¿A qué sabe el licor con sabor a arroz?
Los licores Maotai, Langjiu y Wuling son los representantes.
2. Licor sabor Luzhou: Tiene un fuerte aroma a bodega, un sabor pleno y una entrada dulce y pura.
Por ejemplo, el estilo Sichuan representado por Luzhou Tequ, Wuliangye, Maoxianghe Liquor y Tuopai Liquor, y el estilo puro concentrado representado por Yanghe, Shuanggou, Gujing y Songhe Liangye.
3.
Fen Liquor, Huanghelou Liquor y Baofeng Liquor son los representantes.
4. Licor sabor arroz: sabor suave, elegante aroma a miel, entrada dulce y retrogusto agradable.
Representada por Guilin Sanhua Wine.
5. Vino Fengxiang: incoloro y transparente, meloso y elegante, con cuerpo, dulce y refrescante, sabor armonioso, cola larga y limpia.
Por ejemplo, el vino Xifeng.
6. Vino Dongxiang: claro y transparente, con agradable aroma medicinal, aroma elegante, acidez alta y retrogusto largo.
Por ejemplo, Guizhou Dongjiu.
7.
Por ejemplo, Guangdong Yubing Shaojiu.
8.
Como el vino Shandong Jingzhi Baigan.
9. Vino de especialidad: color claro, aroma fragante, sabor puro, cuerpo suave, sabor armonioso y retrogusto largo.
Representada por Jiangxi Special Wine.
10. Licor de doble sabor: Actualmente existen dos tipos de licores domésticos sabor fuerte sabor salsa (1), que son fragantes, moderados, delicados y plenos, de consistencia armoniosa sabor salsa y un retrogusto refrescante y largo; como el vino de Hubei junto a las nubes blancas.
(2) La salsa es rica en sabor, caracterizada principalmente por aroma a salsa rica, sabor armonioso, sabor delicado y regusto largo.
Por ejemplo, el vino Yuquan de Heilongjiang.
1.
Es razonable dividir el vino de acuerdo con la categoría de aroma.
En nuestra vida cotidiana, cuando se trata del sabor del vino, es el vino blanco.
En cuanto a otros colores, vinos y elegancias, ¿por qué no dividirlos por fragancia? Porque el vino coloreado, como el vino, tiene un conjunto completo de leyes y regulaciones en Occidente, con una estricta supervisión desde las materias primas hasta la tecnología.
Si la marca registrada está bien marcada, los consumidores pueden reconocerla.
Por lo tanto, los países de todo el mundo adoptan o aprenden de sus métodos para la gestión.
El licor es un producto tradicional y único en China.
Las técnicas de elaboración de cerveza son ricas y diversas, y los estilos de vino elaborados son diversos.
Con el fin de fortalecer la gestión, mejorar la calidad, aprender de las fortalezas de cada uno y hacer un buen trabajo en la evaluación, a mediados de la década de 1960, se llevó a cabo un estudio sistemático sobre el aroma del licor chino basado en el condiciones nacionales. A través del análisis de los componentes aromáticos en el licor y la investigación sobre la relación entre los componentes aromáticos y la tecnología, ha sido reconocido por la industria cervecera y los expertos.
En la tercera conferencia nacional de degustación de vinos en 1979, los vinos fueron evaluados de acuerdo con sus tipos de aroma.
Desde entonces.
El sabor del licor es aceptado por los consumidores nacionales.
2. Clasificación de los tipos de aromas de licores Actualmente, los tipos de aromas de licores se dividen en cinco tipos: sabor a salsa, sabor fuerte, sabor ligero, sabor a arroz y otros sabores.
(En 1993, el estado promulgó el "doble sabor" y el "sabor fénix") Los primeros cuatro sabores son relativamente maduros y tienden a estandarizarse.
Además de los primeros cuatro sabores, también hay muchos buenos vinos con sus propias características. Su aroma, sabor y artesanía no sólo son diferentes de los tipos de fragancias establecidos, sino que también tienen su propia artesanía y sabor especiales.
Aún no es posible dar datos cualitativos y cuantitativos para explicar su composición química, delinear su forma y luego expresar adecuadamente su nombre de sabor. Por ejemplo, Dongjiu, Xifengjiu, Baiyunbian y Baishayue son vinos que no pueden clasificarse en cuatro tipos de fragancias y deben clasificarse temporalmente en otros tipos de fragancias.
