Utilizando el modelo de "ventana para llevar", las empresas de catering han abierto 69 nuevas tiendas operadas directamente en la comunidad a pesar de la tendencia de los últimos 40 años.
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"Con un puesto de 10 metros cuadrados, los ingresos de la ventanilla de comida para llevar representan dos tercios de los ingresos totales del restaurante, ¡y recibe miles de personas al día!" >
En los últimos años, las ventas de comida para llevar han tenido una comisión alta, hay un límite para cenar en el restaurante y cómo aprovechar nuevos puntos de crecimiento de ganancias se ha convertido en un gran problema.
¡Y esta cadena de restaurantes está marcando el comienzo de una nueva explosión a través del nuevo modelo de "ventana para llevar"! Professional Catering Network profundizó en la cadena halal local Ziguangyuan de Beijing para brindarle informes exclusivos.
Centrandonos en el modelo "ventana para llevar", ¡se abrieron 69 tiendas en el primer semestre de este año!
Como empresa halal veterana que ha estado profundamente involucrada en el mercado de Beijing durante 40 años, Ziguangyuan en realidad ha sido muy "estable y conservadora" en los últimos 30 años. Sin embargo, en los últimos años, Ziguangyuan ha comenzado. para dar grandes pasos en la expansión, incluyendo estofado, cena, albóndigas... ¡se han abierto muchos tipos de restaurantes!
Sin embargo, su expansión tiene un patrón: no importa cuál sea el formato de negocio, debe haber una "ventana para llevar" en la entrada del restaurante, ¡y se adoptará el modelo general de "puesto"!
¡Porque los ingresos generados por cada puesto pueden representar al menos la mitad de los ingresos totales! ¡Esta también es el arma secreta de Ziguangyuan en el fondo de la caja!
1. ¡Seleccione una ubicación comunitaria, un puesto de comida para llevar de 10 metros cuadrados y un modelo de restaurante de comida rápida de 200 metros cuadrados!
Esta vez, Ziguangyuan es la misma que la ubicación del gen original, profundamente arraigada en la comunidad, por lo que esta vez la nueva tienda modelo está ubicada en una antigua comunidad en Liyuan, Tongzhou.
Esta vez, la nueva tienda modelo de Ziguangyuan está dividida en dos partes: ¡una ventana para llevar de 10 metros cuadrados y una comida rápida de 200 metros cuadrados!
Es completamente diferente de otras tiendas de catering comunitario. La longitud total de la fachada es de entre 6,5 y 7 metros y la ventana para llevar solo tiene 5 metros de largo. El restaurante solo abre una pequeña puerta. cenar!
La ventana de comida para llevar es la misma que todas las abiertas anteriormente por Ziguangyuan. Tiene 10 metros cuadrados separados en la entrada del restaurante y está conectado al restaurante. ¡Solo requiere 2 empleados!
Al ingresar al restaurante de comida rápida, el estilo general es simple, con un área de 200 metros cuadrados y alrededor de 100 asientos para comer, las mesas y sillas están muy densamente dispuestas, todas ellas para 4 personas. !
2. Vender desayunos, almuerzos, brochetas y snacks, ¡se venden 30 tipos de productos a lo largo del día!
El modelo "Takeaway Window Breakfast Fast Food" es relativamente nuevo, entonces, ¿qué productos venden?
En primer lugar, los bollos al vapor, las tortas de sésamo y otros productos que se venden fuera del escaparate son los mismos que los de la tienda. Además, también venden carne de res y otros productos estofados, corvina amarilla frita. y otros productos. Hay 28 tipos de SKU. Los clientes no quieren llevárselos a casa. ¡También puedes optar por comprar algo en el puesto y comerlo en la tienda!
El área de selección de productos de los restaurantes de comida rápida está dispuesta en forma de "línea". ¡Los clientes sostienen los platos y los camareros les ayudarán a poner lo que quieran en los platos!
Los productos incluyen principalmente sopa haggis, bollos al vapor, pasteles de sésamo, arroz con ternera, fideos, guisantes amarillos... 6 secciones en una: desayuno, fideos y arroz y otros alimentos básicos, snacks, sopa y gachas. , Sección de 5 platos fríos, ¡unos 30 tipos de sku!
Según el dependiente, el restaurante de comida rápida actualmente se especializa en bollos de carne salteados, pero para poder funcionar durante todo el día, también ha creado sus propios productos como fideos de ternera agria y brochetas a la parrilla.
