El proceso de elaboración del licor
1. Seleccionar materiales.
El grano es la carne del vino, utilizándose generalmente como materia prima sorgo, maíz, trigo, arroz, arroz glutinoso, cebada, trigo sarraceno, cebada de las tierras altas y otros cereales y frijoles (excluyendo patatas, frutas y verduras). Requisitos Los granos de los cultivos deben ser uniformes, plenos, frescos, libres de insectos, moho, adecuado secado, sin sedimentos, sin olores extraños y sin otros desechos.
Por supuesto, las materias primas también incluyen algunos materiales auxiliares. Además, el agua también es una de las materias primas importantes, la llamada "el agua es la sangre del vino" y "el agua buena hace bien". "vino" se refiere a la influencia de las fuentes de agua en la elaboración del vino.
2. Hacer música.
El Quji es la columna vertebral del vino, y la elaboración de koji es un eslabón importante en el proceso de elaboración de la cerveza. Si analizamos la historia de la elaboración de cerveza con materias primas de cereales en varios países del mundo, podemos encontrar que hay dos. categorías principales: una se basa en la germinación de los granos. Las enzimas producidas durante la germinación de los granos se usan para sacarificar las materias primas en azúcar, y luego la levadura se usa para convertir el azúcar en alcohol (como la cerveza); Utilice granos mohosos para hacer levadura de destilería, utilizando las enzimas contenidas en la levadura de destilería. La preparación sacarifica y fermenta las materias primas del grano hasta convertirlas en vino. La elaboración de licor utiliza el segundo método. Este proceso implica principalmente la sacarificación del almidón (convirtiéndolo en glucosa).
3. Fermentación.
El licor elaborado mediante flujo en estado sólido en los procesos de producción de ingredientes, granos cocidos al vapor, sacarificación, fermentación y vaporización del vino se puede denominar licor fermentado en estado sólido. El proceso de fermentación es en realidad el proceso de fermentar el azúcar generado en la etapa anterior hasta convertirlo en alcohol.
4. Destilación.
El contenido de alcohol producido por la fermentación es en realidad muy bajo. Para aumentar el contenido de alcohol (grado), generalmente se realiza la destilación y purificación. El uso principal es un barril de vapor (excepto para los semisólidos). Método) para una destilación lenta. También se pueden tomar medidas como verter agua amarilla y cola de vino en el fondo de la olla para la destilación. Después de la operación de destilación, el contenido de alcohol del vino crudo obtenido es generalmente relativamente alto. Los diferentes lotes de vino crudo tienen diferentes calidades y estilos y deben almacenarse en lotes.
5. Envejecimiento.
Envejecimiento también se llama envejecimiento. Cuando decimos “el vino sabe añejo”, nos referimos al vino que ha pasado por el proceso de “envejecimiento”. El vino crudo destilado de alta calidad sólo puede considerarse un producto semiacabado, especiado y no suave. Sólo almacenándolo en un ambiente específico durante un período de tiempo para que madure de forma natural, el vino puede volverse suave, sabroso, meloso y fragante. . Lo mejor es colocar el recipiente de almacenamiento de vino en una jarra de cerámica. Los recipientes de almacenamiento más grandes pueden estar hechos de acero inoxidable. Trate de no utilizar recipientes metálicos de aluminio. El almacenamiento del vino debe madurar de forma natural y está prohibido el uso de métodos químicos, como catalizadores, para acelerar el envejecimiento.
6.
La mezcla mencionada aquí es completamente diferente de la mezcla de "tres esencias y un agua" que todo el mundo entiende en el sentido habitual. La mezcla aquí significa que se permiten diferentes rondas y grados de vino y varios vinos aromatizantes, y nunca se permite la adición de ésteres aromáticos mezclados y sustancias aromáticas fermentadas sin licor.
Como se explicó anteriormente, el vino original (también llamado vino base) se destila de la vaporera de vino (comúnmente conocida como vaporera), y el contenido de alcohol generalmente está entre 70 y 85 grados. Este tipo de vino original o vino base, debido a los diferentes lotes de producción y lotes de destilación, el sabor y estilo del vino no son uniformes y no se pueden beber directamente para unificar el sabor, eliminar impurezas, coordinar el aroma y reducir. el contenido de alcohol para que sea más fácil de beber para los consumidores. El único método es la "mezcla", que los fabricantes de licores también llaman mezcla.
7.
Una vez que el vino terminado mezclado pasa la inspección, se puede embotellar y etiquetar. Entonces podrás ingresar al mercado y conocer a los consumidores.
