¿El brandy es un tipo de vino? ¿Es blanco seco?
El brandy es originario de Francia. A principios del siglo XVIII, los muelles del río Charente en Francia se convirtieron en un puerto comercial para la exportación de vino gracias a su cómodo transporte. Dado que en aquella época toda la caja de vino ocupaba mucho espacio en el barco, a los franceses se les ocurrió el método de la doble cocción al vapor para eliminar la humedad del vino, mejorar la pureza del vino, reducir el espacio ocupado y facilitar transporte. Este fue el primer brandy. En 1701, Francia estuvo involucrada en la Guerra Española, las ventas de brandy cayeron drásticamente y el vino se acumuló en barricas de roble. Después de la guerra, la gente descubrió que el brandy almacenado en barricas de roble tenía una calidad más suave, un aroma más fuerte y un color ámbar cristalino. Así nació el brandy mundialmente famoso. Por lo tanto, el período de almacenamiento y almacenamiento en barricas de roble se ha convertido en un aspecto importante en la elaboración de brandy.
Hay un proverbio local en Francia: los niños beben vino tinto, los hombres beben oporto. Si quieres ser un héroe, bebe brandy. La gente concede al brandy un estatus supremo y lo llama el vino del héroe.
Brandy suele significar “el alma del vino”. La palabra brandy se puede dividir en un sentido estricto y un sentido amplio. En un sentido amplio, todos los vinos fermentados y destilados a partir de frutas se denominan brandy. Pero ahora se acostumbra llamar brandy al vino elaborado a partir de uvas mediante fermentación, destilación, almacenamiento y mezcla. Si el licor destilado está elaborado con otras frutas, se agregará el nombre de la fruta delante del brandy, como brandy de manzana, brandy de cereza, etc.
Cómo hacer brandy:
1. Elaborar brandy destilando vino blanco. El proceso de fermentación del vino crudo es el mismo que el del vino blanco elaborado con métodos tradicionales (no es adecuado utilizar vino blanco elaborado con uvas tintas para destilar brandy, porque durante la fermentación se genera más aceite de fusel y la textura del vino cocido al vapor El vino es áspero). Cuando se fermenta, cuando se detiene por completo, el azúcar residual ha alcanzado menos del 0,3%. Se clarifica estáticamente en el tanque y luego el sake superior se separa de las patas del licor. El sake se puede destilar después de tomarlo. extraer el licor (las bases del licor deben destilarse por separado). El brandy es un tipo de bebida con un estilo especial. No tiene altos requisitos de contenido de alcohol. Generalmente, su aroma inherente se puede conservar en 60-70% (v/v) de alcohol. en En la máquina de destilación en olla (otro beneficio de usar destilación en olla es que la olla está hecha de cobre. Durante el proceso de destilación en caliente, se producen ácido butírico de cobre, ácido acético, ácido caprílico, ácido cáprico y laurato. Estas sales son insolubles , por lo que se eliminan estos ácidos que no son lo suficientemente buenos al gusto, lo que es beneficioso para la calidad del brandy).
La destilación en olla utiliza el calentamiento directo al fuego para realizar dos pasos de destilación consecutivos. Es decir, primero cocine al vapor el vino crudo en vino con bajo contenido de alcohol, agregue el vino crudo recién fermentado en una olla con una capacidad de 150-500 litros y caliente y cocine al vapor hasta que el vapor contenga muy poco alcohol, lo que demora aproximadamente 8 horas o más. El contenido de alcohol del líquido (es decir, brandy original destilado crudo) es del 24 al 32 % (v/v). Tomar parte de la cola de vino y guardarla aparte, vaciar la olla, luego introducir el vino nuevo original y la cola de vino obtenida de la última destilación, y realizar la segunda destilación. De la misma forma realizar la tercera destilación. Los destilados principales obtenidos de las tres destilaciones se combinan y se redestilan. El tiempo de redestilación es mayor, unas 14 horas, y también se separa un 1%-2% de la cabeza o parte de la cola. destilado El contenido de alcohol es 58-60% (v/v), que es el brandy original. El brandy original se mezcla y prepara, luego se almacena y se somete a una serie de tratamientos posteriores al procesamiento y, finalmente, se embotella y se envía fuera de la fábrica.
