¿Por qué la carne rusa es tan barata? ¿Tienen muchos animales?
Rusia y Turquía produjeron 288,09 millones de toneladas en 2019, un aumento interanual del 6%. La producción aumenta cada año, pero el consumo de pavo en Rusia sigue siendo bajo: sólo 1,97 kilogramos per cápita al año. En los países europeos con estructuras similares de consumo de carne, esta cifra es de 4,5 kilogramos por persona al año.
A finales de 2019, las granjas rusas producían aproximadamente 6,7 millones de toneladas de productos avícolas. La tasa de crecimiento es muy baja, sólo el 0,6%. Esto se debe a varios factores. En primer lugar, esto se debe al fuerte aumento de los precios de los piensos (los precios de los cereales aumentaron entre un 35 y un 45%). También ha aumentado el coste de los aditivos alimentarios y de los medicamentos veterinarios. Al mismo tiempo, la producción ha disminuido y la mayoría de las granjas avícolas se enfrentan ahora a dificultades.
Desde 2010, a los rusos les gusta cada vez más comer pollo. Inicialmente, las aves de corral representaban el 35,77% de la estructura de consumo (24,7 kg por año), pero en 2019 esta cifra aumentó al 44,64% (33,9 kg por año). La participación de la carne de cerdo también ha aumentado: en 2010 era del 33,09% (22,9 kg por año) y en 2019 era del 34,12% (25,9 kg por año). El consumo de carne de vacuno cayó de 18 kg en 2010 a 14,1 kg en 2019, y la proporción de carne de vacuno cayó del 26,06 al 18,55%. Mientras tanto, el consumo de carne en Rusia ha aumentado en general un 10,1% en los últimos nueve años, alcanzando los 76 kilogramos en 2019. Es probable que esa cifra se mantenga en el mismo nivel en 2020, a pesar del coronavirus, según estimaciones preliminares del Centro de Análisis Agrícola.
El reposicionamiento de la demanda de los consumidores está provocado por varios factores. Vladimir Kravchenko explicó: “Uno de ellos es la disminución de los precios al consumidor de la carne de cerdo y de ave, que se debe a que Rusia logró la autosuficiencia en esta carne en 2018 y 2019 respectivamente”.
Precios al consumidor de las aves de corral y la carne de cerdo en Rusia alcanzó su punto máximo en 2018 y luego comenzó a disminuir. En junio de 2020, el precio minorista promedio de la carne de cerdo en Rusia era de 260,83 rublos/kg y el precio minorista promedio de las aves de corral era de 139,33 rublos/kg. Por el contrario, los precios de la carne de vacuno siguen subiendo: el 15 de junio el precio medio era de 354,53 rublos/kg. El consumo de esta carne ha disminuido debido a la disminución de la población.
¿Por qué el coste de la carne rusa es tan bajo? Debido al uso generalizado de piensos compuestos y a la cría en masa, los precios de los productos han caído un 22%. Como explicaron los representantes de la gran agroindustria, la caída de los precios de la carne de cerdo está relacionada con el aumento de la producción de carne y el aumento de la oferta de los productores rusos. La oferta de carne de cerdo en el mercado supera cada vez más la demanda, el mercado está saturado y la competencia entre los productores se intensifica, lo que hace que los precios al por mayor caigan a no más de 100 rublos por kilogramo. Esto es comprensible, pero el costo de criar animales ha aumentado en lugar de disminuir. Los cereales y el combustible se volvieron cada vez más caros. Gastos como salarios, alimentación, protección animal, mantenimiento de equipos, pérdidas por muerte de animales, etc. ?
Al fin y al cabo, no disminuye, sino que aumenta cada año. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el costo real de un kilogramo de carne y la carne disponible en el mercado? De hecho, esta diferencia se compensa con la inversión estatal, porque Rusia tiene muchas medidas gubernamentales de apoyo a los agricultores. Pero la mayoría de estas medidas sólo se aplican a las grandes explotaciones. Esto también afectó a los pequeños agricultores, por lo que intentaron todos los medios para salvarlo, lo que provocó una disminución de la calidad del producto y el cierre de un gran número de pequeñas explotaciones. Al mismo tiempo, debido a que la cría de cerdos a gran escala aumenta el riesgo de que los cerdos contraigan enfermedades infecciosas y los criadores utilizan grandes cantidades de antibióticos y hormonas, la carne es en su mayor parte insípida e inodoro. (En las granjas grandes, un lechón sólo tarda entre 4 y 5 meses en crecer hasta 100 libras porque se añaden varios aditivos al pienso).
