¿Cómo se hace el viejo pastel de frijol mungo de Beijing tan crujiente?
1. Ingredientes: 850 gramos de harina refinada, 1600 gramos de frijol mungo. 2. Complementos: 425 g de manteca de cerdo cocida, 1280 g de azúcar.
Preparación
1. Quitar las impurezas de los frijoles mungo, remojarlos en agua durante 4 horas, retirarlos y ponerlos en una olla, agregar 5000 gramos de agua, llevar a fuego lento. hervir a fuego alto, luego a fuego lento dejarlo por 1 hora aproximadamente, luego ponerlo en un cesto de lavado y ponerlo en una olla grande y frotarlo con las manos. Mientras limpia el agua, limpie la piel de los frijoles y escurra la pasta fina de frijoles. Después de estar en el recipiente, retire el agua, vierta la arena fina en la bolsa de gasa, luego póngala en el agua, lave la pasta fina de frijoles, retire el agua después de reposar y vierta la pasta fina de frijoles en la bolsa de tela. , átalo bien y exprime el agua. 2. Poner el wok a fuego lento, verter la pasta fina de judías, añadir 1250 gramos de azúcar blanca, hornear y poner en la olla para formar el relleno. 3. Coloque 500 gramos de harina tamizada en la tabla de cortar, abra el nido, disuelva 30 gramos de azúcar blanca en 150 gramos de agua, vierta en la harina, amase hasta formar una bola, luego agregue 250 gramos de manteca de cerdo cocida, revuelva uniformemente. y amase hasta que la masa quede suave y firme, formando una costra acuosa y aceitosa. 4. Colocar 350 g de harina tamizada en la tabla de cortar, abrir el nido, añadir 175 g de manteca de cerdo cocida y amasar uniformemente hasta que la masa esté suave y rígida. 5. Enrolle la masa de agua y aceite en tiras, escoja 25 trozos de harina y divida la masa en 25 trozos. Coloque la masa en cada trozo de piel de agua y aceite, aplánela, enróllela en tiras y luego enróllela en forma de tubo. Cada tubo se partió en dos pedazos. Después de aplanar, envuelva 25 gramos de pasta de frijol mungo en cada trozo para formar un cuerpo achatado con un diámetro de 6 cm. 6. Barrer el aceite de la sartén. Coloca el bizcocho de frijol mungo verde contra la olla, cierra la boca y mételo en la olla. Cuando esté cocido en el horno hasta que esté dorado, sácalo uno por uno y luego regrésalo. Horno y cocinar hasta que el fondo esté dorado.
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