La larga historia del vino de arroz
1. Historia del vino de arroz (detalles)
1. Origen histórico: La vinificación artificial es la fabricación de cerámica. De lo contrario, no habrá forma de empezar a preparar la cerveza. En las Reliquias Culturales de Yangshao, hay vasijas y tazas de cerámica. De esto se puede deducir que la elaboración artificial del vino comenzó hace unos seis mil años. "Kong Congzi" dice: "Yao y Shun tenían mil campanas". Esto demuestra que el vino ya era popular en la sociedad durante el período Yao. La palabra "Qianzhong" indica que se trata de un vino de frutas juvenil. "Registros históricos" registra que Yidi hizo "zhijiu" para ofrecérselo a Yu el Grande, que fue el comienzo de la elaboración de vino a partir de grano. Desde la dinastía Xia, durante las dinastías Shang y Zhou, Qin y Han, e incluso las dinastías Tang y Song, las frutas y los granos se cocinaban, se fermentaban con koji, se prensaban y luego se producía vino. Muchos occidentales piensan que el vino de arroz es una creación japonesa, pero no saben que en realidad es una bebida alcohólica elaborada por primera vez por los chinos. La tecnología para elaborar sake en Japón fue introducida desde China. Ya en el año 1500 a. C., las inscripciones en huesos de oráculos chinos mencionaban el uso de vino en los sacrificios. En el siglo VIII a. C., los antiguos poetas chinos también escribieron poemas que describían la embriaguez. A más tardar, alrededor del año 1000 a. C., China inventó la tecnología de fermentación y elaboración de cerveza, con lo que la concentración de alcohol del vino elaborado era al menos tres veces mayor que la de la cerveza normal. La tecnología superior de elaboración de vino de China radica en el uso más temprano del koji para hacer vino, y también se descubrió que para aumentar la concentración de alcohol en el vino, basta agregar granos cocidos y remojados continuamente durante el proceso de fermentación. Se trata de la tecnología de elaboración de cerveza de primera clase del mundo, que elabora bebidas altamente concentradas. Esta técnica solo se extendió a Japón y otros países de todo el mundo hace siglos. Por lo tanto, se puede decir que la invención más temprana del vino de arroz fue en China.
2. Método de elaboración antiguo: a los Qiandeng les gusta preparar vino de arroz en el duodécimo mes lunar, prepararlo y beberlo ellos mismos y disfrutar de la alegría de la agricultura y el campo. En la dinastía Tang, había poemas como "hablar de morera y cáñamo mientras se bebe vino" y "los enólogos pobres sólo tienen granos viejos fermentados". Se puede ver que en esa época los agricultores ya tenían la costumbre de elaborar cerveza y beber arroz. vino por sí mismos y entreteniendo a los invitados con vino de arroz. Para hacer vino de arroz, primero debe remojar arroz glutinoso (de 50 a 60 libras) durante un día y una noche, sacarlo al día siguiente y dejarlo secar durante más de diez minutos antes de cocinarlo al vapor en una vaporera. El arroz glutinoso en un frasco medio y agregue una cantidad adecuada. Se envuelve una gruesa capa de paja alrededor de la tina de arroz, y las fresas se extienden en la parte superior para permitir que el arroz fermente en el interior. Después de 7 a 10 días de esto, abra el arroz glutinoso y agregue un poco de agua a la jarra de arroz (aproximadamente 3 libras de agua por 1 libra de arroz). Después de otros cuatro o cinco días, el arroz glutinoso se convertirá en vino de arroz. Este vino de arroz casero es ligeramente dulce y nutritivo. Beber un vaso en invierno puede relajar los músculos y activar la circulación sanguínea, disipar el frío y refrescarse. Las lías restantes se pueden usar para hacer guarniciones. ¿Cómo hacer vino de arroz (vino de arroz fermentado, vino dulce) en el extranjero? ¿Ir a una tienda china y comprar cinco libras de arroz glutinoso en bolsas y una bolsa de koji (dos piezas). Primero remoje el arroz glutinoso en el agua (medio día es suficiente) y enjuáguelo a fondo. Coloque el agua en una vaporera, coloque una capa de tela blanca en la vaporera y hierva el agua hasta que el vapor comience a formarse. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de probarlo tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso bloqueará los agujeros en el vapor y no será cocido al vapor. Esta ha sido una experiencia fallida. Muela un trozo de levadura del destilador en polvo y reserve. Retire el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Gire ocasionalmente con palillos para acelerar el enfriamiento. