¿Cuál es la diferencia entre arroz glutinoso y arroz? ¿Por qué el arroz puede convertirse en un alimento básico, pero el arroz glutinoso no?

Mucha gente sabe que los sureños no pueden vivir sin arroz, incluso para el desayuno, a veces cocinan unas gachas de arroz blanco.

Entonces, ¿por qué el arroz se convirtió en un alimento básico en China? ¿No es arroz glutinoso?

El arroz se puede subdividir en arroz índica, arroz japónica y arroz glutinoso según variedades.

El arroz glutinoso suele referirse a este grano de arroz blanco opaco, mientras que el arroz es blanco y transparente.

Esto es muy complicado. De hecho, el arroz glutinoso también es un alimento nutritivo. A juzgar por la composición del arroz glutinoso, contiene una gran cantidad de proteínas, calcio, fósforo, hierro, vitamina B y otros ingredientes.

El consumo habitual de arroz glutinoso es beneficioso para las náuseas y otros síntomas provocados por la deficiencia estomacal y el frío. ¿El arroz pegajoso suena bien?

De hecho, las ventajas del arroz glutinoso son mucho más que éstas. El vino elaborado con arroz glutinoso, angélica, baya de goji y otras materias primas puede relajar los músculos y activar la circulación sanguínea.

Esto tiene muy buena pinta, entonces ¿por qué la gente no toma en serio el arroz glutinoso?

En el norte, el arroz glutinoso recibe el nombre de arroz glutinoso y tiene una textura suave. Hay una especie de arroz glutinoso llamado arroz glutinoso de sangre, que es rojo, y hay otro tipo de arroz que es blanco como la nieve.

En el sur es muy común el arroz glutinoso. Debido a que es pegajoso y resbaladizo, a menudo se utiliza como ingrediente principal en postres como el arroz con leche. También se puede utilizar para elaborar vino de arroz dulce. De hecho, el Festival de los Faroles que se celebra el decimoquinto día del primer mes lunar también se elabora con harina de arroz glutinoso.

Así que la gente no odia el arroz glutinoso. La razón por la que el arroz glutinoso no puede convertirse en un alimento básico está relacionada principalmente con las características del arroz glutinoso. Por ejemplo, aunque nutricionalmente es similar al arroz, la estructura de ambos es obviamente diferente.

¿La estructura del arroz glutinoso? Lo que quiero decir es que existen diferencias sutiles en los ingredientes principales del arroz glutinoso y el arroz. Aunque ambos contienen almidón, el almidón contenido en el arroz pertenece a la amilosa, mientras que el almidón del arroz glutinoso es obviamente diferente y la mayor parte pertenece a la amilopectina.

Hablemos primero del almidón simple. El almidón está compuesto de glucosa y las diferencias en la disposición de la glucosa darán lugar a diferentes cadenas estructurales de almidón.

De esta manera, en comparación con el arroz, el cuerpo humano no digiere ni absorbe fácilmente el arroz glutinoso. Es por eso que los adultos siempre les dicen a sus hijos que no coman arroz glutinoso con frecuencia o que coman más.

Amilosa, amilopectina, por su apariencia, la amilosa parece una línea larga, la amilosa empalma enlaces químicos y se retuerce en una cuerda. La forma de la amilopectina es algo aleatoria, parece una rama, varias cadenas entrelazadas; unos con otros. En comparación con la amilosa, podemos encontrar claramente que la amilopectina tiene más ramificaciones, lo que permite que más enzimas encuentren sitios de unión.

¿Qué significa esto?

Esto significa que la amilasa en el cuerpo humano puede descomponer fácilmente la amilosa, pero cuando se trata de amilopectina en el arroz glutinoso, solo pueden cortar parte de las ramas rectas y la mayor parte del resto no se puede descomponer. Esto indirectamente aumenta el contenido de amilopectina en el arroz glutinoso, lo que también es la razón por la que el arroz glutinoso tiene un sabor suave y ceroso.

Algunas personas a las que les gusta estudiar la comida suelen utilizar arroz glutinoso para preparar algunos alimentos novedosos.

Por ejemplo, arroz glutinoso, pollo con hoja de loto, bolas de masa de arroz, etc. Durante el Festival del Bote del Dragón, incluso si la gente no puede hacer bolas de masa de arroz con las manos, la mayoría comprará algunas bolas de masa de arroz ese día para mostrar respeto por este festival.

En términos generales, los norteños usan dátiles rojos y pasta de frijoles como relleno, mientras que los sureños usan principalmente carne fresca y ocho tesoros como relleno. Pero no importa cómo cambien, el ingrediente más importante del Zongzi es el arroz glutinoso.

Algunas personas pueden notar que el arroz glutinoso parece restaurar el apetito hasta cierto punto. ¿Por qué este arroz glutinoso no es tan bueno como el arroz?

Creo que muchas personas han tenido esta sensación al comer productos de arroz glutinoso, es decir, no se sienten llenos mientras comen y accidentalmente comen demasiado solo para descubrir que no pueden aguantar más. .

¿Ocurre algo parecido al comer arroz?

De hecho, esta es la diferencia esencial entre el arroz y el arroz glutinoso. El arroz glutinoso no es fácil de digerir y es fácil retener la comida si se come demasiado. Sin embargo, si se come arroz todos los días, no hay problema.

Muchos expertos recordarán que el arroz glutinoso es pegajoso, y que los bebés, los niños pequeños, los ancianos y las personas con digestión débil después de una enfermedad deben evitar comer pasteles de arroz glutinoso. Además, los pacientes con gastritis, gastroenteritis y otros síntomas también deberían comer menos arroz glutinoso.

Por supuesto, hay más razones por las que el arroz glutinoso no se ha convertido en un alimento básico. Piénselo, ¿hay mucho arroz glutinoso? En comparación con el arroz, definitivamente es menos. Además, el precio del arroz glutinoso es básicamente más alto que el del arroz, por lo que generalmente nadie considera el arroz glutinoso como un alimento básico.

De hecho, la demanda de arroz glutinoso en el mercado no es alta, lo que también es la razón por la que la escala del cultivo de arroz glutinoso no es grande.

Además, nuestros antepasados ​​tomaban el arroz como alimento básico, por lo que la costumbre de comer arroz, conocido como "el primero de los cinco granos", se transmitió naturalmente a las generaciones posteriores. El arroz es para saciar su hambre.