¿Cómo extirpar el hueso del codo?
Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo
Condimento: vino de cocción, salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, colorante de azúcar, bolsa de condimento (Sichuan granos de pimienta, anís), laurel, canela)
Lo sabroso es uno de ellos, y la buena apariencia también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Método de producción:
Etapa preliminar
Primero lave el codo, use un cuchillo para raspar el pelo y la piel mala del codo y luego colóquelo. En una olla con agua fría agregue la cantidad adecuada de vino de cocción, la cebolla y el jengibre. Agrega más cebolla y jengibre para eliminar el olor a pescado y las impurezas.
Sabroso es uno de ellos, y buen aspecto también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Solo cebolla, jengibre, vino de cocción y agua fría.
En segundo lugar, unos 30 minutos después de que hierva el agua, saca los codos. Luego use un cuchillo afilado para abrir el codo desde un lado y retire lentamente el hueso en el medio del codo. Este paso requiere paciencia y tómate tu tiempo.
Sabroso es uno de ellos, y buen aspecto también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Cocinar durante 30 minutos, sacar y reservar.
Sabroso es uno de ellos, y buen aspecto también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Separar el codo de la carne
3. El tercer paso es recortar ligeramente el codo deshuesado, es decir, retirar la carne abrupta en los bordes y esquinas, y luego enrollar el codo. codo hacia adentro. El punto clave es que se debe enrollar lo más apretado posible y luego se deben atar los codos con una cuerda de algodón. No soy muy bueno atando, así que simplemente lo envuelvo unas cuantas veces y trato de envolverlo lo más uniforme y apretado posible.
Esto básicamente se ocupa de los primeros pasos del codo.
Sabroso es uno de ellos, y buen aspecto también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Punto clave: envolver bien.
Sabroso es uno de ellos, y buen aspecto también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Está envuelto. No bonito, pero ajustado.
Esto básicamente se ocupa de los primeros pasos del codo.
Generación de color de azúcar
Pon el azúcar en la olla y caliéntalo. Continúe revolviendo a fuego lento. Recuerde no iniciar un incendio. Cuando el azúcar comience a derretirse, reduce el fuego al mínimo y continúa calentando. Cuando el azúcar adquiera un color marrón oscuro y burbujee, agregue agua hirviendo, no demasiada. Después de eso, ponemos a hervir el agua y se termina el color del azúcar.
Sabroso es uno de ellos, y buen aspecto también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Se calienta una pequeña cantidad de azúcar.
Sabroso es uno de ellos, y buen aspecto también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Hervir lentamente
El sabor es uno de ellos, y el buen aspecto también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Dorado y espumoso, añadir agua hirviendo.
Sabroso es uno de ellos, y buen aspecto también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Luego cocina.
Etapa posterior
Coloque el codo en la olla a presión, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la bolsa de condimentos, el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el azúcar, etc. . y añade agua, fría o caliente, hasta los codos. Presione durante una hora, justo en el codo. Puedes utilizar palillos para introducirlo, y si entra con facilidad es que la carne está tierna.
Sabroso es uno de ellos, y buen aspecto también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Añadir condimentos
Lo sabroso es uno de ellos, y la buena apariencia también es importante. Los codos están deshuesados y atados bien para que no se rompan después de cocinarlos.
Olla a presión después de una hora
Por fin
Si aún no estás satisfecho con el color de tus codos, aquí te tengo un buen método. Pon los codos blanqueados en una bolsa de conservación fresca. PD: Hay que blanquearlos para que adquieran el color. Vierte una cantidad adecuada de salsa de soja, amasa un rato para que los codos queden totalmente en contacto con la salsa de soja y deja enfriar.