¿Cómo hacer miso del noreste?
Permítanme compartirles mi método para hacer miso del noreste.
Elige materiales
Elige soja y elige soja podrida y soja germinada encogida.
Freír
Después de recoger las semillas de soja, no es necesario lavarlas, solo freírlas porque secar el agua después del lavado es una pérdida de tiempo, así que lavarlas después de freírlas. ahorra tiempo y esfuerzo.
No poner aceite en el medio de la olla, agregar la soja y sofreír hasta que el color se oscurezca y un poco quemado, luego lo sacamos de la olla.
En este momento, puedes utilizar agua limpia para lavar ambos lados de la soja frita.
Hervir
Poner en la olla unas 3 veces la cantidad de agua, y después de hervir añadir la soja lavada.
Cocinar a fuego lento durante una hora. En este momento, revuelve con frecuencia para evitar que se pegue a la sartén. Si el agua está casi seca, agrega un poco de agua caliente.
Hacer cubitos de salsa
En este momento, sacamos las judías cocidas, las ponemos en un bol y las trituramos con un rodillo.
Después del triturado se debe compactar hasta darle forma cuadrada. Si no está muy seco, puedes agregar un poco de agua para cocinar la sopa de frijoles, pero no agregues demasiada. Si es demasiado fino, no se formará.
Fermentación
Después de hacer las salsas, déjalas secar durante un día.
Esperar a que se seque la superficie.
Luego puedes envolverlo en papel de cocina y colocarlo en un lugar ventilado y cálido (unos 20 grados) para que fermente.
Durante este período, crecerán pelos blancos en el bloque de salsa, lo que indica que la fermentación es exitosa, así que no te preocupes. Si es verde, puedes tirarlo.
Xiajiang
La salsa sólo se puede consumir los días octavo, decimoctavo y vigésimo octavo del cuarto mes lunar. No sé por qué, pero todos mis mayores dicen esto.
Sigue las viejas reglas. Dos días antes de poner la salsa, saca los cubitos de salsa y límpialos con un cepillo bajo el grifo.
Luego tritura los cubitos de salsa con un rodillo, tritura y deja secar.
A continuación hervir 10kg de agua, añadir al agua 1500g de sal, llevar a ebullición, dejar enfriar y luego verter en el depósito.
Añade la salsa triturada y revuelve uniformemente.
Cubrir la boca del cilindro con una gasa para evitar que caiga polvo y objetos extraños al interior del cilindro.
Colocar el tarro en un lugar ventilado y esperar un mes antes de comer.
El miso del Noreste ya está listo.
De todos modos, el grado de la salsa de soja no es alto. Sin embargo, el miso es tan indispensable en Jilin como el chile en Sichuan. Cada persona del noreste tiene una forma única de preparar chucrut y salsa de soja, con sabores y emociones únicos.
Como dice la canción infantil: "Si trituras las semillas de soja en cuadritos, la bodega del frasco se volverá cien veces más fragante; moja las verduras, mézclalas con sopa de verduras y saca una cucharada de aceite". ."
¡El sabor del miso del noreste es dominante! Salado y maloliente. En la temporada de salsa, el viento se llena de una fragancia abrumadora.
Comer verduras crudas es una especialidad de la gente del noreste. No importa cuán lujoso sea el banquete, la cocina nororiental es indispensable sin un plato de encurtidos. En los hogares del noreste, especialmente en las zonas rurales, solía haber una gran tinaja de salsa frente a cada casa o en un pequeño patio. Los tarros de salsa se cuecen en un horno de ladrillos cercano. La boca del frasco de salsa se cubre con un paño blanco o un paño de tofu, y se atan tiras de tela roja y tapones de rosca en las cuatro esquinas. Finalmente, se tejieron juncos para formar un "sombrero de tarro de salsa".
La vida es buena. Después de comer todo tipo de delicias de la montaña y del mar, es raro encontrar el sabor de los encurtidos. El miso del noreste tiene un alto estatus en los corazones de la gente del noreste y es indispensable en primavera, verano, otoño e invierno. Cada comida sin miso es como un defecto y tiene su propia forma de comerlo.
La salsa de soja tiene una amplia gama de funciones. Por ejemplo, cuando se cocina pescado, en las costumbres del sur, la gente nunca usa salsa de soja para cocinar pescado. Pero en el noreste, el "pescado frito" casi se ha convertido en un plato de sabor maravilloso para la gente corriente.
