Aperitivos especiales de Shijiazhuang
Imágenes del pollo estofado musulmán de Shijiazhuang
Ya en 1933, Ma Huihongchang y su esposa abrieron una "Tienda Li Hongshun" en Shijiazhuang, famosa por su pollo asado con cinco especias. En la década de 1950, la tienda adoptó extensas técnicas de cocción y fritura de pollo estofado de otros lugares, cambió el pollo asado con cinco especias por pollo estofado y lo llamó pollo estofado "Majia Chicken Shop". Este es el origen del pollo estofado Shijiazhuang Hui, con una historia de producción de aproximadamente medio siglo. Este tipo de pollo estofado ahora lo produce la fábrica de procesamiento de pollo estofado de la tienda de alimentos Zhongshan Road según técnicas tradicionales.
La costumbre del pollo estofado del pueblo Hui en Shijiazhuang:
Ingredientes: 100 pollos, 5 kg de sal, 300 gramos de jengibre fresco, 250 gramos de piel de mandarina, 25 gramos de cardamomo, 25 gramos de clavo, 150 g de canela, 150 g de pimienta, 150 g de hinojo, 150 g de frutos de hierba, 25 g de cardamomo.
Método de producción:
1. Selección de materiales: el pollo estofado Shijiazhuang debe elegir pollos vivos y sanos, cumplir con los "cuatro no": pollos libres de enfermedades, no atrapar pollos (moribundos). pollos), no estropee el pollo, no lo pele.
2. Sacrificio: El sacrificio también se realiza según las costumbres islámicas, es decir, el imán sacrifica polluelos o gallinas que tienen menos de 2 años y pesan de 1 a 1,5 kilogramos. Ponga el pollo sacrificado en agua con sangre limpia, sumérjalo en agua caliente, lave las plumas, enjuáguelo y abra el pecho. Luego coloque las patas de pollo en el abdomen y coloque las alitas en la boca para que la forma sea simétrica.
3. Freír: Secar la tira de pollo blanca formada, envolverla en una capa de maltosa, ponerla en una sartén con aceite caliente, freírla durante unos 3-5 minutos y sacarla.
4. Guiso: Poner el pollo frito en la olla en el orden de pollo viejo, pollo grande y pollo (es decir, de abajo hacia arriba, del medio hacia los alrededores), agregar el pollo viejo. sopa, agregue sal, agua, vierta, ponga otros condimentos en una bolsa de gasa y póngalos en la olla (si no hay sopa de pollo vieja, aumente la cantidad de los ingredientes anteriores en 65, 438 + 0/3 respectivamente, agregue agua, cocine durante 20 minutos y luego conecte la olla.
5. Saque la olla: prepare herramientas especiales antes de sacar la olla. Los movimientos deben ser constantes, precisos y rápidos para mantener la forma. el pollo intacto.
Características: aspecto plano, aspecto bonito y completo, color brillante y calidad de la carne, de sabor tierno, delicioso y no grasoso, se puede resumir en dieciocho palabras: "Freír uniformemente". , cocine durante mucho tiempo, cocine hasta que esté tierno, se desprenda fácilmente de los huesos, tenga un color hermoso y fragante"
Pollo estofado Shijiazhuang Hui. Cuál es mejor:
En 1933, Ma Hongchang y su esposa se mudaron de Baoding a Shijiazhuang con las habilidades para asar pollo fundadas en 1908 y abrieron una pequeña tienda llamada "Hongxuli" en el número 26 de la calle Daqiao. Este es el origen del famoso "de Shijiazhuang". Pollo estofado Jinfeng". En 1984, Pollo estofado Shijiazhuang registró la marca "Jinfeng", que significa "fénix dorado saliendo volando del gallinero".
Pollo estofado Shijiazhuang Hui Origen: Shijiazhuang