¿Cómo hacer pulpo agridulce?
Ingredientes: 1 cola de pelo malicioso, 1 jengibre, 1 cebolla de verdeo, 2 dientes de ajo, 1 mijo picante, 1 cebollino.
Condimento para marinar: unas rodajas de jengibre, unas rodajas de cebolleta, 1g de sal, 2g de fideos con pimienta, 5g de vino blanco, 20g de almidón.
Salsa para hervir: 1g de sal, 10g de salsa de soja, 2g de azúcar, 5g de vino blanco, 2g de esencia de pollo, 5g de vinagre maduro, 5g de pimienta de Jamaica en polvo, medio vaso de agua.
-Métodos y pasos de fabricación-
Paso uno: Retirar la cabeza y la cola de la cola del pelo y limpiar los órganos internos, especialmente la membrana negra del abdomen. Al mismo tiempo, use un cuchillo para raspar la sustancia blanca (escamas de pescado) en la superficie del pez cola de pelo, luego enjuáguelo varias veces, controle la humedad y séquelo. La membrana negra y las escamas de pescado son la fuente del olor a cola de pelo, razón por la cual muchas personas hacen cola de pelo agridulce con olor a pescado.
Paso 2: A continuación cortamos la cola de pelo en trozos pequeños de unos 3-4 cm y los ponemos en un plato. Agregue rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, 1 g de sal, 2 g de fideos con pimienta y 5 g de vino de cocción, revuelva uniformemente con las manos y deje marinar durante unos 10 minutos.
Paso 3: Mientras marinamos la cola de pelo, cortamos algunos condimentos, cortamos el jengibre, la cebolla y el ajo en partículas; cortamos la chalota en cebolla de verdeo picada, cortamos el mijo en aros; Reservar en un plato aparte.
Paso 4: Prepare un bol pequeño, agregue 1 g de sal, 10 g de salsa de soja, 2 g de azúcar, 5 g de vino blanco, 2 g de esencia de pollo, 5 g de pimienta de Jamaica y medio bol de agua, luego revuelva uniformemente con una cuchara y dejar de lado.
Paso 5: Después de marinar la cola de pelo, echa la cebolla y el jengibre en el interior, luego añade unos 20 gramos de almidón, revuelve y envuelve la cola de pelo con una capa de almidón.
Paso 6: Poner una cucharada de aceite en la olla, calentar, bajar a fuego lento, agregar la cola de pelo envuelta en almidón, freír a fuego lento hasta que ambos lados de la cola de pelo estén dorados, retirar y dejar a un lado. No gire la cola del pelo mientras fríe. Los peces cola de pelo son frágiles. Después de freír, basta con agitar la sartén y freír hasta que estén doradas. Se recomienda utilizar una sartén para freír por el otro lado.
Paso 7: Deja el aceite en la olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe a fuego lento hasta que esté fragante.
Paso 8: Sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo y luego vierte la salsa. Al mismo tiempo, coloque la cola de pelo, revuélvala, déjela en remojo en la sopa, luego extiéndala planamente en la olla, cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos.
Paso 9: Cuece la cola de pelo durante 2 minutos, luego vierte el mijo picante y el vinagre añejo, luego espesa la sopa, espolvorea con cebollino y sirve en un plato.
Consejos para cocinar:
(1) Al manipular la cola del pelo, se deben quitar los órganos internos, especialmente la película negra del interior que contiene un alto contenido de plomo, y las escamas blancas en la superficie. debe rasparse lo más limpio posible. Ambas son fuentes de olor a pescado. El olor a pescado de nuestro pescado de cola de pelo agridulce es causado por las escamas del pescado y la membrana negra, por lo que este paso es muy importante.
(2) La cola de pelo debe marinarse con antelación para que el olor a cola de pelo marinada se reduzca mucho.
(3) Después de marinar, el pescado de cola de pelo debe envolverse en almidón para evitar fugas de aceite. Al mismo tiempo, la cola de pelo envuelta en almidón no es fácil de romper y tiene una textura muy crujiente. .
(4) Al final se debe colocar vinagre. Ponerlo demasiado pronto puede hacer que la cola del pelo se vuelva amarga y afectar su sabor. Por último, no espese demasiado la sopa. Un poco de caldo de pescado sabe mejor.