Lo mismo ocurre con ser sapo. Los sureños no pueden hervir ranas y ranas toro en salsa de soja, que es a la vez elegante y popular, pero en el noreste, los sapos y las ranas de bosque (por supuesto, criadas artificialmente) sólo se pueden guisar en salsa de soja para eliminar su olor a pescado y tener un sabor muy delicioso.
Antes que nada, come unos buenos encurtidos. La salsa para encurtidos es la salsa de soja del noreste. Esta salsa es exquisita.
Primero debemos tener buena soja. En segundo lugar, requiere esfuerzo.
Poner salsa no es un proyecto sencillo, lleva varios meses de principio a fin, sin incluir el rastrillado una vez al día una vez finalizado. Debe elaborarse siguiendo estrictamente los procedimientos tradicionales, de lo contrario es común acabar con un tarro de salsa maloliente.
Primero sofreír los frijoles y medir la soja limpia según el tamaño de la familia. Remojar los frijoles en agua, retirarlos y colocarlos en una olla grande. Después de agregar agua y hervir, continuar el fuego hasta que los frijoles estén suaves. Luego, use un molinillo de mano pequeño para moler los frijoles cocidos en una olla grande hasta convertirlos en polvo y luego sacuda los trozos de salsa mientras aún estén calientes.
Cada trozo de puré de salsa pesa de dos a tres kilogramos y se coloca en un lugar donde la gente no pueda tocarlo fácilmente. Cubrir con papel de periódico para evitar el polvo y finalizará el proceso de elaboración de la salsa. La temperatura generalmente se mantiene entre 18 y 20 grados para la fermentación.
Durante este periodo crecerán pelos blancos en la salsa, lo cual se debe a la fermentación. Si no crece, significa que la pasta de soja no está fermentada y no se puede convertir en miso.
Esta salsa se suele servir en mayo, cuando las temperaturas van subiendo poco a poco. Antes de agregar la salsa, lave la base de la salsa y córtela en trozos. Coloque los frijoles en el frasco de salsa según la proporción de 2 libras de frijoles por 1 libra de sal. Luego derrita la sal con agua y viértala en el frasco. Coloca el frasco de salsa al sol y tapa la boca del frasco. Rastrillar con un rastrillo para salsa todos los días durante varios meses hasta conseguir la salsa. Buena salsa, principalmente frijoles. Para hacer salsa de soja del noreste, se debe utilizar soja del noreste.
Durante este periodo, deberás machacarlo de abajo hacia arriba con un mortero (de madera) varias veces al día. Al principio habrá trozos pequeños que se derretirán lentamente, lo que se llama hacer salsa. La pasta fermentada empieza a oler. Cuando era pequeña, me pellizcaba la nariz para hacer la salsa, pero después de algunos intentos desistí...
Un mes después, la salsa estaba lista. La salsa recién hecha es fina y blanda, ya sea una salsa cruda para mojar verduras o una salsa salteada, la consistencia es perfecta.
Preparar relleno de huevo (pimiento verde, huevo y salsa de soja)
Fideos con salsa de soja
Fideos delicados, suaves y elásticos, servidos con chutney fresco y dulce. juntos, quedan tiernos, fragantes y refrescantes;
Huevos en salsa
Los huevos suaves y cerosos, las cebolletas fritas y la salsa suave aumentarán considerablemente tu apetito y te harán comer más A ¡tazón de arroz!
Pescado estofado
Asegúrate de añadir patatas chips y pimiento rojo pequeño al guisar. Los pescaditos se guisarán hasta que las espinas queden crujientes, y las patatas chips guisadas de la misma forma quedan tan ricas que se tragarán con la lengua...
Además
Bollos de arroz y rollitos de tofu secos, cebolletas bañadas en salsa de soja, tofu estofado, berenjenas estofadas, rodajas de calabaza fritas...