2. Utilizar hollejos u orujos de uva como materia prima para elaborar brandy. Coloque el residuo de la piel en un balde, selle el recipiente y déjelo fermentar. Dado que el residuo de la piel contiene levadura, no es necesario agregar levadura adicional. Una vez que el recipiente esté lleno, selle la boca herméticamente y deje un orificio de ventilación en la parte superior para permitir que escape el dióxido de carbono. El tiempo de fermentación suele ser de 10 a 15 días y, si la temperatura es adecuada, solo de 7 a 8 días. Una vez completada la fermentación, se puede colocar en un alambique para destilación. El método es el mismo que el anterior.
Características del brandy:
1. El brandy tiene un sabor elegante y meloso y un aroma especial.
Las sustancias aromáticas del brandy proceden en primer lugar de las materias primas. El famoso brandy Kognac de Francia se elabora a partir de las excelentes materias primas de uva Ugni Blanc, Foul Blanc y Glenbart en la región de Cognac. Estas finas variedades de uva contienen un aroma único y, después de la fermentación y destilación, se obtiene el brandy original. El brandy crudo se refiere al brandy obtenido mediante destilación y que aún no se ha mezclado.
El elegante aroma del brandy de alta calidad también proviene de otra fuente, y es una fuente muy importante, y es la barrica de roble.
Cuando el brandy original se almacena en barricas de roble, sufre una serie de cambios para volverse elegante, suave, meloso y maduro. En la industria del vino, esto se denomina "envejecimiento natural". Durante el proceso de "envejecimiento natural" se producen dos cambios: uno es el cambio de color y el otro es el cambio de sabor. El brandy original es blanco. Extrae continuamente los componentes de la madera de las barricas de roble durante el almacenamiento, y los taninos contenidos en el brandy se oxidan después de cinco, diez o incluso más años, gradualmente adquiere un color amarillo dorado intenso. Color amarillo a marrón fuerte. El brandy original recién destilado tiene un sabor especiado y un aroma insuficiente. Extrae el aroma del roble de la lignina de la barrica de roble y lo combina con el aroma producido por la oxidación de sus propios taninos para formar un aroma de brandy único y maravilloso. .
2. Existe otro procedimiento sumamente importante para el brandy calificado, que es el licuado. El blending, también llamado blending, es el toque final en la elaboración del brandy. Se consigue un alto grado de armonía y unidad en el tacto, aroma y sabor del vino. Cómo mezclar es el secreto de cada fabricante de vino. Cada fábrica tiene su propia fórmula y sus propios expertos en mezclas. Como maestro mezclador de brandy, no sólo se necesitan profundos conocimientos enológicos y una rica experiencia práctica, sino también un sentido del olfato, el gusto y una apreciación artística extremadamente sensibles. Una característica del brandy es que no teme diluirse. Agregar agua blanca al brandy mantendrá el sabor y reducirá el contenido de alcohol. Por lo tanto, la gente suele añadir cubitos de hielo, agua mineral o agua con gas al beber brandy. Algunos incluso añaden té, cuanto más caro es el té, mejor. El aroma del brandy combinado con el aroma del té tiene fuertes características nacionales.
Conservación del brandy:
El brandy recién destilado tiene aroma inmaduro y textura rugosa, y debe envejecerse en barricas de roble. Antes de envejecer, se debe diluir hasta aproximadamente un 50% de contenido de alcohol (v/v). Se pueden añadir 50 g/100 l de colorante de azúcar sin hierro al agua de dilución antes de su uso. Los barriles de vino deben colocarse en bodegas elevadas para envejecer el brandy, y no deben colocarse en bodegas subterráneas para su almacenamiento. Debido a que la bodega subterránea está mal ventilada, el brandy no se puede oxidar por completo, lo que afecta su envejecimiento. La temperatura ambiente de almacenamiento más adecuada es de 15 a 25 ℃ y la humedad relativa es de 75 a 85 grados. Cuanto más largo sea el período de almacenamiento del brandy, mejor. Cuanto más largo sea el tiempo de envejecimiento, más suave será el estilo del brandy, más exquisito será el aroma y mayor será el precio. Sin embargo, esto no significa que el brandy pueda envejecerse en barricas de madera. indefinidamente. El vino en sí también tiene un cierto límite. El proceso de inmaduro a maduro y senil. Primero se envejece en barricas nuevas durante 1 año, luego se transfiere a barricas viejas y luego se envejece durante 5 a 10 años o incluso 20 a 30 años, generalmente no más de 50 años.