3. El precio per cápita es de 10 yuanes a 30 yuanes, ¡tomando la ruta rentable!
Dado que hacemos negocios comunitarios, ¿cuál es el precio de los productos que vendemos?
Un panecillo de ternera con salsa de soja cuesta 3 yuanes, y un plato de sopa haggis cuesta 13 yuanes... ¡La porción del desayuno cuesta unos 10 yuanes y puedes quedarte lleno!
Además del desayuno, el arroz con carne cuesta 23 yuanes el plato, Laotan
Un plato de chucrut y fideos con carne cuesta 18 yuanes y la porción de comida rápida por persona es relativamente baja. En general, es una ruta rentable.
La ventana de bocadillos fuera de la tienda es aún más amigable para la gente. A excepción de la carne en salsa, el pollo frito y las patas de pollo, que son relativamente caras a decenas de yuanes por libra, los otros bocadillos son básicamente. amigable con la gente, pasteles fritos, pasteles a la parrilla, etc., ¡todos cuestan 2 o 3 yuanes!
¡Después de 40 años de arduo trabajo, hemos conquistado 150 comunidades en Beijing con nuestras tiendas "asesinas"!
Liu Zheng, presidente de Ziguangyuan: "En los últimos años, hemos abierto muchos modelos. Las albóndigas y el desayuno son muy efectivos. ¡La razón principal es nuestra arma secreta de la ventanilla para llevar! Esta vez También tenemos que abrir comida rápida. Con este puesto, incluso si queremos abrir una tienda de pato asado y otra tienda de un solo producto, ¡definitivamente usaremos este puesto para protegernos!
De hecho, cada vez que pasas por Ziguangyuan, verás la fila de la ventana para llevar. ¡Haz fila! Según Liu Zheng, los resultados del nuevo restaurante de comida rápida son bastante sorprendentes. La ventana frente al restaurante se abrió a las 7 en punto y al mediodía ya había vendido más de 20.000 yuanes.
En esta ventana, entre otros modelos de Ziguangyuan, ¡el ingreso promedio diario es de alrededor de 40.000!
Entonces, ¿cómo se creó la “tarjeta fundamental para salvar vidas” de Ziguangyuan?
1. Para hacer negocios en el “Viejo Beijing”, ¡elija comunidades y supermercados maduros!
De hecho, muchas empresas de catering han intentado desarrollar escaparates para llevar a lo largo de los años, pero pocas lo han conseguido. Ziguangyuan ha tenido un escaparate de este tipo desde su primera tienda hace 40 años. ventana. ¡El lijado está completamente formado!
Entonces, ¿en qué lógica se basa?
En primer lugar, en términos de selección de sitios, ¡solo elegimos comunidades establecidas, grandes supermercados como Jingkelong, Carrefour, Yonghui y Hualian!
Ziguangyuan es un restaurante halal. Se ocupa principalmente del mercado de Beijing y tiene una gran fidelidad de los clientes. Por ejemplo, Changying y Tongzhou en Beijing son las principales ubicaciones.
2. ¡“Carne, pasta y frituras” ocupan la mesa del comedor comunitario!
(1) La selección de productos se divide en tres niveles: alto, medio y bajo
No importa cuán excelente sea la selección del sitio, ¡no funcionará sin una lógica de selección de productos lo suficientemente buena!
¡La ventana de comida para llevar de Ziguangyuan se divide en 3 escalones en términos de selección de productos según el precio y la categoría!
El primer escalón son los productos cárnicos tradicionales, por ejemplo, el producto de carne de vacuno con salsa de soja, que es especialmente famoso por sus productos halal de carne de vacuno y oveja, por lo que, naturalmente, la carne de vacuno con salsa de soja también es una característica importante en los corazones. de clientes! Por supuesto, el pedido de los clientes por este tipo de carne es relativamente alto, ¡la carne en salsa cuesta 88/jin! ¡Los elevados pedidos de los clientes también son la razón por la que los ingresos del pequeño puesto de 10 metros cuadrados son relativamente altos!
El segundo escalón es la necesidad urgente de pasta: este escalón está dirigido principalmente al viejo Beijing, como el producto que drena el tráfico Shaobing, que es el desayuno favorito de los pekineses locales y el producto más consumido. como bollos al vapor, pasteles fritos, etc. ¡Todo es igual! ¡En el restaurante Ziguangyuan, se puede desayunar hasta 2500 personas al día!
