¿Qué hay de delicioso en Fujian?

Comida Fujian La cultura gastronómica de Fuzhou tiene una larga historia y una larga historia, con fuertes características locales del sur. En particular, la cocina de Fuzhou es famosa por sus delicias de las montañas y los mares. Es única en el mundo culinario y se ha convertido en el cuerpo principal de la cocina de Fujian, una de las ocho principales cocinas del país. La cocina de Fuzhou es fragante en todo el mundo y la cultura gastronómica se ha transmitido a través de los siglos". La cocina de alta gama de Fuzhou incluye el banquete Manchú-Han, el banquete de aleta de tiburón, el banquete de pepino de mar, el banquete de nido de pájaro, el banquete de labios de pescado, el Buda Tiaoqiang, etc. Entre ellos, el más famoso y conocido de la cocina de Fujian. Tanto en casa como en el extranjero es el "Buda Tiaoqiang", que figura como el "plato principal" de la cocina de Fujian. La cocina de Fujian a menudo figura como uno de los banquetes estatales y ha entretenido al Príncipe Sihanouk, al Presidente Reagan, a la Reina Isabel y a otros invitados nacionales y extranjeros. Los bocadillos especiales de Fuzhou incluyen bolas de pescado, golondrinas de carne plana, pasteles de camarones, pasteles de ostras, pasteles ligeros, pasta dingbian, Yu Kueh, rollitos de primavera, fideos fritos, fideos Fuzhou y más de docenas de tipos, que son muy populares entre el público en general y turistas. En los últimos años, Fuzhou también ha introducido platos famosos de otras siete cocinas, incluida la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Beijing, la cocina de Zhejiang, la cocina de Jiangsu, la comida occidental y la repostería occidental, haciendo de la industria de la restauración un escenario floreciente con estrellas brillando sobre el luna Es conocido como "Un paraíso para los gourmets". La dieta medicada de Fujian se basa en los principios de la medicina tradicional china y utiliza el principio de que la medicina y los alimentos provienen del mismo origen y flujo. Es una dieta científica que trata enfermedades y fortalece el cuerpo sin enfermedades. niños. Tiene poder medicinal pero no sabor medicinal. Dieta medicinal, primero habla de la dieta, que se basa en la alimentación. Según la teoría de la preservación de la salud y la reposición de Qi de la medicina tradicional china, presta atención a la vitalidad y las venas de una persona, es decir, la vitalidad es fuerte y. las venas se desbloquean. Sun Simiao, un científico médico de la dinastía Tang, señaló en el libro "Qianjin Prescription" que como médico, uno debe ajustar la fuente de la enfermedad, saber qué la está causando, tratarla con alimentos y luego recetar medicamentos si la enfermedad no se puede curar con terapia alimentaria. Para ello se ha propuesto claramente el tratamiento de la "dietoterapia". Después de transmitirse de generación en generación, la dieta medicada se ha vuelto más perfecta de la teoría a la práctica. En cuanto a su producción específica, además de prestar atención al color, aroma, sabor, forma y utensilios, también se presta especial atención al efecto "tonificante", lo que lo hace aún más popular entre los turistas nacionales y extranjeros. Ahora, muchos hoteles turísticos en Fujian han comenzado a operar comidas medicadas. Por ejemplo, el Hotel Lujiang en Xiamen tiene un restaurante especializado en comidas medicadas. Adopta los principios de la terapia dietética tradicional de la medicina tradicional china y combina la teoría de la ciencia y la tecnología médicas modernas. Técnicas de cocina chinas y las combina orgánicamente sobre la base de la ciencia nutricional. Bajo la guía de famosos expertos en medicina china en Xiamen, y con los chefs utilizando los mismos ingredientes, cocinan platos medicinales famosos, incluido el "camarón abierto Wolfberry". "Ciervo de montaña estofado en Dangzao", "Sopa de abulón agria y picante", "Tortas de camarones crujientes", "Anguilas de río estofadas con raíz de angélica", "tortugas de río guisadas con gusanos de invierno", etc. Tiene efecto curativo, no tiene sabor medicinal y también está equipado con tónicos valiosos. Tiene funciones antienvejecimiento, prolonga la vida, mejora la función inmune y mejora la vitalidad y la energía humanas. Se ajusta al principio de nutrición alimentaria de "comer". con moderación y armonizando los cinco sabores" para hacer que el yin y el yang del cuerpo sean delgados y delgados, el cuerpo sea fuerte y saludable. Después de