¿Dónde están las brochetas de cordero?
¿Cuál es el mejor lugar para comer cordero?
No digo necesariamente qué parte es la mejor, Yangmanbao. Diferentes partes contienen diferentes nutrientes. Y para el cordero, los métodos de cocción habituales no son más que guisar, enjuagar, freír y asar, cada método tiene su propio sabor y características. Cada método es adecuado para diferentes partes del cordero y contiene diferentes nutrientes.
En el noroeste, a mucha gente le gusta comer huesos de cordero asados. Las piernas de cordero se asan hasta que la capa exterior esté crujiente y los huesos se mastican con comino. Aunque es un poco áspera, la carne magra con un poco de dureza es más fragante. Además de lo anterior, hay muchas partes comunes del cordero, como la pechuga de cordero, la pechuga de cordero, el escorpión de cordero (lomo) y las pezuñas de cordero con tendones desarrollados y rica gelatina. , todo común y delicioso. Todo el cuerpo de una oveja es un tesoro, e incluso los diversos órganos internos que a menudo se desechan se pueden convertir en la popular sopa haggis.
¿Cómo cocinar la mejor parte de una oveja?
1. Carne de cuello de cordero
También conocida como cuello de oveja, tiene una musculatura bien desarrollada, alternando carnes grasas y magras, y carne seca con tendones finos.
Productos principales: carne de cuello de cordero, espinazo de cordero, chuletas de cuello de cordero.
Adecuado para: carnes picadas y albóndigas, guisos y guisos. Es una de las partes más económicas del cordero entero, pero también es la carne más adecuada para estofar a fuego lento.
2. Paletilla de cordero
Consta de dos trozos de carne que se cruzan entre sí, de fibra fina y textura suave.
Productos principales: paleta limpia, paleta de cordero al corte cuadrado
Apto para: cordero guisado, a la plancha, estofado. En Occidente, la paleta de cordero suele asarse a fuego lento y lento. Después de asar, puedes usar un tenedor para desmenuzar ligeramente la carne y agregar un poco de condimento para que quede deliciosa. Por supuesto, la paleta de cordero también es estupenda para estofar a fuego lento.
3. Parte superior del cerebro de cordero
En la parte más tierna de la carne, la grasa de la parte superior del cerebro está mezclada uniformemente y tiene patrones de mármol obvios.
Productos principales: Bricks de cerebro de oveja
Apto para: enjuagar, sofreír y asar. En la olla caliente y el cordero-shabu-shabu, la parte superior del cerebro también es la parte más popular porque tiene las características de alternar grasa y delgadez.
4. Chuletas de cordero
Las chuletas son carne unida a las costillas, pueden ser grasas o magras, no tienen tendones en el medio y están cubiertas por capas de finas películas. . Cuanto más gorda y tierna es, mejor cobertura de grasa, la textura es suave, tierna y jugosa, y es rica en proteínas y aminoácidos. Se supone que las costillas están hechas de ajo y son la parte más popular del cordero. Entre el cordero capturado a mano en el noroeste, las costillas son las más populares.
Productos principales: chuletas de cordero, chuletas de cordero secas, gránulos de costillas, tiras de costillas,
Adecuado para: comida china, shabu-shabu, asar, freír, reventar, asar a la parrilla, y estofado; y comida occidental y comida francesa Lo mejor es freír durante unos cinco minutos.
5. Carne de pechuga de cordero
La carne de ambos lados del cartílago de la pechuga es fina y larga como algas, cubierta con cierta cantidad de grasa, y es grasa pero no grasosa. después de cocinar.
Productos principales: Chuletas de cordero
Apto para: guisos y sopas. Se puede asar, estofar y el cordero al vapor es muy eficaz.
6. Lomo de cordero
El lomo se divide en: lomo exterior (gramos New York), lomo interior (lomo de cordero) y costillas.
(1) Esperando un préstamo
La carne del lomo se encuentra en la parte exterior del lomo y es larga y como un palo de paleta, comúnmente conocida como carne de paleta. Hay una capa de costillas en el exterior, las fibras se cruzan oblicuamente, los músculos son delicados y la carne es tierna y jugosa. Es el corte superior del cordero y es particularmente precioso porque la cantidad de carne producida es demasiado. pequeño.
Productos principales: Gramos New York Seleccionados y Gramos New York Aceite.
Apto para: Entero asado o cortado en cubitos.
(2) Lomo
El lomo es un pequeño trozo de carne cerca de la parte posterior de la columna. Debido a que parece brotes de bambú y tiene fibras delgadas, también se le llama "cordero de brotes de bambú". Son las dos carnes magras más tiernas de todas las ovejas, con fibras musculares ricas y delgadas, y la carne es tierna y jugosa. El lomo de cordero tiene un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de grasas, por lo que es delicioso y muy apreciado por la gente. Goza de la reputación de "tesoro entre las carnes".
Productos principales: Oveja Philip
Apto para: sofrito, fritura, fritura, etc. Siempre ha sido un ingrediente de la comida china salteada y sabe aún mejor cuando se usa como ingrediente de barbacoa. El cordero común se cocina con cebolla, comino y solomillo de cordero.
(3) Costillas
Costillas Las costillas son la carne que conecta las costillas y la columna vertebral.
Son gordos y delgados, pero no tienen músculos. Están cubiertos con capas de película. Cuanto más gordo, más tierno. La cobertura de grasa es buena, la textura es tierna, fresca y jugosa, y son ricas en proteínas y aminoácidos.
Productos principales: carne de copo de nieve suprema 3D, chuletas de cordero francesas, chuletas francesas de ocho huesos, chuletas francesas, lomos de cordero, chuletas de lomo, etc.
Adecuado para: shabu-shabu chino, a la plancha, salteado, salteado, a la plancha, guisado y cocina francesa occidental.
7. Chuletas de cordero
La carne de la panceta de cordero es ligeramente dura y tiene un sabor espeso y meloso.
Productos principales: Rollitos de cordero al vacío
Apto para: estofados y estofados.
8. Patas traseras de cordero
Las patas traseras se dividen en filete de rabo, filete de alfiler, filete estofado y borrego del bosque. Generalmente hay más carne magra, la fibra muscular es obvia, la carne es firme y un poco masticable. A todo el mundo le encantan los kebabs de cordero y la mayoría utiliza la carne de las patas traseras; en el shabu-shabu de cordero, la carne de las patas traseras también es un manjar indispensable.