También se puede ver que la clasificación de los tipos de aroma de licor no es concluyente.
Con el avance de la ciencia y la tecnología y el desarrollo de la industria de las bebidas alcohólicas, los sabores de los licores se volverán más coloridos.
De hecho, en los alimentos, el aroma de las plantas es diverso, y el aroma del vino seguirá desarrollándose y aumentando, y florecerán cien flores.
3. Licor sabor Maotai El licor sabor Maotai recibe su nombre porque tiene un aroma a salsa similar al de los frijoles durante la fermentación.
Debido a que se deriva de la artesanía de Moutai, se le llama tipo Maoxiang.
Este vino es elegante y refinado, con cuerpo, rico y con un postgusto largo.
Por supuesto, el aroma de la salsa de soja no significa el aroma de la salsa de soja. Según el análisis de los componentes, el vino con sabor Maotai tiene un alto contenido de diversas sustancias aromáticas, muchos tipos y un rico sabor. Es un complejo de varios sabores.
Este tipo de fragancia se puede dividir en fragancia frontal y fragancia posterior.
La denominada fragancia superior se compone principalmente de alcoholes, ésteres y aldehídos con puntos de ebullición bajos, que desempeñan el papel de presentación del aroma. El llamado regusto está compuesto por sustancias ácidas con altos puntos de ebullición. Juega un papel importante en la presentación del sabor y es el componente que retiene el aroma en una taza vacía.
Moutai es un ejemplo de este sabor.
Según datos de investigaciones nacionales y análisis instrumentales, su aroma contiene más de 100 trazas de componentes químicos.
Cuando abrí la botella, lo primero que olí fue la fragancia elegante, que era la fragancia anterior; luego la olí con atención, y olí el sabor de la salsa, con la dulzura del tostado. Después de beber de una taza vacía, todavía queda la elegante fragancia de vainillina y rosa, que no desaparece durante 5 a 7 días. Se llama el regusto de la taza vacía.
La fragancia de los primeros complementa la fragancia de los segundos, haciéndolos integrados y sobresalientes.
Además del Moutai, el Sichuan Langjiu también es un famoso licor con sabor a Maotai en China.
El licor Guizhou, el licor Huai, el licor Zhen, el licor Qian Chun, el licor Yi Nian Chun, el licor Jin Hu Chun, el licor Chunzhu y el licor Guichang Chun también pertenecen al licor con sabor a Maotai.
4. Licor con sabor a Luzhou El licor con sabor a Luzhou, representado por el licor de Sichuan Luzhou Laojiao Co., Ltd., tiene un rico aroma, por lo que también se le llama "licor con sabor a Lu".
Este tipo de licor de sabor fuerte tiene las características de fuerte aroma a bodega, dulzor y frescura.
Los principales componentes del aroma son el hexanoato de etilo y el butirato de etilo.
El contenido de caproato de etilo del vino de bodega de Luzhou es varias veces mayor que el del vino de sabor ligero y aproximadamente diez veces mayor que el del vino de sabor Maotai.
Además, contiene glicerina, que hace que el vino sea suave y dulce.
El vino contiene ácidos orgánicos, que desempeñan un papel en la coordinación del gusto.
El ácido orgánico del licor de sabor fuerte es principalmente ácido acético, seguido del ácido láctico y el ácido caproico. En particular, el contenido de ácido caproico es varias veces mayor que el de otros licores de sabor fuerte.
El licor contiene aldehídos y alcoholes superiores.
Entre los aldehídos, el acetal es el principal componente del perfume.
Excepto Luzhou Laojiao Co., Ltd., Wuliangye, Gujing Distillery, Shuanggou Daqu, Yanghe Daqu, Jiannanchun y Quanxing Daqu son todos licores de sabor fuerte, mientras que Yaxijiao Liquor, Xishui Daqu, Guiyang Daqu y Anjiu de Guizhou. , Fengrongjiao Liquor, Jiulong Liquor, Bijie Daqu, Guiguanjiao Liquor y Chishui Touqu también pertenecen al licor de sabor fuerte.
