Rastreando el origen de Pu'er——Notas de lectura
2. Las "patas de cangrejo" parásitas de los antiguos árboles del té tienen un alto valor medicinal.
3. La palabra "Pu'er" proviene del idioma local Hani, donde "Pu" significa aldea, "er" significa aldea de bahía de agua y Pu'er significa aldea de bahía de agua.
"Beber Pu'er en invierno y Longjing en verano" se ha convertido en una moda real.
5. La niebla de alta montaña produce un buen té.
6. El té de jardín es reconocido como una buena especie de té por la industria del té de mi país, y la concentración de inclusiones en las hojas de té es relativamente alta. En la actualidad, el té Pu'er se promueve principalmente para cultivar té de hoja grande Menghai, té blanco grande Jinggu y Yunkang 10. Generalmente se adopta la producción y el manejo de jardines de té arbustivo.
7. Las seis principales montañas de té de Jiangbei: Yiwu, Yibang, Youle, Mansa, Manzhuan y Gordon.
8. Las seis principales montañas de té del sur del río Yangtze: Nannuo, Mengsong, Menghai, Jingmai, Nanqiao y Bada.
9. Las patas de cangrejo son exclusivas de la antigua montaña del té Jingmai. Por lo tanto, los catadores de té utilizan este método para distinguir si un té es té de montaña Jingmai o no.
10. Nannuo Baihao, un clásico del té de alta calidad de Nannuo Tea Mountain.
11. El té negro es el mejor té de Menghai.
12. Los famosos productos de té de Menghai Tea Factory incluyen el té rojo, verde y redondo impreso en las décadas de 1940 y 1960, el té de pastel de bayas de goji en la década de 1970 y el "té grande" desde finales de la década de 1980. "Té Pu'er de marca.
El té de pastel de Wolfberry es otro producto de té famoso producido por Menghai Tea Factory en 1976. Té de siete pasteles, cada pastel pesa 357 gramos y hay siete pasteles en un tubo.
14. El té de árbol se refiere al té con cogollos de árbol de té en forma de árbol. Este tipo de té tiene hojas más grandes.
15. El té de arbustos se refiere al té con cogollos de árbol de té tipo arbusto como semillas de té y las hojas son más pequeñas.
16. El almacenamiento en seco de Pu'er se refiere al almacenamiento en un almacén ventilado, seco y limpio para permitir que el té fermente de forma natural. El período de envejecimiento natural óptimo es de 10 a 20 años.
17. Almacenamiento húmedo del Pu'er: Generalmente se coloca en lugares húmedos, como sótanos y bodegas, para acelerar su fermentación.
18. Aunque el Pu'er tibetano húmedo envejece más rápido que el Pu'er tibetano seco, es propenso a enmohecerse y es perjudicial para la salud humana, por lo que no recomendamos la venta ni el consumo de Pu'er tibetano húmedo. ejem.
19. Xiaguan Tuocha es el Pu'er Tuocha más famoso.
20. En los tiempos modernos, la casa de té más famosa que produce té de ladrillo es la casa de té Kexing de Zhou Wenqing.
21. De Qingming a Guyu, es decir, desde finales de marzo hasta principios de abril, se recoge el primer lote de té nuevo del año. Debido a que las hojas de té recogidas en esta época tienen puntas muy finas, también se las llama "puntas de primavera". Los brotes de primavera son la mejor calidad entre las hojas de té.
Las hojas de té recogidas después de 22,4 meses también se denominan "barras negras" debido a su color oscuro, su gran peso y su fuerte astringencia. Las tiras negras son la principal materia prima para preparar té de pastel de goji y té de ladrillo.
23. Después de las tiras negras, las semillas de té recogidas en verano son té dihidrato, que es de color amarillo negruzco y tiene hojas grandes y gruesas.
24. Las tiras gruesas recogidas del té Ershui son de menor calidad y las hojas son viejas y amarillas, pero se pueden utilizar para hacer centros de té firmes y se venden especialmente en el Tíbet.