Información ampliada:
La tecnología de elaboración de licor Liaoyang Qianshan tiene una larga historia. Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, cuando los comerciantes de Shanxi llegaron a Liaoyang para hacer negocios, la tecnología de elaboración del vino de Shanxi también se extendió a Liaoyang. Durante la dinastía Qing, la industria del vino en Liaoyang se desarrolló enormemente. Muchos empresarios de Shanxi invirtieron en ollas para cocinar en Liaoyang. Había más de una docena de bodegas con más de 200 trabajadores de producción, y las bodegas más pequeñas también empleaban a más de 40 personas. Liaoyang Shaojiu se exporta a Shandong, Shanghai, Zhejiang, Fujian y otros lugares, y es muy popular entre los consumidores.
El predecesor de Liaoning Qianshan Liquor Group Co., Ltd. es el taller de agitación de ollas "Yushengyong", fundado a mediados de la dinastía Qing. El shochu producido es rico en salsa, dulce y refrescante, y tiene un sabor especial. un sabor suave en la boca. La fragancia persistente persiste. La antigua bodega que existe desde hace más de 300 años es una razón importante para el aroma del vino.
Después de la fundación de la República Popular China, la Destilería Liaoyang se estableció en forma de asociación público-privada basada en la Destilería Yushengyong original. En 1981, pasó a llamarse Destilería Liaoyang Qianshan en agosto de 2002. , pasó a llamarse Liaoyang Qianshan Distillery. Para Liaoyang Qianshan Liquor Co., Ltd., Liaoning Qianshan Liquor Group Co., Ltd. se estableció en marzo de 2006.
La serie de licores de la marca "Qianshan" todavía se elabora utilizando el método tradicional de fermentación continua Fuqulaowuzi. Durante décadas, Liaoyang Qianshan Liquor se ha adherido a la artesanía tradicional, esforzándose por alcanzar la excelencia y la innovación continua. El licor de marca "Qianshan" que produce es famoso tanto en el país como en el extranjero por su excelente calidad y ha ganado numerosos premios en concursos nacionales de licores. .
En 2005, Qianshan Baijiu fue calificado como producto de "Marca famosa de la provincia de Liaoning". En 2006, la marca "Qianshan" ganó el título de "Marca famosa" en la provincia de Liaoning. La herencia histórica de la tecnología de producción de licor Liaoyang Qianshan ha permitido que este maravilloso producto entre los licores con sabor del norte de Maotai florezca durante mucho tiempo.
La historia de Qianshan Baijiu es una parte integral de la historia del desarrollo del licor con sabor a Maotai en el noreste de China. En 2009, la "Técnica de elaboración de cerveza Liaoyang Qianshan Baijiu" fue seleccionada en el "Tercer lote de productos no provinciales". Licor provincial en la provincia de Liaoning "Lista de patrimonio cultural material".
Para cada empresa cervecera, además de los posibles factores diferentes, como el agua, el suelo, los equipos técnicos y los procesos, lo que es más importante y más difícil de replicar es el complejo entorno climático, incluida la temperatura y la humedad.
No hay duda de que las características únicas de temperatura y humedad de Suqian, influenciadas por ríos, lagos y humedales, jugaron un papel importante en la formación del estilo suave y elegante del licor local.
Zhou Xinhu, vicepresidente e ingeniero jefe de Yanghe Co., Ltd. (Grupo Sujiu), dijo que el agua no participa directamente en el proceso de fermentación inicial, en esta etapa se utiliza incluso muy poca agua. El objetivo principal del agua es en las últimas etapas de la mezcla, como reducir el contenido de alcohol con agua, etc.
Zhou Xinhu dijo sin rodeos que en realidad es muy fácil copiar el agua. Si la calidad del agua en un lugar es buena y la calidad del agua en otro lugar no es tan buena, el transporte y el despliegue se resolverán. , las características de temperatura y humedad no se pueden copiar. La producción de licor de China es una fermentación natural abierta de cepas mixtas. No todos los ambientes en todas las regiones son propicios para el enriquecimiento de sustancias aromáticas.
La humedad en la ciudad de Yanghe es relativamente baja durante todo el año y la temperatura ronda los 15 grados. La entrada a baja temperatura al estanque y la fermentación lenta son los factores centrales de la artesanía tradicional de la fábrica, y la temperatura de entrada más baja en la bodega Yanghe es de 5 grados. Se dice que esto ha creado el récord más bajo para la temperatura actual del licor chino que ingresa al estanque para la fermentación. En este entorno único de temperatura y humedad, la serie de productos de Yanghe Winery ha ido formando gradualmente un estilo distintivo de "dulce, algodonoso, suave, limpio y fragante".
Materiales de referencia: People's Daily Online - La elaboración de licor requiere "el momento, el lugar y las personas adecuados" ¿Por qué el vino Yanghe es dulce, suave y fragante?
People's Daily - Liaoyang | Técnicas de elaboración de cerveza
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