La razón por la que el vino de brandy tiene un sabor suave y un aroma rico después del añejamiento es porque las barricas de roble utilizadas tienen un sutil "efecto de intercambio" sobre el brandy, haciendo que el vino originalmente incoloro se convierta mágicamente en ámbar. El color de la barrica añade el aroma único del brandy. Pero el brandy en sí tiene un precio, ya que parte se evapora lentamente con el tiempo.
Se dice que sólo en la región francesa de Cognac se evaporan alrededor de 20 millones de botellas de vino al año. No es de extrañar que algunas personas bromeen diciendo que estos vinos evaporados son bebidos en secreto por los ángeles. Dado que el roble tiene una gran influencia en la calidad del brandy, las bodegas también son muy exigentes en la selección de la madera y en la fabricación de las barricas.
En primer lugar, el roble talado debe secarse durante más de dos años antes de poder usarse para fabricar barricas para evitar que la humedad del roble se filtre y afecte el sabor suave del brandy; , todas Las barricas de madera deben estar hechas puramente de incrustaciones de roble, sin un solo clavo de hierro ni una gota de pegamento, y no se pueden cortar con sierra para que el proceso de crianza no afecte el color y sabor del vino. Esto requiere que el maestro carpintero utilice el principio de expansión y contracción térmica de los objetos naturales para utilizar el principio de expansión y contracción térmica de los objetos naturales para doblar las tiras de madera con fuego y atraerse entre sí para formar un barril de vino del tamaño máximo. Este barril de vino tiene una capacidad de 350 litros. Cuando el vino se pone en barricas de madera, entrará parte del oxígeno del aire, lo que cambiará la calidad del vino. Esto provoca reacciones químicas complejas y desarrolla el aroma del vino, además, las sustancias disueltas en la barrica de roble y sus microorganismos tienen un gran impacto en el envejecimiento del brandy y la producción del aroma; Parte del alcohol del vino también se evaporará, reduciendo la intensidad del vino, y el color de las barricas de roble irá penetrando gradualmente en el vino, convirtiendo el vino originalmente incoloro en un color ámbar cristalino, y el sabor también será mucho. mejorado.
El mejor brandy se elabora mezclando una variedad de brandies de diferentes edades y procedencias. El mezclador debe probar el vino almacenado en la barrica para juzgar la calidad y el estilo del vino y determinar la proporción de mezcla. Todos los enólogos tienen sus propias recetas y nunca las compartirán con otros. El brandy mezclado se puede embotellar después de mezclarlo en un recipiente adecuado durante 6 meses.
El brandy, a diferencia del vino, no se asienta en la botella y se convierte en un producto finalizado tras el embotellado. Siempre que esté sellado, protegido de la luz y almacenado a baja temperatura, se puede utilizar durante mucho tiempo. El estándar internacional general para el contenido de alcohol del brandy mezclado es de 42 a 43 grados, mientras que el estándar de contenido de alcohol de mi país es de 38 a 44 grados.
Para resaltar el período de crianza y elevar el precio del vino, el brandy de alta calidad debe tener marcas especiales llamativas en la etiqueta de la botella. Cada una de estas marcas tiene un significado diferente.
★3 años/★★4 años/★★★5 años
V.O.10-12 años
V.S.O.
V.S.O.P. 20-30 años
F.O.V. 30-50 años
X.O. 50 años
70 años<. /p>
E.Especial/O.Old/P.Pálido claro, transparente, color caramelo uña/S.Superior superior o suave/V.Muy muy/X. Coñac/F.Bien bueno, exquisito.
Los significados de estas marcas no son todos muy estrictos. No sólo no se determina estrictamente la edad del vino representado, sino que la misma marca también tiene diferentes significados en diferentes regiones y fabricantes.
Cognac
Como todos sabemos, el origen más famoso del brandy es Francia, sin embargo, cuando la gente menciona el mejor brandy, no se refiere al brandy francés en general, sino al brandy. Coñac francés. Cognac es una región del sur de Francia, ubicada en el departamento de Charente. El suelo, el clima, la lluvia y otras condiciones naturales de la región de Cognac son especialmente propicios para el crecimiento de la uva. Por lo tanto, las uvas producidas en esta región son insuperables en el mundo, pero esto no significa que definitivamente se puedan producir buenas uvas. aguardiente de alta calidad. Cognac es la zona productora de brandy más antigua y famosa de Francia. La producción de brandy en la zona de Cognac tiene una larga historia y una tecnología de elaboración y elaboración única. La razón por la que Cognac goza de una gran reputación se debe a sus materias primas, su suelo y su clima. , equipos y métodos de destilación Estrechamente relacionado con el método de envejecimiento, el coñac es conocido como el "rey de los brandies".
