¿Los rollitos de arroz realmente están hechos de arroz? ¿Por qué a los cantoneses les encanta comer rollos de arroz?
A los cantoneses les encantan los rollos de arroz al igual que a los de Wuhan les encantan los fideos secos calientes, a los de Sichuan les encanta la olla caliente y a los Xi les encanta el Roujiamo.
Puedes encontrar tiendas de rollos de arroz por todas partes en la calle. ¿Puedes decir que todos están molidos de arroz? Eso es ciertamente imposible. Algunas empresas utilizan masa para hacer rollos de arroz, pero los rollos de arroz son diferentes del arroz partido y se pueden comer.
A la hora de preparar un plato de rollitos de arroz, el cereal de arroz es el alma. La leche de arroz hecha con arroz es suave y deliciosa.
Existen muchos tipos de arroz que se utilizan para moler los rollitos de arroz. El dueño de una tienda que conozco bien dijo que el arroz que usa para moler pasta de arroz está molido con arroz viejo. El arroz debe remojarse, remojarse durante la noche antes y luego molerse en una mezcla de arroz en un molino de piedra.
Si lo mueles así quedará muy refrescante. Si lo mezclas con polvo quedará más potente. Si lo mueles con arroz, no quedará suave.
Si quieres preparar un pequeño montón de rollos de arroz deliciosos, no puedes escatimar en el proceso. Esto también constituye el meollo del problema en la misma calle, es decir, todos se dedican a los panecillos de arroz. Algunos comerciantes tienen buenos negocios y otros malos.
En comparación con los grasientos fideos secos calientes, la tofu y los nidos de fideos, el desayuno en Guangzhou es como si lo sacaran del cereal de arroz. Fideos de arroz, fideos de arroz, rollitos de arroz, fideos Chencun... Diversas harinas representan la mitad del desayuno en Guangzhou.
El rey de estos fideos son sin duda los rollitos de arroz.
Un buen plato de rollitos de arroz debe quedar brillante y brillante al momento de su elaboración. Los ingredientes envueltos en el interior asoman y deben quedar suaves y deliciosos. No debe ser demasiado elástico y duro como los fideos de arroz, y el condimento debe ser fresco, que es el alma de la cocina cantonesa.
Hacer este tipo de rollitos de arroz no es tarea fácil. Las gachas de arroz, la cocción al vapor, los rellenos y las salsas no deben tomarse a la ligera.
Leche de arroz
Un buen rollo de fideos de arroz debe ser fino, fragante, suave en la boca y duro al morder. Todo depende de la elección del arroz y del líquido de molienda del arroz. .
No existe un estándar uniforme para la selección del arroz. Muchas tiendas pueden tener que probar más de diez metros para encontrar el más adecuado.
No hay nada bueno o malo entre el arroz nuevo y el arroz viejo. Algunas personas optan por utilizar arroz nuevo, mientras que otras prefieren utilizar arroz viejo. En general, el arroz nuevo tiene un aroma más fuerte, mientras que los rollitos de arroz hechos con arroz viejo son más suaves y finos, pero también se ven afectados por las diferentes variedades de arroz.
El arroz pao también es muy particular. Generalmente, es necesario remojar de tres a ocho horas de anticipación, menos tiempo en verano y más tiempo en invierno.
Entonces, qué tipo de arroz elegir, si usar arroz nuevo o arroz viejo, o con qué mezclarlo y cuánto tiempo dejarlo en remojo, todo ello constituye la principal competitividad de un restaurante de rollos de arroz.
Sin embargo, hacer rollitos de arroz con pura leche de arroz es muy laborioso. Cuando la temperatura es alta en verano, sólo es necesario cocinar el arroz con tres o cuatro horas de antelación. Sin embargo, las tiendas de rollos de arroz se dedican al desayuno y, a menudo, tienen que cocinar hasta la medianoche.
Además, la calidad del arroz, un producto agrícola, variará de año en año incluso si se cultiva en el mismo campo, lo que requiere una experiencia muy alta por parte de los operadores.
Por eso, para garantizar la estabilidad del producto, muchos restaurantes utilizan harina de arroz en lugar de pasta de arroz, y luego añaden harina cocida, harina de castañas y maicena para mejorar su textura y sabor, de modo que pueda usarse para hacer rollitos de arroz.
Los rollos de arroz hechos de esta manera realmente saben bien, pero todavía les falta algo de sabor a arroz.
Cocer al vapor
Una vez lista la leche de arroz, el siguiente paso es cocinarla al vapor.
Según los diferentes métodos de cocción al vapor, los rollitos de arroz se pueden dividir en tres tipos: diarrea de cesta, diarrea de sujetador y diarrea de cajón.
Tener diarrea en una cesta es la primera forma de hacer rollitos de arroz. Vierta la leche de arroz en una canasta plana tejida con brochetas de bambú, espolvoree con el relleno y póngala en una olla a vapor para cocinar al vapor hasta que esté cocida. Debido a que requiere mucha mano de obra y ocupa mucho espacio, hoy en día pocas personas hacen rollos de arroz.
