¿Cuál es el origen del azúcar moreno?

El amor de los humanos por el azúcar está transmitido por los genes. En la antigüedad, la gente vivía de la caza y comía principalmente carne. Excepto por recolectar ocasionalmente un poco de miel y comer algunas bayas durante la temporada de maduración de la fruta, rara vez comemos dulces, por lo que tenemos buenos recuerdos de la dulzura en nuestros genes.

Por eso, son muy pocos los niños a los que no les gusta comer dulces, y tienden a comer demasiado, por lo que los adultos les recuerdan constantemente que coman menos y tengan cuidado con sus dientes. Este también es un gen heredado de los humanos antiguos, porque en esa época no era fácil comer azúcar. Durante la temporada en que las bayas están maduras, puedes trepar a los árboles para comer todo lo que quieras.

Como civilización antigua, China es uno de los primeros países productores de azúcar del mundo. El uso del trigo, el sorgo y otros cereales para elaborar vino y azúcar es un símbolo importante del progreso de la civilización humana. Hay registros relacionados con el caramelo en el Libro de los Cantares. Esto demuestra que nuestros antepasados ​​podían hacer caramelo en la dinastía Zhou.

El modismo "dulce como la miel" se refiere a la melaza, que satisfacía el anhelo de nuestros antepasados ​​por cosas hermosas. Yan Han Nongsun describe la felicidad familiar más hermosa del mundo.

La maltosa, también llamada maltosa, es el azúcar más antiguo. Ahora lo hacen algunas personas. Se llama Dingdingtang en Kunming. Por lo general, el vendedor de dulces lleva una canasta de maltosa a la espalda y camina por la calle con dos bloques de hierro en la mano, haciendo un tintineo. Se ha convertido en un hermoso recuerdo para muchas personas.

El azúcar del que hablamos ahora se refiere generalmente al azúcar elaborado a partir de caña de azúcar o remolacha.

El registro más antiguo de la caña de azúcar en China aparece en "Chu Ci·Zhaohun" de Qu Yuan, que dice "Mian Gui dispara a un cordero y allí está Zhejiang", lo que significa que Zhe es caña de azúcar y Zhejiang es jugo de caña de azúcar. Muestra que el procesamiento del jugo de caña de azúcar podría llevarse a cabo durante el Período de los Reinos Combatientes.

El registro más antiguo del procesamiento de la caña de azúcar en miel de hueso (sacarosa sólida) aparece en las "Notas diversas de Xijing" de Liu Xin a principios de la dinastía Han Occidental. Hay un registro de "El rey de Minyue saludó". con miel de hueso cinco veces". Gao Di se refiere al emperador Liu Bang de la dinastía Han, y Shimi es azúcar sólido hecho de caña de azúcar, no el actual azúcar moreno artesanal. Rendir homenaje a esto demuestra que todavía era una rareza en ese momento.

En "Seven Bian" de Zhang Heng de la dinastía Han del Este, apareció el término "miel de piedra cocida en arena". La miel de piedra tostada con arena es azúcar, lo que significa que contiene cristales de sacarosa. La miel de piedra sigue el nombre de principios de la dinastía Han Occidental.

Han Ji, nieto de Ji Kang, los siete sabios del bambú de la dinastía Jin, registró la forma, el lugar de plantación y el método de producción de sacarosa en el libro "Hierba y árboles del sur".

Casualmente, también existe un registro similar en los "Anales de ocho condados del sur de China", que indica que el método de producción utilizado en el cultivo de caña de azúcar y en regiones del sur como Guangdong, Guangxi, Yunnan y Guizhou es el Método de exposición, es decir, la caña de azúcar se prensa y se expone al sol, provocando que el agua se evapore, quedando sustancias sólidas como el azúcar, probablemente inspiradas en la sal solar.

El registro más antiguo del azúcar moreno antiguo en la historia oficial china se puede encontrar en el "Nuevo Libro del Azúcar". El emperador Taizong de la dinastía Tang envió una vez enviados a la India para obtener el método de hervir el azúcar. Durante la próspera dinastía Tang, el cultivo de caña de azúcar se expandió y el consumo también aumentó significativamente. El método original de exposición al azúcar es ineficiente y ya no puede satisfacer la demanda. El emperador Taizong de la dinastía Tang envió enviados a "Unveil It" (ahora en el sur de Bihar, India) para aprender la tecnología de fabricación de azúcar. Este es el origen del método manual de hervido del azúcar moreno. La eficiencia de la producción de azúcar ha mejorado enormemente. Todavía se usa hoy. Fue a partir de esta época que se empezó a utilizar la palabra shatang. La arena se refiere a los cristales del azúcar moreno hecho a mano. Hoy en día se suele escribir como azúcar.