25. El té tierno de pelo blanco se recoge entre el rocío blanco y la primera helada. Es el té tierno de pelo blanco que vuelve a brotar del árbol del té. En ese momento era el período de floración de las plántulas de mijo y arroz, por lo que también se le llamaba té Guhua o Guhuajian. La calidad del té con aroma a grano es superada solo por los brotes de primavera, pero el color de las hojas es más suave y brillante que los brotes de primavera, y no es fácil volverse negro. Se suele utilizar para hacer la masa de siete pasteles.
26. La calidad del té se refleja en el aspecto y calidad del té. La forma del té se puede ver en la cuerda, el color, la pureza, etc.; la esencia del té se refleja principalmente en la sopa de té, que generalmente se ve en el aroma, el color, el sabor y la base de la hoja de la sopa de té.
27. En términos generales, el té recién hecho se puede almacenar durante unos 10 años; el "té cocido" fermentado se puede mejorar para obtener una mejor calidad y sabor después de 2 o 3 años de almacenamiento.
28. "El té es obsceno": el té tiene un fuerte poder de adsorción. Por lo tanto, al almacenar el té Pu'er, debe mantenerlo alejado de irritantes como jabón, espirales para mosquitos, bolas de alcanfor, agua del inodoro, ambientadores y también alejado de la cocina, el baño y los santuarios. La ventilación debe ser suave, pero si el viento es demasiado fuerte, las hojas de té se llevarán el viento, privando al té de su sabor y haciéndolo con un sabor fino e insípido. Por el contrario, si las hojas de té se colocan en un ambiente relativamente sellado, la ventilación está bloqueada y las hojas de té se deterioran durante mucho tiempo, será aún más inesperado.
29. El té Pu'er debe almacenarse lejos de la luz y se debe prestar atención a protegerlo de la lluvia y otras cosas.
Muchos bebedores adultos de té que beben té Pu'er eligen vasijas de barro porque son transpirables, evitan la entrada de olores, tienen una temperatura estable, una humedad moderada y son fáciles de almacenar. Al mismo tiempo, está estrictamente prohibido almacenar té Pu'er en frascos de vidrio, cubos de plástico o recipientes de metal. Porque tienen poca transpirabilidad o tienen olor en el interior. Si el té crudo almacenado cambia de verde a negro, de negro a rojo, el té de brotes cambia de blanco a marrón, o el té cocido cambia de negro a marrón rojizo y la superficie de las hojas de té es brillante y húmeda, el té en este momento es el mejor para beber.
30. Para Katsuura, cubra lo que debe cubrirse; para las hojas de té maduras, no las cubra con fundas, sino séllelas con un paño de algodón o papel de arroz para permitir que las hojas de té respiren y se mantengan en su mejor estado. condición. Así se almacena el té prensado.
31. El primer método es el "Método de envejecimiento por apilamiento de ollas de cerámica": tome una olla de barro de boca ancha, coloque el té viejo y el té nuevo en la olla, es mejor quitar el empaque para facilitarlo. envejecimiento; cúbralo con tablas de madera y tela de algodón para permitir la ventilación y evitar que se caiga polvo y materias extrañas. El concepto del método de envejecimiento apilado en vasijas de barro es simular un almacén de té en miniatura y organizar un entorno adecuado para el crecimiento de los hongos del té, de modo que los hongos del té viejo puedan reproducirse sin problemas en el té nuevo y el aroma del té nuevo. Puede estimular el té viejo, logrando así la combinación de té viejo y nuevo, y el proceso de envejecimiento promueve el crecimiento y el efecto de complementar el yin y el yang.
32. Si está almacenando té para beber, puede utilizar el segundo método: "método de mezcla de gas de té": rompa toda la torta de té en té suelto, póngalo en medio gato o en uno gato. Colóquelo en una olla de barro (no elija una olla de metal hermética) y déjelo reposar durante medio mes antes de usarlo. Esto se debe a que las tortas de té comunes suelen estar sueltas por fuera y apretadas por dentro, y la fermentación y el envejecimiento de la parte central son más lentos que los de alrededor. Este "método de mezcla de gas de té" puede evitar esta situación y equilibrarla mientras complementa el interior y el exterior. Esto acelera la velocidad de envejecimiento y acorta el ciclo de envejecimiento.
