¿Cómo sobrevivió la sopa ancestral?
Hoy en día, hay muy pocas sopas tradicionales heredadas de los antepasados. Debido a que el volumen de ventas es demasiado grande, es necesario agregar constantemente agua y nuevos condimentos, y los platos producidos no son los mismos que los de hace 20 años. Mi familia ahora tiene un frasco de 60 años que se usa para encurtir encurtidos. Los pepinillos encurtidos sólo los come la familia y saben muy bien, mucho mejor que los que se compran fuera. Pero es necesario añadir una vez al año sal, salsa de soja, anís estrellado, canela, clavo, hojas de laurel, canela, cardamomo y muchas otras cosas. ¡Solo un frasco de vegetales encurtidos es suficiente para alimentar a una familia durante un año! La vieja sopa del hotel probablemente no hace honor a su nombre. Ahora el caldo de guiso de pollo del restaurante se añade todos los días. El pollo guisado y la carne salteada no son tan deliciosos como los que se cocinan en casa. Solía ir a un antiguo restaurante en Dashilan, Beijing, a comer sopa guisada. Resultó que solo los residentes cercanos lo comían y estaba delicioso. Cuando comí durante los Juegos Olímpicos de este año, sentí que el sabor era mucho peor que en años anteriores, porque ahora había tanta gente comiendo allí que la oferta excedía la demanda. También le pregunté al jefe si había reemplazado la sopa vieja por una nueva. ¿Cómo cambió? El jefe dijo que no hubo cambios. Esta olla de sopa no ha dejado de correr a los 18. Solía agregarla una vez a la semana, pero ahora la agrego una vez cada dos días. El sabor no es tan bueno como antes. Así que esas sopas centenarias que dicen ser heredadas de los antepasados deberían ser mentiras. Al igual que el licor actual, se dice que es vino añejo que lleva décadas guardado en bodegas. De hecho, todo es vino añejo combinado con vino nuevo. ¡Probablemente sea raro encontrar una sopa que exista desde hace más de cien años!
Hay varias sopas ancestrales en Beijing:
Yue Sheng Zhai
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Después de los wontons
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