El coñac es de color ámbar, claro y transparente, tiene un sabor exquisito, un estilo heroico y unas características muy singulares. La graduación alcohólica es de 43 grados.
El coñac se elabora a partir de tres famosas variedades de uva blanca: Saint Emilim, Colombard y Folle Blanche, con Charente. El alambique se destila dos veces y luego se almacena en barricas nuevas de roble. Después de un año, se traslada a barricas viejas. barricas de roble para evitar absorber demasiado tanino.
El coñac es el mejor brandy. Los productos de coñac están estrictamente restringidos y protegidos por el gobierno francés según el decreto promulgado por el gobierno francés el 1 de mayo de 1909: sólo en la región de Cognac (incluida la provincia de Charente). y los 7 distritos cercanos) puede denominarse coñac y estar sujeto a supervisión y protección estatal.
Las siete zonas de producción y su calidad y rendimiento son:
Calidad y rendimiento de la zona de producción
Grande Champagne (región de Grand Champagne) primer nivel 14,65%
Petite Champagne (Distrito de Little Champagne) Nivel 2 15,98%
Borderies (Zona forestal fronteriza) Nivel 3 4,53%
Fins Bois (Zona forestal de alta calidad) Nivel 4 37,82%
Bons Bois (superficie forestal de buena calidad) nivel 5 22,19%
Bois Ordinaires (superficie forestal ordinaria)
Bois Communs nivel 6 4,38%
Hay Hay muchas marcas famosas de coñac que se venden en todo el mundo. Las más comunes son:
Remy Martin V.S.O.P, Martell V.S.O.P, Hennessy V.S.O.P, Nana Courvoisier V.S.O.P, Polignae V.S.O.P, Bisquit V.S.O.P, Longneck F.O.V, Ribbion. Martell, Remy Martin Club, Hennessy X.O (Hennessy X.O), Martell X.O (Martell X.O), Remy Martin X.O (Remy Martin X.O), Camu's X.O (Camu's x Ⅲ(Paradise)], Hennessy Paradise, Martell Paradise, V.S.O.P ( Otard U.S.O.P), Otard X.O (Otard X.O), Hine V.S.O.P (Hine V.S.O.P), Hai Hine X.O., Came's V.S.O.P, Courvoisier Napolone, Augier V.S.O.P, Louis P'or Napolone, etc.
Hay muchas marcas diversas por debajo del nivel V.S.O.P y la calidad también es desigual.
Armagnac
Solo superado por Cognac está Armagnac, que se encuentra en el sur de Cognac, en la provincia de Gers en el suroeste de Francia, famoso por su brandy oscuro. Tan famoso como el Cognac, su estilo es muy cercano a él. El vino es de color ámbar, negro y brillante, y de sabor fuerte debido a su corto tiempo de conservación. El brandy Armagnac añejo o distante tiene un aroma fragante. Su estilo es constante y tranquilo, suave y rico, y tiene un regusto largo. Mantenga la taza durante mucho tiempo, a veces hasta una semana, y el contenido de alcohol es de 43 grados. Los lugareños prefieren Yayi. El armagnac es también una variedad de brandy protegida por la ley francesa. Sólo el brandy local producido en Armagna puede tener la palabra Armagnac en la marca. Los productos famosos de Yagna de Landy incluyen: Castagnon, Chabot, Janneau, Sauval y Semp.
Brandy en otros países y regiones:
Además de Cognac y Armagnac, hay muchos otros países y regiones en el mundo que producen licor destilado portugués, que todos pueden llamarse brandy. (Brandy).
Brandy francés (Franch brandy): se refiere al brandy producido en otras regiones de Francia excepto Cognac y Armagnac. Comparado con el brandy de otros países, es de gran calidad.
Brandy español: El brandy español es el mejor después del francés.
Algunos brandies españoles se destilan a partir de jerez. En la actualidad, muchos de estos vinos se destilan y se mezclan con vinos de diversas procedencias. Este vino se diferencia significativamente del coñac y el armagnac en sabor, siendo más dulce y terroso.
Brandy americano: La mayor parte se produce en California. Se elabora a partir de uvas producidas en California, se fermenta y se destila a 85 grados. Se almacena en barricas de roble blanco durante al menos dos años. están cocidos con azúcar.
Además, Portugal, Perú, Alemania, Grecia, Australia, Sudáfrica, Israel, Italia y Japón también producen principalmente brandy de alta calidad.