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado y rompe con tus manos. Utilice la menor cantidad de agua posible. Espolvorea el koji sobre el arroz glutinoso y revuelve mientras te esparcen, intenta mezclar de manera uniforme. No se impaciente, simplemente extienda una capa, mezcle bien y luego extiéndelo. Deja un poco de koji. Transfiera el arroz glutinoso a un recipiente de fermentación. Una olla arrocera más grande estará bien. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Mientras coloca, presione ligeramente con la palma de tu mano. Después de que esté listo, espolvoree el último bit de koji en la parte superior. Enjuaga el arroz glutinoso de tus manos con un poco de agua fría en el recipiente, luego presiona el arroz glutinoso con las manos y aplícalo para alisar la superficie. Finalmente, cubra el arroz glutinoso con una envoltura de plástico, dejando el menor espacio posible. Cierra la tapa. Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto de ropa. Metí el recipiente en el horno. Los hornos a la antigua siempre tienen una pequeña llama, lo suficiente como para mantener una temperatura suave. Ésta es una forma perezosa. Es mejor usar ropa y colchas para mantenerse calientes, ya que la temperatura interior es inestable en invierno. Estará bien en unos tres días. Verifique en cualquier momento si hay fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz glutinoso que ha completado la fermentación es crujiente, jugoso, fragante, dulce, no maloliente del vino, y no puede probar los granos de arroz crudos. En este momento, puede quitar la envoltura de plástico y el vino de arroz está listo. 做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。 No hay suficiente dulzura ni suficiente alcohol. 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。 Se deshace en cuanto se cocina.
Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un gran invento en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en la levadura de destilería: Botrytis cinerea y la levadura. Botrytis cinerea convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada se puede producir un delicioso vino de arroz. Este método no se conoció en Europa hasta el siglo pasado. Anteriormente, los europeos usaban Malt para sacarificar el almidón y combinarlo con fermentación para hacer cerveza. No hay nada que decir sobre la antigua tecnología de fermentación china. Es sorprendente que los antiguos pudieran aprovechar la división del trabajo y la cooperación entre los dos microorganismos. Otros, como la salsa de soja, el vinagre, el colorante alimentario monascus, el tofu moldeado, el kimchi, el tempeh, el tofu apestoso, etc., son grandes inventos, la mayoría de los cuales son exclusivos de China. Por ejemplo, lo mismo es cierto para los encurtidos, pero los encurtidos estadounidenses son demasiado agrios y saben mal. Esto se debe a que agregan levadura y azúcar, y el sabor agrio proviene principalmente del ácido acético. El kimchi chino utiliza bacterias del ácido láctico y la acidez proviene principalmente del ácido láctico. Tiene un sabor tan delicioso que se te hace la boca agua con solo pensarlo. El primero es la fermentación aeróbica, y el segundo es la fermentación anaeróbica. 2. La cultura y origen del vino de arroz chino
El vino de arroz y el arroz glutinoso fermentado también se llaman vino de arroz glutinoso, y los antiguos lo llamaban "醴".
Es un refrigerio local tradicional común en el sur. La materia prima principal es el arroz glutinoso, por lo que también se llama vino de arroz glutinoso.
Niu Niang generalmente se llama "vino de arroz" o "vino dulce" en el norte. La vinificación artificial es la fabricación de cerámica.
De lo contrario, no habría forma de comenzar a prepararse. En las Reliquias Culturales de Yangshao, hay vasijas y tazas de cerámica.
Se puede inferir que la vinificación artificial comenzó hace unos seis mil años. "Kong Congzi" dice: "Yao y Shun tuvieron mil campanas". “千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。
《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。 Desde la dinastía Xia, durante las dinastías Shang y Zhou, Qin y Han, e incluso las dinastías Tang y Song, las frutas y los granos se cocinaban, se fermentaban con koji, se prensaban y luego se producía vino.
Muchos occidentales piensan que el vino de arroz es una creación japonesa, pero poco saben que en realidad es una bebida alcohólica elaborada por primera vez por los chinos. La tecnología para elaborar sake en Japón fue introducida desde China.
Ya en el año 1500 a.C., las inscripciones en huesos de oráculos chinos mencionaban el uso de vino en los sacrificios. En el siglo VIII a.C., los antiguos poetas chinos también escribieron poemas que describían la embriaguez. A más tardar, alrededor del año 1000 a. C., China inventó la tecnología de fermentación y elaboración de cerveza, con lo que la concentración de alcohol del vino elaborado era al menos tres veces mayor que la de la cerveza normal.