La entrada de la carne rusa en el mercado chino ha cambiado la situación. Estructura general de los compradores de productos. China ha superado a Ucrania y otros países para convertirse en el mayor mercado de exportación para los avicultores rusos. El Centro de Expertos Industriales del Rosselkhozbank dijo a RBC que las exportaciones rusas de carne se multiplicaron por 2,2 en los primeros seis meses de 2020. 65438+De octubre a junio, las empresas rusas exportaron carne y subproductos cárnicos por valor de 336 millones de dólares, mientras que la oferta total hace un año era de 65438+49 millones de dólares; las exportaciones de aves de corral aumentaron 2,5 veces a 6543,8+930 mil millones de dólares; 85 millones de dólares, y las exportaciones de carne vacuna se triplicaron a 654,38 millones de dólares.
La mitad de la carne rusa suministrada al extranjero se envía a China. En el primer semestre del año, la participación de China continental representó el 45% de los envíos reales, de los cuales Hong Kong representó el 54%. Según los resultados del primer semestre del año, las exportaciones de carne de Rusia a China superaron a Ucrania y se convirtieron en líderes. La participación de las exportaciones de Ucrania cayó del 28% al 16%, aunque en términos monetarios, los envíos de productos aumentaron de 42 millones de dólares a 53 millones de dólares.
Tras el estallido del conflicto militar en Donbás, Ucrania se convirtió en el mayor comprador de carne rusa: hasta 2014, Ucrania casi no compraba carne ni despojos a Rusia y, según datos del Servicio Federal de Aduanas, en En 2016 se enviaron a Ucrania más de 47.000 toneladas de carne rusa. Las estadísticas rusas registran los suministros de exportación a dos regiones de Ucrania: Luhansk y la República Popular de Donetsk.
Según datos del Centro Federal "Exportaciones Agrícolas", de octubre a junio de 2020, Ucrania importó 40.900 toneladas de carne de Rusia, mientras que las importaciones de China casi se duplicaron hasta 79.900 toneladas. Los suministros a China se han multiplicado por 11 en comparación con el año pasado: hace un año sólo eran 7.000 toneladas.
El director del Comité Ejecutivo de la Asociación Nacional de la Carne, Sergei Yushin, dijo que el crecimiento de las exportaciones de Rusia se debió principalmente al aumento de la oferta de carne de ave. El jefe del departamento de exportación de la empresa comercial con sede en Cherkizovo, Andrei Terekhin, dijo que en el primer semestre del año las ventas del grupo Cherkizovo, el mayor productor de pollo, se multiplicaron por 2,4 y la apertura del mercado chino jugó un papel clave. . Los representantes de Rosselkhoznadzor también hablaron del impresionante crecimiento de las exportaciones de carne de aves y vincularon este crecimiento con el aumento de los suministros a China.
¿Por qué están aumentando las exportaciones a China?
Yushen explicó que el aumento de la oferta es el resultado de los esfuerzos a largo plazo de los funcionarios rusos para abrir el mercado chino a los productores nacionales de carne. De junio a octubre de este año, los fabricantes nacionales no sólo obtuvieron el derecho a exportar carne de ave a China, sino también el derecho a exportar carne vacuna refrigerada. Continúan las negociaciones para abrir el país a los productores de carne de cerdo.
Rusia y China firmaron un acuerdo en noviembre de 2018 para permitir el transporte mutuo de carne de ave. Rosselkhoznadzor llevó a cabo negociaciones correspondientes durante 6 años: para ello era necesario proporcionar información sobre los servicios veterinarios, evaluar la epidemia rusa y expertos chinos vinieron a examinar las empresas que planeaban exportar. Yusin recordó que sólo después de las inspecciones las empresas comenzaron a exportar suministros.