Berenjenas en salsa
Salsa de carne, salsa de huevo (con fideos o con encurtidos)
(Acero inoxidable)
La salsa de soja del noreste se elabora principalmente con soja, pero también con maíz y soja, y los métodos son diferentes. Hablando principalmente de pasta pura de frijol casera, en el segundo mes del calendario lunar, la soja seleccionada se lava y se remoja, y la soja se llena con agua. Cocine en una olla grande hasta que se haga puré a mano. Hoy en día se utiliza la embutidora para molerlo hasta obtener una masa de unos 20 cm, que se fermenta lentamente durante 10 a 15 minutos. La temperatura no debe ser demasiado alta, de lo contrario la salsa huele muy mal. Además, la base de la salsa está demasiado cocida y el medio es de color gris oscuro, lo que es básicamente inútil y ya no se puede fermentar. Lo volteé varias veces durante este período. Después de que la superficie se haya secado al aire, envuélvala en papel limpio y guárdela durante 10 a 15 minutos. Dar la vuelta durante este período. Espera hasta abril del calendario lunar (elige la fecha en función de la ubicación geográfica de tu casa, principalmente la temperatura del último mes, y no excedas los 20 cilindros durante el día. Cuando la base de la salsa esté lista, limpia la superficie, ábrela). secar y ponerlo en un lugar soleado en un día soleado. Colocar, agregar agua, agregar 3.5 onzas de sal a una libra de frijoles, cubrir con un paño blanco de algodón, prestar atención para evitar la lluvia. Al cabo de unos días, la salsa comenzará su segunda fermentación. Le damos la vuelta una o dos veces al día con un rastrillo para salsas y le quitamos la espuma. Estará listo para comer al cabo de un mes. También hay mucho conocimiento en la elaboración de salsas. Las amas de casa son en realidad expertas. Algunas personas nunca saben cómo hacer salsa. Algunas personas lo tienen y se estropea en dos años. Ya sea que la salsa tenga éxito o no, el clima, la experiencia y el momento afectarán la calidad. Diez chefs hacen salsa, cinco de ellos lo logran y el sabor es diferente. ¡Intentémoslo! ¡Intenta ser una buena ama de casa y un buen hombre!
Crecí viendo a mi madre hacer miso. Cuando estaba en la escuela secundaria, hacía miso en casa en lugar de mi madre. Se le ha dado mantenimiento hasta ahora y se extravía cada año. Mi método es:
1. Compre soja en el segundo mes lunar de cada año y retire las piedras y los frijoles podridos.
2. Lavar la soja preparada, sacarla, ponerla en una olla y añadir agua. El agua debe rebosar unos tres dedos de soja, triturarlas en la estufa (retorcerlas hasta convertirlas en barro con la mano) y luego dejarlas enfriar.
3. Triturar la soja triturada y enfriada al aire con una batidora (o picarla con un cuchillo de cocina) y hacer varios bloques rectangulares (bloques de salsa). Cuando la piel esté ligeramente tirante, envuélvela bien con papel y colócala en un lugar fresco y ventilado.
4. Los días octavo, decimoctavo y vigésimo octavo del calendario lunar de cada año son los días de salsa. El primer día de preparación de la salsa, retire el papel de los cubitos de salsa, lave los cubitos de salsa, rómpalos en pedazos y póngalos a secar al sol. Levántese temprano al día siguiente (cuando no salga el sol) y ponga las rodajas secas en un frasco de salsa durante tres días. Al cuarto día, cuando no salga el sol, se hierve suficiente agua salada (la sal se prueba con anticipación), se vierte el agua salada hervida en un tanque con tela filtrante mientras esté caliente y se comienza a rastrillar todas las mañanas durante tres días consecutivos para Retire los bienes robados.
De esta forma, rastrillar una vez cada mañana y tarde. En unos 20 días, la salsa estará de color amarillo claro y lista para comer. En este momento, rastrille dos veces al día, por la mañana y por la noche, sin interrupción. Así es como sirvo miso todos los años.
La salsa de soja del noreste es un condimento imprescindible en todos los hogares. En el pasado, cada hogar tenía una jarra, que básicamente se cocinaba y se comía durante un año. Sabe muy bien con encurtidos, berenjenas en escabeche, salsa picante y salsa de huevo. Ahora algunas empresas de condimentos han industrializado salsas del noreste, como la salsa de soja haitiana.
1. Frijoles testarudos
Cada año, alrededor del mes de febrero del calendario lunar, se cuece la salsa a fuego lento. Remojar las semillas de soja secas en agua durante unas 4 horas, luego blanquearlas en agua fría en una olla y cocinar a fuego lento hasta que se pongan rojas y amarillas. En este momento la soja sabe muy bien.
Segundo, secar y triturar
Sacar las semillas de soja encurtidas, secarlas y triturarlas con una batidora. El método tradicional en el pasado era molerlos con un pequeño molino hasta que la soja se ablanda y forma formas rectangulares de 5 libras de frijoles.
En tercer lugar, fermentación
Sella los cubitos de salsa preparados en un cartón o papel kraft y fermenta de forma natural durante unos 2 meses. En el cuarto mes del calendario lunar la fermentación madura de forma natural.
