¿Cuál es la mejor forma de cocinar cordero?
Comer cordero siempre se ha considerado coto exclusivo de los norteños. Más tarde, supe que existe la costumbre de comer cordero en Jiangsu y Zhejiang. Mi impresión es que los sureños solo comen cordero hervido del norte. En Futian, los sureños están ansiosos por comer cordero, lo que demuestra que sus habilidades culinarias para preparar cordero (quizás solo para cordero) son definitivamente mejores que las de los chefs del norte. Por eso tengo muchas ganas de tener la oportunidad de probarlo yo mismo y maravillarme con su método único de procesar el cordero.
El cordero es una carne roja. Entre las carnes rojas, el cordero es fácil de enojar, pero la carne es la más tierna. Su olor único hace que muchas personas oculten la nariz, por lo que eliminar o neutralizar este olor es la clave para cocinar, ya sea freír, asar o guisar, lo más importante es eliminar el olor primero.
Hay un caso especial: en las zonas pastorales o en Xinjiang y Mongolia Interior, debido a que el cordero es fresco, no importa cómo lo cocines o lo comas, el olor parece convertirse en umami. Aquí estamos hablando del cordero que se come en el continente.
Tratamiento previo: El cordero salteado o guisado se debe remojar en agua durante varias horas antes para eliminar la sangre residual. El qi del cordero es directamente proporcional a la sangre. El relleno de carne se debe batir con agua con pimienta hasta que quede pastoso. El cordero salteado se cuece a fuego lento con un poco de salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. (El vino para cocinar rara vez se utiliza en la cocina halal).
Verduras: las verduras que acompañan al cordero se pueden ver aproximadamente en la cocina de Xinjiang, incluidas las cebollas, las zanahorias, el apio y el cilantro para las sopas. Estas verduras se pueden utilizar como ingredientes principales o como guarnición al sofreír otras verduras.
Ingredientes: anís estrellado, pimienta, comino, regaliz, laurel, canela, frutos de la hierba, clavo, amomum villosum, canela, piel de mandarina, angélica, jengibre, nuez moscada, etc. puedes utilizar los que tengas . Alimentar. El énfasis aquí está en la pimienta. Después de agregar pimienta, introducirás el olor a cordero en el aroma especiado único de la pimienta, una sensación muy sutil. Por no hablar de la cebolla, el jengibre y el ajo, depende del gusto personal. Por ejemplo, el típico cordero frito con cebolleta utiliza cebolletas para atacar el cordero fresco.
Tiempo de cocción: El cordero está muy tierno, así que preste atención a sofreír a fuego alto. Lo mejor es quemar el aceite caliente en la olla a fuego alto. el orden, y segundo, puede agregar un poco de asado. El calor del guiso es el adecuado para que la carne no vuele. Lo más importante del picante son los callos de cordero. La operación concreta es el secreto para hacer los callos fritos, no lo sé.
Lo último son las brochetas de cordero. A las personas sin problemas dentales les gusta comerla, especialmente a los niños y adultos jóvenes que pueden beber cerveza. He visto a dos jóvenes comiendo cientos de palitos, pero, por supuesto, no cuestan 10 yuanes el manojo. Las brochetas de carne son similares a las barbacoas fritas en los restaurantes. No hay muchas cocinas con horno y limpiar el horno no es fácil. Si te gusta comer, ¿por qué no hacer una barbacoa frita en casa? Pon un poco de aceite en la sartén, usa fuego medio a bajo, extiende las rodajas de carne cocida y cocina hasta que estén cocidas. Agregue fideos con comino y chile para preparar la cocina de Xinjiang, agregue cebollas verdes ralladas y cilantro para preparar la barbacoa de Beijing. Hay otro tipo de condimento que no sé se vende en China. Es un condimento que los extranjeros usan para barbacoas y ensaladas. El nombre en inglés es albahaca, que es el nombre de una planta: Basil: albahaca, chaisu, que. Es una mezcla de varias plantas. Muélelo hasta convertirlo en polvo y úsalo en lugar de comino para crear un sabor especial en tu corazón.