Sin embargo, incluso si se firma un acuerdo, no significa el inicio de la entrega. Para ello, las empresas individuales deben estar certificadas. Desde octubre de 2018 hasta abril de 2019 no se exportó carne de ave rusa a China: el primer lote no llegó hasta finales de abril. Cherkizovo no empezó a realizar entregas hasta mayo de 2019, pero para la empresa representaron una parte importante de sus exportaciones totales el año pasado. La compañía firmó varios contratos importantes con socios chinos el año pasado, incluido el suministro de muslos y alitas de pollo populares en China a las cadenas minoristas y restaurantes más grandes.
La lista de empresas certificadas se ha ido ampliando paulatinamente. Si a principios de 2019 los funcionarios chinos confirmaron la disponibilidad de carne de ave de 23 empresas rusas, desde entonces sus volúmenes casi se han duplicado. Actualmente, unas 40 empresas procesadoras de aves de corral, entre ellas Cherkizovo, Prioskolye y Belgrankorm, pueden exportar sus productos a China.
La Asociación Nacional Rusa de la Carne recuerda que los proveedores rusos también deben adaptar sus productos a los requisitos técnicos de los compradores chinos. Por ejemplo, las piernas de pollo deben cumplir los mismos requisitos estrictos que el "grado de hierro fundido o acero", mientras que las alitas de pollo compradas en restaurantes deben ser de la misma calidad. Para poder producir estos productos, las empresas deben criar aves que cumplan con las condiciones correspondientes.
Andrey Dalnov, jefe del Centro de Expertos Industriales del Banco Agrícola Ruso de Rusia, dijo que se espera que Rusia suministre entre 150.000 y 200.000 toneladas de carne y despojos de aves a China este año. Para China, esto todavía no es una gran cantidad, pero para Rusia es muy importante: Rusia ya es autosuficiente en carne de ave y el consumo en el mercado interno no proporcionará un fuerte crecimiento para ampliar la producción y un mayor desarrollo. Yushen señaló que el crecimiento de la industria avícola rusa no se puede lograr sin aumentar las exportaciones.
En abril de 2020, también comenzaron a enviarse suministros de carne vacuna a China: el primer lote de 200 toneladas fue enviado por Miratorg, el mayor productor de carne de China. El holding agrícola declinó hacer comentarios. Según el Instituto Nacional de la Carne, el suministro de carne vacuna rusa a China sigue siendo reducido: sólo dos empresas han obtenido la certificación de exportación.
¿Por qué China es un mercado importante?
China es el principal comprador de productos agrícolas rusos: Según datos del Centro de Tecnología Industrial del Banco Agrícola Ruso de Rusia, en el primer semestre de este año Rusia exportó productos agrícolas por valor de 654,38+90 dólares. millones de dólares estadounidenses a China. Si bien China no compra el principal producto agrícola de Rusia, los cereales, sí compra grandes cantidades de otros productos como pescado congelado, crustáceos, aceite de girasol y aves de corral.
Los analistas de KPMG estimaron anteriormente que el consumo de carne ocupa el primer lugar en el mercado chino en términos de potencial de exportación: creen que si se levantan todas las restricciones de suministro para 2024, su valor será de 865.438+400 millones de dólares al año. Productos cárnicos rusos exportados a China. .
Anexo: Precios de la carne en el mercado de Kamchatka (más cara aquí que en otras regiones): Solomillo de cerdo (Brasil) 400 rublos/kg (Rusia) 350 rublos/kg.
Chuleta de cerdo (cuello) 445 rublos/kg (sin cuello) 395 rublos/kg.
Ternera de cerdo (con hueso) 230 rublos/kg
Fideos de cerdo 345 rublos/kg
Pechuga de ternera 410 rublos/kg
Pechuga de pollo 268 rublos/kg
Muslos de pollo (Rusia) 290 rublos/kg (Brasil) 130 rublos/kg
Alitas de pollo 245 rublos/kg
Fuego Nuggets de pollo 375 rublos/kg
Pato 295 rublos/kg
Rodajas de pato (China) 550 rublos/kg.
Carne de conejo 550 rublos/kg
Cervo (con huesos) 495 rublos/kg
Cervo (sin huesos) 750 rublos/kg
Relleno de pollo 165 rublos/kg
Relleno de pavo 195 rublos/kg