¿Qué es la sacarina?
La sacarina no es azúcar, ni es la esencia del azúcar, sino que se elabora a partir de tolueno extraído del alquitrán de hulla mediante reacciones químicas como yodación, cloración, oxidación, amonización, cristalización y deshidratación. , el nombre químico es ftalilsulfonimida. La sacarina comercial disponible en el mercado es en realidad la sal sódica soluble de ftalilsulfonimida, conocida como sacarina sódica.
La sacarina fue descubierta por científicos americanos en 1878. Se trata de un edulcorante ancestral que es entre 300 y 500 veces más dulce que la sacarosa, por lo que fue rápidamente aceptado por la industria alimentaria y los consumidores. Las desventajas son el mal sabor y el sabor amargo, lo que limita su aplicación.
La sacarina se utiliza principalmente en la industria alimentaria y también se utiliza en pasta de dientes, cigarrillos y cosmética. Nuestro país permite el uso de sacarina, pero existen restricciones en su dosis: debe ser inferior a 0,150 g/kg en alimentos y menos de 0,08 g/kg en sal y refrescos.
El proceso de invención
En 1879, Ella Lemson y Konstantin Fachberg, que trabajaban en el laboratorio de la Universidad Johns Hopkins en Estados Unidos, fueron a casa a cenar, mientras comían, De repente se detuvo. Herberger olvidó lavarse las manos antes de comer. La mayoría de los químicos habrían muerto en esta situación, pero Herberger descubrió accidentalmente el edulcorante artificial sacarina.
Los dos publicaron juntos un artículo sobre este descubrimiento, pero sólo el nombre de Herberger figuraba en la patente de la sacarina, y él solicitó en secreto una patente para la sacarina. Más tarde, Lemson dijo: "Fa Herberger es un sinvergüenza. Es repugnante tener mi nombre junto al suyo".