La cocina Dongxiang de Gansu tiene un sabor de medio a espeso.
Gachas de Quinua
Té
Twist
Además del paisaje, la comida también es fundamental durante el trayecto. El condado autónomo de Dongxiang de la prefectura de Linxia está ubicado en la zona montañosa de la meseta de Loess. El terreno es alto en el medio y bajo en todos los lados, formando una forma "convexa". El río Amarillo, el río Tao y el río Daxia fluyen a través del condado, y hay ricos recursos turísticos como Gaoxia Pinghu, paisajes de huertos de albaricoques, accidentes geográficos de Danxia y sitios culturales. La cocina Dongxiang con características regionales es bien merecida.
1. Las ovejas en libertad cuelgan como nubes pasajeras entre las crestas y barrancos.
En la tienda de raspado a mano de Dongxiang, situada junto a la calle Laoxihu y Jiagou en Lanzhou, siempre escucho a un cliente decir: "Dáselo al maestro, será mejor si usas las manos".
p>El llamado ""Mejor" es naturalmente particular. Primero sírvelo caliente con la mano y despégalo con las manos para quitarle algunos huesos. Será suave, glutinoso y delicioso al comerlo, y se derretirá en la boca. La combinación de estos dos tipos de cordero debe ser regordeta y bien proporcionada, y la carne debe ser roja y blanca. Ya sean costillas o lomo de cordero, siempre es demasiado gordo para comer y demasiado delgado para comer.
Aunque su sabor es encomiable, siento vagamente que el chef debe haber hecho ligeros ajustes al prepararlos para adaptarlos al gusto de la gente de Lanzhou.
He estado en el condado autónomo de Dongxiang, origen de esta deliciosa comida. En varias ocasiones los platos que comí fueron servidos fríos, pero el sabor era tan delicioso que perdura en mi memoria.
Si tienes la oportunidad de ir a Dongxiang esta vez, debes saborear la diferencia.
Conduciendo por las carreteras rurales de Dongxiang, a menudo se pueden ver ovejas en libertad colgando entre las crestas y barrancos como nubes pasajeras. Dongxiang es un lugar árido y sin lluvia, con precipitaciones anuales de sólo unos 300 mm. Sin embargo, hay más de 8.000 tipos de pastos, que son vegetación de pastizales secos. Las hierbas son principalmente hierbas herbáceas, Artemisia truncatula, mostaza y tomillo, mezcladas con hierbas aromáticas como cebollas silvestres y ajo. Para conseguir suficiente comida, las ovejas aquí tienen que moverse todo el día en busca de pastos. El entorno geográfico especial hace que el cordero Dongxiang sea graso y tierno, con menos y delicada fibra, rico en proteínas y diversos oligoelementos. Comer más cordero puede calentar los riñones, nutrir el estómago y reponer la fuerza física.
2. Felicitaciones, ha encontrado la mejor tienda local de bocadillos.
En las ciudades locales de Dongxiang, hay muchos y densos carteles de tiendas hechas a mano. No es necesario preguntar qué restaurante es el más famoso, pero siempre que el restaurante esté lleno de coches y la gente esté bullendo dentro y fuera, felicidades por haber encontrado el mejor restaurante local.
El hospitalario anfitrión ha colocado un plato de pipas de girasol y un plato de orejones sobre la mesa de café. En este plato de orejones hay tanto orejones grandes injertados como orejones.
Tomé un trozo de albaricoque seco con más arrugas. Estaba ligeramente amargo, duro y masticable. Era un albaricoque grande. Probé un trozo de albaricoque seco con hueso. Transparente, ácido en boca Dulce y duro, cuanto más se come, más delicioso se vuelve. Mientras hablaba, trajeron la taza de té de porcelana azul y blanca. Remojé los orejones en el té y lo probé antes de irme. El dueño de la tienda dijo que estos albaricoques secos son todos orejones frescos naturales sin ningún aditivo, que son completamente diferentes de los albaricoques confitados.
Se dice que Dongxiang Tangwangchuan tiene tres tesoros, y las semillas de girasol y los orejones son dos de ellos. La respuesta está en nuestro plato de té, dátiles rojos quemados.
Beber té Dongxiang Gaiwan es muy particular. Hay puntas primaverales, azúcar de roca, longan, crisantemo y dátiles rojos en la bandeja de la mesa de café. Los invitados pueden elegir algunos según su gusto y ponerlos en la taza de té, luego verter "agua de peonía" hirviendo y tapar el recipiente. Luego sostienen el plato inferior del recipiente con la mano izquierda, levantan la tapa del recipiente con la mano derecha y usan la tapa para raspar lentamente desde el interior hacia el exterior, de lo poco profundo a lo profundo.
El aroma del té llega a tu nariz, el jugo del té es claro y el vapor de agua se enrosca. Tiene un sabor amargo, amargo y dulce, agridulce, pruébalo lentamente. Una fragancia de té pura y rica impregna instantáneamente los cinco órganos internos.
