Cosas del campo (17) Mejillones de río
Recuerdo que fui a casa de mis padres durante el Festival de Primavera (el sexto día del Año Nuevo Lunar) y encontré varias macetas grandes con almejas de río embarradas en el garaje, lo cual fue muy extraño. Resultó que un estanque de peces cercano se había secado. Cuando mi madre se enteró, corrió con sus vecinos a sacar mejillones de río del barro helado, lo cual resultó bastante fructífero. ¿Por qué los mejillones todavía están cubiertos de barro? Mamá dijo que los mejillones no vivirán mucho después de lavarlos. Sí, la almeja de río olió el familiar olor a barro y pensó que todavía dormía tranquilamente en el lecho del río y que podría vivir por mucho tiempo.
Fui a casa de mi madre la semana pasada y volví a ver almejas de río. Sin embargo, esta vez los mejillones eran muy, muy pequeños. Resultó que mi madre lo tocó en las aguas poco profundas junto al río. Son extremadamente difíciles de conseguir.
Hace calor y me preocupa que las almejas de río no vivan mucho tiempo. Esa tarde mi madre cortó mejillones de río y yo ayudé.
Tengo experiencia en el corte de mejillón de río porque hacía este trabajo cuando era niño. Los pequeños mejillones de río los comen las gallinas y los patos, y la gran familia cocina. Los mejillones también se obtienen individualmente del río Swing. En verano, nada en el río y toca los mejillones; en invierno, rastrilla los mejillones con las uñas. No importa cuán grande o pequeña sea, siempre hay una cosecha, por eso la sombra de los mejillones suele aparecer en nuestras vidas.
Cortar mejillones es un trabajo técnico. El cuchillo entra por el hueco y no puede cortar directamente. De lo contrario, se perforará el "amarillo" del medio, lo que no sólo se verá feo, sino que también provocará la pérdida de nutrientes. Sólo cuando se corta la "cáscara" en forma de uña contra la concha del mejillón, el mejillón se caerá naturalmente y toda la carne del mejillón quedará expuesta. No esperes perlas, las "almejas de aceite" no darán a luz perlas.
Retire los pulmones (branquias) del mejillón, exprima los intestinos de barro y golpee el lomo del mejillón hasta que esté suave. El fuerte lomo del mejillón de río está lleno de músculos. Si no se lo golpea, siempre será tan flexible como el tendón de res y difícil de digerir. Después de ser golpeados con un mazo, los músculos se aflojan y se desarrollan fácilmente forúnculos.
Limpiar los mejillones de río también es muy complicado. Enjuague repetidamente con agua limpia, luego vierta sal fina y vino de arroz y frote, luego agregue agua salada encurtida y continúe frotando hasta que esté limpio.
Los mejillones se pueden cocinar de muchas formas, siendo la más común con tocino o encurtidos. Mamá cocinó mejillones de río con pepinillos y tocino. Sabían bien pero estaban demasiado salados. La gente moderna tiene miedo de los "tres máximos" y tiende a comer ligero, por eso también come mejillones hervidos. Pero los mejillones de río hervidos no saben muy bien. Por ejemplo, el restaurante tiene almejas fritas con coliflor. Prefiero comer brócoli que mejillones. En mi familia, primero hervimos los mejillones de río en agua limpia, luego los llevamos a ebullición, les quitamos la espuma, agregamos vino de arroz, jengibre, canela, hinojo y junio fresco, y cocinamos a fuego lento. Los mejillones cambiarán gradualmente de color antes de agregarlos al pepinillo. El kimchi es el pepinillo que hizo mi madre recientemente. No estaban demasiado salados y muy frescos. A la hora de asar mejillones de río, lo mejor es utilizar aceite vegetal y darle un mordisco a la grasa. Agregue azúcar más tarde para darle un toque refrescante. El maestro Wang tenía miedo de que yo objetara, así que en secreto añadió un pimiento rojo. En realidad, es un poco picante, lo cual es perfecto.
Cuando sirvieron el chucrut y los mejillones calientes y fragantes, el Sr. Wang inmediatamente abrió una botella de vino de arroz y lo disfrutó tranquilamente, sin importar mis ojos en blanco.