¿Qué hace un "pastelero", simplemente hacer pan?
China tiene una larga cultura gastronómica, que incluye muchos tipos de dim sum chinos. Después de miles de años de innovación y desarrollo por parte de pasteleros, sus formas básicas también son coloridas y realistas, como formas geométricas, pictogramas, formas naturales, etc. Los productos horneados se importan de Occidente. Aunque son cómodos de comer y ricos en nutrientes, todavía se diferencian del dim sum chino en su forma.
Primero, la forma de los snacks
1. El pan se refiere principalmente a varios tipos de bollos al vapor, que son masa fermentada. Existen muchas variedades, divididas en bolsas grandes y bolsas pequeñas según el grado de fermentación. Según la forma, se puede dividir en bollos plisados, como bollos de lijado, Xiaolongbao, etc. Bollos elegantes, como bollos de durazno para cumpleaños, bollos de pez dorado, etc. Envases sin costuras, como envases de azúcar, envases de cristal, etc.
2. Los dumplings son una forma importante de repostería china. Sus formas incluyen: en forma de pez de madera, como dumplings y wontons; en forma de media luna, como dumplings al vapor, empanadillas, dumplings, etc. La forma de peine es como bolas de masa de camarones; la forma de trompeta es como pegatinas de olla; la forma de cabeza de pájaro es como pequeños wontons y hay otras variedades pictográficas, como elegantes bolas de masa al vapor; Según los ingredientes, existen: albóndigas de agua, como albóndigas hervidas, albóndigas al vapor, albóndigas aceitosas, como albóndigas crujientes al curry, albóndigas de cejas, etc. Otros, como las albóndigas de fideos, los bollos al vapor, las albóndigas rojas y blancas hechas de fideos de arroz, etc.
3. La tarta se elabora principalmente con arroz, harina y huevos. Los pasteles de harina de arroz incluyen: bizcochos, como muffins redondos de cinco colores, muffins de manteca de frijoles rojos, pasteles pegajosos, como pasteles de arroz con azúcar y manteca, pasteles de miel de rosas, etc. Tortas con levadura, como la torta de algodón. Los pasteles incluyen panqueques de mil capas y panqueques de azúcar de abeja. Las tartas incluyen tartas transparentes y tartas elegantes. Existen otras tartas elaboradas con frutas, frutos secos, cereales y verduras, como la tarta de ñame, la tarta de castañas de agua, la tarta de castañas, la tarta de maní, etc.
4. Tuanke A los tuanke se les suele llamar grupos de pastel con pastel. Generalmente elaborados a partir de harina de arroz como materia prima principal, son en su mayoría esféricos. Las variedades incluyen: bolas de masa cruda, como albóndigas, albóndigas, etc.; albóndigas cocidas, como albóndigas con doble relleno. Existen otras variedades como los rellenos de dumpling y las bolitas de sésamo.
5. Los materiales utilizados para los rodillos son amplios y variados. Las variedades incluyen: panecillos de levadura, que se pueden dividir en panecillos de flores, como panecillos Sixi, panecillos de mariposa, panecillos de crisantemo, etc. rollos doblados, como rollos de pata de cerdo y rollos de hojas de loto; rollos cortados, como rollos plateados y rollos de pollo desmenuzado. Rollitos de arroz (fideos), como los panecillos fríos de sésamo Ruyi, etc. Rollitos crujientes, como los que se hacen con aceitunas. Rollitos de pastel, como los rollitos de leche de sésamo. También existen otras variedades especiales como los rollitos de primavera.
6. La tarta cake es una de las variedades con mayor trayectoria en China. Según sus diferentes pieles, se pueden dividir en: tortas de agua, como las tortitas y las tortas de aceite transparente; las tortas de levadura, como las de Huangqiao Shaobing y las tortas de mantequilla de destilería, como las tortas de cebolla y las tortas de luna al estilo soviético; otras incluyen tortas fritas; pasteles de arroz hechos con harina de arroz, empanadas de huevo hechas con fideos, pasteles de castañas de agua hechos con frutas y verduras, pasteles de mijo osmanthus perfumados, etc.