Tapar un bol de té y beber lentamente. Mientras bebe, siga agregando agua hirviendo hasta que el azúcar se vuelva liviano.
3. Dongxiang capturó el juego de Gansu.
Otro de los efectos del té gaiwan para calmar la sed es el de compensar la sensación de saciedad que provoca comer con las manos.
Al cabo de un rato, se llevaba la carne a la mesa, era un trozo grande de carne cocida, dividida en partes como costillas, pechuga con tenedor, lomo de cordero, cuello de cordero, etc., y se colocaba encima. la placa respectivamente. El dueño de la tienda dijo que se trata de una presentación de "serie para agarrar las manos".
La segunda es la "versión integrada" del método de colocación, es decir, los trozos grandes de carne picada se colocan en la parte inferior con un tenedor para pechugas y lomo, y las costillas se colocan encima. Este tipo de disposición tiene claramente capas y está llena de tridimensionalidad, lo que hace que la gente babee después de verla.
Coge una costilla del plato, quítala, sumérgela en sal y pimienta, aceite de chile, vinagre y añade dientes de ajo frescos, un bocado de carne y un bocado de ajo.
La carne es fresca y tierna, fragante y deliciosa, y no tiene ningún olor peculiar. Esta es la mejor carne.
El agarre de la mano de Dongxiang también tiene su razón después de que se enfría. Masticable, no podrido. Las raíces de la carne desmenuzada son claras, la grasa y la magra son distintas, la carne es firme y llena de sabor.
Las personas con gustos ligeros pueden comerlo directamente, mientras que las personas con gustos fuertes pueden mezclarlo con ajo fresco, pimienta azul, sal refinada o incluso un poco de vinagre.
Algunos turistas extranjeros dijeron que Gansu tiene un territorio largo y estrecho y costumbres diferentes. Sólo este cordero capturado a mano, de este a oeste, de norte a sur, unifica el largo y estrecho Gansu en un solo sabor, un sabor salvaje de Gansu.
El pueblo Dongxiang puede llevar consigo el cordero capturado a mano, lo que lo convierte en una tarjeta de presentación cultural nacional de gran valor y en una flor maravillosa en el huerto chino, que muestra la riqueza de su cultura alimentaria.
4. Arroz recogido a mano + gachas de trigo sarraceno + té en cuenco, una combinación lujosa del sabor Dongxiang.
Esta vez la pasta capturada a mano no son los famosos fideos ribereños, sino una gran olla de gachas de quinoa. Cuando se sirve un extremo, el aire se llena del aroma único de los cereales.
El anfitrión lo saludó nuevamente con entusiasmo: "¡Ven y prueba la quinua de Dongxiang!"
¿Se puede cultivar quinua en Dongxiang? El anfitrión dijo que en los últimos años, el pueblo Dongxiang, trabajador y capaz, ha encontrado su propia manera de salir de la pobreza: cultivando quinua. La promoción de la industria de la quinua de Dongxiang no ha sido fácil. Lo vergonzoso es que en las primeras etapas de crecimiento, la quinua es casi idéntica a una maleza local llamada "raya gris" en Dongxiang, pero cuando madura, muchos turistas extranjeros se acercan para tomar fotografías y los lugareños se dan cuenta de que la quinua es muy buena. hermoso.
Las mazorcas de quinua están todas rojas y, desde la distancia, todo el campo parece estar en llamas. En comparación con las famosas hierbas en línea como Daidai Luanzicao y Verbena que se han vuelto populares en los últimos años, se han convertido en las nuevas favoritas de las niñas. No escatiman esfuerzos para mostrarse en el Kuaishou de Tik Tok, tanto que todos se preguntan ¿dónde está esta planta roja? Resulta que la quinua se originó en la Cordillera de los Andes de América del Sur y es un alimento tradicional de los indígenas incas. Tiene una historia de cultivo de unos 6.000 años. Lo que es aún más exagerado es que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación cree que la quinua es una sola planta que básicamente puede satisfacer las necesidades nutricionales básicas de los humanos y recomienda oficialmente la quinua como el alimento nutricional más adecuado para los humanos.
Cruzó el océano desde la lejana América del Sur y se asentó primero en el Tíbet, luego en el Corredor Hexi y luego en Dongxiang, donde el terreno es alto, el sol abundante y el viento fuerte, lo que hace Es un buen lugar para que crezca la quinua. Toma un sorbo de gachas de quinua y tendrá un aroma a nuez. Los pequeños gérmenes de la parte superior son crujientes y se sienten un poco llenos al masticarlos, como fruta dulce en conserva. Delicioso con crujientes albóndigas Dongxiang.
Come con las manos, bebe una cucharada de gachas de quinua y luego bebe un tazón para completar tu viaje gustativo en Dongxiang.