probar el alimento medicinal de este delicioso manjar, los turistas se llenaron de admiración y dejaron una inscripción: "Aprecio por la deliciosa comida en el Hotel Lujiang, mirando mi ciudad natal desde el norte hacia el cielo, y los asuntos nacionales de nuestro país durante Durante miles de años, trabajamos juntos para cuidarlo ". Se puede ver que los alimentos medicinales siguen la tendencia. El desarrollo del turismo en Fujian ha entrado gradualmente en miles de hogares y se ha extendido al mundo. Banquete de serpientes en Fujian Algunos restaurantes y restaurantes famosos de Fujian a menudo presentan deliciosas recetas utilizando delicias de las montañas y el mar como materia prima. Por ejemplo, se cocinan platos elaborados con perros, serpientes, cangrejos herradura, tortugas, etc. para atraer a los turistas. La montaña Wuyi, conocida como el "Reino de las Serpientes", ha sido famosa durante mucho tiempo en el país y en el extranjero por su Sheyan, y ha atraído a innumerables turistas de "dieterapia". Como todos sabemos, hay 26 géneros y cinco familias de serpientes que viven en la montaña Wuyi. Los biólogos y chefs cocinan deliciosos platos de serpientes basados ​​en las diferentes composiciones de aminoácidos de varios tipos de serpientes, incluyendo sopa de dragón y fénix, pelea de dragón y tigre, filete de dragón frito, huevo de dragón frito, cuentas de dragón amarillo, dragón jugando en el agua, etc. , el famoso y popular plato de serpientes, con salsa de serpientes como condimento y vino de serpientes, se convierte en un delicioso festín de serpientes. También está el famoso plato "Lucha de dragones, tigres y fénix" con fideos hechos con serpientes, gatos y pollos como materia prima principal; la "Sopa de serpientes" hecha con carne de serpiente desmenuzada, pollo desmenuzado, champiñones, brotes de bambú frescos, etc. , tiene un aroma fragante. Estos dos tipos de platos de serpientes son platos famosos indispensables en los grandes banquetes. Los snacks de Fujian Hay muchos tipos de snacks en Fujian. Las tiendas de bocadillos y los puestos de comida repartidos por todo el país a menudo se reúnen en los mercados de alimentos con bocadillos locales. Todos los días, cuando cae la luz de la mañana, abre sus puertas y los clientes llegan en masa. Las diversas comidas exquisitas, fragantes en color y sabor, son muy tentadoras.

Los bocadillos famosos de varios lugares incluyen principalmente: fruta Qingming de Fuzhou, fruta de frijol mungo, bolas de pescado Quanzhen, piel de golondrina, etc., los bocadillos de mariscos en el sur de Fujian se elaboran en su mayoría con varios tesoros de mariscos en los bancos de arena costeros, y se cocinan y combinan cuidadosamente. Se sirve con ingredientes únicos agridulces, salados, fragantes, picantes y otros, que son un manjar, como gelatina de brotes de bambú, ostras fritas, caracoles blanqueados, cangrejos herradura, etc., que son populares entre los turistas en casa. y en el extranjero, famoso en todas partes. Además, los bocadillos famosos de varios lugares del sur de Fujian incluyen el pastel Qinglan de Xiamen, maní con piel de pescado, salsa de carne de champiñones enlatada, pasteles de maní, etc., las albóndigas de carne de Quanzhou, las bolas de agua Shenhu, las bolas de Yuanxiao, la fruta dulce Shishi y las naranjas Anhai. pasteles rojos, empanadas de carne halal, etc., fideos asados ​​a mano de Zhangzhou, panecillos de cinco especias, etc., pato ahumado, natillas de huevo, panecillos de barba de helecho, pasteles salados de sésamo, etc., gelatina de salvia de Nanzheng y pastel de langosta amarga; , fruta koji de rata, etc.; pollo de río de corte blanco de Longyan, maní salado y Jiupin Shabu-shabu; y las ocho tofus secas del oeste de Fujian (tofu seco Changting, batata Liancheng, verdura Yongding, rábano seco Shanghang, Wuping). vesícula biliar de cerdo seca y rata Ninghua) carne seca Mingxi, brotes de bambú secos de Yongan, konjac de Ningde, taro de areca, etc., pastel Mazu de Putian, polvo de Xinghua, etc. Estos bocadillos son todos dulces y salados, con carne adecuada y opciones vegetarianas. Combinan los sabores de varias provincias y forman un sistema único. Han sido reconocidos por los turistas como bocadillos con características únicas de Fujian y son muy apreciados por los turistas nacionales y extranjeros. Bienvenido. Los ocho grandes Gans del oeste de Fujian Los ocho grandes Gans del oeste de Fujian - Tofu seco Changting Tofu seco Changting "El tofu