No es la salchicha de la cesta, es la salchicha. Vierta la leche de arroz molida uniformemente sobre un paño finamente tejido, cubra con una tapa y cocine al vapor.
Aunque la "tela" no es un ingrediente, sí es la clave para hacer salchichas. Generalmente, se utiliza la tela "Qianliang" porque es relativamente suave y puede reducir las arrugas en la superficie de los fideos.
Sin embargo, debido a la fluidez general de la superficie de la tela, es muy fácil que los fideos tengan un grosor desigual. Por lo tanto, después de verter la pasta de arroz, empuje la pasta de arroz uniformemente en todas las direcciones con las manos para asegurar un calentamiento uniforme. Esta es una gran prueba para la habilidad del chef de rollos de arroz.
Con el aumento de la demanda, la producción de salchichas tradicionales todavía era demasiado lenta, por lo que alguien mejoró la vaporera multicapa y aparecieron las salchichas tipo cajón.
Vierte la leche de arroz en la plancha de hierro, extiende los rellenos y luego ponla en la vaporera a cocinar al vapor hasta que esté cocida. Debido a que la superficie de la placa de hierro tiene mejor fluidez, el producto de las salchichas estilo cajón es más delgado.
No importa qué método se utilice, los rollos de arroz al vapor deben cocinarse vigorosamente para que el sabor quede suave.
En los últimos años se ha debatido sobre la superioridad de las salchichas de sujetador y las salchichas de cajón. De hecho, los factores más importantes que determinan el sabor de los rollos de arroz son la pasta de arroz, la habilidad del chef y el tiempo de cocción al vapor. Por supuesto, la herramienta de cocción al vapor tendrá un impacto en el sabor, pero no es tan exagerado como mucha gente describe.
Por supuesto, la salchicha Bra tiene requisitos técnicos más altos para los chefs de rollos de arroz, lo que puede ser la razón por la que mucha gente piensa que sabe mejor.
Relleno
Hay una pregunta sobre Zhihu: "¿A qué saben los rollos de arroz?" Un amigo de Guangdong respondió: Puedes considerarlo como un panecillo al vapor, sabe a el interior El paquete es el mismo.
Se pueden utilizar huevos, cerdo, ternera, hígado de cerdo y camarones como relleno para los rollitos de arroz. En general, los rellenos de los rollitos de arroz no son particularmente complicados. Hay como máximo uno o dos rellenos en un rollo.
Por supuesto, los rollos de arroz también se pueden convertir en rollos de arroz vegetarianos sin ningún relleno, también llamados rollos de arroz vegetarianos. De esta manera, el sabor original del arroz y la textura suave y masticable pueden reflejarse en los rollos de arroz.
También hay un rollo de arroz especial llamado "Chaoer", que es un rollo de arroz envuelto en palitos de masa frita, dos bocadillos combinados en uno. En general, las tiendas de rollos de arroz venden menos arroz frito, mientras que las tiendas de gachas venden más, porque el arroz frito y las gachas son una combinación perfecta.
Salsa
La salsa es el toque final de los rollitos de arroz.
La salsa de soja no es simplemente salsa de soja, está hecha de salsa de soja, agua, caldo, azúcar de roca, salsa de ostras y especias.
Este método puede reducir el sabor salado de la salsa de soja y resaltar la frescura de los rollos de arroz.
Para muchos restaurantes de rollos de arroz, las salsas únicas son también la principal competitividad.
No conozco otras tiendas en otros lugares. Hago rollitos de arroz 100% puro arroz.
Vengo de un pequeño pueblo de rollitos de arroz, lugar donde nacieron los rollitos de arroz. Nos dedicamos a los rollos de arroz Damangshan durante más de 20 años.
Los rollos de arroz que hago son el arroz temprano de Chen Yinian. Los remojo de 12 a 1 en punto todas las mañanas y normalmente muelo el arroz a las 4 en punto.
El arroz debe ser arroz temprano, y es el arroz temprano de Chen Yi (año viejo). Este fideo de arroz es muy tierno y suave.
1. Las materias primas son: puerros, aceite de cacahuete, salsa de soja, huevos, carne picada, harina y agua.
2. Herramientas, rollitos de arroz, baldes, cucharas y raspadores.
3. Poner la harina en un balde, añadir agua a media proporción y remover con una cuchara hasta que quede una papilla.
4. Calentar los rollitos de arroz con carbón y sacar el cajón de rollitos de arroz. Suele haber cinco cajones. Usa una cuchara para poner el cereal de arroz en el cajón, luego bate un huevo y échalo, o agrega un poco de carne picada y escalda. El grosor es de aproximadamente 0,3, ni demasiado espeso ni cocido por la mitad, está delicioso.
5. Cocer al vapor los rollitos de arroz durante unos 2 minutos.
6. Saca el cajón, retira los rollitos de arroz al vapor con una espátula y colócalos en un plato.
7. Agrega la cebolla de verdeo picada, el aceite de maní, la salsa de soja y ya está listo para comer.
La leche de arroz molida Junmi es saludable y nutritiva, apta para todas las edades y un desayuno clásico.