33. Los polifenoles del té también se llaman taninos. El té Pu'er de hojas grandes contiene taninos mucho más altos que otros tés Pu'er de hojas pequeñas.
De hecho, la diferencia importante entre el té Pu'er de sabor masculino y el té Pu'er de sabor femenino es que el contenido de polifenoles del té en el primero es mucho mayor que en el segundo.
35. Cuanto más largo sea el tiempo de envejecimiento del té Pu'er, menos polifenoles y cafeína tendrá el té, y menos sabor amargo. Por el contrario, la concentración de azúcar soluble es cada vez mayor y las características del té Pu'er suave, suave y dulce son cada vez más evidentes.
36. El té nuevo tiene el mayor contenido de aminoácidos. Durante el proceso de almacenamiento, la conversión de aminoácidos tiene ventajas y desventajas para la calidad del té.
37. El contenido de extracto acuoso del té Pu'er aumenta con la edad. El extracto acuoso del té Pu'er añejo es significativamente mayor que el de otros tés Pu'er. Analizar y estudiar el té Pu'er de diferentes edades. Cuanto más antiguo es el té, mayor es el contenido de extracto acuoso.
38. Las catequinas, teaflavinas, tearubiginas y otros pigmentos del té tienen actividad fisiológica. El primero es mayor en el té verde y el segundo es mayor en el té negro. Sin embargo, en el té Pu'er, su contenido se ha reducido considerablemente.
39. En la actualidad, muchos estudios creen que el té Pu'er tiene diversas funciones como reducir la grasa en la sangre, reducir el colesterol, resistir la arteriosclerosis, antioxidante, adelgazar, antibacteriano, ayudar a la digestión, calentar el estómago y producir. fluidos corporales y efecto calmante de la sed, sobriedad y desintoxicación, etc.
40. Los alimentos y los medicamentos son del mismo origen, y los medicamentos y los alimentos son del mismo origen.
41. Los polifenoles del té pueden inhibir significativamente el aumento del colesterol y los triacilgliceroles, los principales componentes de los lípidos sanguíneos del cuerpo, y pueden promover la eliminación de compuestos lipídicos.
42. El contenido de polifenoles del té en el té Pu'er es mucho mayor que el del té de hojas pequeñas común, por lo que puede reducir los lípidos en sangre, que es lo que los antiguos llamaban "aceite raspador para detener la diarrea". Esta es la razón por la que la gente ha prestado más atención al té Pu'er en los últimos años.
43. Los polifenoles del té también son útiles para prevenir la arteriosclerosis porque pueden inhibir eficazmente la deposición de colesterol en la pared interna de las arterias, inhibir la proliferación del músculo liso arterial y mejorar la elasticidad de las paredes capilares.
44. El té Pu’er debe beberse caliente, no frío.
45. Si bebes té caliente, permanecerá en el cuerpo; si es té de hierbas, no disolverá la flema, pero la hará converger. Beber té en ayunas puede purgar el fuego, pero; le enfriará el bazo y el estómago, lo cual no es bueno para él.
46. Si hay muchos tallos, la calidad del té es mala; si hay pocos tallos, significa que la pureza del té es alta y la calidad del té es generalmente mejor.
47. Si las hojas de té recién hechas se almacenan bien, su color generalmente se volverá cada vez más oscuro a medida que las hojas de té envejecen, pero no mostrarán un color muy oscuro, generalmente marrón rojizo.
48. El té prensado añejo se oxidará debido a la exposición prolongada al aire y la torta de té aparecerá suelta.
49. La evaluación de la sopa debe ser en este orden: primero abre la tapa y huele el aroma, luego observa el color de la sopa, luego pruébala y finalmente vierte la base de la hoja sobre la sopa. base de la hoja. Mire la parte inferior de las hojas.
50. Árbol de alcanfor, alcanfor, hierbabuena y dátiles.
51. La astringencia del té Pu’er proviene del ácido tánico de las hojas de té. El sabor astringente del té crudo recién hecho es más fuerte, más amargo y más entumecido que el té común.
52. Después de la maduración, el contenido de cafeína y ácido tánico en el té crudo disminuye y el amargor se reduce considerablemente. El té en este momento es suave, terso y dulce.
