¿Por qué el licor se vuelve más fragante a medida que envejece?
Pregunta 2: ¿Por qué el licor se vuelve más fragante con la edad? ¿Por qué se convierte en buen vino después de estar enterrado durante varios años? Debido a que el componente principal del licor es el etanol, si el licor se entierra bajo tierra y se almacena bien, después de unos años, el etanol reaccionará con el ácido acético, que es un pequeño componente del licor, y el acetato de etilo resultante tendrá un sabor afrutado. aroma. Aunque la reacción anterior es reversible y la velocidad de reacción es lenta, cuanto más tiempo pasa, más acetato de etilo se produce, por lo que cuanto más viejo es el vino, más fragante es. Pero cuanto más viejo, mejor, lo que se refiere al estado intacto en la bodega, como el vino en una barrica de roble. Una vez lleno, entra en contacto con el aire y tiene una vida útil.
Pregunta 3: Tres razones explican por qué el licor se vuelve más fragante con la edad. ¿Por qué se convierte en buen vino después de estar enterrado durante varios años? Debido a que el componente principal es el etanol, el vino se conserva bien cuando se entierra bajo tierra. Después de unos años, el etanol reacciona con el ácido acético y el acetato de etilo resultante es afrutado. Aunque la reacción anterior es reversible y la velocidad de reacción es lenta, cuanto más tiempo pasa, más acetato de etilo se produce, por lo que cuanto más viejo es el vino, más fragante es. Pero cuanto más viejo, mejor, lo que se refiere al estado intacto en la bodega, como el vino en una barrica de roble. Una vez lleno, entra en contacto con el aire y tiene una vida útil.
Pregunta 4: ¿El alcohol realmente mejora con la edad? El vino de alta calidad (alrededor de 53 grados) elaborado mediante el método de estado sólido es adecuado para el almacenamiento.
El licor con bajo contenido de alcohol (30-45 grados) no es adecuado para un almacenamiento prolongado. En el proceso de producción de licor bajo en alcohol, para evitar que el contenido de alcohol sea turbio, se realiza adsorción y filtración, lo que resulta en la reducción de algunas sustancias aromáticas en el licor y la pérdida del equilibrio. Durante el almacenamiento, se encontrará automáticamente un nuevo equilibrio y se producirá la hidrólisis de los ésteres, lo que dará como resultado un aumento o una disminución de los ésteres en el ácido del vino. Con el tiempo, el sabor del licor se vuelve más claro.
Pregunta 5: ¿Por qué Moutai se vuelve más fragante con la edad? Como dice el refrán, el vino es el aroma de la crianza. De hecho, expertos autorizados en la industria de las bebidas alcohólicas señalan que no todos los licores pueden alcanzar este nivel. Sólo un puñado de licores de alta calidad con sabor a Maotai, como el Moutai, son bebidas verdaderamente puramente naturales sin adición de aditivos. Los japoneses utilizaron la cromatografía de gases para realizar un análisis exhaustivo del licor añejo Maotai, pero se sorprendieron al descubrir que contenía más de 230 componentes aromáticos, de los cuales dos tercios aún no podían distinguir a qué sustancias pertenecían.
En comparación, a medida que pasa el tiempo, los ingredientes añadidos al licor general se evaporarán gradualmente y, en consecuencia, el aroma y el valor disminuirán gradualmente. Es por eso que a veces abrimos una botella de vino añejo. se siente "abierto" y no lo suficientemente sabroso. Él
Solo cuando el licor Moutai realmente puede volverse mejor a medida que envejece y más fragante a medida que envejece. En última instancia, es precisamente porque es un producto puramente natural que no agrega ningún ingrediente de sabor volátil y se basa en la fermentación natural. Love Liquor
La artesanía tradicional de Moutai es hacer música en el Dragon Boat Festival y beber vino en el Double Ninth Festival.
Un ciclo de elaboración es de un año, seguido de tres años de crianza. Además, la edad media de este vino es de al menos cinco años. Incluso si el licor se envejece y se almacena, los cambios químicos y físicos, como la oxidación, la reducción y la lipidación del propio licor, descargarán eficazmente las impurezas de bajo punto de ebullición en el licor, lo que provocará que el acetaldehído se condense, reduzca el sabor picante y se vuelva más suave. Suave y fragante. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, aumenta el contacto natural entre las moléculas de agua y las moléculas de vino.
La fusión de Moutai es una combinación perfecta de arte y tecnología. Para lograr los efectos de color, aroma y sabor, después del envejecimiento se deben mezclar tres tipos únicos de licor con diferentes concentraciones, diferentes rondas y diferentes edades, como el tipo de sabor Maotai y el tipo suave con fondo de horno, para lograr Mezclar el producto final Moutai.
Además, todos los licores tienen prohibido estar expuestos a los rayos ultravioleta directos. Las botellas opacas de porcelana blanca lechosa utilizadas por Moutai evitan eficazmente esto.
Cuanto más envejece el licor Moutai, mejor se vuelve, y cuanto más viejo se vuelve, más fragante es, lo que lo hace altamente coleccionable y sienta las bases para el lanzamiento del "Moutai Vintage Liquor".
Pregunta 6: Todo el mundo sabe acerca del almacenamiento del vino que "el vino se vuelve más fragante a medida que envejece". Cómo almacenarlo es un principio científico que dice que cuanto más envejece, más fragante se vuelve.
Durante el proceso de almacenamiento del licor, los alcoholes fusel del licor pueden oxidarse gradualmente para formar ésteres aromáticos y el acetaldehído del licor también puede volatilizarse. Al mismo tiempo, la polimerización de las moléculas del vino y las moléculas de agua hace que el vino sea suave y especiado, por lo que se vuelve más fragante a medida que envejece.