Guizhou cuenta con una amplia variedad de licores de sabor fuerte famosos y de gran calidad.
verbo (abreviatura de verbo) El licor de sabor ligero es fragante, dulce y refrescante. Es el estilo tradicional de Laobaigan, representado por Fenjiu de la aldea de Xinghua en la provincia de Shanxi, por lo que también se le llama "tipo de sabor ligero".
Sus características son: fragancia pura, sabor armonioso y regusto fresco.
Los principales componentes del sabor son el acetato de etilo y el lactato de etilo. A juzgar por el contenido de éster, es inferior al de los tipos de sabor fuerte y de sabor a salsa, con énfasis en el acetato de etilo, pero la proporción de lactato de etilo y acetato de etilo está coordinada.
Además, el licor Baofeng y el licor especial Huanghelou también son licores de sabor ligero. No hay muchos fabricantes de licores de sabor ligero en Guizhou.
6. Baijiu con sabor a arroz El licor con sabor a arroz está representado por el licor Guilin Sanhua, que se caracteriza por su delicada y elegante fragancia a miel, entrada suave, sensación en boca refrescante y regusto interminable.
Los principales componentes del aroma son el alcohol β-feniletílico y el lactato de etilo.
En el licor Guilin Sanhua, este ingrediente llega a 3 gramos por 100 ml. Tiene la elegante fragancia de las rosas y es la materia prima del sabor de las rosas comestibles.
Desde la perspectiva del contenido de grasa, solo hay lactato de etilo y acetato de etilo en el vino con sabor a arroz, y básicamente no hay otros ésteres.
Esta es una de las características del licor con sabor a arroz.
El vino Quanzhou Xiangshan también pertenece a este tipo de aroma.
Siete. Otros licores aromáticos Otros licores aromáticos, excepto los licores aromáticos mencionados anteriormente, pertenecen todos a licores de otros sabores debido a su artesanía y estilo únicos, es necesario definir sus tipos aromáticos y sus principales componentes aromáticos. por determinar, o un licor con un tipo de aroma como componente principal y otros tipos de aroma como complementos.
Este tipo de vino está representado por Dong Jiu. Sus características de estilo son: aroma rico, aroma medicinal confortable, aroma rico y suave y retrogusto refrescante.
Los principales componentes del aroma son el acetato de etilo y el lactato de etilo, seguidos del butirato de etilo, y el principal aroma medicinal es el aldehído cinámico.
En cuanto al sabor, tiene un alto contenido de ácido, una cierta proporción de ácido butírico y un sabor especial con aroma a tofu fermentado. Se le llama tipo Dongxiang por su estilo único.
Además, el famoso vino Xifeng también pertenece a otros licores aromáticos. Su licor aromático de sésamo (representado por el licor Shandong Jingzhi) flotará entre otros licores aromáticos y se convertirá en un aroma y un tipo de vino independientes.
Entre los famosos vinos de Guizhou con el conocido “aroma a salsa Reuters”, además del vino Dong, también se encuentran el vino Pingbajiao, el vino Tongyi, el vino Zhuchangjiao, el vino Jinshajiao, el vino Chunjiu, el vino Shanyuejiao, etc. Todos utilizan la tecnología Daqu y los productos tienen su propia fragancia y estilo únicos, pertenecientes a otros tipos de fragancias.
8. Aroma y Tecnología En la superficie, el aroma del licor está estrechamente relacionado con sus componentes químicos, que son los productos del proceso de fermentación.
Por lo tanto, diferentes procesos tienen diferentes composiciones químicas y diferentes fragancias.
Por el contrario, el tipo de fragancia es diferente, el proceso es diferente y la composición química es diferente.
Los principales factores que afectan al sabor y la composición química del vino son: materias primas, proceso de elaboración de koji (iniciador de sacarificación), proceso de fermentación y elaboración de cerveza, funcionamiento, estructura de la bodega, entorno de producción, etc. Además, también depende del tiempo de almacenamiento y del recipiente de almacenamiento.
La composición química ya se ha presentado anteriormente y la relación entre el sabor y la tecnología se describe brevemente a continuación: el licor con sabor a Maotai está representado por Moutai y utiliza sorgo (elaboración de cerveza) y trigo (para la elaboración de Daqu) como Materias primas El proceso Daqu implica elaborar koji a alta temperatura (por encima de 60 °C), utilizar materias primas cocidas al vapor, fermentar ocho veces y cocer al vapor ocho veces, y utilizar una gran cantidad de koji (1: 1,2).
