Una forma de eliminar el olor a pescado de la sopa de cordero

1. Método de desengrasado: En primer lugar, el sabor único del cordero proviene principalmente del tejido graso del cordero. La grasa de la cola de oveja, la grasa subcutánea, las glándulas sebáceas de las ovejas y otras grasas contienen algunos ácidos grasos volátiles que le dan olor al cordero. Por lo tanto, cuando procesamos inicialmente el cordero, primero podemos separar la grasa y la carne magra y luego eliminar la fascia grasa en los espacios musculares, de modo que podamos cortar directamente la fuente del olor y eliminar el olor.

2. Método de limpieza y remojo: algunos pelos finos o impurezas en la superficie del cordero también tienen un cierto olor. Algunas sustancias de amoníaco en la proteína muscular del cordero también son la fuente del olor. la sangre del cordero también es la fuente del olor. Por ello, podemos lavar el cordero que compremos en casa repetidamente para eliminar las impurezas de su superficie. Luego, sumérjalo en agua limpia durante aproximadamente 2 horas, lo que también puede eliminar eficazmente el olor. Durante el proceso de remojo, preste atención a cambiar el agua con frecuencia y mantenga siempre la densidad del agua menor que la densidad del cordero, para que la sangre que contiene pueda liberarse mejor en el agua.

3. Método de escaldado: El escaldado puede eliminar la sangre y las impurezas de la carne en mayor medida. Tenga cuidado al blanquear. Primero, remoje completamente la carne, luego póngala en una olla con agua fría, caliéntela lentamente a fuego lento y continúe cocinando durante 10 minutos después de que el agua hierva para permitir que la sangre del interior hierva por completo.

4. Método de evaporación: Al asar o freír cordero, podemos añadir un poco de vino blanco o vinagre blanco, porque los puntos de ebullición del vino blanco y del vinagre blanco son relativamente bajos y se evaporan fácilmente a altas temperaturas. Durante el proceso de volatilización, se puede eliminar el olor del cordero, logrando así el efecto de eliminar el olor. Agregar estos dos ingredientes al cocinar también puede hacer que el cordero esté más tierno y delicioso.

5. Método de cobertura de especias: Las especias pueden eliminar los olores a pescado y olores. Pero cuantas más especias, mejor, y no todas las especias son adecuadas. Al guisar cordero, los condimentos comúnmente utilizados incluyen granos de pimienta de Sichuan, raíz de angélica, Codonopsis pilosula, granos de pimienta de Sichuan, etc. Si está asando a la parrilla, puede agregar pimienta, hinojo en polvo y comino en polvo. Al mezclar rellenos de bola de masa, podemos hervir un poco de agua con chile y quemar un poco de aceite de pimienta y ponerlos en el relleno, lo que puede eliminar muy bien el olor a cordero.