La tecnología superior de elaboración de vino de China radica en el primer uso del koji para elaborar vino, y también se descubrió que para aumentar la concentración de alcohol en el vino, solo se añaden continuamente granos cocidos y remojados durante el proceso. el proceso de fermentación. 这是世界第一流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。
这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。 因此，可以讲最早发明米酒的是中国。
A la gente de Qiandeng le gusta preparar vino de arroz en el duodécimo mes lunar, prepararlo y beberlo ellos mismos y disfrutar de la alegría de las tierras de cultivo. En la dinastía Tang, había poemas como "hablar de morera y cáñamo mientras se bebe vino" y "los enólogos pobres sólo tienen granos viejos fermentados". Se puede ver que en esa época los agricultores ya tenían la costumbre de elaborar cerveza y beber arroz. wine by themselves and entertaining guests with rice wine.
El vino de arroz del poeta: No te rías del vino de cera fangosa de la casa de los agricultores. En los años buenos, se mantienen alejadas a los visitantes suficientes gallinas y delfines. 山重水复疑无路， 柳暗花明又一村。
陆放翁在《游山西村》这首诗中提到的腊酒，俗称“米酒”。 Se trata de un vino local elaborado con arroz glutinoso. Es de color blanco y ligeramente turbio. Es de naturaleza similar al vino de arroz, pero tiene un sabor más ligero y un fuerte efecto posterior.
一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。 Dado que el Sr. Lu Fangweng lo describió de esta manera, muestra que preparar y beber vino de arroz era un fenómeno común en las áreas rurales de Shaoxing durante la dinastía Song del Sur.
沙地人的饮食习惯传承于绍兴，米酒也不例外。 许多人家过年前都要做一两缸米酒，春节用来招待客人。
有的自己动手酿制，有的请人代劳。 El método de producción es: primero hinchar el arroz glutinoso, lavarlo, cocinarlo al vapor en arroz seco en un balde, extenderlo sobre una placa de bambú, verterlo con agua fría para que el arroz quede suelto y no pegajoso, luego triturar la levadura de destilería. and mix it in.
酒料入缸前，须用热水温一温缸。 入缸后，将酒料表面抹平，并在中心处打一酒涡。
Para favorecer la fermentación, la tina de vino debe estar aislada. No solo se debe cubrir la boca de la tina con una cubierta de paja, sino que también se deben envolver las paredes de la tina con paja y algodón. , película de plástico, etc. Pasados los tres o cuatro días, cuando el vino se haya filtrado en el vórtice de medio vino, se puede añadir agua (debe ser agua fría. La proporción de arroz y agua debe ser mitad y mitad en peso, por lo que debe ser tanto arroz como agua). pesado.
Aunque quieras añadir un poco más de agua, no puede superar el 10%. Uno o dos días después de que se suelte el agua, aparecerán finas grietas en la superficie del vino. En este momento, revuélvalo con un palo, lo que comúnmente se conoce como "apertura".
Se debe remover una vez cada dos días y tres veces al día, que se denominan “primera tanda”, “segunda tanda” y “tercera tanda” respectivamente. No es necesario volver a moverse después de esto.
Al cabo de un mes, podrás abrir el depósito y beber. Al "abrir", si hay finas grietas en la superficie del vino de arroz es un indicador importante de si el vino de arroz es bueno o malo.
Si el vino tiene grietas finas, el vino no es dulce y tiene un sabor meloso, lo cual es elogiado por quienes son buenos bebedores. Por el contrario, el vino tiene un sabor dulce y grasoso y le falta fuerza. , por lo que sólo puede ser consumido por mujeres y niños. El tiempo desde que se drena el agua hasta que aparecen finas grietas debe ser lo más corto posible.
Generalmente, las grietas finas aparecerán durante la noche, lo que indica una fermentación normal; si no hay grietas finas en tres o cuatro días, el vino no estará listo; Para hacer vino se necesita buena agua.
Dado que la calidad del agua en la tierra arenosa siempre ha sido mala, las personas que elaboraban vino de arroz en el pasado siempre corrían a los lagos en Shaoxing o Lujiaquan en la montaña Zhe para buscar agua. Dos personas se turnaban. llevar una carga de agua y salían temprano en la mañana. Realmente no es fácil regresar a casa al anochecer. Opinión del médico: El vino de arroz es adecuado por una amplia variedad de razones y se puede consumir durante todo el año, especialmente en verano cuando la temperatura es alta y el arroz es fácil de fermentar. También es una bebida casera que sacia la sed y alivia el calor. Es profundamente amado por los ancianos y los niños.