El licor de sabor largo es diferente. Aunque las materias primas son sorgo y trigo, Daqu se elabora a una temperatura media (55 ~ 60 ℃). Las materias primas se mezclan y se al vapor, y se utiliza un proceso de fermentación repetido.
La bodega es un pozo de barro graso, que proporciona un buen hábitat para microorganismos como las bacterias del ácido butírico, destacando la bodega centenaria.
Luzhou Tequ y Wuliangye afirman que se elaboran en cientos de viejas bodegas y tienen un período de almacenamiento de un año.
El fenjiu es un licor de sabor ligero, excepto el sorgo, el resto se elabora con cebada y guisantes. La temperatura para hacer Daqu es inferior a las dos anteriores y no debe exceder los 50 ℃. El período de almacenamiento también es de un año.
La materia prima del licor con sabor a arroz es el arroz, y el agente de sacarificación y fermentación es el arroz tradicional Xiaoqu en lugar de Daqu. El proceso de fermentación se caracteriza por un método semilíquido, mientras que otros licores aromáticos son en su mayoría métodos de estado sólido.
El período de fermentación es más de 1/5 menor que el de Daqu, solo alrededor de 7 días, y el período de almacenamiento es generalmente más corto que el de Daqu, solo de 3 a 6 meses.
Entre otros licores de ricos sabores, la artesanía es diferente de los cuatro sabores principales mencionados anteriormente, formando una categoría con rica artesanía, características únicas y estilo único.
Ahora solo unos pocos vinos se enumerarán para explicación.
Dongjiu, un famoso vino nacional, utiliza la gran y pequeña tecnología Koji y agrega medicina herbal china para hacer koji. La bodega no es bodega de barro ni de piedra, ni es fermentación en tinajas o urnas. En su lugar, utiliza tierra de tiza, cal y savia de vides de kiwi para crear una bodega, mientras que el vino Dong se elabora mediante un proceso de ensartado de incienso.
Aunque el vino Pingbajiao e incluso el vino Guizhou también se elaboran utilizando la artesanía Daqu, algunos tienen medicina china añadida, otros no, algunos son muy fragantes y otros no. La bodega es diferente a la de Dongjiu. Dongjiu es una bodega de barro graso y el estilo del vino también es diferente al de Dongjiu.
El vino xifeng también tiene otros sabores, pero las materias primas para hacer koji son las mismas que Fenjiu. La temperatura de fabricación de koji es relativamente alta, alcanzando 60 ° C, y la cantidad de fabricación de koji es de 13 a 16. El período de fermentación es 10 días más corto que el del Fenjiu y se utilizan bodegas de barro crudo en lugar de bodegas viejas.
El vino Xifeng elaborado tiene las características de aroma dulce, ácido, amargo y picante.
Como sugiere el nombre, la "Salsa Reuters" es aromática y tiene sabor a salsa, como el vino de Baiyunbian.
Por lo tanto, algunos fabricantes simplemente producen licor con sabor a Maotai y licor con sabor a Luzhou por separado en proporciones, y mezclan los dos licores en un licor de doble sabor.
En otras palabras, la proporción de licuado debe ser adecuada, de lo contrario no quedará ni espesa ni salsa, ni espesa al final de la salsa, y no tendrá el estilo ni las características de una salsa espesa.
En resumen, podemos juzgar que la clasificación de los tipos de aromas de licores es relativa, no absoluta.
Aunque todos los vinos pertenecen al mismo tipo de aroma, siguen teniendo sus propias “pequeñas libertades”, es decir, características de personalidad y estilo.
Algunas personas comparan el sabor del licor con el de las escuelas de la Ópera de Pekín, incluidas Mei, Shang, Xun y Chen. A los afluentes de las cuatro escuelas principales se les permite desarrollar su individualidad y formar nuevas escuelas, mientras que aquellas. Fuera de las cuatro escuelas principales se permite la coexistencia de otros géneros.
En definitiva, artesanía y fragancia están estrechamente relacionados.
Con el progreso de la investigación científica y la reforma tecnológica, habrá más tecnologías nuevas y más fragancias nuevas en el futuro.