4. Añade la salsa
Limpiar el molde por fuera del bloque de salsa fermentada y dejar secar al aire durante la noche. Utiliza agua con sal, 1 jin de sal de soja, 1 jin de judías y 2. Jins de agua en el frasco de salsa Mezclar, romper la salsa en trozos pequeños y ponerla en el frasco para que se derrita de forma natural. Cúbrelo con una gasa y exponlo al sol. No dejes que entre lluvia o agua fría.
Quinto, rompe el frasco de salsa
Después de tres días, golpea el frasco de salsa con un rastrillo para salsa y retira la espuma dos veces al día, una por la mañana y otra por la noche. , 100 golpes cada vez, durante un mes.
La nueva salsa que acabo de hacer está riquísima. Mezclar las verduras de pepino y remojar un bol de arroz blanco.
Soy del Noreste.
Cuando era niño, fui testigo de todo el proceso de elaboración de la salsa de soja por parte de mi madre. Luego me casé y me cuidé. Aunque el método es el mismo, el sabor suele ser diferente. Todavía extraño el miso de mi abuela.
La soja se cocina cada año en el duodécimo mes lunar o febrero. Lavar la soja, ponerla en una olla, añadir agua y llevar a ebullición. La cantidad de agua en la soja no supera los 5 cm. Cuando la soja esté muy podrida, procura no quemar la olla y para el fuego. Si todavía queda cierta cantidad de agua en los frijoles, haga un agujero en el centro de la olla, use un colador y una cuchara de arroz para quitar el agua y triture los frijoles mientras aún estén calientes. A veces lo golpeo con una botella de cerveza o una cuchara de arroz. Luego tritúrelo hasta formar un cubo rectangular. Envuelve los cubitos de salsa en papel limpio y cuélgalos en un lugar adecuado de casa. Los cubitos de salsa están dispuestos a prepararse a mejores temperaturas y humedad. Espera hasta el cuarto mes del calendario lunar, cuando cae la salsa. Romper los cubitos de salsa en trozos, lavarlos y secarlos. Según la proporción de dos kilogramos y medio o dos kilogramos de frijoles secos y un kilogramo de sal, ponga los cubitos de salsa y la sal en un frasco limpio y llénelo con agua hirviendo. Cubra el frasco de salsa con un paño de algodón limpio, colóquelo en un lugar expuesto a la luz solar y limpie el frasco de salsa todos los días. Después de un mes, la deliciosa salsa está lista para comer.
Ingredientes: soja, sal y agua.
Primero se cuecen las semillas de soja en una olla y luego se trituran con una picadora de carne. No está especialmente roto, pero sí más de la mitad.
Haz dos cubos y colócalos al sol. Seque cada lado hasta formar una costra. De hecho, todavía está suave en el medio. Cuando los seis lados estén secos, colóquelo en la bolsa de papel por un tiempo (el interior está básicamente seco) y espere a que fermente.
Existía un día especial para poner salsa. Siempre puedes romper la pasta seca en trozos más pequeños. Verás mucho pelo verde, que es pelo largo. Colocar en una jarra con agua y sal (al gusto). Cubrir con una gasa y colocar al sol (esto permitirá que la salsa fermente).
Por último, hay que utilizar un rastrillo para salsa (es decir, apuntar una tabla debajo del palo de madera) para machacarla todos los días (obligatorio) y verter la espuma. Todos los días la salsa se vuelve muy aguada.
La salsa ya está lista para comer.
El miso del noreste es el más delicioso y hay muchas formas de prepararlo. Permítanme presentarles la forma más sencilla de hacer miso, también llamada pasta de frijoles. Primero prepare un frasco que pueda contener 10 libras de salsa de soya. Límpielo, séquelo y prepárelo para su uso posterior.
8 libras de soja, de 3 a 4 libras de sal refinada y 8 taeles de salsa de soja y levadura en polvo. Levántate por la mañana, remoja las semillas de soja en agua, viértelas en la olla por la noche, hiérvelas, tápalas y déjalas toda la noche.
Cuando abrí la olla a la mañana siguiente, las semillas de soja estaban un poco rojas, que era lo mejor. Muele la soja con una picadora de carne, agrega sal refinada, agrega el polvo para hornear y revuelve con las manos. Después de revolver, colóquelo en un frasco y ciérrelo.
Al cabo de un mes, la pasta de judías ha fermentado en el tarro y está lista para comer. Ésta es la forma más sencilla. Al hacer pasta de soja, puedes añadir un poco de maní, sésamo y soja y cocinarlos juntos. Doenjang es mejor.
