Queso para pizza casera

Materiales: 4 litros de leche, 1/4 de cuajo, media cucharada de ácido cítrico

Pasos:

1 Disolver el cuajo en 1/4 tazas. de agua, disuelva el ácido cítrico en una taza de agua

2. Vierta el ácido cítrico disuelto en una olla grande

3. Agregue ácido cítrico a la leche y caliente a 32 grados

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4. Agregar solución de cuajo. En este momento, la leche debería empezar a formar grumos.

5. Apagar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. En este momento, la textura de la leche debe ser similar a la del tofu tierno

6 Coge un cuchillo y corta la leche en trozos pequeños

7 mientras remueves. Calentar a 40 grados. Apagar el fuego y seguir revolviendo durante 5 minutos

8. Escurrir el suero y calentar en el microondas a 57 grados (30-90 segundos)

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Consejos

1. Remueve lentamente, de lo contrario el queso se romperá fácilmente

2. Calienta en el microondas a intervalos de 30 segundos, preferiblemente más lento. Una vez que la temperatura es demasiado alta, no hay forma de remediarla.

3. Remojar el queso preparado en agua fría con sal durante 10 minutos, luego envolverlo en film transparente. Se puede conservar en el frigorífico durante una semana y congelar durante varios meses.

4. El exceso de suero es rico en proteínas y minerales y se puede utilizar para hacer sopa o sustituir el agua en la repostería para añadir un aroma más lácteo.