Ingredientes de comida rápida china
El pollo crudo de KFC 70 es proporcionado por Dacheng de Taiwán
Hace unos días, mientras investigaban la situación del suministro de materia prima de McDonald's y KFC, los periodistas se enteraron de una empresa de alimentos que nunca ha sido conocido en el mundo exterior— —Taiwán Dacheng Food. Se entiende que la empresa representa actualmente el 70% del stock de pollo crudo de KFC. Entonces, ¿qué tipo de empresa es ésta? ¿Cómo mantienen seguro el pollo? Con estas preguntas, el periodista conversó con Zhu Shiping, gerente general del área continental de Taiwán Dacheng. (A continuación nos referiremos al reportero como Ji y al gerente Zhu como Zhu)
Reportero: ¿Cómo garantiza Dacheng Company la seguridad de las materias primas?
Zhu: Nuestra empresa adopta un método de gestión integral, coopera con los agricultores contratados, les proporciona todas las materias primas y los agricultores crían los pollos. Incluso el alimento es desarrollado por nuestro equipo de I+D para garantizar que no contenga hormonas antes de suministrarlo a los agricultores. La mayoría de nuestros pollos se crían en el noreste, lo que garantiza un lugar de reproducción limpio. Además, comprobaremos todo, desde la eclosión hasta el suministro de pollitos y el alimento hasta el sacrificio. Antes de sacrificar los pollos, iremos a los granjeros contratados para sacarlos para inspeccionarlos y asegurarnos de que no contengan hormonas. Para proteger los intereses de los agricultores, compramos pollos criados por agricultores a precios de compra. Enviaremos los pollos maduros al matadero y luego eliminaremos los pollos no calificados después de la inspección veterinaria. Todo el proceso de sacrificio cuenta con 66 procedimientos de inspección y seguimiento, incluida la inspección de higiene, por lo que el lugar de sacrificio debe ser desinfectado cada 40 minutos. Durante el proceso de sacrificio, el control de la temperatura es muy importante ya que es un factor clave para garantizar la calidad de la carne. Al igual que los pollos que normalmente se encuentran en los mercados de agricultores, las bacterias se desarrollarán rápidamente después de ser sacrificados y colocados sobre ellos. Existe un control estricto sobre cuánta agua se debe utilizar para enjuagar la carne, cuántos grados se debe controlar la temperatura en un determinado proceso y cuántos grados se debe controlar la temperatura de toda la fábrica. Transportaremos los pollos sacrificados al fabricante mediante congelación y transporte a baja temperatura de acuerdo con los requisitos del cliente.
Reportero: ¿KFC volverá a inspeccionar los productos que usted ofrece? Hasta donde usted sabe, ¿qué requisitos tiene KFC para sus proveedores?
Zhu: KFC tiene requisitos muy estrictos para sus proveedores y definitivamente verificará la calidad de los productos semiacabados que ofrecemos. Están muy conscientes de todo nuestro proceso de producción a medida que KFC se vuelve cada vez más estricto con la calidad y seguridad de las materias primas, además de tener un equipo para monitorear la calidad del producto en nuestra fábrica, también tenemos un equipo para atenderlos en KFC. . En 2003, ganamos el Premio al Mejor Proveedor del Mundo. Actualmente, ofrecemos pollo crudo por KFC 70.
Reportero: ¿Puedes analizar la situación actual de proveedores de materias primas del mismo tipo que el tuyo?
Zhu: En China continental, los proveedores son realmente muy importantes. Hoy en día, el nivel de vida de las personas es cada vez mayor. Existe una enorme diferencia de coste entre un producto saludable y un producto cuya calidad no está bien controlada. Generalmente, si el sacrificio privado o las fuentes de productos no están muy estandarizados, el costo será muy bajo. Pero a veces los consumidores sólo miran el precio. Para algunos proveedores que obviamente están muy estandarizados y tienen buena calidad, debido a que el costo es ligeramente mayor, nadie notará la calidad. En el pasado, los proveedores de materias primas siempre estaban ocultos entre bastidores y eran desconocidos para los consumidores. Creo que es necesario que salgan a la luz y se muestren ante los consumidores. Y el gobierno también debería regular esto. Porque el consumidor medio no tiene idea de quién está detrás de los alimentos con los que entra en contacto cada día. Si el proveedor está certificado por el gobierno, los consumidores pueden comer con confianza. Pero se entiende que los productos cárnicos producidos en fábricas bajo supervisión gubernamental representan ahora alrededor del 2% de todos los alimentos. El 98% de ellos provienen de diferentes lugares y es posible que el gobierno no pueda supervisarlos. Tal como están las cosas ahora, las filas de proveedores son heterogéneas. Algunas fábricas grandes son relativamente estrictas en el control de la calidad de las materias primas. A las fábricas como Zhengda y Liuhe Group les va bien. Pero algunas fábricas no son así. Esto está relacionado con el hecho de que cada proveedor tiene sus propios objetivos corporativos. Nuestra creencia es proporcionar siempre a los consumidores alimentos saludables.
Creo que el gobierno, la industria y las empresas deberían tomar medidas para regular esto y hacer algo por la gente.
