¿Por qué la vitamina B1 es insoluble en agua?

Cristal blanco, soluble en agua, ligeramente soluble en etanol y cloroformo es un polvo cristalino blanco, fácilmente delicuescente, de sabor amargo, soluble en agua, ligeramente soluble en etanol, insoluble en éter, punto de fusión; 245 ~ 250 ℃. Se descompone y deteriora fácilmente en condiciones alcalinas. Puede prepararse mediante una ruta sintética utilizando acrilonitrilo o malononitrilo como materia prima. Por lo general, se sintetiza y produce utilizando propionato de β-etilo, formiato de etilo y alambre metálico de sodio como materia prima.

La vitamina B1, también conocida como tiamina o vitamina antineuritis o vitamina antiberiberi, es un cristal blanco que se oxida fácilmente en presencia de oxidantes para formar deshidrotiamina, que aparece bajo la irradiación ultravioleta. . Vitamina B compuesta por un anillo de pirimidina unido a metileno y un anillo de tiazol. Cristal blanco o polvo cristalino; olor ligero, sabor amargo, higroscópico. Está expuesto al aire y absorbe fácilmente la humedad. Se descompone y deteriora fácilmente en solución alcalina. Cuando el valor de pH es 3,5, puede soportar altas temperaturas de 100 °C. Cuando el valor de pH es superior a 5, es propenso a fallar. El título disminuye cuando se expone a la luz y al calor. Por lo tanto, debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco y no debe almacenarse durante mucho tiempo. Es estable en soluciones ácidas, inestable en soluciones alcalinas y se destruye fácilmente por oxidación y calor. Las sustancias reductoras como los sulfitos y el dióxido de azufre pueden inactivar la vitamina B1.