Presta atención al polvo para hornear salsa de soja, que es una especie de levadura que se cuece con harina de soja y harina de maíz en una olla y se fermenta en agua.
Hacemos miso del noreste cada mes de febrero. No es demasiado tarde para hacerlo ahora.
La primera opción es lavar la soja y hervirla en una olla con agua. Agrega más agua para evitar quemar la olla. Si aprietas los frijoles con las manos, se pudrirán. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante la noche. Retire los frijoles para usarlos más tarde.
Luego usa una licuadora de carne para mezclar los frijoles hasta obtener un puré de frijoles. Las condiciones secas y húmedas de la pasta de frijol son adecuadas. Si está demasiado seca, afectará la fermentación normal de la pasta de frijol. Si hay demasiada agua, no se podrá formar la pasta de soja y se formará el núcleo de la pasta de frijol. Se daña fácilmente con el calor y los insectos, lo que significa que se deteriorará fácilmente.
El tamaño de la base de la salsa es generalmente del tamaño de una lonchera, que se puede modificar con enzimas que sean fáciles de fermentar. Coloque en un lugar interior fresco y ventilado para que se seque hasta que la piel exterior de la base de la salsa esté seca. (Alrededor de 3 a 5 días), luego envuelva una capa de papel kraft o periódico fuera de la base de la salsa (para evitar mosquitos, moscas, contaminación por polvo, etc.) y colóquela en un lugar fresco y ventilado, con la distancia entre los base de salsa y base de salsa aproximadamente una pulgada. Se necesita aproximadamente una semana para cambiar la posición de la base de la salsa, darle la vuelta y seguir fermentando. Hasta cierto punto, es bueno tener pelo blanco.
La salsa está disponible en el cuarto mes lunar. Retire el periódico, limpie la base de la salsa y cepille la piel y el pelo, luego corte la base de la salsa en trozos pequeños y póngalos en un barril de aceite limpio.
El tarro de salsa debe colocarse en un lugar soleado, y el fondo del tarro de salsa no debe estar en contacto directo con el suelo.
Pon media libra de sal en una libra de tofu seco, pesa la sal y reserva.
La proporción de salsa y agua es de 1:2. Pesar el agua para su uso posterior.
Mezcla sal y agua, disuélvela bien y luego pon el agua con sal en el frasco de salsa. Es decir, la proporción entre residuos de salsa y agua salada es 1:2.
A continuación tapar la boca del cilindro con un paño blanco limpio. El rastrillaje comienza tres días después. Luego use un rastrillo para salsa (es decir, coloque una tabla debajo de un palo de madera) para rastrillarla todos los días durante aproximadamente un mes. Rastrille una vez por la mañana y por la noche, unas 200 veces cada vez, y vierta la espuma. La salsa se volverá muy líquida todos los días y podrás comerla cuando esté lista. Presta atención aquí al peculiar olor que provoca la excesiva fermentación de la salsa. Para ventilar y evitar la lluvia, se debe cubrir un sombrero de paja grande en la boca del tanque. Se utilizan postes de paja o caña para hacer pasto grande, que es a la vez transpirable y resistente a la lluvia.
El miso del Noreste es un alimento con características locales y es un alimento esencial en casi todas las mesas de productos agrícolas del Noreste. Ahora bien, el proceso de elaboración de la salsa se puede resumir de forma sencilla y clara en: freír, cocer al vapor, dividir, hervir y secar. Sofrito: Empezar a hacer la salsa todos los años en luna llena. Sofreír las semillas de soja hasta que estén cocidas, luego remojarlas bien en la olla para hacer los embriones de salsa y colocarlas en un lugar fresco, seco y ventilado. En abril, la temperatura sube, el sol brilla intensamente y la salsa se calienta mucho. Primero, triture los embriones de salsa de soja separados y póngalos en una tina. La proporción de salsa de soja y sal es de tres a uno. Derrite la sal con agua hirviendo y viértela en el tarro de salsa. Puedes decidir qué tan seca está.
Luego sella la boca del tanque con Buffon para evitar que entren moscas y se reproduzcan gusanos. Coloca los frascos de salsa al sol para que se sequen. Abra el frasco de salsa todos los días al mediodía, revuélvalo con una cuchara especial para salsa durante aproximadamente media hora y saque la espuma de la salsa al mismo tiempo. Más de un mes después, el auténtico miso del noreste está delicioso y delicioso.