El tercer escalón son los productos fritos más jóvenes: además de carne de cerdo en salsa y fideos, Ziguangyuan también tiene 5 productos fritos, como la carne suelta frita de Beijing y la corvina amarilla pequeña, todos cocinados en casa. , con algunos añadidos especiales Creamos un pollo frito para atraer a los jóvenes, ¡y el precio es casi el mismo que en el mercado!
(2) ¡El puesto se centra en pollo desmenuzado a mano y vende 300 piezas al día!
Aunque sea una ventanilla para llevar, no debe ser un batiburrillo. Debe ser tan lógico como el funcionamiento del restaurante, ¡y la ventanilla pequeña también debe estar enfocada!
¡Actualmente Ziguangyuan elige el pollo desmenuzado como producto principal y lo vende en el puesto!
1. El pollo desmenuzado ha sido la carta de triunfo de Ziguangyuan durante muchos años. El pollo de corral se remoja durante 10 horas y luego se marina durante 2 horas. En primer lugar, en términos de evaluación, ha habido casi. sin malas críticas durante muchos años. ¡Con esta fuerza, se ha convertido en un "producto exclusivo"!
2. La categoría de pollo tiene una audiencia más amplia que la del ganado vacuno y ovino, ¡y tiene un mercado relativamente grande!
3. El producto de pollo desmenuzado se puede
Puede acomodar a los clientes en más escenarios. Además de comer en casa, también se puede llevar a picnics, salidas o incluso viajes de larga distancia.
Este pollo desmenuzado cuesta actualmente 68 yuanes por pieza, ¡y el puesto de Tongzhou, Beijing, puede vender una media de 300 piezas al día!
3. ¡Conserve los últimos 20 pasos del producto y prepárelo en el puesto!
¡A veces, la visualización en la ventana de comida para llevar también determina los ingresos!
Por supuesto, Ziguangyuan no es el único puesto similar, pero a diferencia de otras marcas de snacks del mismo tipo, ¡los puestos de Ziguangyuan tienen grandes innovaciones!
Si simplemente comparamos los productos y los expositores, los productos de otras marcas de snacks son grandes y completos, similares a los expositores de los supermercados. Las cuatro filas están cubiertas de puestos y los clientes no pueden verlos. personal dentro haciéndolos en el sitio.
Si bien los productos de Ziguangyuan son relativamente sencillos, también se dividen en tres áreas: comida estofada, comida frita y pasta. No hay estantes por encima de la cintura, por lo que los clientes pueden ver claramente el proceso de elaboración de los productos por parte de los empleados. !
Este es otro punto destacado del puesto de Ziguangyuan: ¡el puesto también debe hacerse en el lugar!
Por supuesto, el área pequeña hace imposible producir todos los procesos en el sitio, ¡pero Ziguangyuan conserva el 20% de la sensación en el sitio de todos los productos!
Por ejemplo, en la sección de frituras, cada puesto tiene una freidora. Aunque el pollo frito se marina con antelación, se fríe delante de los clientes, ¡dejando sólo los últimos 20 pasos de producción!
Los productos principales, como las tartas de sésamo, se elaboran en el puesto, y algunas tiendas también pueden asar brochetas en el lugar si lo permiten.
4. ¡Conviértete en miembro solo en el puesto para atraer más clientes de Beijing!
"El modelo de ventanilla para llevar se ha cultivado profundamente en la comunidad durante décadas, pero está lejos de estar saturado. ¡Todavía hay mucho espacio solo en el mercado de Beijing!
p> Entonces, para aumentar Para atraer nuevos clientes, Ziguangyuan acaba de crear una membresía VIP en su propio puesto separado. Los clientes pueden almacenar valor y obtener descuentos en platos. También habrá una gran promoción después de las 7 en punto. para atraer nuevos fans!
Además, se ha creado una cuenta pública separada de WeChat para que el puesto de comida para llevar realice publicidad por separado, maximizando la eficiencia del puesto y descubriendo aún más nuevos fanáticos.
Resumen de la red de catering profesional:
Liu Zheng: "¡Hacer catering es un negocio difícil y hay que perseverar! Ziguangyuan se ha esforzado por estar cerca de la gente, conveniente para la gente, y beneficiar a la gente durante muchos años, centrándonos en la gente común al hacer negocios, le proporcionaremos todo lo que necesite ”
¡De hecho, la pequeña ventanilla para llevar se ha imitado durante muchos años! , pero no supone una amenaza. Además de la precipitación del tiempo, también está la perseverancia.
¿Te gusta este modelo para llevar? ¡Bienvenido a intercambiar y discutir en el área de comentarios!