En el primer año del reinado del emperador Gaozong en la dinastía Tang (674 d.C.), los maestros del azúcar habían dominado el proceso de purificar y decolorar la sacarosa para convertirla en azúcar blanco, que en ese momento se llamaba azúcar escarchado. Al mismo tiempo, apareció en Suining, Sichuan, el azúcar de roca elaborado con caña de azúcar.

El azúcar local que apareció en la dinastía Tang se utiliza desde hace más de 1.000 años.

El cultivo de la caña de azúcar y la tecnología de fabricación de azúcar se introdujeron en Japón durante la dinastía Tang. Al mismo tiempo, los árabes extendieron el cultivo de la caña de azúcar y la tecnología de fabricación de azúcar de la India a países europeos como España e Italia. Con el advenimiento de la Era de los Descubrimientos, estos países la extendieron a todas partes de América del Norte y del Sur.

La primera monografía sobre la producción de caña de azúcar en China fue "Sugar Frost Pu" escrita por Wang Zhuo en la dinastía Song del Norte en 1130. El libro está dividido en siete capítulos, que cubren la historia de la producción de azúcar en China, los métodos de cultivo de la caña de azúcar, los equipos de producción de azúcar, los procesos tecnológicos, el sabor y los usos del azúcar glas y la situación actual de la industria azucarera. En 1637, al final de la dinastía Ming, la dinastía Song escribió una monografía relativamente sistemática y detallada "Sobre el genio", volumen 6 "Gan Yu".

Durante los siglos XIII al XVI, cuando los residentes de la costa sureste se trasladaron al sur, al sudeste asiático, la tecnología de fabricación de azúcar se extendió a los países insulares del sudeste asiático.

A finales del siglo XVIII y principios del XIX, químicos alemanes y franceses inventaron la tecnología de la remolacha azucarera y comenzó a aparecer la producción industrializada de azúcar.

A principios del siglo XX, la producción industrial de azúcar comenzó a aparecer en China, mientras que el azúcar artesanal comenzó a decaer. Fue después de 1949 que China formó verdaderamente un sistema completo de industria azucarera. La alta eficiencia y el bajo costo han reemplazado casi por completo la producción manual de azúcar. Excepto la producción artesanal de azúcar moreno en algunas áreas productoras de azúcar de caña, ha sido reemplazada casi por completo por la industrialización.

En segundo lugar, la desaparición del azúcar moreno

Desde mediados del siglo XX hasta principios del siglo XX, China inició un proceso de industrialización a gran escala, incluida la industrialización a gran escala de los alimentos. Nacieron y se desarrollaron rápidamente una gran cantidad de panaderías, fábricas de bebidas y galletas. Estas plantas procesadoras de alimentos requieren un gran suministro de azúcar, y el azúcar moreno en trozos simplemente no puede satisfacer las necesidades de estas plantas. Por un lado, porque no se puede producir en masa ni suministrar en grandes cantidades y, por otro, por su sabor y color especialmente ricos.

Como resultado, las fábricas de azúcar surgieron como hongos después de una lluvia. Desde 1947 se han construido en el país más de 200 fábricas de azúcar. La mayoría de las fábricas utilizan métodos de desulfuración aceptados internacionalmente para decolorar el azúcar, pero siempre hay una parte de los relaves que no se pueden eliminar. Esta parte de los relaves se denomina "azúcar moreno" por su color rojo.

Después de la introducción del azúcar moreno en el mercado, se tomó prestado el nombre de "azúcar moreno" para que fuera aceptado más rápidamente por los consumidores. Después de todo, el azúcar moreno tiene una historia de miles de años en China y ha sido aceptado durante mucho tiempo por los consumidores, por lo que muchos azúcares morenos envasados ​​están marcados con esta etiqueta: azúcar moreno (Brown Sugar).

En los últimos diez años, para satisfacer las necesidades de salud de los consumidores, los fabricantes de azúcar moreno han lanzado continuamente nuevos productos, como azúcar moreno de dátil rojo, azúcar moreno con gelatina de piel de burro, azúcar moreno con jugo de jengibre, azúcar moreno de suegra, etc. El precio de estos azúcares es mucho más alto que el del azúcar moreno común, por lo que se les denomina directamente azúcar moreno, ganando así una participación de mercado relativamente grande.