chino también es muy delicioso, el mejor del mundo". Esta es la última frase de "Palabras superfluas" escritas por Qu Qiubai. mientras estaba en la prisión de Changting. Los elogios de Qu Qiubai por el tofu están relacionados con el hecho de que a menudo comía tofu Changting en prisión. Según los registros de "Tianlu Shiyu", el tofu fue creado por primera vez por los brujos de Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han Occidental (79-122 a. C.), y tiene una historia de más de 2.000 años. El tofu seco Changting comenzó en el período Kaiyuan de la dinastía Tang y tiene una historia de más de 1200 años. El método de elaboración del tofu de Changting es diferente al de otras regiones. Utiliza physalis como medio. Al prepararlo, se controla adecuadamente el calor. Utilice una calabaza grande para sostener el physalis y viértalo lentamente en la leche de soja para coagular lentamente el tofu. , y luego filtrar y presionar. Por lo tanto, el tofu Changting es tierno y delicioso, ni ácido ni amargo. Varios alimentos elaborados con él, como el tofu Dongpo, Yongdoufu, Yinhebao, albóndigas de tofu, Shengshumanwan, bolas de Huizhou, etc., tienen sabores únicos y se pueden comer durante mucho tiempo. tiempo. . El tofu seco Changting, que ocupa el primer lugar entre las ocho tofus de Tingzhou, es famoso tanto en el país como en el extranjero por su excelente producción, exquisitos ingredientes, sabor único y delicioso sabor. En ese momento, Zhu Liangzu, el general de Zhu Yuanzhang en la dinastía Ming, llevó a sus tropas a Tingzhou y elogió el tofu seco de Changting después de comerlo. A finales de la dinastía Qing, después de que Qiu Hongde, el comandante en jefe de Zuoying en Tingzhou, fuera transferido a Taiwán y ascendido a Qianzong, extrañaba el sabor del tofu seco en su ciudad natal, por lo que escribió y remitió los gastos de viaje a un Un pariente en Hetian que era bueno haciendo tofu seco y le pidió que fuera a Taiwán para especializarse en hacer tofu seco. Hay muchos pueblos sencillos y hermosos en Changting ubicados en las altas montañas. "Miles de kilómetros de oropéndolas cantan, el verde se refleja en rojo y la aldea del agua está rodeada de banderas de vino". Debe haber una pequeña tienda que vende tofu seco y vino. A los simples agricultores locales, a los bebedores de hongos de Zhejiang, a los viejos buscadores de oro de Jiangxi y a los turistas de todo el mundo les gusta comprar un plato de vino de arroz y un trozo de tofu seco para beber y masticar lentamente después de tomar un descanso en el hotel. El tofu seco es fragante, salado, dulce y duro, lo cual es memorable. Badagan en el oeste de Fujian - Rábano seco Shanghang Rábano seco Shanghang El rábano seco Shanghang disfrutó de una gran reputación ya a principios de la dinastía Ming y tiene una historia de más de 500 años. Shanghang es la principal zona productora de rábano en el oeste de Fujian. Los rábanos producidos en las áreas de Shuinan, Zhangtan y Tupu cerca de los suburbios de la ciudad son rojos y blancos, tiernos, crujientes y dulces. El rábano seco procesado de esta manera es de color dorado, de piel tierna y de carne crujiente, y tiene un sabor dulce y delicioso. Se puede saltear, guisar, freír o remojar y aligerar antes de agregarle azúcar y vinagre agrio como plato frío para banquetes. Por lo tanto, los registros históricos registran que es "el más vendido en Fujian y Guangdong". La producción de rábano seco suele realizarse alrededor del solsticio de invierno y requiere tres procesos de "asolear, decapar y esconder". Sacar el rábano, lavarlo, secarlo un poco y ponerlo en un barril de madera grande. Agrega una capa de rábano y una capa de sal. Cúbrelo con una capa de sal y cúbrelo con una piedra grande. Sácalo a secar, frota el agua y sécalo nuevamente hasta que se exprima hasta que no salga agua. Luego filtrar el agua salada en el barril y hervir, verter el rábano seco y remojarlo, frotarlo nuevamente mientras esté caliente, exprimir el agua salada y secar al sol. Cuando esté dorado, poner el seco. rábano en una urna limpia y presiónelo después de solidificarlo, séllelo con barro amarillo y sáquelo después de medio año. De esta manera, se convierte en rábano seco Shanghang con un sabor único. Western Fujian Badagan - Batatas secas Liancheng Batatas secas Liancheng Las batatas secas se encuentran en todos los condados del oeste de Fujian, pero las batatas secas Liancheng son famosas por sus materias primas y métodos de producción únicos.