Hervir huevos escalfados con vino de arroz o añadir un poco de azúcar moreno, que es un buen alimento nutritivo para mujeres embarazadas y personas mayores. Sin embargo, las personas alérgicas al alcohol no deben beberlo y no deben beber demasiado de una vez y emborracharse, especialmente en verano.
Con fines medicinales, las bebidas calientes son adecuadas para síntomas como escalofríos, estasis sanguínea, falta de leche, artritis reumatoide, dolor de espalda y entumecimiento de manos y pies, para neurastenia, confusión mental, depresión y olvidos, etc; Para síntomas como menstruación irregular, anemia, emisiones nocturnas, diarrea y pérdida de vitalidad, se puede añadir longan, lichi, dátiles rojos o ginseng para hervir la sopa, y el efecto es mejor. El vino de arroz puede ayudar a la circulación sanguínea, promover el metabolismo y tiene los efectos de nutrir la sangre y la belleza, relajar músculos y articulaciones, fortalecer el cuerpo y prolongar la vida. Por lo tanto, es más adecuado beber en invierno. reacción alérgica, puede ser utilizado por adultos.
Especialmente para estasis sanguínea materna, dolor de espalda, entumecimiento y temblor de manos y pies, artritis reumatoide, hematomas, neurastenia, trance, depresión, mareos, tinnitus, insomnio y olvidos, indigestión, anorexia e irritabilidad, rápida latidos del corazón, debilidad física, pérdida de vitalidad, espermatorrea, menstruación irregular, deficiencia de leche materna y anemia, etc. Tiene grandes efectos tónicos y curativos. Las personas que son alérgicas al alcohol no deben beberlo, y no deben beber demasiado a la vez y emborracharse, especialmente en verano. 3. Introducción a la historia del vino de arroz
El vino de arroz es la especialidad nacional de mi país, también conocido como vino de arroz. Es un vino elaborado y ocupa una posición importante entre los tres vinos elaborados más importantes del mundo (. vino amarillo, vino y cerveza). La tecnología cervecera es única y se ha convertido en un representante y modelo típico en la industria cervecera oriental. Entre ellos, el vino de arroz Maiqu representado por el vino de arroz Zhejiang Shaoxing es el producto más antiguo y representativo del vino de arroz; el vino añejo Shandong Jimo es un representante típico del vino de arroz de maíz del norte de Fujian Longyan y el vino añejo de Fujian son ejemplos de; Vino de arroz de levadura roja. Representante típico.
El vino amarillo es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo. Se originó en China y es exclusivo de China. También se le conoce como los tres vinos antiguos del mundo junto con la cerveza y el vino. Hace unos 3.000 años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos inventaron el método único de doble fermentación de la levadura de destilería y comenzaron a elaborar vino de arroz en grandes cantidades. El vino de arroz amarillo tiene una amplia gama de orígenes y muchas variedades. Las más famosas incluyen el vino Zhejiang Huadiao, el vino Zhuangyuanhong, el vino añejo de Shanghai, el vino añejo Shaoxing Jiafan, el vino añejo Fujian, el vino Jiangxi Jiujiang Fengtan, el vino Jiangxi Danyang Fengtan y el vino Wuxi Huiquan. , Guangdong Pearl Wine Riew Wine, Shandong Jimo Old Wine, etc. Sin embargo, el vino Shaoxing es reconocido por la industria vitivinícola china como el más popular en los mercados nacional e internacional y tiene las características más chinas.
El vino de arroz amarillo está hecho de arroz y mijo, y generalmente tiene un contenido de alcohol del 14%-20%. El vino de arroz es rico en nutrientes y contiene 21 tipos de aminoácidos, incluidos aminoácidos especiales y desconocidos. El cuerpo humano no puede sintetizarlo y debe depender de la ingesta de alimentos para contener los 8 aminoácidos esenciales. pastel".
4. La historia del desarrollo del vino
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La historia del vino en China es extremadamente larga
Autor: Anónimo Fuente del artículo : Número desconocido de clics 14 Hora de actualización: 2005-10-27
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En cuando nuestros antepasados aún eran simios, ya habían tenido una relación con el vino. Porque el vino más antiguo del mundo debería haber sido fermentado de forma natural a partir de frutos silvestres. Por tanto, la aparición del vino no es una invención humana, sino una creación del cielo.
