Red de Respuestas Legales - Información empresarial - ¿Se puede comer el esturión chino? Los esturiones chinos son comestibles. Según información relevante, las huevas de esturión chino son ricas en nutrientes, con partículas grandes y regordetas, de color profundo y brillante, ricas en 17 aminoácidos y una variedad de oligoelementos, y se las conoce como oro negro. El caviar elaborado con él es un manjar y alguna vez fue un tributo real. En Occidente, el caviar también es una patente de la clase alta e incluso es un símbolo de identidad y estatus.