Se elabora con batatas rojas cultivadas en Getian, Gechuan, Jiele, Daping, Liwu, Hongshan y otros lugares, por lo que también se le llama batata roja seca. El suelo de estos pueblos es blando, el pH es moderado y el clima es propicio, muy adecuado para el crecimiento de este boniato rojo. Este tipo de batata seca conserva su color y calidad naturales, con un color de amarillo a rojo, un sabor fragante y dulce, una textura suave y masticable y un alto contenido de glucosa y vitaminas A y B. El método de producción generalmente consiste en cocinar al vapor y pelar la batata entera, luego presionarla y hornearla. Puede conservarse durante varios años después de su elaboración. Puede comerse como refrigerio o cortarse en trozos pequeños, mezclarse con harina, huevos, especias, freírse y luego mojarse en azúcar de roca como plato famoso para banquetes. Por lo tanto, las batatas secas de Liancheng son un buen regalo para familiares y amigos. Las ocho verduras secas del oeste de Fujian: verduras secas de Yongding Verduras secas de Yongding Las verduras secas de Yongding tienen una historia de más de 400 años. No sólo son famosas dentro y fuera de la provincia, sino que también son muy influyentes entre los chinos de ultramar en Nanyang. Cuando Hu Wenhu, el "Rey del Bálsamo de Tigre", vivía en Nanyang, a menudo pedía a la gente que trajera verduras secas de su ciudad natal. Hay dos tipos de vegetales secos en Yongding: remolacha seca y repollo encurtido seco. Las remolachas secas son de color oscuro y brillante y tienen un sabor dulce y delicioso. Al hacerlo, primero lave las hojas de mostaza frescas y séquelas al sol durante 1-2 días hasta que las hojas estén suaves, luego fumíguelas en una vaporera, cocínelas al vapor y luego séquelas, para luego secarlas y cocerlas nuevamente al vapor. Repita esto más de tres veces, lo que se denomina "tres cocciones al vapor y tres secados". Algunos finamente procesados ​​deben cocerse al vapor y secarse siete veces. El chucrut seco es de color amarillo-marrón y tiene un sabor agrio y dulce. Al hacerlo, primero lave las hojas de mostaza frescas, luego séquelas al sol y píquelas en trozos. Agregue sal y frótelas en la urna para que se agrien. Después de aproximadamente una semana, sáquelas, cocínelas y séquelas. al sol, luego fumíguelos en una vaporera, cocínelos al sol, séquelos al sol y guárdelos nuevamente después de cocerlos al vapor y secarlos más de dos veces. Las verduras secas Yongding son deliciosas fritas, guisadas, al vapor o hervidas con carne. Western Fujian Badagan - Bilis de cerdo seca de Wuping Bilis de cerdo seca de Wuping La bilis de cerdo seca de Wuping es de color marrón púrpura, fragante y ligeramente dulce, y es un plato frío famoso en los banquetes. Contiene una variedad de nutrientes como azúcares y vitaminas, y tiene los efectos de promover los fluidos corporales, fortalecer el estómago, refrescar y desintoxicar. A la hora de comer basta con cocinarlo al vapor, aplicarle una capa de aceite de sésamo mientras esté caliente, cortarlo en rodajas finas cuando esté frío y mezclarlo con un poco de láminas de ajo, quedará fragante y lleno de sabor. La gente local lo utiliza a menudo como regalo para invitados y amigos y como regalo para familiares y amigos. A los compatriotas de Hong Kong, Macao y chinos de ultramar les gusta especialmente este sabor local. La vesícula biliar de cerdo seca Wuping se elabora con una artesanía exquisita, muchos procesos y una fuerte estacionalidad. Tiene que pasar por siete procesos: lavado, ingredientes, decapado, secado, aplanado, moldeado e inspección. Elija "hígado de cerdo con arroz glutinoso" fresco de color marrón oscuro, retire la vesícula biliar de cerdo, remoje todo en una cierta concentración de agua salada, agregue el polvo de cinco especias apropiado, vino