McDonald's:
La gestión integral de la cadena de suministro garantiza la seguridad de las materias primas
Según la respuesta de McDonald's: Para proporcionar alimentos seguros, de alta calidad y deliciosos , siempre han adoptado un método integral de gestión de la cadena de suministro que garantiza la máxima protección del proceso alimentario general. Además de su filosofía empresarial, McDonald's también exige que los proveedores produzcan productos de alta calidad. También exige que sean expertos en productos y líderes en la industria en términos de productos, materias primas, procesos de producción, sistemas de seguridad alimentaria e incluso gestión. estándares. Por ello, McDonald's dijo que tiene más de 50 proveedores nacionales. A la hora de elegir un proveedor, lo primero que hay que tener en cuenta es la conciencia cooperativa de la otra empresa. Si las condiciones de producción del proveedor upstream no cumplen con los estándares de McDonald's y no está dispuesto a transformar el entorno y el equipo de producción, entonces no puede convertirse en proveedor de McDonald's. En segundo lugar, medirán y seleccionarán proveedores basándose en dos criterios principales: las condiciones del hardware y del software.
La agencia de inspección de McDonald's
McDonald's mantiene una estrecha relación de trabajo con sus proveedores y les impone requisitos estrictos en términos de control de calidad. Cuenta con 3 centros de calidad independientes en Estados Unidos, Alemania y Hong Kong. Estos tres centros de calidad son administrados directamente por McDonald's Corporation y son responsables del desarrollo y mejora del sistema de calidad de McDonald's dentro de la región. Al mismo tiempo, realizamos una evaluación sensorial de los productos de los proveedores de la región. Además, también solicitarán a agencias externas que realicen más pruebas para garantizar que los resultados sean infalibles. Sin embargo, también admiten que las inspecciones y controles puntuales no pueden prevenir al 100% la aparición de incidentes de seguridad alimentaria. Sólo estableciendo un sistema completo de control de calidad, comprobando y garantizando en todos los niveles se pueden prevenir los problemas.
Fuentes de materias primas de McDonald's
El volumen de adquisiciones de McDonald's supera los 1.500 millones de yuanes cada año. Hay más de 50 proveedores nacionales y más del 97% de los materiales alimentarios se compran localmente. suministros La red se distribuye por todo el país y se han invertido y establecido fábricas especiales en Beijing, Shanghai, Tianjin, Guangzhou, Shenzhen, Qingdao, Dalian, Kunming, Fuzhou, Wuhan, provincia de Sichuan, provincia de Liaoning, provincia de Hebei, provincia de Guangdong. y otros lugares. McDonald's también ha desarrollado bases de materias primas, como el cultivo de hortalizas en Kunming, el cultivo de patatas en Hebei y el procesamiento y sacrificio de carne en Shandong y Liaoning.
Cómo hacer que los consumidores comprendan claramente su consumo y que el público comprenda la situación de los proveedores detrás de la empresa
La educación sobre seguridad alimentaria de McDonald's para los consumidores ha abierto la cocina del restaurante al público. Esta medida innovadora mejora la transparencia de la seguridad alimentaria. McDonald's abrió proveedores el 9 de marzo de 2006. Como medida más reciente para comunicarse de forma transparente con los consumidores, McDonald's (China) Co., Ltd. llevó a cabo una nueva ronda de actividades del "Día de puertas abiertas de McDonald's" en Beijing. Las actividades se llevaron a cabo de acuerdo con el compromiso de la compañía McDonald's con la comunicación de información transparente y tuvieron como objetivo. para permitir que el público obtenga más información sobre el sistema integral de red de suministro de alimentos del que depende la comida de calidad de McDonald's.
KFC:
Construyendo un sistema de seguridad alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria
Yum! ha estado trabajando duro para crear un sistema de seguridad alimentaria acorde con las condiciones nacionales de China. a través de una serie de esfuerzos: 2005 En junio de 2005, el director de tecnología global de Yum!, Pei Huaqing, fue transferido a China como director de suministros a principios de julio de 2005, el primer director de seguridad alimentaria, el Sr. Ju Naihu, asumió oficialmente el cargo el 25 de julio de; el mismo año, el "Laboratorio especial de seguridad alimentaria de China Yum Restaurant Group" que cotiza oficialmente en Shanghai, al mismo tiempo, el sistema de gestión de proveedores también se está modificando y fortaleciendo. En febrero de 2006, Yum Brands celebró con éxito su primera consulta de expertos en seguridad alimentaria; reunión del comité en Beijing, implementando aún más las recomendaciones de Yum Group sobre la situación de seguridad alimentaria en China. Compromiso adquirido para fortalecer la gestión de seguridad alimentaria. Además, China Yum también ha establecido y gestionado su propia red logística, con 16 centros logísticos en todo el país, lo que constituye un vínculo importante para garantizar la seguridad alimentaria.
Obviamente, KFC, que se vio afectado por el Incidente Rojo Sudanés en 2005, no fue particularmente claro en sus respuestas a las entrevistas de los periodistas. Sin embargo, vale la pena pensar en lo importante que es para una empresa de marca famosa mejorar su propio sistema comercial y controlar estrictamente la gestión de la seguridad alimentaria si quiere establecer una buena imagen corporativa con buena reputación.
Entonces, ¿el estricto control de los productos reclamados por las dos principales empresas es coherente con la dirección de implementación de las fuentes de suministro de productos?