7. La mayor parte del hojaldre es masa de agua-aceite. Según el método de expresión, existen: pasteles brillantes, como pasteles de mantequilla de pato mandarín, pasteles de raíz de loto, etc.; pasteles oscuros, como pasteles de doble shao, como pasteles de manzana; Existen otros tipos de tartas mixtas, como la tarta de melocotón, la pasta de loto y la tarta de néctar.
8. Las rayas se refieren principalmente a las tiras largas de fideos, fideos de arroz y otras pastas. Los fideos incluyen: fideos con salsa, como fideos Dandan, fideos con salsa, fideos estofados, etc. Sopa de fideos, como sopa de fideos clara, sopa de fideos de colores, etc. Fideos fritos, como fideos fritos vegetarianos, fideos Shaw, etc. Otras variedades incluyen fideos fríos, fideos estofados y fideos estofados. Los palitos de masa fritos y los fideos de arroz con puente cruzado de Yunnan también son productos en forma de tiras.
9. El arroz es el alimento básico de nuestro pueblo, especialmente el del sur. Se puede dividir en arroz normal y arroz sofisticado. El arroz común se puede dividir en arroz al vapor y arroz guisado, mientras que el arroz elegante se puede dividir en arroz frito, arroz en cuenco, arroz con verduras y arroz de los ocho tesoros.
10. Las gachas de avena son también uno de los alimentos básicos de las amplias masas populares de nuestro país y se dividen en gachas comunes y gachas elegantes. La papilla común se divide en papilla hervida y papilla guisada. Las gachas de avena elegantes se pueden dividir en gachas dulces, como gachas de frijol mungo, gachas de laba, etc. Gachas saladas, como gachas de pescado, gachas de huevo en conserva, etc.
11. Los productos congelados son variedades estacionales en verano, principalmente dulces, como gelatina de sandía, tofu de almendras, etc.
12. Además de las formas de repostería mencionadas anteriormente, también existen algunas variedades comunes como bollos al vapor, twists, bolas de masa de arroz, bolas de masa al vapor, etc. , también profundamente amado por la gente.
2. Características de apariencia de la bollería
Hay muchos tipos de bollería en China, y las diferentes variedades tienen diferentes formas. Incluso si la misma variedad, diferentes regiones y diferentes escuelas de sabores cambian constantemente, las formas siguen siendo realistas.
Pero en general, la apariencia de la pastelería tiene ciertas características, que se pueden resumir en:
1. Geometría La geometría es la base del arte plástico. Las formas geométricas se utilizan mucho en formas de repostería, que se elaboran imitando varias formas geométricas de la vida. La geometría se puede dividir en geometría única y geometría combinada. Las formas geométricas de los monómeros son como los círculos de las bolas de arroz glutinoso y las bolas de masa de harina de raíz de loto; los triángulos y trapezoides de las bolas de masa de arroz; los rectángulos de las tortas de aceite de mil capas en forma de diamante, etc. . Las tartas decorativas tridimensionales se componen de varios cuerpos geométricos de diferentes tamaños y se combinan con varias formas decorativas para formar una hermosa forma tridimensional. En general, este tipo de tarta pertenece a la geometría combinada.
2. Forma pictográfica Se puede dividir en tipo vegetal y tipo animal.
(1) La imitación de formas vegetales es una forma común en la repostería, especialmente en algunos pasteles elegantes, que prestan atención a las formas y a menudo imitan plantas naturales, como flores, como rosas y peonías en bote. manchas con forma; productos crujientes como pastel de loto, pastel de lirio y pastel de manzano silvestre, pastel de ciruela, etc. Los productos mezclados con agua también imitan frutas, como bollos de granada, bollos de melocotón, bollos de calabaza, etc. En fideos fermentados, pero más en platos de barco, como caquis, peras, uvas, naranjas, manzanas, etc. Hay pimientos verdes, rábanos, habas y maní que imitan las verduras.
