marketing, como las actividades de tarjetas y cupones de Honor of Kings y Peace Elite.
El mercado que se hunde tiene un enorme espacio y es mejor que los acuaristas planifiquen juntos.
En comparación con el modo cena, la comida rápida es más fácil de hundir.
Un informe publicado este año por la Academia de Catering de Meituan-Dianping muestra que el precio al consumidor per cápita del pescado encurtido en ciudades de todo el país en 2019 se concentra principalmente entre 31 y 60 yuanes. Sólo Beijing, Shanghai, Guangzhou, Shenzhen y las nuevas ciudades de primer y segundo nivel tienen espacio para cenas con precios superiores a 75 yuanes, mientras que los precios de la comida rápida para el pescado en escabeche representan la mitad de todas las ciudades del país. Esto demuestra que la comida rápida de pescado en escabeche es más fácil de consumir que la comida principal y tiene grandes perspectivas.
Las nuevas ciudades de primer nivel y de primer nivel son los principales mercados para las marcas de cenas de Nochevieja con pescado encurtido representadas por Taiyi, Yao Pickled Fish y Lu. Como pez en la cadena de comida rápida, estáis juntos y las tiendas están distribuidas de forma más equitativa. Actualmente, se ha extendido a 356 ciudades de todo el país, incluidas ciudades de todo el país e incluso zonas remotas como Kashgar en Xinjiang.
Según el responsable de la marca, el 54% del número de tiendas en las que se encuentra se encuentran en ciudades de primer y segundo nivel, y el 46% en ciudades de tercero, cuarto y quinto. ciudades de nivel. Desde este punto de vista, Yuheni no solo tiene una ventaja en el diseño del mercado que se hunde, sino que también es más competitivo en nuevas ciudades de primer nivel y de primer nivel.
Por supuesto, la distribución actual del pescado en escabeche en las ciudades de tercer, cuarto y quinto nivel no está saturada, e incluso se puede decir que el mercado todavía está relativamente en blanco. Se puede ver que la posibilidad de que los peces se hundan juntos será mayor.
Cultivar profundamente las operaciones y continuar potenciando miles de tiendas en todo el país.
Para las marcas de restauración con más de 1.000 establecimientos, resulta especialmente importante formar un sistema de gestión eficiente, completo y claro.
Yu y usted pueden ser únicos en el sector del pescado en escabeche, que es inseparable de su modelo de franquicia de cadena y su fuerte empoderamiento de organización operativa.
Se entiende que Yuyou adopta la cadena de gestión de sede-socios regionales urbanos-franquiciados de tienda única, y 200 agentes en todo el país han establecido sus propios pequeños almacenes, realizando la transformación de "gran almacén a pequeño almacén". "modo hundimiento. La sede distribuye mercancías en lotes a pequeños almacenes, y los pequeños almacenes suministran mercancías a las tiendas regionales. Este método de entrega de alimentos no solo puede mejorar la eficiencia del transporte, sino también reducir los costos de transporte.
En términos de operaciones, con base en la situación real de gestión y soporte, se ha establecido un gran sistema operativo desde la sede - seis centros de operación (sucursales) - regiones - áreas urbanas. En los últimos dos años, ha estado ampliando el equipo de gerentes regionales, gerentes municipales y supervisores para garantizar una cobertura total de todas las tiendas y brindar orientación, supervisión y corrección oportunas de la gestión, los productos y el marketing de cada tienda.
Según el responsable de la marca, el gerente regional realizará una inspección exhaustiva cada mes, y la sede también realizará inspecciones aleatorias de las tiendas de todo el país de vez en cuando y sin previo aviso. Una vez que se descubran los problemas, se rectificarán de inmediato y el personal relevante deberá rendir cuentas.
Además, con el fin de seguir potenciando las tiendas. En junio de este año, los acuaristas crearon juntos un sistema de membresía. Cuatro meses después, cubrió más de 800 tiendas en todo el país, atrajo a más de 300.000 miembros y la tasa de recompra de miembros alcanzó el 33%. No sólo ayudó eficazmente a las tiendas a acumular tráfico privado, sino que también promovió hasta cierto punto la recuperación de las ventas durante la epidemia.
Resumen
Según los informes, Yuheyou continuará implementándose a gran velocidad en 2021, centrándose en ciudades de primer y segundo nivel. Al mismo tiempo, continuaremos optimizando el modelo de negocio de la marca, innovando productos, enriqueciendo los SKU de los productos e implementando escenarios diversificados para permitir que más jóvenes se conviertan en futuros clientes.
¡El pescado en escabeche está en su mejor momento y tiene un futuro prometedor!