Estrictamente hablando, el azúcar moreno no es azúcar moreno, porque los dos procesos son completamente diferentes. El primero es producto de la producción industrializada de azúcar, mientras que el segundo es producto de la producción manual tradicional de azúcar. Sus propiedades físicas, componentes nutricionales y eficacia son muy diferentes. Sin embargo, el azúcar moreno tradicional casi ha sido expulsado del mercado comercial durante décadas debido a su bajo precio, su exquisito empaque y su conveniencia. Todavía sólo se vende en mercados de algunas zonas montañosas remotas.

En nuestro país no existe una norma nacional para el azúcar moreno, por lo que no se ha corregido el fenómeno de comercializar el azúcar moreno bajo la denominación “azúcar moreno” en el mercado. Pero como consumidores, generalmente podemos entender que existen dos tipos de azúcar moreno. Uno es el azúcar moreno producido en las últimas décadas, que es un producto de azúcar industrial, el otro es el azúcar moreno tradicional que se transmitió hace miles de años; y siempre se ha hecho a fuego abierto. Cómo cocinar en una gran olla de hierro.

3. El resurgimiento del azúcar moreno

Desde que China entró en el siglo XXI, el problema de la alimentación y el vestido de su pueblo hace tiempo que está resuelto. La gente tiene exigencias cada vez mayores en cuanto a la calidad de los ingredientes alimentarios y se han planteado muchas preguntas sobre muchos productos procesados ​​industrializados. Los ingredientes tradicionales y naturales están atrayendo poco a poco la atención de la gente. El programa más popular "A Bite of China" de los últimos años, así como el recién surgido canal "Picky Eaters" en Taobao, reflejan exactamente esta tendencia.

El azúcar moreno tradicional ha vuelto gradualmente a llamar la atención de la gente a medida que la gente busca la calidad. Nongfu Brown Sugar se recuperó lentamente por primera vez en Taobao.

En comparación con el azúcar moreno, el azúcar moreno tradicional tiene ventajas y desventajas obvias. Su ventaja es que el azúcar es elaborado a mano, cocido en una gran olla de hierro con leña, no se le agregan químicos y se conservan bien los diversos nutrientes de la caña de azúcar. Los registros sobre la eficacia del azúcar moreno en libros antiguos se refieren al azúcar moreno tradicional. Pero su desventaja es que después de derretirse, a menudo queda espuma blanca o impurezas en el fondo de la taza, lo que hace que muchos consumidores crean erróneamente que el proceso de producción no es limpio. Por supuesto, la mayor desventaja es que se fabrica mediante prensado pequeño utilizando métodos antiguos y no se puede producir en masa, por lo que el costo de producción nunca se ha reducido. El azúcar moreno es un producto de la producción industrial de azúcar y básicamente solo contiene sacarosa. Sin embargo, tiene las ventajas de su bajo costo y su rápida fusión, por lo que siempre ha dominado el mercado.

4. Situación actual del mercado del azúcar moreno

El mercado actual del azúcar moreno es heterogéneo. Descubrimos que el azúcar moreno puro en el mercado solo representa el 1% y la información sobre el azúcar moreno en Internet también es muy confusa y falsa. Porque el efecto medicinal del azúcar moreno en la medicina tradicional china se refiere al azúcar moreno hervido de forma tradicional a fuego abierto. Es azúcar moreno hecho a mano sin aditivos, por eso prefiero este tipo de azúcar moreno a la hora de seleccionar. .

Para elaborar un buen azúcar moreno se deben cumplir dos condiciones, buenas materias primas y buenas habilidades. Sólo una buena caña de azúcar puede producir buen azúcar. La calidad de la caña de azúcar no sólo está relacionada con la variedad de la caña de azúcar, sino también con el suelo y los métodos de siembra. Algunas cañas de azúcar no pueden exprimir el azúcar en absoluto, otras pueden producir azúcar, pero el azúcar producido no es fragante ni dulce, y el resto puede producir azúcar moreno puro que es a la vez dulce y fragante. Con buenas materias primas, se necesita buena artesanía, pero debido al impacto de la industria en la artesanía en las últimas décadas, hay cada vez menos maestros azucareros calificados.

Tanto las materias primas como el proceso determinan que la cantidad de azúcar moreno natural puro debe ser limitada. Esta es también la razón por la cual el suministro de azúcar era limitado antes de la industrialización, porque antes de la industrialización, todo el azúcar era azúcar natural sin aditivos.