(2) Las formas de animales también incluyen una gama relativamente amplia de formas, como bolsas de erizo, bolsas de peces de colores, clips de murciélago, clips de mariposa, etc. Empanadillas de libélula, empanadillas de golondrina, empanadillas de cigarra, empanadillas de paloma, etc. Hay más lugares para barcos, como peces dorados, conejos de jade, polluelos, pájaros azules, gansos de jade y cerdos blancos... estos son fideos con forma de animales.
3. La forma natural es una forma irregular formada al envejecer los snacks utilizando técnicas de modelado simples, como bollos en flor al vapor, que "florecen" naturalmente después de ser cocidos al vapor. Otros, como Smile, Gong Tao Cake, Honeycomb Egg Yelk Corner, Hibiscus Pearl Cake, etc. , también se forma naturalmente durante el proceso de maduración.
3. Requisitos de forma de la pastelería
En mi país, existen tres formas de formar la masa: conformado manual, conformado en molde y conformado a máquina. Sin embargo, desde la situación real, el conformado manual es. sigue siendo el más popular, al que las hábiles manos del pastelero le dan diversas formas. Una serie de técnicas operativas y procesos en el modelado de pastelería se centran en torno al propósito de comer y estimular el apetito. En primer lugar, es delicioso y, en segundo lugar, es hermoso. No sólo puede satisfacer el deseo de las personas por la comida, sino que también las hace sentir bellas. Sin embargo, la repostería que principalmente es deliciosa también se apoya en formas específicas. Por tanto, los requisitos de la forma de la masa se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:
1. La forma es simple y natural. Cuando hacemos repostería debemos intentar ser lo más concisos y vivos posible y desarrollarnos en una dirección abstracta. Por un lado, es porque el propósito principal de hacer pasta es comer, no mirar, por otro lado, es demasiado realista, requiere mucho tiempo y trabajo, y la comida se contamina fácilmente, lo que no es así; satisfacer las necesidades de la vida moderna y acelerada. Sencillo, luminoso y natural, que no sólo puede satisfacer el apetito, sino también ser higiénico, es la dirección a seguir que debe abandonarse resueltamente la decoración engorrosa y el realismo deliberado.
2. Sea vívido. La forma de la repostería china se refleja principalmente en la masa y la piel. Los pasteleros siempre han sido buenos haciendo flores, pájaros, animales, peces, insectos, melones y frutas de diferentes formas, lo que aumenta el atractivo y el valor comestible de los pasteles. Los fideos con buen sabor y buena forma no sólo pueden brindar a las personas un disfrute artístico, sino también generar mejores beneficios económicos.
La selección temática de formas de pastelería debe combinar factores de tiempo y conciencia ambiental. Lo mejor es elegir imágenes simples que a la gente le guste escuchar y ver, como peces de colores, conejos blancos, gansos de jade, mariposas y patos mandarines. , etc. Debes ser bueno captando las principales características de los objetos y extrayendo de la vida formas artísticas adecuadas para el modelado de pastelería. Usando omisión, exageración, deformación, adición, geometría y otras técnicas, no solo puedes crear fideos vívidos, sino también ser simples y rápidos. Por ejemplo, las rosas utilizadas para decorar pasteles a menudo omiten algunos pétalos, pero aún conservan las características de la rosa; "Goldfish Dumplings" enfatiza los ojos y la cola del pez dorado para hacerlos más vívidos. "Butterfly Scroll" procesa los complejos patrones de las mariposas en formas geométricas simétricas, vívidas y simples.
Pastas y bollería, pero la mayoría están relacionadas con pastas básicas, y también hay alguna repostería china, depende de lo que quieras saber. Soy pastelero chino, pero todavía aprendo algo de pasta al estilo occidental en el trabajo, así que la uso de vez en cuando.