Pregunta 7: ¿Por qué el licor con sabor a Maotai se vuelve más fragante con el tiempo? El licor con sabor a Maotai se elabora a partir de cereales puros y no existe la posibilidad de añadir sustancias aromáticas o saborizantes.
El proceso de elaboración del licor sabor Maotai es relativamente especial, lo que determina que pueda aprovechar al máximo la flora microbiana y ejercer sus respectivos efectos, logrando así el estado de "cuanto más envejece, más fragante". se convierte". Sin embargo, la calidad de otros licores aromatizados disminuye con el tiempo. El licor con sabor a Maotai se elabora principalmente a partir de granos puros y es un producto puramente natural de fermentación natural sin ningún componente de sabor agregado.
Una de las razones principales por las que la mayoría de los licores chinos no se vuelven más fragantes con el tiempo es que los "ingredientes añadidos" al licor se evaporarán gradualmente con el tiempo y el aroma correspondiente disminuirá gradualmente. Además, aún no se han encontrado las principales sustancias aromáticas para el licor con sabor a Maotai, por lo que incluso si alguien quiere falsificarlo agregando agentes sintéticos, no hay forma de hacerlo. Esto descarta la posibilidad de agregar cualquier aroma y sustancias aromáticas. .
Pregunta 8: ¿El alcohol realmente mejora con la edad? Además, muchos consumidores han descubierto que muchos vinos añejos que se dice que mejoran con el tiempo tienen muy mal sabor y algunos incluso no tienen ningún sabor. Por este motivo, algunos consumidores se quejaron ante el Consejo de Consumidores. También se encontraron problemas similares en los resultados de las inspecciones nacionales de muestreo de alcohol publicados no hace mucho. Entonces, ¿el licor bajo en alcohol realmente mejora con la edad? Hu, subdirector del departamento de pruebas e ingeniero superior del Instituto de Investigación de la Industria de Fermentación de Alimentos de China del Centro Nacional de Supervisión e Inspección de la Calidad de los Alimentos, responsable de la supervisión nacional de la calidad y la inspección puntual de los productos licorosos, dijo: El concepto tradicional de el envejecimiento es más fragante y no es adecuado para la conservación de licores con bajo contenido de alcohol. La razón es que los ésteres de alcohol contenidos en el licor son las sustancias clave que determinan el sabor y el sabor del licor, y los ésteres de alcohol en el licor con bajo contenido de alcohol se hidrolizarán con el tiempo. Así el sabor sólo se volverá más débil, no más fragante. De hecho, la promoción del vino añejo por parte de algunas empresas es una especie de exageración comercial que induce a error a los consumidores hasta cierto punto. Incluso los vinos añejos producidos por algunas empresas vitivinícolas famosas no pueden ser vinos 100% añejos. Algunos de ellos son vinos nuevos mezclados con una base de vino de 5 o 10 años o algunos vinos añejos. Con este fin, el Consejo Provincial de Consumidores de Hubei recuerda especialmente a los consumidores: Primero, cuando compren licor bajo en alcohol, asegúrese de verificar la fecha de producción y tenga cuidado al comprarlo si tiene más de un año. En segundo lugar, elija con cuidado el licor amarillo con bajo contenido de alcohol. A excepción de unos pocos licores con bajo contenido de alcohol, la mayoría de los licores con bajo contenido de alcohol deben ser incoloros y transparentes. Según las normas sobre bebidas alcohólicas promulgadas por el país y el antiguo Ministerio de Industria Ligera, el licor con sabor a Maotai representado por Maotai debe almacenarse durante más de 3 años y es de color amarillento. La razón por la cual el color del licor con sabor a Maotai es un poco amarillo es porque algunas sustancias traza cambiarán de color después de un almacenamiento prolongado. El resto del alcohol debe ser un líquido incoloro y transparente. En tercer lugar, no considere ciegamente esos licores amarillos como auténticos licores viejos y tenga cuidado con los fabricantes que añaden aditivos a los licores. Actualmente, los aditivos que pueden producir un efecto ligeramente amarillento en licores bajos en alcohol incluyen la fruta del monje, el amarillo de espino amarillo, el amarillo dulce (pigmento), etc.
Pregunta 9: ¿Por qué el licor se vuelve más fragante con la edad? ¿Por qué se convierte en buen vino después de estar enterrado durante varios años? Debido a que el componente principal del licor es el etanol, si el licor se entierra bajo tierra y se almacena bien, después de unos años, el etanol reaccionará con el ácido acético, que es un pequeño componente del licor, y el acetato de etilo resultante tendrá un sabor afrutado. aroma. Aunque la reacción anterior es reversible y la velocidad de reacción es lenta, cuanto más tiempo pasa, más acetato de etilo se produce, por lo que cuanto más viejo es el vino, más fragante es.
Pero cuanto más viejo, mejor, lo que se refiere al estado intacto en la bodega, como el vino en una barrica de roble. Una vez lleno, entra en contacto con el aire y tiene una vida útil.
Pregunta 10: Tres razones explican por qué el licor se vuelve más fragante con la edad. ¿Por qué se convierte en buen vino después de estar enterrado durante varios años? Debido a que el componente principal es el etanol, el vino se conserva bien cuando se entierra bajo tierra. Después de unos años, el etanol reacciona con el ácido acético y el acetato de etilo resultante es afrutado. Aunque la reacción anterior es reversible y la velocidad de reacción es lenta, cuanto más tiempo pasa, más acetato de etilo se produce, por lo que cuanto más viejo es el vino, más fragante es. Pero cuanto más viejo, mejor, lo que se refiere al estado intacto en la bodega, como el vino en una barrica de roble. Una vez lleno, entra en contacto con el aire y tiene una vida útil.