53. El té maduro recién hecho no tiene un sabor meloso, suave y dulce, ni tampoco es amargo. Esto se debe a que aunque ha pasado por el proceso de fermentación en montón, el amargor se ha reducido considerablemente. Debido a que el tiempo de almacenamiento es corto, las características del té cocido aún no se han formado. Por lo tanto, el Pu'er recién cocido tiene un sabor muy suave, pero después de probarlo con atención, el regusto es pobre. En cuanto al grado de extensión, si las hojas de té están en completa forma, se deben extender gradualmente después de la preparación. Esto demuestra que los productores han clasificado cuidadosamente las materias primas y que la tecnología de procesamiento es buena. La calidad de este té en general no es tan mala. Si las hojas de té no se esparcen o se esparcen muy poco después de varias preparaciones, significa que el proceso de producción del té es muy pobre y se puede imaginar la calidad del té.
54. En cuanto a la ternura, si hay muchos cogollos en la parte inferior de la hoja, las hojas son suaves, tiernas y elásticas, lo que indica que la ternura del fondo de la hoja es mejor por el contrario; no hay brotes en la parte inferior de la hoja, las hojas son gruesas y tiernas, duras e inelásticas, lo que indica poca ternura.
55. En cuanto al color, el té con buen color tiene un color marrón rojizo y un color uniforme, por el contrario, si el color es desigual, negro o carbonizado, significa que la calidad del mismo; el té es pobre.
56 En términos de uniformidad, si la uniformidad es consistente, significa que las materias primas se seleccionan cuidadosamente; si las hojas de té son irregulares, de diferentes tamaños y, a veces, hay hojas de té podridas; significa que el proceso de producción es deficiente. Al apilar, la temperatura de la pila es demasiado alta, lo que hace que el té se queme y la calidad de este té no será muy buena.
57. Sin embargo, la evaluación de la base foliar es secundaria a la evaluación de la calidad intrínseca y puede usarse como referencia para otros proyectos.
58. Puedes verter agua del grifo en un recipiente limpio y dejarlo reposar durante la noche para que el cloro se evapore. Al hervir agua, extender adecuadamente el tiempo de ebullición puede lograr el mismo efecto.
59. La tetera de arcilla morada Yixing es la primera opción para preparar té Pu'er.
60. "Dejar raíces" significa que después de "lavar el té", parte de la sopa de té preparada permanece en la tetera y la sopa de té no se escurre. Generalmente se utiliza "seis a cuatro" o "mitad a mitad". La tetera debe llenarse con agua hirviendo cada vez que se sirve el té, hasta que finalmente el té tenga un sabor débil.
61. "Mongpao" significa que el tiempo es relativamente largo y el ritmo es "lento". "Dejar raíces" y "relleno" revelan la naturaleza del té Yunnan Pu'er.
62. Cómo preparar "té de Kung Fu" en la olla del medio: bébelo inmediatamente, sécalo cada vez y no dejes raíces de té. Para algunos tés muy fermentados, es fácil evitar que la sopa de té se vuelva negra enjuagándola rápidamente y vertiéndola para secarla.
63. El método de preparación con tapa de taza es útil para aumentar la temperatura de preparación y mejorar el aroma del té, y es más adecuado para preparar té Pu'er viejo y espeso.
64. El té de ladrillo, el té firme y el té añejo con materias primas espesas son adecuados para preparar con agua hirviendo el té de cogollos de alta calidad con ingredientes tiernos (como el nuevo Palace Pu'er) y alto; Los pasteles verdes de calidad son adecuados para un enfriamiento y preparación adecuados. Evite el uso de altas temperaturas para escaldar delicadas hojas de té y convertirlas en "té de verduras".
65. En general, es mejor beber té Pu'er antes de acostarse. Cuando bebas té Pu'er antes de acostarte, debes recordar prepararlo, no remojarlo.
66. Por el contrario, el té elaborado mediante el método de preparación refrescará tu mente y te hará estar más despierto.
67. El vino tiene por espíritu el fuego, y su ferocidad puede dañar el cuerpo; el té tiene por naturaleza el agua, y su ligereza también puede ser nutritiva.