El requisito previo para la elaboración artificial de vino es la fabricación de cerámica. De lo contrario, no habrá forma de empezar a preparar la cerveza. En las Reliquias Culturales de Yangshao, hay vasijas y tazas de cerámica. De esto se puede deducir que la elaboración artificial del vino comenzó hace unos seis mil años. En la época de Yao, el vino se había vuelto popular en la sociedad. La palabra "Qianzhong" indica que se trata de un vino de frutas de bajo nivel, cercano al agua. "Registros históricos" registra que Yidi hizo "zhijiu" para ofrecérselo a Yu el Grande, que fue el comienzo de la elaboración de vino a partir de grano. Desde la dinastía Xia, durante las dinastías Shang y Zhou, Qin y Han, e incluso las dinastías Tang y Song, las frutas y los granos se cocinaban, se fermentaban con koji, se prensaban y luego se producía vino. Li Shizhen también dijo en el "Compendio de Materia Médica": "El método para hacer licor no es antiguo. Fue creado en la dinastía Yuan. Ponga vino fuerte y granos en la vaporera, cocine al vapor para producir gas y use un recipiente. Para recolectar Dettol, cualquier vino agrio se puede cocinar al vapor. En un futuro próximo, se puede cocinar al vapor con arroz glutinoso, arroz japonica, mijo de escoba o cebada, mezclarlo con koji y prepararlo en una tina durante siete días. claro como el agua y tiene un sabor fuerte, que se puede cubrir con vino ". El punto central de las palabras es que el proceso de elaboración del vino ha cambiado desde la cocción, fermentación y prensado originales hasta la cocción, fermentación y destilación. El llamado avance es esencialmente la purificación del alcohol. Este modelo de producción es básicamente el mismo que el de los tiempos modernos. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Xuanhua, Zhili, impuso un impuesto a la marihuana a los productores de vino, lo que marcó la prosperidad de la industria de las bebidas alcohólicas.
Desde la antigüedad hasta la actualidad, el vino siempre ha acompañado el ascenso y caída de la historia. Kong Shangren escribió en "The Peach Blossom Fan": "Lo vi construir un Zhulou y lo vi entretener a los invitados. Hay vino en la prosperidad y también hay vino en la muerte. Se puede decir que ha experimentado altibajos". y bajadas sin desperdicio, y ha sido atesorado durante cientos de generaciones. "El alcohol ha sido una maldición durante mucho tiempo." De hecho, no es así. El carácter de una persona está determinado por genes fisiológicos y no tiene nada que ver con el alcohol. El bien es el bien, el mal es el mal, haya vino o no, bebas o no, nada cambiará. Las personas son sabias y tontas, por lo que no necesitamos elogiar demasiado el vino ni asumir demasiadas responsabilidades. Nuestra actitud hacia el vino debe ser moderada y restringida, moderada y cortés, para aprovechar sus ventajas y evitar sus desventajas. 5. ¿De dónde viene el vino de arroz? Por favor, explique
Los registros de "Registros históricos" que Yidi hizo "Zhijiu" para ofrecérselo a Dayu, que fue el comienzo de la elaboración de vino a partir de grano. Desde la dinastía Xia, durante las dinastías Shang y Zhou, Qin y Han, e incluso las dinastías Tang y Song, las frutas y los granos se cocinaban, se fermentaban con koji, se prensaban y luego se producía vino.
Muchos occidentales piensan que el vino de arroz es una creación japonesa, pero poco saben que en realidad es una bebida alcohólica elaborada por primera vez por los chinos. La tecnología para elaborar sake en Japón fue introducida desde China. Ya en el año 1500 a.C., las inscripciones en huesos de oráculos chinos mencionaban el uso de vino en los sacrificios. En el siglo VIII a.C., los antiguos poetas chinos también escribieron poemas que describían la embriaguez.
Información ampliada:
Otros efectos del vino de arroz
1. Descongelar
Un pescado bien congelado, en la primera mitad echar un poco Vierta vino de arroz y cúbralo por completo. Después de unos minutos, encontrará que la primera mitad tiene un líquido pegajoso después de descongelarse, mientras que la segunda mitad todavía está congelada como un palo.
2. Vuelve a estar suave
Espolvoreamos unas gotas de vino de arroz sobre el pan y lo metemos en el microondas un rato (podéis controlar el tiempo concreto después de que esté). cocido, verás que el pan parece recién horneado y sabe muy bien.
3. Belleza
Mezclar una cantidad adecuada de vino de arroz con una loción adecuada y aplicarla sobre el rostro. Puede utilizarse como mascarilla facial.
4. Hidratación
Añadir una cantidad adecuada de vino de arroz al agua corriente para beber en invierno puede mantener el cuerpo hidratado.
5. Cocinar
Añadir un poco de vino de arroz al freír los huevos puede conseguir que los huevos queden tiernos, suaves y brillantes.