de sorgo, anís estrellado y otros ingredientes después de que la bilis haya penetrado. hígado, retirarlo y colgarlo para que se seque, cirugía plástica cada 2-3 días. La vesícula biliar de cerdo elaborada de esta manera tiene una apariencia hermosa, un color bien proporcionado y buen sabor y calidad. Cada año, a finales de otoño y principios de invierno, el clima es bueno y es una buena temporada para la producción de bilis de cerdo. Western Fujian Badagan - Rata seca de Ninghua Rata seca de Ninghua Rata seca de Ninghua La rata seca de Ninghua es en realidad topillos secos y está hecha de topillos capturados artificialmente. Según "Cihai": "Campo, Mammalia, Hamsteridae. El pelo es generalmente de color marrón gris oscuro y algunos son de color amarillo arena. Vive excavando en el suelo, lo que es perjudicial para los cultivos". campos, tantos ratones de campo. Cada invierno es el mejor momento para que los agricultores de Ninghua cacen ratas, especialmente después del comienzo del invierno, que es la temporada alta para la caza de ratas. El método para atrapar ratones es simple y la mayoría utiliza "trampas para ratones con tubo de bambú". Todas las noches, la gente lleva trampas para ratones en la espalda y usa arroz o arroz como cebo para buscar rastros de ratas en campos y montañas. Cada vez que encuentran un rastro de ratas o un agujero para ratas, le colocan una trampa para ratones y esperan para recogerlo temprano. a la mañana siguiente. La tasa de captura es generalmente de alrededor de 3/10. En caso de clima helado, la tasa de captura puede llegar a 5/10 o más. Cuando llega la temporada de cazar ratas, los adolescentes todavía consideran que cazar ratas es una especie de diversión. Por lo tanto, hay especialmente muchos adolescentes que se dedican a cazar ratas. El método de procesamiento de los ratones de campo secos consiste en quitar primero el pelo. Los ratones capturados se cuecen al vapor con agua caliente en una olla o se hornean en cenizas de leña calientes. Siempre que el calor se controle adecuadamente, se puede arrancar todo el pelo del ratón. . A continuación, realice una laparotomía para extraer los intestinos y lavarlos con agua. Finalmente se ahúma y se tuesta con cascara o salvado de arroz hasta obtener una salsa amarilla. Los ratones de campo secos no sólo son deliciosos, sino también ricos en proteínas y nutritivos. Tiene especialmente la función de tonificar los riñones y tiene un efecto significativo sobre la micción frecuente o la enuresis en los niños, por lo que tiene cierto valor medicinal. Dado que a la población local generalmente le gusta comer ratas secas, siempre ha existido el dicho de que "el precio de la carne de cerdo seca de rata es alto". Cuando llega el invierno, a casi todo el mundo le gusta comer ratas secas. La mayoría de los métodos de cocción incluyen carne de cerdo, brotes de bambú de invierno, ajo, jengibre, agua y vino, salteados y comidos. Especialmente aquellos a los que les encanta beber, lo consideran un maridaje de vinos de primera calidad.

Badagan en el oeste de Fujian - Cerdo seco Mingxi Cerdo seco Mingxi Cerdo seco Mingxi El cerdo seco Mingxi se elabora con carne de res magra marinada en salsa de soja hecha de harina, con ingredientes como clavo, hinojo, canela, azúcar, etc., y se cocina durante aproximadamente una semana. Cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque y luego mételo en el horno para ahumar. Una vez elaborado, tiene buen color, aroma y sabor. Es duro y fácil de masticar. Tiene un sabor dulce y un sabor infinito. Además de la carne seca, también hay hilo de carne, que tiene un aspecto de color amarillo claro y suelto en la superficie como el arroz salvaje. Es fragante y dulce en la boca. Es un manjar que acompaña las comidas. Beijing en la dinastía Qing.